מהם התכונות של קמח חיטה דורום, כיצד לבחור אותו ולהשתמש בו

אנשים רבים יודעים שקמח חיטה דורום אידיאלי לאפייה והכנת פסטה ביתית. אך לא כולם יודעים מדוע זה כן, אילו תכונות יש לקמח כזה, איזו טכנולוגיה הוא מיוצר ואיך להשתמש בו נכון. תשובות מפורטות לשאלות אלה נמצאות במאמר שלנו.

מה הקמח הזה, מהן התכונות שלו

חיטה היא אחת הדגנים הנפוצים ביותר על פני כדור הארץ... ישנם יותר מאלף סוגים של תרבות זו. הם מחולקים כמקובל לרכים וקשים.

לזנים רכים אקלים לח מתאים, ולכן הם מגדלים באוסטרליה, מערב אירופה וברוב מדינות חבר העמים. זנים קשים צומחים בצורה הטובה ביותר באקלים יבשתי יבש, כך שרוב הבציר מתקבל בקנדה, ארגנטינה, ארה"ב, אפריקה ואסיה.

חיטת דורום מהווה רק 10% מכלל ייצור הדגנים העולמי, אם כי הוא פופולרי במדינות רבות.

נכסים

קמח חיטה דורום משמש בעיקר לייצור פסטה ופסטה... המוצרים המוגמרים טעימים, והכי חשוב - בריאים.

חָשׁוּב! בניגוד לאמונה הרווחת, פסטות חיטה דורום אינן משמינות. האיטלקים הם דוגמא מובהקת. המטבח שלהם מבוסס על סוגים שונים של פסטה, אך מרבית תושבי הארץ הים תיכונית הזו הם דקים.

היתרונות של מוצרי קמח חיטה דורום מוסברים על ידי תכונות התבואה:

1. שלא כמו חיטה רכה רגילה שהמרכיב העיקרי בה הוא עמילן, בדגני דורום מכיל הרבה גלוטן וחלבון.
2. המרכיב העיקרי בפסטה או בפסטה מחיטה דורום הוא פחמימות מורכבות... יש להם אינדקס גליקמי נמוך, ולכן הם אינם מעוררים את ייצור האינסולין ואינם מביאים לעלייה במשקל.
3. בקמח העשוי מחיטה כזו, מכיל הרבה ויטמין B1המונע התפתחות סרטן ומחזק את מערכת הלב וכלי הדם.

מפרטים

קמח תבואה קשה מחולק לשני סוגים: דגנים מלאים (סולת אינטגרל) וחומרי גלם מזוקקים (סולה).

התייחסות! כל סוג מחולק למספר סוגים. הם נבדלים זה מזה בצבע ובדרגת השחזה (גודל השבר).

המאפיינים העיקריים של כל קמח, כולל מחיטה דורום, נחשבים:

1. הערך התזונתי... כאשר טוחנים, הנבט ואנדוספרם התבואה הופך לקמח, והקליפה משמשת לייצור סובין. ראוי לציין שככל שכמות הקמח נמוכה יותר, כך ריכוז החומרים המזינים והוויטמינים בו גבוה יותר.
2. תרכובת כימית... נקבע על ידי תוכן חלבונים ופחמימות. מוצרי דורום עתירי גלוטן וחלבון, ואילו פחמימות מורכבות מספקות שובע לטווח הארוך.
3. מאפיינים כלליים... אלה כוללים את הטעם, הצבע והריח של המוצר. קמח איכותי צריך להיות קל, ללא טעם וריח זר.

תוכן אפר נחשב לקריטריון חשוב להערכת קמח חיטה דורום.... אינדיקטור זה נקבע על ידי כמות המינרלים. הם אינם כלולים בעובר, אלא בקליפת התבואה. לפיכך, ככל שתכולת האפר גבוהה יותר, כך איכות הקמח נמוכה יותר לפי הסיווג המקובל.

