מהו אורז ארבוריו ובאילו כלים משתמשים בו

אורז ארבוריו איטלקי הוא בעל משטח שקוף והוא מכיל את העמילופקטין הפחמימה, עמילן מזון הניתן לעיכול בקלות. במהלך טיפול בחום, השכבה העליונה של הגרגרים נעשית דביקה, עדינה, תוך שמירה על צורתה. ארבוריו הוא המרכיב העיקרי בריזוטו האיטלקי המפורסם. בשל המבנה המיוחד שלו אורז סופג במהירות מים, מרק, ניחוחות של תבלינים שונים ותיבול.

במאמר נדבר על התכונות של ארבוריו, ערכו התזונתי, הבדלים מ זנים אחרים אורז, אנו נחשוף את סודות הכנת ריזוטו, כדורי ארנצ'יני טעימים ופודינג תפוז.

רייס ארבוריו: מה זה, תכונות

ארבוריו הוא אחד מזני האורז הנפוצים באיטליה. שייך למין Oryza sativa (זריעת אורז). הדגנים קצרים, רחבים, מעוגלים, עם משטח בצבע פנינה. במהלך הבישול הם לא נדבקים זה לזה בגלל תכולת העמילן המתונה.

את התרבות גידל מגדל האורז האיטלקי דומניקו מרצטי, וחוצה את זני הוויאלון והליידי רייט. בהמשך, הושגו מהם זנים אחרים של אורז איטלקי, עם גרעין ארוך וגביש.

המוצר נקרא על שם היישוב הקטן ארבוריו שבמחוז ורצ'לי השוכן במישור פדן. זה המקום האידיאלי לגדל אורז.

באגן פו, טמפרטורת האוויר בחורף אף פעם לא יורדת מתחת ל 0 ° С ואינה עולה מעל + 24 ° С בקיץ. גשמים שופעים, מאגרים הממוקמים בצפיפות ותעלות השקיה, קרקעות מישוריות מוצפות מאפשרות לגדל את זני האורז הטובים ביותר.

בתמונה - אורז ארבוריו.

הבדל מזנים אחרים

יותר מ -70 זני אורז מגדלים באיטליה, וארבוריו נחשב לאחד הטובים להכנת ריזוטו. הדגנים מכילים 18-19% עמילוז, המאפשר להם לשמור על צורתם ומספק יכולת ספיגה גבוהה.

בשל מבנה וגודלו, חום יכול בקלות לחדור לשכבה החיצונית, הליבה נשארת שלמה. הדגנים סופגים בצורה מושלמת מים, יין, מרק, גדלים פי ארבעה. כך הם נבדלים מזנים אחרים. לדוגמא, בבישול, בסמטי מכפילה רק את גודלה.

התייחסות... זמן הבישול של דגני בוקר משתנה בהתאם לגיוון, תקופת הקציר, ההזדקנות ומידת העיבוד.

שפים מנוסים ממליצים לעקוב מקרוב אחר מצב הדגנים כדי לא לחשוף אותם יתר על המידה על הכיריים. קל לחצות את הגבול בין דייסת אורז מבושלת רגילה לריזוטו מעודן.

תרכובת כימית

הטבלה מציגה את הרכב הוויטמינים והמינרלים של האורז.

תכולת קלוריות ו bju

אורז Arborio מכיל כ -7% חלבונים. לפי ערך תזונתי המוצר עדיף על החיטה. גריסים ללא גלוטן, המאפשרת לאנשים עם מחלת צליאק להשתמש בה.

ערך תזונתי של אורז ל 100 גרם:

• תכולת קלוריות - 330 קק"ל;
• חלבונים - 2.38 גרם;
• שומנים - 0.21 גרם;
• פחמימות - 28.29 גרם

יישומי בישול

אורז ארבוריו הוא המרכיב העיקרי בריזוטו האיטלקי המפורסם. המנה קלה להכנה ובעלת טעם עדין ומפתיע ומרקם קרמי.

