קווי דמיון והבדלים בין חיטה ושיפון במראה, בהרכב וביישום

שיפון כהה ולחם חיטה לבן הם מוצרים שניתן להבחין בקלות במדפי החנויות. אך גידולים גולמיים - שיפון וחיטה - יכולים להבדיל זה מזה על ידי איש מקצוע לפני העיבוד. אנו נספר לכם ביתר פירוט כיצד דגני בוקר אלו נבדלים זה מזה ומה הם תכונות השימוש בהם.

תיאור שיפון וחיטה

שיפון וחיטה - צמחים ממשפחת Poaceae המשמשים בחקלאות כגידולי מזון.

תיאור בוטני ושימושים של שיפון

שיפון (Secale) הוא מין של צמחי דגנים עשבוניים, כולל כעשרה מינים. שיפון (Secale cereale) נפוץ ברוסיה כיבול מספוא. המילה שיפון מתייחסת גם לפרי צמח זה.

סימני זרעי שיפון:

• מערכת השורשים היא סיבית, ונמשכת עד 1-2 מ 'עומק;
• גבעול לא מסועף, חלול, זקוף, עם 5-7 פנימיות, שחצני מתחת לאוזניים, 80-100 ס"מ;
• לוחות העל הם ליניאריים רחבים, אפורים בצבעם, אורך 15-30 ס"מ ורוחבם 1.5-2.5 ס"מ;
• תפרחת - דוקרן מורכב, בודד, יושב על ראש הגבעול, אורך 5-15 ס"מ ורוחבו 0.7-1.2 ס"מ, דוקרן ספוני, אורך 2-5 ס"מ;
• לפרח שלושה אבקנים עם אנדרים הבולטים מהסיבוב;
• האבקה - רוח;
• הפרי הוא קריאופסיס, דחוס מהצדדים, בעל חריץ עמוק, אורך - 5-10 מ"מ, רוחב - 1.5-3 מ"מ, עובי - 1.5-3 מ"מ, צורה מוארכת או אליפסה עם קמטים רוחביים על פני השטח, צבע פרי - מלבן לקינמון כהה.

מקורו של הצמח מקרובי משפחה פראיים מחופי טורקיה (אזור אנטוליה).

שלא כמו חיטה, שיפון הוא סובלני בצורת יותר ולא דורש על פי pH של האדמה, מה שהופך אותו לגידול יבש יותר.

תרבות זו משמשת בתעשיית המזון לייצור קמח, קוואס ולחם שיפון. שיפון משמש גם לייצור עמילן ואלכוהול.

בגידול בעלי חיים, גבעולי שיפון טריים משמשים כמזון.

בחקלאות, שיפון וחרדל הם הצדדים הטובים ביותר. הם מדכאים את צמיחת העשבים, משחררים קרקעות משובחות ומדיחים נמטודות.

דגנים, סובין שיפון וגבעולי שיפון כלולים בתזונה. לחולים עם סוכרת, אנדוקרינולוגים ממליצים להחליף לחם חיטה לבן בלחם שיפון כהה, מכיוון שיש בו פחות אינדקס גליקמי: 55 - ללחם שיפון, 95 - ללחם חיטה העשוי מקמח פרימיום.

תיאור בוטני ושימושים של חיטה

חיטה היא מין של שנתיים עשבוניות, כולל כ 20 מינים. בשטחה של רוסיה מגדלים היברידיות וזנים מינים חיטת דורום (Triticum durum), חיטה אנגלית (Triticum turgidum), חיטה רכה (Triticum aestivum) וחיטה כוסמין (Triticum spelta).

סימנים של חיטה הסוגית:

• מערכת שורש סיבית;
• הגבעולים הם ישרים, לא זוהרים, לא מסועפים, גובהם 30-150 ס"מ;
• להב עלה ליניארי או ליניארי באופן רחב, 3-15 מ"מ רוחב, סדוק או שעיר, מחוספס;
• תפרחת - אוזן מורכבת, אורכה 3-15 ס"מ, עם קמטים עד 18 ס"מ;
• פרחים עם 3 אבקנים, אנתרים באורך 2-4.5 מ"מ;
• האבקה - רוח;
• הפרי הוא קריאופסיס סגלגל חופשי או מלבני באורך 5-10 מ"מ, מכוסה שערות בחלקו העליון, בעל חריץ עמוק.

החיטה היא ילידת דרום מזרח טורקיה. על פי הנחתו של המדען הרוסי נ 'ויווילוב, חיטה מגיעה מאבות אבות הבר הגדלים בארמניה.

בתעשיית המזון, חיטה היא חומר גלם לייצור קמח, דגנים, אלכוהול, שמן חיטה צמחי, לחם, פסטה ומוצרי קונדיטוריה.תעשיית המזקקה משתמשת בחיטה לייצור וודקה, בירה ויסקי. חלבון מתקבל מדגני חיטה - גלוטן (גלוטן) שמשמש כמעבה ומייצב את עקביות הנקניקיות, הגבינה הרכה, הפטות והקינוחים.

