מה שמו של אורז ארוך-דגנים - זנים פופולריים ושימושים בהם

ישנם כ- 10,000 סוגים של אורז המחולקים לשני תת-מינים עיקריים, Oryza sativa indica ו- Oryza sativa japonica, כאשר הראשון הוא דגנים ארוך והשני הוא תבואה עגולה. אינדיקה מקבלת את שמה מהגרגר הדק והמאורגן. זהו האורז הפופולרי ביותר להכנת תוספות, הוא מחולק למספר זנים שלכל אחד מהם מאפיינים משלו.

מה זה אורז ומאיפה הוא הגיע

האורז הוא צמח ממשפחת הדגנים, הופיע בדרום מזרח אסיה לפני עידן שלנו ולא רק שמר על הפופולריות שלו עד היום, אלא גם הגדיל אותו. כתרבות ביתית, אורז החל לגדל לפני 9 אלף שנה - גם אז עיבדו שני זני הצמח. לאחר אלפיים שנה, אורז החל לטפח כיבול מזון.

הגעתי לרוסיה דרך הונגריה במאה ה -15 לספירה. בתחילה זה נקרא "גרגר סרסן", מאוחר יותר הוא שונה לשם "דוחן סרסן". בתרבות הרוסית, פופולריות האורז מוסברת על ידי מערכת היחסים התרבותית וההיסטורית שלה עם מדינות המזרח הקרוב והרחוק. המטבח הסלאבי חידש את המאכל האוזבקי והקזחי הלאומי - פילאף.

התייחסות... בשטחה של רוסיה מגדלים אורז בקובאן, בצפון הקווקז, באזור וולגה התחתונה ובטריטוריה של פרימורסקי בשיטת השתילים ובשדה הפתוח על ביצות מלאכותיות, בשפלה, בשדות המוצפים במים.

סוגים פופולריים של אורז, הרכב כימי ותכולת קלוריות

האורז הוא הדגנים העתיקים ביותר, הפופולרי ביותר בכל היבשות.

ישנם יותר מ 23 זני דגנים בעולם. הם נבדלים זה מזה בצורת הדגן ובצבעו, בשיטת העיבוד. לכל מין יש טעם, הרכב, תכולת קלוריות, שיטת בישול. תבואה לא מרוסקת (לא מטופלת) יש מעטפת חומה והיא מועברת למדפי החנויות לאחר הסרת הקליפה.

ישנם 3 סוגים של אורז:

1. דגנים ארוכים... לפעמים מכנים אותו אורז "תבואה ארוכה" או "אורז". לאורז זה צורת תבואה מלבנית ודקה באורך 8 מ"מ. שקוף, לבן או חום. כשהוא מבושל הוא סופג כמות מתונה של נוזלים, מסתבר שהוא מתפורר, לא מרתיח. האיכותיים והבריאים ביותר הם דגנים שקופים וארוכים.
2. גרגיר בינוני... בהשוואה לדגנים ארוכים, הוא מכיל פחות עמילן, הגרגרים מעוגלים יותר, באורך 6 מ"מ, בצבע לבן או חום. במהלך הבישול הם זקוקים ליותר מים, לאחר הבישול הם נדבקים מעט, כך שהם לא מבשלים אותם. הם משמשים להכנת ריזוטו, מרקים, דגנים, פאייה. כחלק מהסלטים הוא מסוגל לספוג את טעמם של מרכיבים אחרים.
3. קרוגלוזרני. נבדלים בצורה מעוגלת של תבואה בצבע לבן מט 5 מ"מ. במהלך טיפול בחום הוא סופג הרבה מים, בגלל הכמות הגדולה של העמילן בתרכובת, הוא נדבק זה לזה, מתבשל הרבה והופך לקרם. מומלץ להכנת דייסת חלב, פודינג, תבשילים, פשטידות, מרקים, סושי ומגוון קינוחים.

בהתאם לשיטת העיבוד, הדגנים מחולקים למספר סוגים:

1. חום (לא מצוחצח). לאחר עיבוד מינימלי, הקליפה נותרה, מכילה ויטמינים, סיבים ורכיבים שימושיים אחרים. זה מסביר את היתרונות של אורז ללא הפרעה. זמן הבישול הוא 25-35 דקות - הדגן שומר על צורתו, אינו נדבק זה לזה.החיסרון היחיד של אורז חום הוא חיי המדף הקצרים שלו.
2. לבן (מְלוּטָשׁ). טחינה עמוקה שוללת את גרגרי החומרים המזינים הכלולים בקליפה, כך שתכולת העמילן עולה על כמות הוויטמינים. גרגר כזה מבושל במשך 15 דקות, חיי המדף ארוכים מזה של חום.
3. מְאוּיָד... המראה השקוף של התבואה מתקבל על ידי עיבוד על פי טכנולוגיה מיוחדת - הדגנים השטופים מושרים במים חמים, מאדים ומייבשים. טכנולוגיה זו מאפשרת לך לחסוך כמות מסוימת של תכונות שימושיות הכלולות במעטפת. הוא מבושל כ- 25 דקות, לא מתבשל ולא נדבק זה לזה.