טכנולוגית השחזה

הטכנולוגיה של טחינת גרעיני חיטה דורום שונה מתהליך הייצור הדומה לזנים רכים.... התוצר העיקרי של העיבוד הוא גריסים. כך שאין בו תכלילים של צד שלישי, הם מנקים וטוחנים היטב את הגרגירים.

התייחסות! זן החיטה הקשה ביותר הוא דורום. הוא עשיר בגלוטן ובחלבון, והקמח שנוצר הוא בעל צפיפות גבוהה ומשמש במטבח הים תיכוני לאפיית לחם.

עיבוד התבואה מתרחש במספר שלבים:

1. מנקים את התבואהשטופלו במים קרים וחמים. כדי להשיג את חומר הגלם מהסוג הנדרש בשלב זה, מותר לערבב מספר זנים.
2. נוסף לבצע טיפול גיאותרמי... חומר הגלם נלחץ ומטופל בחום. זה מסיר עודף לחות ומגביר את גמישות המארז.
3. בשלב ההתניה הסר את שכבות הדגנים החיצוניות... כתוצאה מכך, הממברנות מופרדות בקלות מהאנדוספרם.
4. חלק ממסת התבואה בדק במעבדה כדי לקבוע את כמות הזיהומים, רמות גלוטן ורטיבות.

לייצור קמח מסוג מסוים משתמשים במסיבות שחיקה שונות.... התהליך מורכב מריסוק והקרנה. במהלך הראשונה, משתמשים במכונות רולר, שהסוג שלהן קובע את צורת השבריר של המוצר הסופי.

ניפוי הוא השלב הסופי, שבמהלכו מנקים סוף סוף את המוצר המוגמר מפני זיהומים זרים.

תועלת ופגיעה

קמח חיטה דורום נחשב לבריא ביותר... הוא עתיר גלוטן וחלבון, פחמימות ושומנים מורכבים. מוצרי חיטה דורום מעלים עלייה במשקל ואינם מעלים את רמות הגלוקוז בדם.

בנוסף, הוא מכיל רכיבים כאלה:

1. ויטמין B - מבטל מתח וכאבי ראש.
2. ה - נוגד חמצון, מפחית את ההשפעות של רדיקלים מזיקים.
3. ו - מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את ההתנגדות לזיהומים.
4. RR - עוזר לגוף לייצר אנרגיה.
5. מ - מגביר את עמידות הגוף ונלחם ביעילות נגד מחסור בוויטמינים.

קמח מסוג זה מכיל מינרלים החיוניים לגוף האדם. - סידן, אשלגן, זרחן, מנגן, נתרן וכו '.

אין שום נזק מאכילת קמח חיטה דורום... מכיוון שהוא מכיל רק שומנים בלתי רוויים, פסטה ופסטה אינם מובילים לעלייה במשקל. זהו מוצר זה שמומלץ לסוכרתיים ולאנשים הסובלים מעודף משקל.

מעניין באתר:

מדוע קמח נבט חיטה מועיל?

מדוע קמח כוסמת ירוקה מועיל?

סוגי קמח חיטה דורום

קמח חיטת הדורום הטוב ביותר נחשב לאיטלקי... במדינה זו משתמשים בה לרוב, מכיוון שהפסטה והפסטה מהווים את הבסיס למטבח המקומי. מאז שהוכחו היתרונות של מוצר זה מדעית, הייצור של קמח איכותי מדגנים קשים החל בארצנו.

במדינות חבר העמים

במדינות חבר העמים, קמח מופק לעתים קרובות יותר מזני חיטה רכה... הקשים אינם כה פופולריים, אך הם קיימים:

1. דורום - הזן עם הדגנים הקשים ביותר וריכוז החלבון הגבוה ביותר (15%). הוא מכיל הרבה פיגמנט קרוטנואיד, המעניק לפסטה צבע זהוב נעים.
2. טריטיקל - יבול היברידי המתקבל במעבר חיטה עם שיפון. מתאים לגידול בתנאי האקלים של ארצנו, שכן הוא מאופיין בפריון מוגבר וקשיחות חורפית.

למרות העובדה כי זנים קשים מתחילים לצבור פופולריות בקרב החקלאים, רוב השדות במדינות חבר העמים עדיין נזרעים בחיטה רכה.

