האם תבלינים ופלפל שחור הם אותו דבר או לא?
אפונה שחורה ופלפלית הם התבלינים הפופולריים ביותר במטבח. ארומה מדהימה וחריפות מוסיפים תבלין למנות. לתבלינים יש הרבה תכונות שימושיות, שבגללן הם משמשים ברפואה העממית וקוסמטולוגיה. במאמר זה נדבר על ההבדל המהותי בין תבלין פלפל שחור ותכונות השימוש בהן באזורים שונים.
תוכן המאמר
מה ההבדל בין פלפל שחור לסחלב
על גרגירי פלפל שחור ידוע זה זמן רב... אפילו במאות ה- III-IV לפנה"ס. ה. היא סופקה על ידי קרוואנים וספינות. באותה תקופה היה התבלין שווה את משקלו בזהב, הוא אפילו שימש לתשלום מיסים. בימי הביניים, מומחים קולינריים אירופאים הפעילו את הפופולריות של פלפל באופן פעיל. התיבול התווסף למנות בעיקר כדי להסתיר את הריח האיום של האוכל המקולקל.
איטליה באותה תקופה העלתה במהירות את כלכלתה במהירות באמצעות סחר התבלינים, והקולוניאליסטים האמריקאים הרוויחו את המיליונים הראשונים שלהם ממכירת תבלינים.
ההיסטוריה הקולינרית של allspice אינה אירועית... התבלין הופיע לראשונה במושבות האמריקאיות ומאז הפך למרכיב חיוני במנות רבות.
הסחיטה והפלפל השחור אינם זהיםאם כי אנשים רבים אינם רואים את ההבדל ביניהם. ראשית כל, התבלינים נבדלים זה מזה באופן הגידול והמוצא הביולוגי. אפונה מתוקה היא פרי עץ במשפחת הדס, ואילו אפונה שחורה צומחת כגרגרים על שיחים מטפסים.
הבדלי טעם וארומה:
- לאפונה של תבלינים ניחוח ציפורן חריף, מעט אגוז מוסקט וחרדל. בזכות מגוון הניחוחות הזה נקרא התבלין כל התבלין שמשמעותו "תיבול אוניברסלי". לפלפל זה טעם חריף והוא מסוגל להפריע לארומה של תבלינים אחרים, כך שברוב המתכונים הוא משמש כעיקר ולעיתים קרובות התיבול היחיד. שפים מנוסים ממליצים להסיר את האפונה בתום הבישול.
- לשחור יש ארומה בולטת, חדה וספציפית... טעמו תלוי ישירות בתוכן שמנים אתרים: ככל שיש יותר, הוא בהיר וחד יותר.
זה יהיה מעניין:
איך ואיפה צומח פלפל ורוד ואיך משתמשים בו
איך זה צומח
Allspice (Pimenta officinalis) נקרא גם ציפורן אנגלית, פלפל ג'מייקני, פימנטה, אורמורום... הוא גדל על עץ פימנטו של הדס הסוג שגובהו מגיע ל 20 מ '.
הפירות נקצרים בוסר (ירוק) ומשאירים לייבוש בשמש... לאחר שבוע האפונה מקבלת לנו מראה רגיל של דגנים גדולים. התבלין הובא לאירופה רק במאה ה -19. חוקרים מייחסים זאת לעובדה שבאותם ימים תבלינים היו שווים את משקלם בזהב.
התייחסות. פירוש "פימנטה" בספרדית הוא "פלפל".
גרגירי פלפל מרירים שחורים הגדלים על שיחי טיפוס... שייך למשפחת הפלפל הדומה ליאנה. הוא פורח עם פרחים קטנים לבנים, שנאספו במברשת. מולדת התבלין היא ברזיל, מרכז אמריקה, קובה. לפירות הצמח יש שם שני - ברי מלאבר. אורך הענפים הוא 15 מ 'ולכן אם הם מגדלים למכירה הם מונחים עם מוטות גבוהים. נאסף ירוק מיובש בטכנולוגיה זהה לריחנית - בשמש. גרגרי מלבר אדומים בשלים מייצרים פלפל לבן.