100 גרם דגני בוקר מכילים את המרכיבים הבאים:

• פחמימות - 63.1 גרם;
• שומנים - 2 גרם;
• חלבונים - 7.3 גרם;
• מים - 14 גרם;
• ויטמיני B - 0.5-35 מ"ג;
• ויטמין E - 1 מ"ג;
• ויטמין H - 12 מ"ג;
• ויטמין PP - 3.8 מ"ג;

100 גרם אורז מכיל 55.2 גרם עמילן ו -9 גרם סיבים תזונתיים. אורז מכיל מינרלים - מגנזיום, אשלגן, סידן, יוד, ברזל.

תכולת הקלוריות תלויה במין והיא 330-363 קק"ל.

יתרונות ופגיעה בגוף האדם

חומצות האמינו המרכיבות את הקומפוזיציה מעורבות במבנה רקמת השריר ותורמות לירידה במשקל. תזונה מבוססת אורז משפרת את חילוף החומרים, מסלקת רעלים ורעלים מהגוף ועוזרת לרדת במשקל.

תכונות שימושיות של אורז:

• משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם;
• משפר את תפקוד המוח;
• מנקה את הגוף מרעלים ומלחים;
• מקל על נפיחות;
• מסייע במחלות קיבה - דלקת קיבה, כיבים, חומציות גבוהה;
• דייסת קמח אורז מותרת לילדים מגיל 6 חודשים עקב היפואלרגניות;
• קמח משמש בקוסמטולוגיה להקלה על דלקת, להילחם באקנה ולהקהות העור.

בחלק ממדינות אסיה משתמשים בתכונות ספיגה בייצור תרופות ומערכות תזונה המסייעות להילחם במחלות בדרכי העיכול, אוסטאוכונדרוזיס, ברונכיטיס, אסטמה.

אורז מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומפחית את הסיכון לסוכרת. קמח אורז מסייע להילחם במחלות עור, בצקות ומומים אחרים בעור.

התייחסות... כמות גדולה של אשלגן תורמת לוויסות חילוף החומרים של מים-המלח בגוף.

למרות הרבה תכונות שימושיות, אורז יכול להזיק לגוף:

• צריכה מופרזת גורמת לסוכרת, מחלות לב, השמנת יתר, מחסור בויטמינים;
• שימוש תכוף מאיים על עצירות;
• אחסון לטווח ארוך של דגנים מוביל לאובדן חומרים מזינים;
• דגנים מיובאים מעובדים ממזיקים במהלך ההובלה, כדי לשפר את המראה שלהם, הדגן מלוטש בתרכובת המכילה גלוקוז וטלק - חומרים אלה מזיקים לבריאות.

מהם היתרונות והתכונות של אורז דגנים ארוך

אורז דגנים ארוך שונה מדגן עגול לא רק בצורת האורז, אלא גם בכמות העמילן. תכולתו הנמוכה הופכת אורז מלבני ליותר שימושי וטעים: במהלך הרתיחה הגרגרים אינם נדבקים זה לזה, אינם מרתיחים ושומרים על צורתם המקורית.

תשומת הלב! איכויות שימושיות מרוכזות באלמנטים שנמצאים בשכבות העליונות של הדגנים. ככל שהשחיקה עמוקה יותר, כך נותר האורז פחות מועיל.

אורז לבן הוא הפופולרי ביותר לבישול יומיומי. זנים צבעוניים עם מגוון מרשים של תכונות שימושיות עדיפים על ידי תומכי תזונה בריאה.

זנים כהים של אורז ארוך גרגירים עשירים בסיבים תזונתיים, שימשו בהצלחה בתזונה ללא גלוטן, עוזרים להפחתת משקל הגוף ולשיפור העיכול. דגני בוקר כהים המכילים מגנזיום מנרמל את לחץ הדם, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. מנרמל את הבטן, מבטל צרבת ובחילה.

מהם זני האורז הארוך וכיצד קוראים להם

לארוחה טעימה ובריאה, סוג האורז נבחר על פי המתכון והעדפתו האישית.