באיטליה

קמח חיטה דורום הוא המרכיב העיקרי במנות איטלקיות רבות... לא רק שמכינים ממנו פסטה ופסטה, אלא גם לחם אפוי ומכינים דגנים וקינוחים.

סוג הקמח האיטלקי תלוי בדרגת הטחינה:

1. בתהליך הטחינה קבל סולה. צבעו עדין, דומה במבנהו לחול ובעל צבע צהבהב.
2. טחינה משנית נהוגה באזורים הדרומיים של איטליהוכתוצאה מכך רמצינטה סולה. הוא מכין לחם טעים עם מרקם פירורי מיוחד. מוצרים אפויים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת ואינם צומחים עובש במשך זמן רב.
3. קמח כוסמין - מגוון מיוחד... זהו זן הקמח העתיק ביותר שמשמש באופן פעיל בבישול מודרני. הוא משמש לייצור פסטה ופסטה, בצק ללחם ומאפים מתוקים, ומשמש גם כמעבה לרטבים.

כיצד להשתמש בקמח זה נכון

באופן מסורתי משתמשים בקמח חיטה דורום ייצור פסטה ביתית ופסטה. אך תלוי במידת הטחינה, הוא מתאים לאפיית לחם, פשטידות ומוצרים אחרים.

קמח הוא מעבה פופולרי לרטבים... דוגמא בולטת היא Bechamel שמשמשת בהכנת לזניה. בהתחשב בריכוז הגבוה של חומרים מזינים והיעדר פגיעה בגוף, ניתן לכלול מוצר כזה בבטחה בתפריט הדיאטה או בדיאטה לחולי סוכרת.

איך לבחור

כדי לבחור מוצר איכותי, שימו לב למספר קריטריונים:

1. צֶבַע... לכל זן גוון משלו, אך צבעוניות צהובה מאפיינת את המוצקים. אם הקמח מדולל במים, צבעו לא אמור להשתנות. אם מופיעים כתמים אדומים או כחולים, עדיף לסרב לרכישה.
2. רֵיחַ... קמח באיכות טובה הוא חסר ריח. אם אתה מריח חומר זר או רע אחר, פירוש הדבר שהמוצר נאגר בצורה לא נכונה או במשך זמן רב מדי, ועדיף לא לאכול אותו.
3. טַעַם... למוצר טרי יש טעם נעים, אפילו מעט מתוק. מרירות קלה עלולה להופיע לאחר אחסון לטווח הארוך.

אם נמכר קמח באריזה, בדוק היטב את החבילה... זה חייב להיות שלם, עם מידע על הרכב, משקל, תנאי האחסון.

יצרנים מובילים

באופן אידיאלי, קנו קמח איטלקי לפסטה ביתית.... על אריזותיה לשאת את השם סמולה או סולת.

ברוסיה, המפיק המפורסם ביותר של קמח מסוג זה הוא מקפהאבל יש גם מותגים אחרים פחות ידועים. לכן, אם אתה צריך לבחור מוצרים בדיוק מזנים קשים, הקפד ללמוד את האריזה.

איך לאחסן

אין לאחסן קמח יותר משלושה חודשים.... לאחר תקופה זו הוא הופך להיות צפוף יותר ומקבל ריח מעושן לא נעים.

אם החדר שומר על טמפרטורת חדר יציבה, המוצר ישמור על תכונותיו התזונתיות למשך שישה חודשים... בטמפרטורות גבוהות, חרקים יתיישבו בקמח או שהתפתחות עובש. כדי להגן על המוצר מפני מזיקים, הכניסו כמה שיני שום בתוך האריזה ועל עלה דפנה כדי להגן עליו מפני לחות גבוהה.

סיכום

חיטה דורום מגדלת רק באקלים מסוימים, והקמח המתקבל מהם שימושי במיוחד לגוף. יש בו מעט עמילן והרבה גלוטן, ולכן פסטה ביתית המיוצרת איתו מובילה לשובע ארוך טווח מבלי לעלות במשקל.