דרכים פשוטות וטעימות לייבוש מלפפונים חמוצים בצנצנת, תיק וחבית

מלפפונים חמוצים היו ונשארים אוכל מועדף בקרב משפחות רבות. עם זאת, לא לכולם יש את היכולת והרצון לבזבז זמן רב בפחיות ובישול מי מלח. אלטרנטיבה לשיטה המקובלת לקטיף פירות היא המלחה יבשה.

מה זה כבישה יבשה של מלפפונים

המלחה יבשה היא שיטת שימור בה משפשפים את המוצר או מפזרים עליו נדיבות מלח.

לרוב, דגים, בשר, שומן וכרוב מבושלים בדרך זו, אך בדרך זו תוכלו מלח ומלפפונים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות המלחה יבשה:

• מהיר וקל - אין צורך לבשל את המלח;
• הפחתת זמן ההמלחה - חמוצים נאכלים לאחר חצי שעה, מקסימום לאחר 2-3 יום;
• ירקות שומרים על צבעם הירוק המקורי.

החסרונות של שיטה זו:

1. דרוש יותר מלח באופן משמעותי מאשר למי מלח. אם להכנת מי מלח עבור 1 ק"ג מלפפונים זה לוקח רק 60 גר 'מלח, אז עם המלחה יבשה - 250-300 גרם לאותה כמות של פירות.
2. בשיטה יבשה, תמיד קיים סיכון להאכלת יתר של הפירות. יהיה עליהם להשרות אותם במים לפני השימוש, כל הזמן לטעום מלח. העודף שלו מזיק לאנשים עם יתר לחץ דם.
3. המלחה יבשה אינה מובילה להיווצרות חומצה לקטית, השומרת על המוצר וטובה לגוף. מלפפונים מלוחים יבשים מאוחסנים לא יותר מחודש.

מתכוני כבישה יבשים למלפפונים בצנצנת לחורף

כאשר מלפפונים חמוצים יבשים, השתמשו באותם תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול כמו בשיטת הכבישה. מלח שואב את הארומה ממוצרים אלה, מלפפונים סופגים אותו, ומעשירים את הטעם בתווים חדשים.

תשומת הלב! משתמשים במלח רק גס וללא תוספת יוד. אחרת המלפפונים יתרככו ויקבלו טעם לוואי לא נעים.

הדרך הקלאסית המהירה עם עשבי תיבול ותבלינים

עבור 2 ק"ג מלפפונים שאתה צריך:

• חבורה גדולה של ירקות שמיר;
• 600 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה.

מדריך לבישול שלב אחר שלב:

1. חותכים ירקות משני הצדדים ונקב עם מזלג בכמה מקומות.
2. קוצצים דק את השמיר, שברו את עלה הדפנה לחתיכות קטנות. מערבבים מלח עם שמיר, פלפל ועלי דפנה.
3. לתחתית בנקים אורזים את הפירות בחוזקה ומפזרים עליהם מלח ותבלינים, מנערים את הצנצנת בעדינות כדי לחלק את האוכל בצורה אחידה וממלאים את החלל הריק.
4. השאירו בטמפרטורת החדר מספר שעות עד שהמלח יתיישב. לאחר מכן יש למלא את החללים בשאר המלח. סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק והניחו במקום קריר.
5. משרים מלפפונים במים קרירים למשך יום אחד לפני האכילה. החלף את המים מספר פעמים.

מתכון טרגון ושום

מוצרים לפחית של שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג פרי;
• 300 גרם מלח;
• גבעול של טרגון;
• 5 שיני שום;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים ונקב בעזרת מזלג.
2. קוצצים את השום, מוציאים את העלים מהטרגון, מערבבים עם מלח.
3. הכניסו את האוכל לצנצנת כדלקמן: שכבת ירקות, שכבת מלח ותבלינים, שכבת ירקות. חזור למעלה מכולות... אם נשאר מלח, מפזרים מעל.
4. לנער את הצנצנת במרץ אך בעדינות. בואו לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר והכניסו למקרר או למרתף.

מלפפונים עם כוסברה וחרדל יבש

רכיבים לק"ג פרי:

• 5 כפות. l. מלח ללא מגלשה;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפיות כל אחת חרדל יבש וכוסברה;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים.

הכנה:

1. חותכים את הפירות לסורגים או עיגולים.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
3. מערבבים מלח עם תיבול.
4. שים ירקות ומלח פיקנטי בצנצנות, סגר את העפעפיים, ננער.
5. שמור בקירור.

מתכון עם דומדמניות ועלי דובדבן

הכן מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 7.5 כף. l. מלח;
• 7.5 כף. l. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 5-10 עלי דומדמניות ודובדבן;
• הוסף כמה עלי חזרת אם תרצה.

הכמות השווה של מלח וסוכר במתכון זה תאיץ את כביש המלפפונים.