תשומת הלב! גלוטן ומזונות המכילים גלוטן אינם התווית נגד חולים במחלת צליאק (חוסר יכולת לפרק גלוטן).

החיטה היא יבול מספוא בגידול בעלי חיים. בעלי החיים אוכלים דגנים, תבואה, קש, עשבי תיבול טריים.

שלא כמו שיפון, מרכיבי גרעיני חיטה משמשים ברפואה המסורתית. עמילן חיטה משמש כמילוי לטבליות, משחות, אבקות אבק, כמו גם לתחבושות עמילניות. תמצית נבט חיטה היא תרופה חיסונית המשמשת להמרצת חסינות לאחר פציעות, מחלות ובעונה הקרה. בקוסמטולוגיה, תרופה זו משמשת באופן חיצוני כחומר התחדשות.

דביקים חיטה משמשים בפרחי הפרחים כדי לתת לסידורי פרחים אווירה אתנית.

הבדלים בין שיפון לחיטה

דגני שיפון וחיטה מתקבלים מצמחים מסוגים שונים... צמחים אלה הם קרובי משפחה רחוקים למדי, אך למרות זאת, בסוף המאה ה -19, הושג ההיברידי שלהם, Triticosecale, המאופיין בהתנגדות כפור מוגברת. בואו נסקור מקרוב את הבדלים בין חיטה ושיפון.

ניתוח השוואתי של הרכב דגני שיפון וחיטה

פרמטרים תזונתיים של גרעיני חיטה יבשה ושיפון מוצגים בטבלה.

החיטה מזינה יותר משיפון... שיפון מכיל יותר ויטמיני B וויטמין A, אך פחות ויטמינים H ו- PP. חסר לו גם כולין.

שיפון מכיל יחסית יותר אשלגן, סיליקון, כלור, קובלט, כרום, סלניום ובורון. החיטה מנצחת מבחינת תכולת סידן, נתרן, גופרית, יוד, מנגן, מוליבדן, פלואור ואבץ.

הבדלים בתכונותיהם של חיטה ושיפון

מלבד הרפואה המסורתית, חיטה ושתיליה משמש במתכונים עממיים לטיפול במחלות. שיפון משמש ברפואה העממית ותזונה תזונתית. הבה נבחן ביתר פירוט אילו מאפיינים אלה דִגנֵי בּוֹקֶר.

למוצרי שיפון אפויים יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר מוצרים דומים המיוצרים מקמח חיטה, ולכן הם משמשים חולים עם סוכרת במקום מוצרי חיטה.

התייחסות. גרגירי שיפון ומוצרים המבוססים עליהם מכילים גלוטן, כמו כל פירות משפחת דגנים (Bluegrass), ולכן הם התווית נגד חולים עם אי סבילות לגלוטן.

מוצרי שיפון וגם חיטה הם התווית נגד חולים במחלות מעי דלקתיות.

הבדלים במראה שיפון וחיטה

לא רק מראה הצמחים, אלא גם מראה הגרגירים של צמחים אלה שונה. אפילו לחם שנאפה מקמח הדגנים הללו שונה במראה ובטעם: לחם חיטה לבן, עם קרום זהוב, מתיק בטעמו, ולחם שיפון חום כהה עם קרום שחור, הוא בעל חמיצות אופיינית.

ניתן לראות כיצד שיפון וחיטה נראים ביתר פירוט בתמונה.

הטבלה מציגה את המאפיינים החיצוניים ההשוואתיים של שיפון וחיטה.

ההבדלים בין הצמחים מורגשים בתקופת ההבשלה של הספלה. החיטה מאבדת את הקוף והופכת להיות ענבר, שיפון נשאר בצבע אפור-ירוק.

סימנים נפוצים של שיפון וחיטה

מכיוון שגידולי המספוא האלה קרובים באופן בוטני, הם חולקים מספר תכונות דומות, וזו הסיבה שהם מתבלבלים לעיתים קרובות.

קווי דמיון בין שיפון לחיטה:

• משפחה משותפת - דגנים;
• מקור - טורקיה;
• אותו סוג של מערכת שורשים;
• מבנה סרוג של גבעול חלול;
• עלים ליניאריים עם נקודת אורך;
• לקריאופסיס של שני הצמחים יש חריץ אורכי אופייני.

לשני הצמחים השפעה חיובית על בריאות הגוף, הם משמשים ברפואה העממית ותזונה תזונתית.

סיכום

כדי להבחין בין שני דגנים - שיפון וחיטה - שימו לב למראה הדביקים והדגנים. דבורי שיפון בוגרים הם דקים ויש להם קמטים ארוכים, בצבע אפרפר-ירוק. דבלי החיטה זהובים, ללא חותם, עבים. גרגרי שיפון הם מלבנים, בצבע אפור-ירוק, אך ישנם סוגים עם גרגרי חום בהיר וחום כהה. גרגרי החיטה זהובים, מתבוננים בחלקם העליון, אליפסה, הם בעלי חריץ אורכי אופייני.

חיטה משמשת בתעשיית המזון, בבישול, ברפואה המסורתית והעממית. מוצרי שיפון משמשים ברפואה העממית, בתעשיית המזון ובבישול.