דרכים מוכחות לשמור על טרי כרוב לחורף

בכפור בחורף, נחמד שיש על השולחן ירקות טריים. כל השנה ניתן להשיג מוצרים מיובאים וחממה בחנויות, אך הם אינם שונים בטעם מעולה ויתרונות גדולים. לכן גננים רבים מנסים לשמור על היבולים שלהם ככל האפשר. זה תקף גם לכרוב. כיצד לשמור על כרוב טרי לחורף, נספר לכם בהמשך.

האם ניתן לשמור על כרוב טרי עד האביב

בהחלט אפשרי להוציא ראש של כרוב טרי מהפחים ולקצוץ ממנו סלט במהירות או להניח אותו על בורשט אפילו בחודש מרץ. בתנאים אופטימליים, זנים מסוימים של ירקות מאוחסנים שלמים כמעט עד שמונה חודשים.

זנים מתאימים

כרוב לבן נמשך זמן רב יותר מקרוביו האקזוטיים – ברוסלים, ברוקולי, פקין, סאבוי ו צבעוני... עם זאת, איכות השמירה על הזנים שונה.

זני התבגרות מוקדמים אינם מתאימים למלאי חורף, במספר אזורים שהבשילו עד יוני. ראשי כרוב רופפים העשויים מעלים דקים אינם סובלים אגירה היטב ומתחילים במהירות להירקב, ולכן כרוב כזה מוגש על השולחן בימים שלאחר הבציר.

אלופי אחסון מאוחרים נחשבים כאלו זנים וכלאיים... עם זאת, רבים מהם נבדלים עלים קשוחים עם ורידים קשים, ולכן הם אינם נצרכים טריים, אלא משמשים בעיקר לכבישה וכבישה.

הם יישארו כמעט ללא שינוי עד האביב הבא:

• אמגר 611 (בתמונה);
• ארוס F1;
• שלגייה;
• ז'נבה F1;
• חורפות 1474;
• קריומונט;
• טורקיז;
• חורף חרקוב;
• נס F1.

כרוב מאוחר נוטה לשפר את החוויה בזמן ההבשלה עקב הצטברות סוכרים.

כדי להתפנק עם סלטים של ויטמינים בחורף, שימו לב לזנים המאוחרים המאוחרים, בעיקר היברידיים:

• אטריה;
• הרוזנת F1;
• Dobrovolskaya;
• חורף גריבובסקאיה;
• אשת הסוחר (תמונה מימין);
• Menza F1;
• מתנה;
• סימפוניה F1;
• Filibuster F1.

בחירת ראשים לאחסון לטווח הארוך

אם אתה קונה כרוב בשוק או בחנות, והמגוון שלו לא ידוע, תונחה על ידי הסימנים הבאים:

1. זנים מאוחרים ואמצעיים מאוחרים מופיעים על המדפים בסוף ספטמבר - אוקטובר. כל מה שנמכר לפני כן הוא כרוב מוקדם, או מוצרים מיובאים, או שרידי קציר השנה שעברה.
2. ראשי כרוב של זנים בשלים מאוחרים גדולים וצמודים, העלים חזקים, צמודים זה לזה. העליונות עשויים להיות בגוון ירוק בהיר, אך התחתונים בהכרח לבנים.
3. טעם הכרוב המאוחר מיד לאחר הקטיף הוא מריר, אך מתרכך לאחר מספר חודשי אחסון.

אם אפשר, בחרו ראשי כרוב עם גדם לא קצוץ מתחת לבסיס... עותקים כאלה נשמרים זמן רב יותר.

מתי ואיך לקצור נכון כרוב לאחסון לטווח הארוך

זמן הקטיף תלוי מאוד במגוון, לכן עליכם לקרוא בעיון את תווית הזרעים. כרוב מאוחר נקצר קרוב יותר לחודש אוקטובר, כאשר הטמפרטורה בשעות היום יורדת ל + 2 ... + 8 ° С ומצוינים הכפור הראשון.

אסור למהר לחתוך את ראשי הכרוב, שכן מיץ תאים אמור להצטבר בעלים. עם היעדרו, כרוב מתחיל לנבול ולהיסדק.עם זאת, אין צורך לעכב את האיסוף, אחרת גשמים וכפור כבד מתחת ל -3 ... -5 מעלות צלזיוס יעוררו תהליכים פעילים.

