כיצד מכינים קמח מלא ומאיפה משתמשים בו

לעתים קרובות, מתכונים תזונתיים מציעים להשתמש בקמח מלא במקום קמח רגיל. מוצר זה ביסס את עצמו כמקור לוויטמינים ומינרלים. כדאי לשים לב לכל מי שרוצה לשפר את גופם. אנו נספר לכם כיצד להכין קמח מדגני חיטה מלאה, ונציע מתכוני אפייה על בסיסם.

תכונות של קמח מלא וההבדל מקמח רגיל

דגנים מלאים שונים מקמח לבן רגיל בדרגת העיבוד: הדגן נטחן בטחינה יחידה, המאפשרת להשאיר את כל המרכיבים החשובים של הדגנים במוצר - נבט תבואה, קליפת פרחים, אנדוספרם.

כאשר מכינים קמח רגיל, נשמרים רק האנדוספרם - רקמת החלבון של הדגן. בשחיטה מלאה נותרים יותר חומרים תזונתיים, מאזן החלבונים והפחמימות הוא מפולס, מה שמאפשר להשתמש במוצר זה כטיפול טיפולי ודיאטטי.

סוגים

מוצר דגנים מלאים מיוצר על ידי טחינת חיטה פעם אחת באבני ריחיים של טחנה מבלי לנפות לאחר מכן דרך מסננת. על פי מידת הטחינה וגודל החלקיקים המתקבלים, הקמח מבודד:

• שחיקה גסה;
• שחיקה בינונית;
• טחון דק.

ככל שהטחינה עדינה יותר, הבצק האפייה בהיר יותר ואוורירי יותר עשוי מוצר כזה.

בהתאם לדגן המשמש כבסיס לייצור, הקמח הוא:

• מזני חיטה רכים;
• מחיטה דורום.

איזה קמח הולך על לחם? כיתה רכה יותר מתפוררת, סופגת נוזלים בצורה גרועה, מועדת להתקשות מהירה. הוא משמש באפיית לחמים ומאפים. נוצר מ זנים קשים, נהפוך הוא, זה לא מעופש זמן רב, פסטה עשויה ממנו לעיתים קרובות יותר.

מאיזה סוג קמח חיטה עשוי

לייצור קמח פרימיום משתמשים באותם חומרי גלם כמו אצל אחרים, אך טכנולוגיית הייצור שונה. זה כולל כמה שלבים:

1. ניקוי ראשוני של התבואה במפריד מלכלוך וקנוקמות.
2. טחינת גרגרים בטחנה. בסוף התהליך מוזגים חומרי הגלם לתא האיסוף.
3. הקרנה, במהלכה מנקים את המוצר מכל זיהומים וחלקיקים מיותרים.
4. אֲרִיזָה.

הודות לעיבוד זה, לקמח צבע לבן שלג, מורכב מחלקיקי האנדוספרם הטובים ביותר של השכבות העליונות בגודל של כ 0.1 מ"מ.

השפעת גלוטן חיטה על מדדי האיכות של הקמח

קמח פרימיום עשיר בגלוטן, או בגלוטן. זהו חלבון בלתי מסיס, שבזכותו יש לקמח תכונות אפייה מעולות. מאפה נקבובי ואוורירי מתקבל ממנו, אך מוצרים כאלה עשירים מאוד בקלוריות ואינם בריאים, במיוחד למערכת העיכול והאנדוקרינית.

תרכובת כימית

לקמח מלא טחון יש ערך תזונתי גבוה יותר מקמח חיטה רגיל.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 13 גרם;
• שומן - 3 גרם;
• פחמימות - 72 גרם

תכולת הקלוריות של מוצר מלא מכל 100 גרם היא 340 קק"ל.

קמח מלא מחיטה מכיל ויטמינים מקבוצה B, E, K, בטא-קרוטן, כמו גם אשלגן, מנגן, מגנזיום, סלניום, זרחן, חומצות אמינו.

לחם מלא משמש לירידה במשקל ולסוכרת.למוצר אינדקס גליקמי נמוך - 40-45 יחידות, אינו מעלה את רמת הסוכר בדם, ופחמימות איטיות, בהן הוא עשיר, נותנות תחושה של מלאות לאורך זמן.

תועלת ופגיעה

הסיבות לכך שאכילת דגנים מלאים טובה לבריאות שלך:

• האצת חילוף החומרים;
• ניקוי דרכי העיכול;
• ירידה בלחץ;
• השפעה חיובית על אקנה ומחלות עור אחרות;
• הפחתת הסבירות להתפתחות אבני מרה;
• חיזוק רקמת העצם;
• ייצור אנדורפינים;
• חיזוק מערכת העצבים.

עם זאת, לפעמים המוצר יכול להזיק לגוף ולגרום:

• גירוי של רירית העיכול;
• הפרה של מיקרופלורת המעיים;
• זיהום עם חלקיקים של מתכות כבדות, אם התבואה מגדלת באזור עם אקולוגיה שלילית.

דגנים מלאים לא צריכים לצרוך על ידי אנשים הסובלים מדלקת הקיבה ודלקת המרה.

יישום

קמח חיטה מלאה משמש לאותן מנות כמו קמח חיטה לבן רגיל, עם זאת, מוצרים המיוצרים באמצעות מרכיב זה הם בעלי טעם וארומה ספציפיים, בולטים יותר.

