מה ההבדל בין אורז יסמין לאורז בסמטי: ההבדל במראה, בטעם וביישום
יסמין ובסמטי הם זנים פופולריים של אורז שתוכלו למצוא בקלות בסופרמרקטים גדולים. אי אפשר לבלבל אותם - הגרגרים שונים בצורתם ובהרכבם, אך יש להם גם דמיון - ארומה בולטת. המאפיינים שלהם גם משתנים, כך שהם מתאימים להכנת מנות שונות.
תוכן המאמר
מה ההבדל בין אורז יסמין לאסמטי
ראשית, הם נבדלים זה מזה במדד הגליקמי. שיהיה יַסמִין ערכו הוא 109. לפיכך, זן זה מתאים לחידוש אנרגיה מהיר לאחר האימון ולאנשים עם רמות נמוכות ברמת הגלוקוז בדם.
אורז בסמטי בעל אינדקס גליקמי בין 56 ל -69, מה שהופך אותו למתאים לחולי סוכרת ולחסידי תזונה בריאה.
הבדלים במראה
גרגרי אורז יסמין הם לבנים ושקופים מעט. ריסינה בעלת צורה צרה וארוכה וארומה חלבית עדינה. במהלך הרתיחה במים הדגנים נדבקים זה לזה מעט, אך לא מאבדים את צורתם. אורז הוא זן ריחני בגלל הניחוח הפרחוני הבלתי שגרתי שלו.
מעניין. הדגנים קיבלו את שמו בגלל הדמיון עם עלי הכותרת הלבנים של יסמין. הזנים היקרים ביותר של אורז זה הם בעלי ניחוח פרחוני בהיר.
בסמטי רגיל בצבע צהוב יותר. הדגנים מאורכים. בצורתו הגולמית מורגש גם ריח אגוזי, גם אם המוצר נמצא באריזה אטומה. בעת הרתיחה מכפילים את הגרגירים.
ההבדל בטעמם של אורז יסמין ובסמטי
קשה לענות על השאלה: איזה אורז טעים יותר. יסמין אידיאלית כמנה לצדדים למנות שונות לחלוטין. זה ישלים את המטבח האקזוטי התוסס, את המוצרים המזרחיים ואת הארוחות והארוחות הצהריים הרגילות עבורנו.
אורז יסמין שומר על צורתו וצבעו הלבן המסנוור גם לאחר הרתיחה. כבר מדקות הבישול הראשונות, ניחוח פרחוני נעים יתחיל להתפשט דרך המטבח. עקרות בית מציינות גם את הטעם העדין. יתר על כן, הוא אינו נדבק זה לזה ואינו יוצר גושים במהלך הבישול. אורז נמס בפה.
לבסמטי ניחוח ספציפי ונעים וטעם אגוזי. זה נובע מהתכולה הגבוהה של התרכובת הכימית 2-אצטיל-1-פירולין. אותה תרכובת נמצאת בעלים פנדנוס - הם מיובשים ומשמשים כתבלין. תרכובת דומה נמצאת בגבינה, בפירות, ובמרבית הדגנים. לצרכים תעשייתיים, בסמטי משמשת להוסיף ארומה למוצרי אפיה.
כמו כן, הדגנים מכילים ריכוז מינימלי של גלוטן (גלוטן), וזו הסיבה שהוא נשטף בקלות ואינו נדבק זה לזה.
התייחסות. מרבית עקרות הבית מעדיפות את יסמין בגלל טעמו העדין. הוא משמש אפילו להכנת קינוחים.
יישום אורז יסמין
ישנם מתכונים רבים המשתמשים באורז יסמין. הזן צבר פופולריות בזכות הרבגוניות והגמישות שלו בבישול. הוא משמש כמנה בצד במסעדות; הוא משמש גם להכנת דייסת אורז ופילף. יסמין אינה סופגת היטב שמן, היא נשארת על פני הדגנים.
יישום אורז בסמטי
בסמטי משמש בעיקר לבישול דייסה; לעתים קרובות מתווספים אליו תוספות שונות, תבלינים ותבלינים המשלימים את ההרכב היטב. מנות בסמטי נפוצות במסעדות.