רצוי לקצור במזג אוויר יבש וצלול, ואם יורד גשם, יבש את ראשי הכרוב תחת חופה... הגבעולים נותרים מבטחים 2-5 ס"מ. עלי הכיסוי שלמים. זה יגן על הכרוב המושתל במרתף מפני פתוגנים ונזקים מכניים.

התייחסות. כדי לאחסן את ראשי הכרוב במצב תלוי, נעקרים את הגזעים מהאדמה בעזרת את האת.

לאחר מכן מזלגות ממוינות, ובוחרים בצפיפות בלבד, בשלים לאחסון... דגימות לא בשלות, סדוקות, חולות או קפואות מושלכות.
כמה טריקים יעזרו להגדיל את שמירת איכות היבול.:

• על מנת שהעלים החיצוניים יהפכו אלסטיים יותר ופחות שבירים, צריך לאפשר להם לקמול מעט;
• גיר כתוש עוזר להגן על הכרוב מפני ריקבון - הם "מאביקים" את ראשי הכרוב לפני אחסונם;
• עדיף לא לשים במקום אחד מזלגות מזנים שונים, במיוחד אלה השונים מאוד במהלך עונת הגידול.

זה יכול להיות שימושי:

כיצד להכין כרוב מיובש והיכן להשתמש בו

אחסון נכון של כרוב כבוש במקרר

היכן לאחסן

ישנן אפשרויות רבות לאחסון כרוב: מרתפים, מרתפים, סככות, מרפסות, אכסניות ואפילו בורות עפר בקוטג 'שלהם. עם זאת, עדיף לבחור חדרים עם אוורור מאולץ, טמפרטורה ולחות מבוקרים. חשוב גם להיות מסוגל לבדוק מעת לעת את הראשים ולהסיר את המפונקים.

בבית

אם גודל שטח המגורים מאפשר, תוכלו לשמור על הכרוב ישר בדירה. מקום אידיאלי יהיה מזווה במסדרון. או אפילו בחדר המדרגות - הרחק מהרדיאטורים לחימום מרכזי. אך אל תסמכו על חיי המדף הארוכים של ראשי הכרוב, מכיוון שאחסנות אלה עדיין חמות מדי ולא מספיק לחות.

במקרה הטוב, הכרוב יימשך 1-2 חודשים.

במרתף (מרתף)

תנאי אחסון אופטימליים לכרוב לבן - טמפרטורה 0 ... + 2 ° C ולחות 80-90%... ניתן ליצור תנאים אלה בקלות במרתףלכן נוכחותו נותנת כל הזדמנות לשמר את הקציר עד האביב.

הגורם העיקרי לאחסון מוצלח הוא הניקיון.... לכן יש לחטא את הקירות, הרצפה והתקרה של המרתף - לטפל בסיד או בחיטוי מסחרי. זה יגן על המשטחים מפני עובש וטחב.

תשומת הלב! הרחק חרקים ומכרסמים במרתף. סוגרים את דרכי הגישה: אטמו את הסדקים, סגרו את חור האוורור בעזרת מגררת מתכת עדינה. אתה יכול להשתמש בצלקות קוליות, במלכודות מכניות, ועדיף לסרב לשימוש בחומרים רעילים.

אחסן כרוב בצורת ערימה פירמידאלית על ריצוף עץ יבש או מונח על המדפים... בשני המקרים, יש להבטיח זרימת אוויר מתמדת:

• הריצוף מותקן בגובה 12-15 ס"מ מהרצפה;
• להשאיר לפחות 20 ס"מ בין המדפים;
• גדלי הערימה המומלצים הם לא יותר מ 1 מ 'וגובהם 60-70 ס"מ.

במקרר

ניתן לאחסן כרוב בתא הירקות או באזור שנקרא "אזור הטריות" במקרר עד 30-45 יום.

לשם כך עליו להיות מוכן כראוי.:

• לעטוף את ראשי הכרוב בנייר או בסרט נצמד;
• לטפל במזלגות ובמדפים של המקרר בתכשירים מסוג "אנטיגניל";
• חותכים את הגדם ככל האפשר.

מדי פעם בודקים את הסרט או הנייר העטיפה לצורך עיבוי... אם מופיעה רטיבות, הכרוב נארז מחדש.

