הוראות שלב אחר שלב כיצד לקלף דלעת: אלגוריתם של פעולות ופריצות חיים לריכוך קליפה קשה

דלעת - ירק מזין המכיל סיבים תזונתיים, פקטין, ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגוף. מכינים ממנו מנות טעימות ומגוונות. לפני שמבשלים אותם הדלעת קלופה, לפעמים קשה וצפופה. כדי להקל על הניקיון ולחסוך זמן, ישנם כמה טריקים עליהם נעסוק במאמר.

הליך ניקוי דלעת

משך הזמן שלוקח לקלף ירק תלוי בגודל, בצורת הפרי ובעובי העור. למתחילים, הליך זה נראה לרוב זמן רב מדי, המצריך כישורים מסוימים ומאמץ גופני.

אבל עקרות בית עם ניסיון מתמודדות עם זה בקלות ובמהירות. לפני השימוש בדלעת למטרות קולינריות, בצעו את הפעולות הבאות:

1. טיפול שטח. את הירק מנקים מאדמה ועלים. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים. לא רצוי להשרות, מכיוון שהטעם האופייני אבוד, ובמינים מסוימים הקליפה מתרככת מאוד והעיסה נפגעה במהלך הניקוי. כיור או כיור מטבח מתאים לשטיפת דלעות קטנות. לפעמים הפרי גדל כל כך גדול שצריך להשתמש באמבטיה ובמקלחת. לאחר הניקוי מלכלוך ואבק, הירק מיובש בנייר או מפיות בד.
2. פִּילִינג. תלוי בעתיד המנה, הקליפות מוסרות או נותרות. אם הירק מיועד לאפייה בפרוסות בתנור, הופך לרכיב במיץ או מגורד, אז הקליפה לא מוסרת. לניקוי, קחו סכין רחבה וארוכה, חתכו את החלק העליון והתחתון ברוחב של 2 ס"מ. זה ייתן לפרי יציבות במהלך עיבוד נוסף אם הוא ממוקם אנכית. בעזרת סכין מסור, בזהירות כדי לא להיפגע, מקלפים את העור בחתיכות קטנות בתנועות הקצעה. במקום סכין משתמשים גם בקולפן ירקות רגיל. אם הדלעת גדולה או לא נוחה בצורתה, היא נחתכת לשניים ומעובדת במצב אופקי.
3. שחרור זרעים. בעזרת כף, רצוי עץ, מוציאים הזרעים עם עיסת הסיבים מהמחצית ומניחים בצד. ניקוי ידני יעיל יותר. אם יש צורך בדלעת שלמה, החלק העליון נחתך והתוכן מוסר בזהירות בעזרת כף על ידית ארוכה. זרעים נבחרים מהעיסה, נשטפים ומיובשים, מתפשטים על משטח שטוח בשכבה דקה.
4. מקרצף את העיסה... בתוך דלעת בצורת אגס, תא הזרעים קטן, ממוקם בחלק התחתון. כדי לעבד ולחתוך את הפירות בצורה טובה יותר, הוא נחתך לרוחב. במקרה של דלעת מפולחת מפולחת, המחולקת לחלקים של חצי ירח, הסיבים עם הזרעים מוסרים מכל חתיכה בנפרד. סכין נלקחת עם להב קצר או ארוך בכדי לנתק את הסיבים הנותרים בתנועה אחת. את העיסה מוציאים גם מהקליפה באותה שיטה.

סיבים עם זרעי חמניות אל תשאיר בדלעת החתוכה, אחרת לאחר 2-3 יום היא תתחיל להירקב.

איך לקלף דלעת עם עור דק

לפני תחילת העבודה, בחנו בזהירות את פני הדלעת וקבעו את טריותו על ידי לחיצה על הקליפה. אם לא נותר שקע, הירק טרי וקל לקלף.

ראשית, הכינו את כלי החיתוך וכלים נפרדים לעיסה, לקליפה ולזרעים. אם יש נקודות ריקבון קטנות על העור, הן נחתכות, אחרת מיקרואורגניזמים פתוגניים יגיעו על העיסה.