הסוד כולו טמון בטכנולוגיית הבישול: הדגנים מטוגנים תחילה קלות בשמן זית, ואז מוסיפים מרק ירקות או בשר עם ספיגת הנוזל. הסר מהאש דקה לפני הבישול של האורז, והשאיר את ליבת הגרגרים צפופה.

מנות אחרות מוכנות גם מדגני בוקר:

• פודינג מתוק, פשטידות וקדרות;
• מרקים עבים;
• ארנצ'יני - כדורי אורז עם מילויים שונים (בשר, גבינה, ירקות, פטריות);
• פשטידת קיש - ממולאת במאפה של מחסור הקצר;
• פאייה היא מנה ספרדית בתוספת בשר, ירקות, פטריות, פירות ים, שמזכירים את הריזוטו.

מתכוני מנה

הכנו עבורכם מספר מתכונים למנות מסורתיות עם צילומים. אין צורך לשטוף את האורז לפני הבישול.

ריזוטו עגבניות

רכיבים:

• שתי עגבניות בינוניות;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה;
• 500 מ"ל מרק ירקות או מים;
• בצל שאלוט אחד;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• 160 גרם אורז ארבוריו;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחצאים ומסירים את הגלעין. חותכים את העיסה לחתיכות.
2. שוטפים את הפטרוזיליה, מוציאים את הגבעולים, קוצצים את העלים.
3. מחממים את המרק.
4. בסיר כבד עם תחתית זית בשמן זית, שאלוט בצל שאלוט חתוך עד שהוא שקוף.
5. מוסיפים את העגבניות לבצל ומבשלים שתי דקות.
6. מוסיפים אורז לסיר וזורקים עם רוטב עגבניות. מבשלים שתי דקות.
7. מוסיפים 4-5 כוסות מרק חם ומבשלים 15-18 דקות.
8. המשך להוסיף מרק כשהוא נספג, תוך ערבוב מדי פעם. אל תתנו לדגנים לספוג את הנוזלים לחלוטין, אחרת זה לא יתבשל באופן שווה.
9. להוסיף מלח, פלפל שחור גרוס טרי ופטרוזיליה שתי דקות לפני סיום התהליך.
10. תוך ערבוב מתמיד, הביא את המנה למוכנות. כבו את החום ונתנו לעמוד לרגע.
11. מגישים עם פטרוזיליה טרייה.

ריזוטו איטלקי מסורתי עם פטריות

רכיבים:

• 300 גרם אורז Arborio;
• 400 גרם פטריות יער טריות;
• שאלוט אחד;
• 1 ליטר מרק ירקות;
• 50 גרם פרמזן מגורד;
• חמאה 82% לפי הטעם;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• קמצוץ מוסקט;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה;
• 2 כפות. l. שמן זית.

הכנה:

1. שוטפים ומקלפים את הפטריות, חותכים לפרוסות ומשליכים במסננת.
2. קוצצים את הפטרוזיליה דק.
3. מטגנים את הפטריות בשמן זית וזורקים חופן פטרוזיליה.
4. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בקערה נפרדת עם שמן זית.
5. מוסיפים אורז לבצל ומבשלים 2-3 דקות תוך ערבוב עדין. הזרעים צריכים להיות רווים באופן שווה בשמן.
6. שופכים את היין הלבן לאורז, בדיוק במרכז, ואז מוסיפים 3-4 מצקות של מרק חם, מכסים לחלוטין את האורז.
7. מבשלים על אש נמוכה ומוסיפים מרק עם ספיגת הנוזל.
8. לאחר 15 דקות, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל, קמצוץ מוסקט.
9. מבשלים שלוש דקות נוספות, מוסיפים פרמזן מגורד, חמאה לפי הטעם, מערבבים ומכבים את האש.
10. מגישים עם פטרוזיליה טרייה.

ריזוטו עם מלון

רכיבים:

• 400 גרם אורז;
• מלון בשל אחד;
• 1.5 ליטר מרק ירקות;
• 80 גר 'חמאה;
• 100 גרם יין לבן מתוק למחצה;
• בצל אדום אחד;
• שמן זית לפי הטעם;
• 1 כף. l. 20-30% שמנת;
• גבינת גרנה פדנו (או כל גבינה קשה).

