איך להכין ירחים משיפון שיפון בבית

מציאת משקאות חריפים איכותיים במדפי החנויות אינה דבר קל. הכנת אלכוהול בבית מבטיחה איכות, ידידותיות לסביבה ובטיחות.

המאמר מתאר כיצד להכין משקאות לגברים אמיתיים - ירח שיפון וויסקי. תלמד כיצד לנבוט שיפון למלט, האם אתה צריך להשתמש בשמרים, מדוע ואיך להקפיץ עמילן שיפון.

תכונות של ירח שיפון

שְׁטוּיוֹת משיפון בעל טעם וארומה אופייניים בהירים.

תווי פנים ארומטיים

הניחוח אולי נראה בהתחלה. אך לאחר שעמד בכוס במשך זמן מה, המשקה זוכה לריח קל של לחם שיפון טרי עם חמיצות נעימה.

טַעַם

Moonshine שיכור בצורה נעימה, יש לו טעם מתוק מעט. משאיר טעם לוואי לאורך זמן של פירור לחם שיפון.

על פתק. ירח שיפון מסתדר טוב עם קוואס, המדגיש את זר הלחם שלו.

איך להכין ירח שיפון ללא שמרים

אלכוהול מדגנים טעים יותר מאלה שמתקבלים מחומרי גלם המכילים סוכר. לא קשה לבשל אותו בבית, אם כי תהליך זה הוא רב שלבי ודורש טיפול ודיוק.

רכיבים

כדי להכין משקה תצטרך:

• גרגר שיפון - 6.15 ק"ג (0.15 ק"ג להילוך, 1 ק"ג למלט, 5 ק"ג למחית);
• סוכר גרגירתי - 0.06 ק"ג לשכשוך;
• מים.

תשומת הלב! בחר בדגנים נטולי נזק או הידרדרות (כתמים כהים, עובש).

מקבלת מאלט

העמילן הכלול בדגן אינו מסוגל להתסוס. כדי להתחיל בתהליך, אתה זקוק לדגני דגנים מונאטים מונטים.

במהלך הנביטה מתרחשים שינויים כימיים בהרכב הזרעים ונוצר אנזים הדיאסטז, המסוגל להמיס ולפרק עמילן למלטוז, אחד הסוכרים שיכולים להתסוס.

עבור ירח שיפון מכינים מאלט על בסיס שיפון:

1. 1 ק"ג של שיפון שטף מוזג לאגן או לתבנית רחבה ומים קרים מוזגים 4-5 ס"מ מעל מפלס הדגן, נותרים למשך 7-8 שעות.
2. כל המלטה הצפה ודגנים ריקים מוסרים, המים מתנקזים והליך השרייה חוזר על עצמו 3 פעמים נוספות.
3. מניחים את הדגנים בשכבה דקה בקערה רחבה ומכסים בגזה לחה המקופלת ב 4-5 שכבות.
4. השאירו את המלט העתידי במקום חשוך וקריר, ערבבו בעדינות את הגרגרים כל 10-12 שעות.
5. הרטיבו את גבינת הגב באופן קבוע בכדי למנוע מתייבשות השתילים, אך הימנעו מלהרטב את הדגנים.
6. נבטים את הזרעים עד שהנבטים מגיעים לאורך של 5-6 מ"מ. בממוצע זה לוקח כשבוע.

חָשׁוּב! בדרך זו מתקבל "מאלט ירוק". יש להשתמש בו תוך 3 ימים, אחרת פעילות האנזים תפחת משמעותית.

פורד בישול

להכנת מחית ללא שמרים, עליכם לבצע תסיסה - הפעלו את השמרים "הפראיים" על פני הדגנים.