הבדל בנכסים
פלפל Allspice, או ג'מייקני, מאופיין בתכונות מועילות כל כך:
- שמנים אתריים מסייעים בהצערת הגוף, משפיעים לרעה על חיידקים ווירוסים, והשפיעו על טוניק;
- ויטמינים A ו- B מחזקים את מערכת הלב וכלי הדם, מגבירים את פעילות המוח, מנקים את הגוף ומונעים הזדקנות מוקדמת;
- ויטמין C משפר את החסינות, הורג פלורה פתוגנית;
- סידן מחזק את מערכת השלד והשרירים;
- ברזל רווי את הדם בחמצן, מעלה את רמת כדוריות הדם האדומות;
- מגנזיום מווסת את עבודת שריר הלב, הופך את הכלים לחזקים ואלסטיים, מנרמל את תפקודי מערכת העצבים המרכזית;
- סיבים, אפר, חומצות אמינו וטנינים משפיעים לטובה על דרכי העיכול, מאיצים את חילוף החומרים, מוציאים רעלנים ורעלים מהגוף ומקדמים ירידה במשקל.
התווית נגד ישירה לשימוש בפימנטה - רגישות יתר להרכב הרכיב. אצל אנשים מסוימים התבלין גורם לתגובה אלרגית.
חָשׁוּב! בהתחשב ביכולתו של הפימנטו לצבור ארומות זרות, מומלץ לאחסן את התבלין בנפרד מתבלינים אחרים.
גרגירי פלפל שחור אינם נחותים מבחינת מספר המאפיינים השימושיים:
- ויטמינים A, B, E מחדשים, משפרים את מצב העור;
- ויטמין K מונע התפתחות של פקקת, מדלל את הדם;
- ויטמין C מגביר את ההגנה על הגוף, מגן מפני ההשפעות השליליות של הרדיקלים החופשיים;
- מגנזיום, אשלגן, נתרן נחוצים להתפתחות וגדילה מלאה של הגוף, לשמירה על איזון המלח והמים בתאים;
- זרחן מחזק עצמות ואמייל שיניים, משתתף בתהליכי אנרגיה.
התבלין מסייע להילחם במחלות בעלות אופי זיהומי, נגיפי וחיידקי, משפר את מצב הרוח, מונע התפתחות פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. שימוש קבוע מסייע בשיפור הראייה, שיפור תפקוד המעי ונרמול לחץ הדם.
קרא גם:
כיצד להבדיל לפי מראה
קל מאוד לזהות את שני סוגי התבלינים על פי הופעתם.... פלפל שחור לאחר ייבוש בשמש הופך לאפונה מקומטת שחורה או שחורה כהה.
פני השטח של הספייס נשארים חלקים לאחר הייבוש, והאפונה עצמה צפופה. בפנים יש דגנים הדומים לזרעי פלפל, אך גדולים יותר בגודלם.
יישומים
הטעם הנפלא של התבלינים מאפשר להשתמש בהם בבישול... אפונה מוסיפה שלמה או טחון לבשר, דגים, תבשילי ירקות, דגנים, רטבים, מרינדות. כל הספייס משמש לשיפור הטעם של שוקולד, ריבות, עוגות, מאפים מתוקים ומלוחים. אף מתכון אחד לשימור ירקות ובשר לא יכול להסתדר בלי פלפל שחור.
משתמשים בתבלינים ברפואה המסורתית... מכינים מהם טינקטורות לצורך גזים, להסדרת הלחץ, לשיפור המצב בעזרת שיגרון, קלקול עיכול ונפיחות.
משתמשים בשחור ובתבלינים קוסמטולוגיה, ארומתרפיה, בשמים.