המוצר מתאים לכל סוגי טיפולי החום, אך אידוי הוא המוצלח ביותר לשמירה על הטעם והתועלת. אורז, מבושל במיוחד, סופג היטב שמן.
חָשׁוּב. פילאף אינו מיוצר מבסמטי, שכן הגרגרים יתגדלו ויהפכו לדייסה.
כיצד לבשל נכון את שני סוגי האורז
שוטפים את היסמין היטב מתחת למים קרים מספר פעמים עד שהנוזל הופך שקוף.... שופכים כ -400 מ"ל מים לכלי, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים את התבואה במים רותחים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוך למשך 10-15 דקות. אנו מוציאים מהתנור ונותנים לו להתבשל כעשר דקות נוספות.
אנו שוטפים בסמטי יבש במים מספר פעמים. יוצקים לסיר כפליים מים מהדגנים. שופכים אורז למים רותחים, מבשלים 5 דקות על אש גבוהה. כשאנו רואים שהאורז מוכן, אנו משאירים אותו להשרות 20 דקות. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הצורך.
מועצה. הוסף רוזמרין, כורכום, פלפל שחור, או פלפל לבן לטעם. זה יוסיף תבלין למנה.
עוד על יסמין רייס
מבין הזנים הרבים, יסמין נחשבת לטעימה ביותר. הדגנים הארומטיים מעובדים רק בתאילנד, אך הם זוכים להערכה בכל רחבי העולם.
יסמין (נקראת גם אורז ריחני) גודלה לראשונה בתאילנד ליד בנגקוק לפני כ -70 שנה. הוא מעובד אך ורק בעונה העיקרית, החל מספטמבר, והיבול נקצר בדצמבר, שכן העונה הגשומה הטרופית מוסיפה תכונות מדהימות ליבול זה.
אורז יסמין מכיל פחמימות מורכבות ומבטיח שובע לטווח הארוך. זה לא יוצר קוצים באינסולין בדם, בניגוד לפחמימות מהירות (סוכרים), שנספגים כמעט מייד. אורז יסמין הוא מוצר היפואלרגני נטול גלוטן (גלוטן). מתאים לתזונה ותזונה נכונה.
תכולת קלוריות המוצר הוא 338 קק"ל ל 100 גרם.
הרכב:
- שומנים - 0.4 גרם;
- חלבונים - 7.2 גרם;
- פחמימות - 79 גרם
וגם:
- אפר - 0.64 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.18 גרם;
- מים - 11.62 גרם;
- מונוסכרידים ודיסכרידים - 0.12 גרם;
- סיבים - 1.3 גרם
ישנם דגנים ואלמנטים שימושיים בדגנים:
- ויטמינים B1, B2, B4 B6, B9;
- ויטמין K;
- ויטמין E;
- ויטמין PP;
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- נתרן;
- סִידָן;
- סלניום יוד;
- אָבָץ;
- זַרחָן;
- מַנגָן.
פגיעה ותועלת
האורז מלא ביסודות קורט וויטמינים המעוררים את חילוף החומרים. אם אתם מרזים, מוצר זה בהחלט יתאים לכם.
יסמין כלולה בתזונה ל:
- אוכל תזונתי;
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
- בעיות בדרכי העיכול;
- הַרעָלָה;
- מחלת מערכת אנדוקרינית;
- מחלות אונקולוגיות.
הסיבים באורז יסמין עוזרים לחסל רעלים ורעלים מהגוף.
חָשׁוּב. יסמין הוא התווית בקרב אנשים עם סוכרת בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו. עם נטייה לעצירות, אין גם להתעלל בהם.
עוד על אורז בסמטי
בסמטי - מגוון גרגר ארוך אורז ארומטי, שעובד מאז ומעולם למרגלות הרי ההימלאיה. היצרנים והספקים המסורתיים של דגני בוקר זה הם הודו והמחוז הפקיסטני של פנג'אב.