שלבי ייצור:

1. כ- 150 גרם שיפון נשטפים היטב מאבק וקליפות.
2. הדגן השטוף נמרח בשכבה של 2-3 ס"מ בתחתית מיכל רחב ונשפך עם מים קרים 1-1.5 ס"מ מעל מפלס השיפון, אין צורך לכסות את הכלים.
3. השאירו את חומר העבודה במקום חשוך למשך יום.
4. מוסיפים 50-60 גרם סוכר, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך 3-5 ימים.

סימני מוכנות הם הופעת בועות גז, קצף על פני השטח וריח קל של תסיסה.

בנימה! כדי למנוע חמצון, הכביסה המוגמרת מונחת תחת חותם מים.

שחרור

לפני שמניחים את המחית, עמילן השיפון מומר לסוכר (מלטוז).

שלבי תהליך הכריזה:

1. טוחנים את שארית השיפון בבלנדר לקמח גס.
2. מחממים 20 ליטר מים ל- 48-50 מעלות צלזיוס.
3. התבואה הכתושה נשפכת במים מחוממים תוך ערבוב מתמיד.
4. המסה המתקבלת מחוממת ל 58-60 מעלות צלזיוס ונשארת בטמפרטורה זו למשך 15 דקות.
5. מוסיפים חום והתערובת מחוממת ל 62-64 מעלות צלזיוס, ונשמרת שוב בטמפרטורה זו למשך 15 דקות.
6. ואז מביאים את העיסה לרתיחה ומבשלים למשך 1.5-2 שעות. מערבבים את התערובת מדי פעם כדי שלא תישרף.
7. מצננים את המסה ל- 63-65 מעלות צלזיוס.
8. טוחנים את המלט שהוכן בעבר בבלנדר.
9. בכלי נפרד מחממים 3 ליטר מים עד 23-25 ​​מעלות צלזיוס ומוסיפים מאלט קצוץ. מערבבים היטב. התוצאה היא "חלב malted".
10. תוך כדי ערבוב מתמיד שופכים את החלב בזרם דק לקמח השיפון המבושל.
11. סוגרים את המכולה עם מכסה ומחממים עד 62-63 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 70 מעלות צלזיוס, אחרת האנזימים ייהרסו והסכרת העמילן לא תתרחש.
12. עטפו את הכלים עם התערובת בעזרת מטלית חמימה והשאירו למשך שעתיים. במקרה זה, המסה מועברת כל 20-25 דקות.

בנימה! כדי לשפר את טעמו של המוצר המוגמר השתמש במי מעיין או באר.

תְסִיסָה

כשכל הרכיבים מוכנים הם מתחילים להכין את המחית:

1. מסת הקמח החמה לאחר השקיעה (היבול) מתקררת במהירות ל 23-25 ​​מעלות צלזיוס על ידי הנחת המיכל באמבט עם מים קרים או קרח. זה יעזור במניעת התפתחות של חיידקים פתוגניים.
2. הנוזל המצונן מוזג לכלי תסיסה וממלא אותו ללא יותר מ- 70-75% במקרה של תסיסה וקצף אלימים.
3. מוסיפים תסיסת שיפון ומערבבים היטב.
4. על צוואר המכולה מותקן אטם מים על מנת למנוע חדירת אוויר לכלי התסיסה.
5. השאירו את הנוזל לתסוס במקום חשוך (20-25 מעלות צלזיוס). התהליך נמשך בין 7 ל 14 יום, תלוי בטמפרטורה ומידת הכבישה. ככל שהפרמטרים האלה גבוהים יותר, כך התסיסה תסתיים מהר יותר.

בשטיפה המוגמרת, שחרור הפחמן הדו-חמצני נפסק, הנוזל מתפזר, משקע נופל על קרקעית המיכל. לובש מותסס לחלוטין יש טעם מר ללא סימני מתיקות. בראגה, מוכנה לזיקוק, היא בעלת עוצמה של לפחות 10 מעלות.

בנימה! כפפת גומי משמשת כאטום מים, לאחר שניקב חור באחת מהאצבעות.