בסמטי, או תאילנדי

גרגירים ארוכים ודקים בצבע צהוב עם ניחוח אגוזי בולט.כדי להיפטר מעודף עמילן ולהשיג שבירות, האורז נשטף ביסודיות לפני הבישול. מבשלים בשיטה הסטנדרטית ביחס של 1: 2 עם מים, בלי לערבב במהלך הבישול, כך שהגרגר לא נדבק זה לזה. תכולת הקלוריות של בסמטי היא 322 קק"ל ל 100 גרם.

יַסמִין

אורז לבן עם ניחוח יסמין בולט, שאינו יוצא דופן לדגנים אלה. לפני הבישול יש לשטוף היטב, לבשל ביחס של 1: 1.5 על אש נמוכה כך שיהיה מאודה. הם משמשים להכנת מנות וקינוחים פיקנטיים, סלטים ותוספות למנות ארומטיות. תכולת הקלוריות של יסמין היא 332 קק"ל ל 100 גרם.

פראי, או קנדי

גרגירים חומים וקשים דקים... בעל טעם מתיק וריח אגוזי, הוא הראשון בתוכן הוויטמינים. לפני הבישול מושרים אורז למשך 10-12 שעות, מבושל ביחס של 1: 3 עם מים במשך 40 דקות. תכולת הקלוריות של האורז הקנדי היא 347 קק"ל ל 100 גרם.

התוכן המאוזן של ויטמינים, מינרלים, חלבון וסיבים מסבירים את העלות הגבוהה של הזן בהשוואה לאחרים.

שחור, או טיבטי

דגנים קשים לחלוטין צבע שחור עם ריח של פופקורן. ויטמינים מכילים מעט פחות מקנדה. הוא שופך במהלך טיפול בחום, ולכן לא מומלץ להשתמש בכלי בישול אמייל. לפני הבישול הוא דורש השרייה למשך 3 שעות, מבושל במשך חצי שעה. מים זקוקים לדגניים כפליים.

נראה נהדר כשמכינים לחמניות וסושי, וגם בסלטים.

דבזירה

דגני בוקר אדומים אדומים מפרגנה. המשקל שונה מזנים אחרים - גרגר הדבזירה כבד יותר. לבישול יש להשרות לילה: בכוס של 1 דגני בוקר יש צורך בחמש כוסות מים. המוזרות של הדגנים היא היכולת לספוג לא רק מים, אלא גם שומן, ריחות, וגם להגדיל את גודלם פי 7 במהלך הבישול. תכולת הקלוריות של דבוזירה היא 365 קק"ל ל 100 גרם.

שאלה

אורז בקליפה. מוצר עם תכולה מאוזנת של עמילן, נתרן, אשלגן, ברזל, כולם ויטמינים מקבוצה B. במדינות מרכז אסיה, השאלה נכללת בתזונה עבור חולים קשים, אנשים רגילים משתמשים בה כדי לשמור על בריאותם. לפני הבישול מאורז האורז, שכן הקליפה קשה. כתרופה משתמשים במרתח המתקבל במהלך הבישול, הוא מסונן וניתן לחולים.

לשם מה משתמשים באורז דגנים ארוך?

אורז דגנים ארוך הוא מוצר מזון זול ורב תכליתי יחסית. האיכות העיקרית היא המוצקות, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת תוספות, סלטים, תבשילים, חטיפים, מרקים. לאחרונה, עם כניסתם של מולטי-קוקר, דוד כפול ומכשירי מטבח ביתיים "חכמים" אחרים, בישול פילאף ודייסה הפך לקל עוד יותר.

דייסת אורז בטעם פירות, או תוספת לירקות, בשר, דגים - מנות יומיות ביפן, סין, הודו, אינדונזיה.

אין גלוטן בקמח אורז מאפשר להשתמש בו בייצור של פורמולות לתינוקות ודגנים, דגים ובשר משומרים, נקניקיות, נקניקיות, בשר טחון. מתאים לסובלים מאלרגיות הזקוקים לתזונה תזונתית. זהו מעבה טבעי לרטבים, מיונז, חלב מרוכז. על ידי ערבוב קמח אורז עם קמח חיטה, מקבלים פסטה איכותית עם עקביות חזקה יותר.

אוזבקים, טג'יקים וטטרים מכינים פילאף מאורז לבן ארוך דגנים, איטלקים - ריזוטו, ספרדים - פאייה, סלאבים - לחמניות כרוב, קציצות, סלטים. רשימת המנות ענקית: דגנים, תבשילים, פודינגים, מגוון חטיפים, קינוחים.

סיכום

שונה בצבע, בריח ובטעם שלו, אורז טוב בדרכו שלו וראוי לטעום אותו. לכל סוג אורז מספר יתרונות המבדילים אותו משאר. הכרת המאפיינים של כל סוג תעזור לקבוע את בחירת האורז לבישול - בין אם זה פילאף או פאייה ספרדית.