פלפל שחור
השימוש בתבלין פייפר ניגרום בבישול תלוי בדרגת הבגרות... שחור או אפונה טחונים מוסיפים לתבשילים קרים וחמים, חטיפים, מרינדות, רטבים, אוכל משומר. לדוגמא, גרגירי פלפל לבן הם אותם שחור, רק בשלים לחלוטין. הוא משמש כמרכיב ברטבים שמנת וכתיבול לעופות ודגים.
ברפואה העממית משתמשים בפלפל שחור להכנת תרופות נגד שיעול וקור, שלשול, שיגרון. משחה על בסיס גהי ופלפל גרוס עוזרת להיפטר מאקזמה, כוורות, שחין ויבלות. לניקוי עור נמשים ואקנה, התבלינים הטחונים מעורבבים עם חלב מגושם.
בתרגול האיורוודי משתמשים בפלפל שחור לטיפול באימפוטנציה. לצורך כך מערבבים תבלינים טחונים בחלקים שווים עם סוכר גרגירי וחצי כפית מוסיפים לכוס חלב. מהלך הטיפול הוא שבעה ימים.
התכונות האנטיבקטריאליות והחיטוי של התבלין מוערכות מאוד בקוסמטולוגיה.... זה מתווסף למוצרים לטיפול באקנה, מחלות חניכיים. ניתן להשתמש בתכונות נוגדות החמצון של פלפל שחור בקרמים לשיפור גוון העור, שיפור מיקרו-מחזור הדם, היפטרות מצלוליט והאצת צמיחת השיער.
שמן אתרי פלפל שחור מבטל את הביטויים של מצב דיכאוני, חוסר תשומת לב, תחושות פחד, מקל על כאבי ראש, מגביר את התשוקה המינית.
בייצור בשמים משמש התבלין כמרכיב לבשמי גברים.... תווים חדים מוסיפים קומפוזיציות ושלמות מסוימת לקומפוזיציה.
Allspice
בבישול, פלפל ג'מייקני משמש להוספת טעם עשיר למנות בשר, דגים וירקות.... זהו מרכיב חיוני במרינדות, רטבים, משקאות שונים ושימור. לבצק מוסיפים ריחני טחון להכנת עוגות, פשטידות, מאפינס. קורט תבלין מוסיף טעם לריבה ולריבה. בחורף מוסיפים פלפל לתה מחמם עם דבש, הל, גרידת תפוז וציפורן.
תכונות שימושיות של התבלין מאפשרות להשתמש בו במתכונים לרפואה מסורתית... כמה אפונים יעזרו בשיפור המצב במקרה של הרעלה, בעיות עיכול ונפיחות.
להכנת משחה לכאבים ראומטיים, תחילה מבושלים את התבלין, ואז מייבשים וטוחנים לאבקה. הגהי משמש כבסיס לתרופה. שימוש קבוע בפלפל מאפשר להיפטר מכתמי גיל, ויטיליגו, נמשים. בכדי לחסל התקפות של שיעול מחניק או להיפטר מתולעים, פלפל טחון נלקח לפני הארוחות, 1 גרם שלוש פעמים ביום.
בקוסמטולוגיה משתמשים בתבלינים כחלק ממסכות כדי לעורר צמיחת שיער, לחסל קשקשים... זה מתווסף לקרמי פנים לשיפור צבע העור ומחזור הדם. בשל הארומה המתובלת והנעימה שלו, הוא משמש כמרכיב בתרכובות בושם.
סיכום
לא ניתן לדמיין שום יצירת מופת קולינרית ללא שחור וספייס. תבלינים טחונים טריים מתווספים כדי להעצים את טעם המזון. אפונה משמשת להכנת מרינדות, שימורים, מרקים ומשקאות שונים.
בשל סגולותיו הרפואיות הייחודיות, פלפל משמש כמרכיב במשחות, תמיסות וקרמים לפנים ולגוף. הארומה המתובלת מאפשרת שיפור של קומפוזיציות בושם.