תהליך שלב אחר שלב:

1. שוטפים מלפפונים, משרים, חותכים ומנקבים במספר מקומות.
2. שוטפים ומייבשים עלים של עצי פרי וחזית.
3. חותכים את השום לפרוסות דקות. מערבבים סוכר ומלח.
4. מכסים את החלק התחתון של הצנצנת בחלק מהעלים, מניחים מלפפונים על גבי. יוצקים את השום ותערובת של מלח וסוכר, ואז את הפירות, ומפזרים שוב את התערובת. המשך לראש הפחית.
5. סגור את המיכל, הניח במקום קר. מלפפונים מוכנים תוך 2-3 יום.

כיצד לייבש מלפפונים מומלחים קלות

לצורך המלחת 2 ק"ג ירקות תצטרך:

• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 ראשי שום;
• 4 עלים של לוברושקה;
• שמיר מיובש לפי הטעם;
• הוסף כוסברה או שומר טרי אם רוצים.

שלבי בישול:

1. אם משתמשים בעשבי תיבול, קוצצים דק. מוסיפים עשבי תיבול, סוכר ותבלינים למלח, מערבבים.
2. שוטפים מלפפונים, אך אל נגבו, חותכים את השום לפרוסות דקות.
3. טובלים ירקות בתערובת מלח ומניחים בכלי. בשל העובדה שהמלפפונים רטובים, המלח ידבק אליהם טוב יותר. מניחים מלמעלה שום, עלה דפנה ושמיר מיובש. אז מלאו את כל המכולות.
4. אתה יכול לשים עלי כוסברה וכוסות שומר. זה יוסיף טעם לשכבות העליונות של המלפפונים.
5. סוגרים את המיכל והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות. מלפפונים מומלחים קלות מוכנים.

כבישה יבשה של מלפפונים בשקית

שיטה זו נוחה בכך שאינך צריך לשטוף ולעקר מכולות לירקות, והאריזה עצמה אינה תופסת מקום רב במקרר. השתמש בשקית ניילון חזקה או בכמה שקיות חד פעמיות דקות, הניחו זו על גבי זו.

מוצרים עבור מלפפונים כבושים באריזה:

• 1 ק"ג של ירק;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 שיני שום;
• חבורה של ירק כלשהו.

הכנה:

1. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול, מערבבים עם מלח וסוכר.
2. הכניסו את המלפפונים לשקית, הוסיפו את תערובת המלח. קשרו את השקית והפכו אותו בידיים כך שהמלחת היבשה מכסה באופן שווה את כל הירקות.
3. השאירו את החבילה במקרר למשך 12 שעות.

יש לאחסן את המלפפונים במקרר באותה שקית. ככל שהם שוכבים במי מלח יבשים, כך הם מומלחים יותר.

מלוחים יבשים בחבית

מתאים להמלחה חבית עץ מלונדה או אלון. פלסטיק יכול להקנות אוכל טעם לא נעים, ומתכת תעביר חומרים מזיקים לחומר העבודה.

מרכיבים לחבית:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 3 ק"ג מלח;
• אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול בכמות כוללת של 5% ממשקל הפרי.

תהליך המלחה:

1. שוטפים מלפפונים, חותכים בשני הקצוות ונקבים כמה מקומות. הניחו אותם בחבית בשורות אנכיות צפופות. יוצקים מלח ותבלינים על גבי.
2. חזור לקצה הקנה. השכבה העליונה צריכה להיות מלח.
3. מניחים את הקנה במקום חשוך וקריר למשך 3-4 ימים.

טיפים שימושיים בנושא

ישנם כמה טריקים שבהם תוכלו להשתמש בכדי לגרום לחמוצים להיות טעימים יותר:

1. עבור כבישה יבשה בחרו זני מלפפון כבושים מיוחדים. ו מלוחים קלות ניתן להכין ממלפפונים צעירים או גרקינס.
2. לפני ההמלחה, מומלץ להשרות ירקות במים, לשנות אותם מעת לעת. זה ירענן את הפירות וישמר את הקראנץ '.
3. אפשר להוסיף מיץ וגרידה למלח לימון או סיד. הם יתנו לפרי טעם חריף.
4. בתהליך ההמלחה, יש לנער את השקית או המיכל מעת לעת כך שהפירות ימלחו באופן שווה.
5. קוצצים דק את עשבי התיבול המשמשים להמלחה ואז סוחטים מעט מיץ בעזרת טיט. כך שהפירות יספגו טוב יותר את הארומה של עשבי תיבול.
6. השתמש במתינות עם שום, מכיוון שיותר מדי יפחית את פריכות הפרי.
7. כדי לקבל מלפפונים חריפים, מספיק למלח אותם יחד עם תרד פלפל אדום. הסר תחילה את הזרעים וחתך אותם למספר חלקים.

סיכום

מלפפונים חמוצים יבשים הם מעט נחותים ממלפפונים חמוצים. עם זאת, מלחים יבשים חוסכים זמן, שהוא כיום משאב חשוב. מהירות ההמלחה מאפשרת לכם לקבל חטיף טעים כבר לארוחת הצהריים או לארוחת הערב.

אינכם צריכים להשתמש במיכל מיוחד, לפעמים מספיק לקחת שקית ניילון. שיטת ההמלחה היבשה אינה שונה בהרבה משיטת המלח והמאפשרת להעשיר את המתכון בעשבי תיבול ותבלינים.