זִקוּק

זיקוק הוא השלב המכריע ביותר בהכנת ירח שיפון. הטעם והארומה של המוצר הסופי יהיו תלויים באיכות הריצה.

תשומת הלב! יש צורך באלכוהולומטר ומדחום כדי לפקח על התקדמות התהליך.

זיקוק מטהר את המוצר מפני זיהומים מסוכנים שנוצרו במהלך התסיסה. החומרים המזיקים העיקריים בכביסה הם מתנול, אצטאלדהידים ("ראשים") ושמנים פוסלים ("זנבות").

נסיעה ראשונה

בשלב זה מופרדים זיהומים בלתי מסיסים שנמצאים במחית והעוצמה מוגברת. התהליך מתבצע מבלי להפריד שברים. לזה:

1. במיכל נקי, צינור או צינור קצר מתנקזים בזהירות מהמשקעים שהושקעו.
2. סנן את הנוזל תחילה דרך מספר שכבות של גזה, ואז דרך פילטר כותנה. אם מוזנחים סינון, חלקיקי משקעים יכולים לשרוף ולהסתות את צינורות הירח עדיין.
3. בראגה מוזגת לקוביה של ירח עדיין, מחוממת לרתיחה והאלכוהול מוזנח לתוכן של 3-5% בזרם (שתואם לנקודת רתיחה של 99.5 מעלות צלזיוס).

בעזרת מד אלכוהול נקבע החוזק הכולל של האלכוהול הגולמי, ואז מדולל במים ל 19-20º.

בנימה! לפני הזיקוק השני ניתן לנקות את חומר הגלם בפחמן פעיל. אבל במקרה של הכנת ירח-שיפון לשימור ארומת הלחם, ירחי-מנוסה לא ממליצים לעשות זאת.

רגל שנייה

הזיקוק השני (או זיקוק חלקי) מבוסס על ההבדל בנקודות הרתיחה של החומרים המתקבלים במהלך התסיסה.כאשר מחוממים, משוחררים תחילה מוצרים עם נקודת רתיחה נמוכה מזו של אתנול ("ראש", או "עבר"), ואז נותר שבר השתייה ("גוף") ושאריות בור עם נקודת רתיחה גבוהה ("זנבות").

שלבי זיקוק שני:

1. אלכוהול גולמי מדולל מוזגים לקוביה של מכשיר הזיקוק והחימום מופעל.
2. כאשר מופיעות טיפות התזקיק הראשונות, מופחת האש כך שקצב היציאה של הנוזל הוא 1-3 טיפות בשנייה. בחירת ה"ראשים "מתבצעת לאט לצורך הפרדה טובה יותר שלהם מהפרקט של השתייה.
3. זיקוק שבריר האור נמשך עד שהריח הלא נעים האופייני של אצטון נעלם.
4. מיכל הקליטה מוחלף, החימום מוגדל ליצירת טפטוף דק והמוצר העיקרי מוזרם.
5. סיים זיקוק באלכוהול 45-48 מעלות בזרם (מתאים לנקודת רתיחה של 94-94.3 מעלות צלזיוס). עם בחירה נוספת, שמני פוסל נופלים לחלק העיקרי.

דילול של ירח

מבצר המוצר לאחר הריצה השנייה הנכונה נע בין 50 ל 60 מעלות. כדי לשפר את תכונות השתייה, מומלץ לדלל את הירח במים טובים (עדיף מעיין) לריכוז של 38-41 מעלות.

לאחר הדילול מוזגים את המשקה למכלי זכוכית, אטומים הרמטית ומשאירים למשך שבוע. במהלך תקופה זו, הטעם והארומה מתייצבים.

זה מעניין:

איך להכין ריבת קליפות אבטיח טעימה ופשוטה.

איך לבשל מלפפונים קלים בשקית במהירות וטעימה.