שטוף היטב ו דלעת מיובשת הניחו על לוח עץ, חתכו את החלק העליון והתחתון עם סכין גדולה, חתכו את הירק לשניים (לאורכו או לרוחב, תלוי זנים). הליבה מוסרת בעזרת כף. הניחו את החצי אנכית על הלוח, אם הפרי בצורת אגס, והמשיכו לניקוי.

ניתן להסיר בקלות את קליפת הדלעת הטרייה בעזרת סכין או קולפן ירקות. מחזיק את הפרי ביד החופשית, הגזירה נחתכת מלמעלה למטה. ירקות קלופים שכבר מחולקים לחתיכות בגודל הרצוי.

איך לקלף קליפות קשוחות

אם אתה לוקח דלעת זה נשמר במשך זמן רב תצטרך לעבוד עליו קשה: קליפת הירק הופכת צפופה וקשוחה יותר עם הזמן.

במקרה זה, לפני חיתוך העור, מטעמי נוחות, הפרי נחתך לא לחצאים, אלא לרבעים או אפילו לקטעים נפרדים, תוך התמקדות באילו חתיכות נוח יותר לעבוד איתם. קח סכין חדה וגלח בעדינות את הקליפה הגסה בחלקים קטנים.

טריקים קטנים

דלעות אפויות או מאוחסנות לאורך זמן דומות לרוב לקליפת העץ וקשה לניקוי. יחד עם זאת, ירקות קשוחים עם עיסה ארומטית וטעים זרעי חמניות מעובד בקלות לאחר חשיפת חום.

כיצד לקלף את העור באמצעות התנור

עור וושי קשוח מתרכך בעזרת טיפול בחום קצר... לצורך כך, מכניסים לתנור ירק נקי ויבש (שמשקלו אינו עולה על 1-2 ק"ג) על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ונשמר למשך 10 דקות. לפני הנחת הקפידו לבצע חתכים רדודים על הקליפה.

פירות גדולים יותר מחוממים למשך 15-20 דקות כדי לרכך את העור בצורה טובה יותר. אם הדלעת כל כך גדולה שהיא לא נכנסת לתנור, חותכים אותה לשניים ומחממים אותם בנפרד. הטמפרטורה לירקות בכל הגדלים היא 200 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! העיקר לא לחשוף יותר מדי את הדלעת בתנור, אחרת היא תאפה.

לאחר טיפול בחום, הקליפה מתקלפת בקלות בשכבה דקה ללא עיסת. שיטה זו לא רק קלה אלא גם חסכונית.

שימוש במיקרוגל

כדי לרכך את העור הקשה, הדלעת מונחת במיקרוגל. פרי גדול מדי נחתך לשניים ומורידים זרעים.

בעבר נקב הירק מספר פעמים בסכין צרה, מכניסים לתנור במיקרוגל בטמפרטורה המקסימאלית ונשאר למשך שתי דקות. ואז הם מוציאים ומנתקים את העור המרוכך.

התייחסות. לפירות עם קליפה דקה וזנים עסיסיים, מספיק דקה אחת כדי שהעור יהפוך לגמיש.

החיסרון היחיד בשיטה זו הוא שקשה להחזיק ירק חם עם הידיים. במקרה זה, הפיר נוקב במזלג ומוחזק במהלך העיבוד.

יישום נוסף

לאחר טיפול בחום, החלקים שנותרו לאחר הבישול מאוחסנים היטב במקרר, אך לא יותר משבוע:

1. הירק חתוך לקוביות, מונח בחלקים בשקיות ניילון, מונח במקפיא. כאשר קפואים, חיי המדף מורחבים לשנה. הטעם של דלעת כזו למעשה אינו שונה מטרי.
2. כדי להקל על הבישול מועכים השאריות ומאוחסנים במקפיא. לפי הצורך, מוציאים את המוצר ומוסיפים לדגנים, מרקים ומנות אחרות.
3. אם מתוכנן להשתמש בירק כבסיס למיץ טרי, נדחסת כמות קטנה של מיץ לימון על העיסה. במקביל נשמרים התכונות המועילות של מוצר כזה למשך 2-3 יום בלבד בטמפרטורה של 0 ... + 4 מעלות צלזיוס.