פירושו של בסמטי הוא "ריחני" בהינדית. על פי רישומים היסטוריים, לגדול זה התחיל בתת היבשת ההודית לפני יותר משלושת אלפים שנה. בתחילה שימש בסמטי להתייחס לכל סוגי האורז הארומטי, אולם לאורך זמן המונח מיושם אך ורק על מוצרים באיכות מיוחדת. בזכות סוחרים הודים, כל העולם למד על בסמטי. כיום אורז זה הפך לחלק בלתי נפרד ממסורות קולינריות רבות במזרח התיכון.
ערך האנרגיה של אורז ל 100 גרם הוא 370 קק"ל. היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות:
- חלבונים - 7.94 גרם;
- שומן - 2.92 גרם;
- פחמימות - 77.24 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3.5 גרם;
- מים - 10.37 גרם.
ערך תזונתי של אורז - במיליגרם ל 100 גרם:
- תיאמין (ויטמין B1) - 0.401;
- ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.093;
- חומצה פנטותנית (ויטמין B5) - 1.493;
- פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.509;
- חומצה פולית (ויטמין B9) - 0.02;
- טוקופרול (ויטמין E) - 1.2;
- פילוקינון (ויטמין K) - 0.0019.
- סידן - 23;
- מגנזיום - 143;
- נתרן - 7;
- אשלגן - 223;
- זרחן - 333;
- ברזל - 1.47;
- אבץ - 2.02;
- נחושת - 0.277;
- מנגן - 3.743.
פגיעה ותועלת
בסמטי, או כפי שהוא מכונה לעתים קרובות "הודי", מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. מומלץ במתינות במהלך ההיריון. חומצה פולית תורמת להיווצרות התקינה של העובר, אך אכילת יתר של יתר תורמת לעצירות.
כמות גדולה של סיבים תזונתיים משפיעה לטובה על מערכת העיכול. לאשלגן באורז השפעה חיובית על הלב, בלוטת התריס והלבלב. הזרחן בבסמטי שומר על עצמות חזקות. בשל התכולה הגבוהה של עמילאז במוצר, עלולה להתרחש הפרעה במעי, וכתוצאה מכך עלולה להופיע קוליק.
זְהִירוּת! אל תשתמשו יתר על המידה באורז בסמטי. אנשים עם אי סובלנות פרטנית וילדים מתחת לגיל שלוש צריכים לנטוש לחלוטין מוצר זה.
דייסת אורז הודית שימושית במקרה של הרעלת מתכות כבדות.
נזק לאורז
למרות כל היתרונות של האורז, דגני בוקר יכולים להשפיע לרעה על בריאות האדם. תזונאים מייעצים מפני צריכה מוגזמת של אורז יסמין תוך כדי ירידה במשקל בגלל הגידול בו קלוריות... בנוסף, מוצר זה יכול לגרום לעצירות אם הוא נצרך בכמויות גדולות.
יש להגביל את תבשילי הדגנים לאנשים עם סוכרת. למוצר אינדקס גליקמי גבוה למדי, ולכן חריגה מהקצבה היומית מביאה לקפיצות חדות ברמת הגלוקוז בדם.
מדענים כבר הראו קשר בין עודף צריכת אורז לבין הסיכון לסוכרת. נכון, תזונאים עדיין לא יכולים להגיע להסכמה לגבי היתרונות והמזיקים של המוצר. יש הרואים בכך ביטחון, בעוד שאחרים רואים בכך מקור לעודפי פחמימות.
הסיכון לסוכרת עקב שימוש לרעה באורז יסמין עולה בכ -1.5%, וזה כבר אינדיקטור מוחשי. מומלץ לאכול יותר אורז חום, תוך שילובו עם לבן וירקות.
סיכום
אורז יסמין נהדר למי שעוסק בספורט, הוא בעל ערך תזונתי גבוה ומרוויח את הגוף לאורך זמן. בסמטי מתאים לחולי סוכרת, אך ספורטאים גם יחדשו את כוחם.
אם בסמטי מבשל היטב דייסה וסופג שמן, אז מתקבלים תוספות פילאף ומסעדה מג'סמין. במתינות, שני הזנים יכולים לצרוך כמעט על ידי כל האנשים, כולל עבור מחלות בדרכי העיכול, העיקר לעמוד בתקן.