תשואת מוצר

תפוקת הירח של שיפון מהמחית תלויה בגורמים רבים:

• השלמות של שחרור עמילן;
• טכנולוגית תסיסה (טמפרטורה, איכות איטום מים);
• איכות זיקוק;
• העיצוב של הירח עדיין.

התשואה התיאורטית של הירח במונחים של מוצר בן ארבעים מעלות היא 880 מ"ל מ- 1 ק"ג שיפון. בפועל, נתון זה יכול להיות פחות מ -10%.

איך להכין ויסקי תוצרת בית מהירח שיפון

ירח-שיפון שהוכן לפי כל הכללים טוב כשלעצמו, אבל אניני טעם ממליצים לנסות להכין ויסקי על בסיסו.

המתכון הפשוט ביותר הוא להתעקש על ירח בחבית אלון. המשקה צריך לעמוד במיכל החל מחודשיים לשנה. ככל שנפח החבית גדול יותר, לוקח יותר זמן לקבל את הטעם והארומה המקוריים.

אפשרות נוספת להכנת ויסקי ביתי:

1. ב 1.5 ליטר ירח שיפון תוצרת בית בעוצמה של 45 מעלות להוסיף 3 כפות. l. מאלט קלוי, מערבבים.
2. השאירו במקום חשוך וחם למשך שבוע.
3. מדללים עם מים פעמיים ומזקקים, חותכים את "הראשים" וה"זנבות ".
4. שבבי אלון מתווספים לשבר השתייה ומוחדרים לחודש לפחות.
5. המשקה המוכן בשיטה זו אינו נחות מבחינת הוויסקי הסקוטי המסורתי.

כיצד להכין ירח שיפון נטול מאלט

כדי להאיץ את התהליך ולהפחית את עוצמת העבודה, מכינים ירח-שיפון באמצעות סוכר במקום מאלט. התסיסה מופעלת על ידי שמרים "פראיים" משטח התבואה.

בראגה שיפון ללא מעצורים

למחית, בצק חמוץ עשוי משיפון ללא מעצורים:

• להכין סירופ מ -0.6 ק"ג סוכר ו -3 ליטר מים;
• 3 ק"ג של שיפון שטוף מוזגים לצלחת אמייל או זכוכית ונשפכים עם סירופ;
• השאירו במקום חמים במשך 3-4 ימים.

הבצק החמצמץ משמש להמשך הכנת המחית, כאשר פחמן דו חמצני מתחיל להתפתח ומופיע ריח חמוץ אופייני.

החליטה מתבצעת כך:

• להמיס 2.4 ק"ג סוכר ב 12 ליטר מים;
• הנוזל שנוצר נשפך לכלי תסיסה והמחמצת מוסיפה;
• השאירו במקום חשוך וחם להתסוס.

מהיבול המותסס על ידי זיקוק כפול מתקבל ירח שיפון עם טעם וארומה עשירים.

קרא גם:

איך לנבוט שעורה בבית ולמה היא מיועדת.

כמה טעים ויוצא דופן להכין עגבניות ורודות לחורף.

טכנולוגיה שלב אחר שלב לגידול קישואים בחממה.

סיכום

ירח שיפון הוא משקה עם טעם וארומה מקוריים. לבשל אותו בבית זה בכוחו של ירחמנייה מתחיל.העיקר לעקוב בדיוק אחר הטכנולוגיה: להכין כראוי תסיסה ומלט, להקצות עמילן שיפון, ליצור תנאים אופטימליים לתסיסה.

זיקוק כפול עם ניתוק זיהומים מזיקים יאפשר לכם לקבל מוצר איכותי ונעים.

ירח שיפון, הוחדר בחבית עץ אלון או על שבבי עץ אלון, הופך לוויסקי מעולה. בהחלט כדאי לנסות להכין אלכוהול כזה בבית: עלויות העבודה והזמן ישתלמו בהנאה של שתיית משקה איכותי בחברה נעימה.