קינוח דלעת יהיה טעים יותר אם תוסיפו מעט דבש במקום סוכר. ארומה וטעם נעימים ילכו טוב עם עיסת רכה ועסיסית.

כללי אחסון

דלעות כמעט מכל הזנים מאוחסנות עד האביב במרתף, בטמפרטורה של + 12 ... + 15 מעלות צלזיוס. הם מונחים על מדפים, מצעי קש.

בדירת עיר יש 2 אפשרויות אחסון: במרפסת מזוגגת או אכסדרה ופשוט על הרצפה. במקרה הראשון, הדלעת מתאימה לצריכה למשך 5-6 חודשים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ + 2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר שאינה גבוהה מ 75-80%. במקרה זה מתקיימים התנאים הבאים:

• הפירות מכוסים בחומר אטום לנשימה כדי לא לכלול את אור השמש;
• דלעות אינן מונחות על רצפת מלט, לינולאום, פלסטיק (לוחות, דיקט, בד עבה מתאימים יותר);
• עם הופעת הכפור הקשה, הירקות עטופים בשמיכה או בידוד אחר.

כאשר הם מאוחסנים על הרצפה, ירקות מבודדים זה מזה, מוגנים מפני אור השמש. כך שהם לא יאבדו את תכונותיהם כמעט עד הקיץ, אם העור לא נפגע.

חָשׁוּב! עם לחות גבוהה הדלעת תירקב במהירות.

הדלעת הקלופה נשמרת במקרר לא יותר משבועיים, לאחר ששומנה את הפרוסות בשמן חמניות ועטיפת הירק בסרט נצמד. ניתן לאחסן את המוצר במקפיא עד 12 חודשים.

כיצד לקלף דלעת למלאכות ליל כל הקדושים

הדלעת לפנס נבחרה ללא פגמים, טריים. הקליפה של פרי כזה טרם הספיקה להתקשות, מה שאומר שיהיה קל יותר לחתוך את התבניות. הצורה והגודל לא משנה.

טכניקת ייצור:

1. מעגל או ריבוע מצוירים סביב הידית לצורך החור העתידי.
2. בעזרת סכין חדה וארוכה חותכים את ה"כובע "המיועד בזווית קלה כך שכאשר הסגירה לא תיפול.
3. בעזרת כף עם ידית או יד ארוכה, מנקים את הפרי ביסודיות מזרעים וסיבים. החלק עליו מתואר הפנים מתבצע בזהירות רבה יותר מבפנים. הוצא את העיסה באזור זה עד שעובי הקיר הוא 2 ס"מ.
4. בעזרת טוש הם מציירים חורים לעיניים, לאף ולפה, קפואים בחיוך מבשר רעות. עדיף להגדיל את התכונות כך שיהיו יותר אקספרסיביות וקל יותר לגזור אותן.
5. סכין עם להב קצר ודק, בזהירות, כדי לא לקלקל את הפנס העתידי, נמשך לאורך קווי המתאר של השרטוט, ומתעמק בהדרגה בעיסה. החלקים החתוכים נדחפים לדלעת או שולפים אותם.
6. המשטח הפנימי מטופל בלכה. אפילו זה המשמש לעיצוב שיער יעשה זאת. זה ימנע מהפירות להירקב.
7. נר קבוע בחלל, הוא מואר עם תחילת החושך, החור מכוסה "כובע" חתוך.

התוצאה היא ג'ק פנס שיהפוך לתכונה העיקרית של יום כל הקדושים.

סיכום

קילוף דלעת מהעור הוא תהליך פשוט, אך לעיתים זה יכול להיות די מייגע ומצריך מאמץ פיזי לא מבוטל. פירות מגיעים בכל הצורות והגדלים עם עור רך ורך וקשיח כמו קליפת העץ. אך לאחר טיפול בחום בתנור או במיקרוגל, העור מוסר בקלות.

השתמש בטיפים שלנו ותצליח!