התייחסות. הקרבה למוצרים אחרים, פתיחה קלה וקבועה של החדר מונעת את האחסון לטווח הארוך של הכרוב במקרר, מה שמשבש את משטר הטמפרטורה.

על המרפסת

לאחסון כרוב במרפסת ולוגיה יש כמה חסרונות:

• אוויר יבש וחם מדי במרפסות מבודדות;
• ההסתברות לכפור - על לא מבודד.

כדי ליצור תנאים נוחים יותר תצטרך לעשות זאת או לאוורר כל הזמן את החדר, או לבודד אספקה.

התייחסות. פיתרון אפשרי הוא שימוש בתנור מיוחד או בחלופות התקציביות שלו - קופסאות עץ המוכנסות אחת בשנייה עם שכבה מבודדת חום ביניהן או מקרר שבור. במתקני אחסון כאלה קל יותר לשמור על טמפרטורה קבועה על + 2 מעלות צלזיוס.

בבורות האדמה

אחסון יבול הכרוב בשיטה זו מקובל רק אם אין אפשרויות אחרות.... החיסרון העיקרי שלה הוא ההסתברות הגבוהה להקפאה, רטיבות ונרקב ראש. אבל כדאי לנסות אם יש חוסר מאוד בדירה בדירה, אבל יש קוטג 'קיץ ריק בחורף.

לארגן את הבור:

1. חפור חור בערך 60 × 60 × 60 ס"מ.
2. קרקעית הבור מרופדת קש, כרוב מונח עליה בשתי שכבות, כשראשי הכרוב גזעים.
3. הירקות שוב מכוסים קש ומכוסים במגן עץ.
4. החלק העליון מכוסה באדמה על 20 ס"מ ומישור עם מגרפה.

למרבה הצער, זה לא יעבוד לבדוק את מצב הירקות בלי לחפור בור ולהכניס אוויר קר.

תנאי אחסון אופטימליים

כדי להבטיח את טריות הכרוב במשך מספר חודשים, יש צורך בתנאים הבאים:

• טמפרטורה לא נמוכה מ -1 ° C ולא גבוהה מ- + 5 ° С;
• לחות אוויר גבוהה - 80-95%;
• הגבלת גישה קלה;
• חדירות אוויר טובה (בהיעדר אוורור קבוע, מומלץ לאוורר את החדר לפחות פעם בחודש);
• עמידה בתקן סניטרי והיגייני - הגנה על מלאי מפני עובש, פטריות, מכרסמים קטנים.

הטמפרטורה והלחות המומלצים לאגירת כרוב קשורים להפך: ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הלחות גבוהה יותר ולהיפך. לכן, בתא הראשי של המקרר, בו החום נשאר בערך 4 מעלות צלזיוס, מספיק 80% לחות.

שיטות אחסון כרוב טרי

התארגנות נכונה תעזור להאריך את חיי המדף של הכרוב.כך שיש פער אוויר בין ראשי הכרוב, והם אינם לוחצים זה על זה במשקל משלהם.

בסרט

פוליאתילן סרט עטוף סביב ראש הכרוב בשלוש שכבות שומר על רמת הלחות הדרושה בתוך המזלג כך שעלים שלו לא יתייבשו ויישארו פריכים... שיטה זו משמשת לרוב בעת אחסון כרוב במקרר או במרפסת.

התייחסות. ירקות נארזים בנייר כסף ולמטרות היגייניות - זה מגן מפני השפעות חיצוניות, מיקרואורגניזמים מזיקים וחרקים. בכדי להיפטר ממזיקי חרקים בוודאות, מומלץ להקפיץ את הכרוב במים מלוחים, לייבש אותו או לטשטש אותו במגבת כותנה ורק אז לארוז אותו.

בנייר

נייר מספק בידוד תרמי נוסףמזלגות עטופים במלואם אינם נוגעים זה בזה. ניתן לאחסן כרוב שארוז בדרך זו בקופסאות ושקיות.

התייחסות. לעטיפה עדיף להשתמש בנייר קלף דק. צבעוני ועיתון מכיל עופרת.

בתיבה

בגלל החריצים שבין לוחות הזזה המגירה מאווררת, ולכן היא מתאימה היטב לאחסון ירקות... חומר הייצור וגודל המכולה אינם חשובים במיוחד.