הכנה:

1. חותכים את המלון לחתיכות.
2. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן זית.
3. הוסף אורז ויין לבן לבצל.
4. שופכים מצקת מרק ומוסיפים מחצית מהמלון.
5. כאשר הנוזל נספג, מוסיפים 1-2 כפות מרק.
6. הוסף את יתרת המלונה, החמאה, השמנת והגבינה 5 דקות לפני הבישול. מערבבים, פלפל ומגישים.

ארנצ'יני עם מוצרלה

לבישול, השתמשו בריזוטו שבושל יום קודם. קחו גבינת מוצרלה בברים (מסומנים "לפיצה"), נמסים.

טורפים את הביצה עם קורט מלח. בידיים רטובות קחו כמות קטנה של ריזוטו, שטחו אותה לעוגה, שימו קוביית גבינה במרכז. ואז ליצור כדור.

מחממים את השמן בסיר עמוק. טובלים את הכדורים לסירוגין, תחילה בביצה, ואז בפירורי לחם. זורקים שמן רותח ומטגנים במהירות עד להזהבה, הופכים בעזרת כף מחוררת.

הניחו את הארנצ'יני המוגמר על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן.

ארנצ'יני טעים חם וקר ברוטב עגבניות.

פודינג תפוז

רכיבים:

• 600 מ"ל חלב;
• 500 גרם אורז Arborio;
• 150 גרם דבש;
• 3 כפות. l. קליפת תפוז;
• 70 גר 'פיסטוקים;
• 150 מ"ל קרם 20%.

הכנה:

1. קלף את הגלידה מהתפוז.
2. שופכים את הדגנים עם חלב, מוסיפים את גרידת הדבש. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה כשעה 20 דקות.
3. שופכים פנימה את השמנת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
4. מניחים פודינג חם בקעריות, מפזרים פיסטוקים קצוצים וגרידת תפוז. להגיש צונן.

כיצד להחליף אורז

במקום ארבוריו משתמשים באורז קרנארולי בבישול. דגני בוקר בעלי אותו ערך תזונתי ותכולת קלוריות, אך שונים זה מזה בצורתם. ארבוריו - תבואה קצרה, קרנארולי - תבואה בינונית.

הזן הספרדי ולנסיה דומה לארבוריו ומתאים להכנת ריזוטו.

כל אורז לבן בינוני או ארוך עם תכולת עמילן גבוהה יעבוד כתחליף. אך זכרו כי זנים אחרים של דגנים סופגים מחצית מהמים מאשר ארבוריו.

עדיף להוסיף דגנים בעלי תכולת גלוטן גבוהה לפודינגים - למשל קרסנודר עגול.

התייחסות... בעזרת זנים אחרים ניתן יהיה להכין דייסת אורז טעימה בלבד, המזכירה במעורפל ריזוטו אמיתי עם מבנה קרמי.

התוויות נגד

אכילת אורז רב מעוררת עצירות וקוליק מעיים. לילדים מתחת לגיל שלוש מקבלים דגני בוקר לא יותר מפעם בשבוע.

יש להחריג את המוצר לחלוטין מהתפריט לאלרגיות. תזונאים ממליצים להגביל את השימוש בדגנים כאשר יורדים במשקל.

קרא גם:

האם יכולה להופיע אלרגיה לאורז וכיצד היא מתבטאת?

האם ניתן לאכול אורז עם דלקת קיבה: טיעונים בעד ונגד, בחירת מגוון.

סיכום

אורז ארבוריו מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, עמילנים וסוכרים שניתן לעיכול בקלות. גריסים נמצאים בשימוש נרחב במטבחים אירופיים. למוצר יכולת ייחודית לספוג נוזלים במהירות.

על בסיסו מכינים ריזוטו איטלקי - מנה עם מבנה קרמי עדין, טעם וארומה עשירים. משתמשים בארבליו גם במתכונים למעדנים רבים אחרים - אנו ממליצים בחום לנסות לבשל אותם!