גם איכות הבצק שונה: במבנה הוא צפוף וצמיג, ולא אוורירי. עם מרכיב זה מתקבלות בהצלחה לביבות, לביבות, טורטיות, פשטידות. אנו מציעים מספר מתכונים פופולריים.

פנקייק עם קפיר

רכיבים:

• קמח מלא - 150 גרם;
• קפיר - 300 מ"ל;
• ביצים - 3 יח ';
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;
• סודה - 1 כפית;
• חמאה - 1 כפית.

איך לבשל:

1. מקציפים ביצים עם סוכר, מלח וסודה לשתייה במיקסר או להקציף.
2. ממשיכים לפעום, שופכים פנימה קפיר, מוסיפים בהדרגה קמח, מערבבים, ומונעים מהיווצרות גושים.
3. שופכים את הבצק למחבת שחוממת מראש ומשומנת בעזרת כף, ומורחים אותה בצורה אחידה על פני השטח.
4. מטגנים את הלביבה מכל צד למשך 1-2 דקות עד להזהבה.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

רכיבים:

• קמח מלא - 200 גרם;
• קמח שיפון - 200 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• דבש - 0.7 כפות;
• ביצה - 1 pc.;
• סודה - 1 כפית;
• קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים דבש, מחממים על הכיריים, תוך ערבוב ולא רותחים.
2. מערבבים שני סוגים של קמח, מוסיפים תבלינים, ביצה, סודה, שופכים פנימה את תערובת הדבש והחמאה, לשים את הבצק.
3. עוטפים את הבצק בכובע האוכל ומניחים בצד למשך 30 דקות.
4. מרדדים את הבצק, מעצבים את עוגיות הג'ינג'י, מניחים על תבנית.
5. אופים את עוגיות הג'ינג'ר בתנור שחומם מראש ל + 180 מעלות למשך כעשר דקות.

לחם מלא

רכיבים:

• קמח מלא - 500 גרם;
• שמרים - 8 גרם;
• מים חמים - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מנפים שליש מהקמח לקערה, מוסיפים שמרים וסוכר.
2. שופכים מים תוך ערבוב.
3. מכסים את המנה במטלית ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
4. מערבבים את הבצק המתקבל, מוסיפים מלח, שמן צמחי (2 כפות), מערבבים שוב עם מרית.
5. שופכים באיטיות את שארית הקמח לבצק, מוסיפים 2 כפות. l. שמן צמחי, ללוש את הבצק.
6. מוציאים את הבצק ומעלים שעה.
7. מוציאים את הבצק, לשים, מכניסים לתבנית לחם משומנת.
8. אופים לחם 30-40 דקות בתנור בחום + 200 מעלות.

השתמש לירידה במשקל

אם אתה צריך לרדת במשקל, תזונאים ממליצים להחליף מוצרי קמח לבן בדגנים מלאים. אחרי הכל, המפתח העיקרי שלהם הוא סיבים תזונתיים. זהו פחמימה מורכבת שלוקח זמן רב לעיכול ומשהה את הרעב במשך זמן רב, ועוזר לסבול פסיכולוגית את הגבלות המזון ביתר קלות. בנוסף, הסיבים סופגים חומרים מזיקים ומקדמים את חיסולם הטבעי של רעלים ורעלים.

חָשׁוּב! תכולת הקלוריות של לחם קמח מלא, אינה שונה בהרבה מתכולת הקלוריות של לחם לבן. לכן, השימוש בו ללא מידה, אתה יכול לצבור קילוגרמים מיותרים באותו אופן כמו שאתה מתעלל בכל מוצר עתיר קלוריות.

איפה לקנות וכמה זה עולה

נכון לעכשיו, קמח מלא אינו מצרך נדיר. הוא נמכר הן בחנויות רשת גדולות והן בחנויות קמעונאיות קטנות. המותגים הפופולריים ביותר: ש. פודוב, ריאזנוצ'קה, שטוצ'קה הצרפתית. העלות משתנה בין 50 ל 100 רובל. עבור 1 ק"ג.

למרות תהליך הייצור הפשוט, קמח מלא הוא מוצר יקר יותר מקמח חיטה רגיל. זה נובע מהקידום האקטיבי של אופנה המשווקים לכל דבר טבעי, ידידותי לסביבה ולא מעובד. מרכיב זה היה בעבר עמוד התווך בתזונת עניים ועולה אגורה.

זה מעניין:

מהן שיעורי החיטה וכיצד הם שונים זה מזה.

תיאור המגוון והמאפיינים של ארמק מחיטה חורפית.

האם אפשר להכין קמח כזה בעצמך

בהיעדר רצון להוציא כסף נוסף על מוצר יקר, הם קונים דגני חיטה ומבשלים קמח מלא בבית. מכשירי חשמל ביתיים משמשים ככלי לעיבוד, הזמינים:

• טחנת חשמל או יד;
• מַמחֶה;
• מעבד מזון;
• מטחנת קפה;
• טחנת תבלינים.

גרגרים טחונים היטב מיובשים על מגבת נייר או דף קלף. יש לאחסן את המוצר בשקית בד או בשקית נייר במשך לא יותר מחודש.

סיכום

קמח מלא מלא שונה מהדרך המקובלת לעיבוד תבואה. לאחר ששלטו במתכוני האפייה מקמח מלא, עקרות הבית משלימות את התזונה במוצר בריא וטבעי. פנקייקים וכיכר זרעים כאלה מתאימים למי שמוריד במשקל, לחולי סוכרת ולכל תומכי אורח חיים בריא.