הקופסאות אינן מוערמות זו לזו. כדי לספק גישה לאוויר נותרו ביניהם 10 ס"מ מכל צד.

ברשת

הרשת הגסה נותנת סקירה חזותית טובה של הכרוב המאוחסן - כך קל יותר לבדוק מלאי לנזק, בלי להוציא כל ראש כרוב מהתיק. יתרון נוסף הוא קלות התחבורה, שכן החבילה כמעט ולא שוקלת כלום.

עדיף לערום שקיות ורשתות על משטחים או מתלים מעץ, ולא על רצפת אדמה קרה.

בחול

חול בין מזלגות כרוב משמש כחומר סופג טבעי ומבודד חוםלפיכך, שומר על מלאי ככל האפשר.

מספר אפשרויות מתוארות לאחסון כרוב בחול. הראשון מאפשר לארגן מניות בצורה קומפקטית יותר.:

1. על קרקעית קופסת העץ נשפכת שכבה נדיבה של חול ויבש היטב.
2. ראשי הכרוב נפרשים מלמעלה, גזעים למעלה.
3. חול נשפך שוב על הכרוב והשכבות חוזרות על עצמן בדרך זו עד שהתיבה מלאה.

האפשרות השנייה יכולה להוביל לשורש והנבטה של ​​הירק:

1. החלק התחתון של התיבה מלא בחול ב 20 ס"מ.
2. המזלגות מונחים בשכבה אחת ומדביקים את הגבעולים בחול.

כדי לא לכלול את המראה של מיקרופלורה פתוגנית, עדיף להקדים את החול... כך שהוא גם יפטר מעודף לחות.

בחימר

כדי לשמור על רעננות ופריכות נעימות, ניתן לעטוף את הכרוב במעיל "מעיל פרווה".... לשם כך מערבבים חימר עם מים ביחס של 2: 1 כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה עבה. לאחר מכן הם מצפים כל ראש כרוב ומניחים אותו במרחק אחד מהשני כך שהשכבה יבשה לחלוטין. כאשר החימר מתקשה, הניחים את הכרוב על מדף או בקופסאות.

אויי

כדי לתלות את הכרוב מהתקרה, שמור על הגזעים ארוכים ככל האפשר.... קצה אחד של חוט חזק החלקה (חוט, חוט) קשור סביב הגדם, השני מקובע על כל מחזיקים מתחת לתקרה: קורות, ווים, חבלים מתוחים וכו '.

ראשי הכרוב המושעים בדרך זו אינם עוגה, מכיוון שהם מפוצצים היטב... הם תמיד באופק, ניתן לבחון אותם מכל עבר. כתוצאה מכך, הכרוב נשאר טרי עד הקיץ.

חיי מדף

אורך חיי המדף של הכרוב תלוי בגורמים רבים.:

1. שמירה על איכות הזנים. זנים באיכות שמירה מעולה ניתנים לאכילה במשך שבעה חודשים, עם טוב - שישה חודשים, עם ארבעה משביע רצון.
2. תנאי טמפרטורה. בטמפרטורת החדר (+ 20 ... + 22 מעלות צלזיוס) הירק מאוחסן עד שלושה חודשים, בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס - עד שבעה חודשים.
3. זמינות האריזה. ראשי כרוב עטופים בסרט או בנייר, מפוזרים בחול או מצופים בחימר מוגנים יותר מהסביבה החיצונית.
4. אוורור של הנחות. חוסר אוויר ואוויר מעופש יקצרו את חיי המדף של כל מזון, כולל כרוב.
5. מצבים ומחלות סניטריים. מיקרואורגניזמים ומכרסמים תורמים להתפתחות מחלות (עובש, חיידק רירי וכלי הדם, ריקבון אפור לבן, פומוזיס, נמק פונקטט).

סיכום

כיצד לאחסן כראוי כראוי כך שיישאר רענן עד האביב? זה אפשרי, אבל קשה. יש לארגן את התנאים הנכונים שלא תמיד זמינים לתושב העיר: חדר קריר ולח ללא גישה לאור שמש, אך עם אוורור טוב.

מלאי המאוחסן במקרר או במרפסת מחזיק אורך מדף קצר, כך שבהיעדר מרתף, הפיתרון הטוב ביותר יהיה לתסס את הכרוב.