חיי מדף של גזר במקרר ואיך לעשות זאת נכון
בבתים פרטיים, קצירת הגזר הטרי מאוחסנת במרתף או במרתף, בדירות - במרפסת או במזווה. לחורף הוא מיובש, קפוא ומשומר. אפשר להכניס למקרר כמות קטנה של ירקות שורש.
בואו להבין כיצד לאחסן גזר במקרר בבית כך שלא ינבטו, נרקבים, יבלים, יישארו עסיסיים ולא יאבדו את טעמם.
תוכן המאמר
האם אוכל להחזיק גזר במקרר?
ניתן לאחסן את הגזר במקרר ולהשתמש בהם לפי הצורך.
לאחסון במקרר עדיף להשתמש בזנים מאוחרים.שלמעשה לא חולים ולא משחררים את החץ, למשל: מלכת הסתיו, חורף מתוק, חורף מוסקבה, פלקורו, דוליאנקה, הענק האדום, הקיסר, שמשון, טייפון, צ'אנס.
לא מומלץ לאחסן זנים עם התבגרות מוקדמתשאינם סובלים קירור טוב, למשל, קרוטל פריז, אמסטרדם.
זנים עם פירות מקוצרים מאוחסנים בצורה גרועה יותר.
ירקות שורש במקרר מאוחסן בתאי ירקות, על מדפים לאוכל מוכן ובמקפיא... בחירת המקום תלויה בצורה בה מתוכנן להציל את יבול השורשים.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון גזר במקרר:
- בתא לירקות - בין 0 ל -3 ° C;
- על מדפים למוצרים מוגמרים - מ- +2 ל- + 6 ° С;
- במקפיא - בין -8 ל -20 מעלות צלזיוס.
לפני שליחת גידולי שורש לאחסון, הם מוכנים.
אם הגזר נרכש עם צמרות, אז הוא נחתך, משאיר גדם של 2-3 מ"מ... נקה את שארית האדמה בעזרת מפית.
הירקות ממוינים. לצורך אחסון נלקחים דגימות שלמות ללא סימני נזק או הידרדרות. יבש היטב כדי להימנע מקלקול מוקדם של גזר רטוב.
תכונות של אחסון במקרר, כדי לא לקמול
חכך שיבול השורשים במקרר לא איט, יש להגן עליו מפני אוויר חם ולחות - למשל אריזה אטומה תעזור. אך גם בתוכו, יבול השורשים יכול להתרכך, לנבוט ולהיבול, אם לא נשמר משטר הלחות האופטימלי. בגזר זה 65-70%.
במהלך האחסון חשובה גם הטמפרטורה.... בדרך כלל, תא הירקות נשמר בטמפרטורה שבין 0 ל -3 מעלות צלזיוס, וזה אופטימלי לאחסון גזר.
כאשר הוא מאוחסן כראוי במקרר, ירק שורש טרי יכול לשמור על תכונותיו המועילות והטעימות למשך מספר חודשים.
לאחסון ארוך יותר הוא קפוא.
להקפיא במקפיא
להקפאה לחורף נבחרים גזר בגודל בינוני.
התייחסות. גזר קטן מאבד את טעמם כאשר הם קפואים.
ירקות שורש נבחרים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, השכבה העליונה מנקה והקצוות נחתכים. ואז הם מיובשים.
להקפאת גזר גולמי השתמש במכלי פלסטיק, שקיות ניילון, קרח או מגשי אפייה.
קפוא קצוץ
ירקות שורש מוכנים נחתכים לעיגולים, רצועות דקות או קוביות... שיטת הפרוסה תלויה במנה שאליה אתם מתכננים להוסיף את הנתח. הירק הקצוץ מונח בשקיות או במכולות בחלקים חד פעמיים ונשמר במקפיא לאחסון לטווח הארוך.
לנוחות האחסון ומעקב אחר תאריך התפוגה, התוויות מסומנות בשם המוצר ותאריך ההקפאה.
כדי למנוע מהחתיכות להידבק זו לזו בגוש אחד, הם קפואים בשתי גישות.... לשם כך, גזר קצוץ מונחים על קרש חיתוך או מגש ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. ואז הם מוציאים ומונחים בחלקים בשקיות או במכולות. המכולות עם המוצר המוגמר חתומות ומוכנסות למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
להקפיא מגורד
ירקות שורש מוכנים מגורדים. מונח במנות בשקיות או במכולותלהכניס למקפיא.
אוֹ מונחים בפחיםלהכניס למקפיא. לאחר שהגזר קפוא, הם מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.
מחית מקפיא
גזר מבושל וקלוף במשך 20-30 דקות ללא מלח... טוחנים בעזרת בלנדר. המחית המתקבלת מונחת בתבניות קרח, מונחת במקפיא. לאחר הקפאה מכניסים את הקוביות למיכל ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
דרכים אחרות לשמר גזר:
מתכונים טעימים בזמן טעימים לגזר חורפי בצנצנות
בתא הירקות
תא הירקות נשמר בטמפרטורה קבועה כדי למנוע ריקבון וקלקול של ירק השורש.
לפני האחסון יבשים גזר שטופים ובלתי שטופים.... ארוז במכולות, שקיות או ניילון נצמד, המגנים על הירק מפני עודף לחות ושומרים על מיציו.
מועצה. לפני שמכניסים גזר לתא הירקות, שמרו אותם פתוחים על המדף המוכן לאכילה במקרר. זה יבש אותו לחלוטין.
אחסון בשקיות
כדי לשמר שורשים לא שטופים, השתמש בשקיות ניילון... מומלץ להכניס כל גזר לשקית נפרדת, מכיוון שמתחת לשכבת לכלוך יתכן שלא תבחין ברקיבה קלה. אם כל הירקות מאוחסנים באריזה אחת, אז נרקב מדגימה חולה יעבור לאוכלים בריאים.
גזר מנקים מאדמה דבקת, מיובשים ומונחים בשקיות... אוויר משתחרר מהשקיות, נקשר בחוזקה ונשלח למקרר, לקופסת הירקות.
ללא שטיפה בפוליאתילן
כך שגזר לא רחוץ לא יבול, ארוז בסרט נאחז.
יבולים שורשים מנקים לכלוך דבק. ואז הם מיובשים. כל חתיכה עטופה בניילון נצמד ומונחת במגירת ירקות במקרר.
לא שטף בנייר
רצוי להשתמש בנייר לבן לאריזהללא צבע, כך שיבול השורשים לא יספוג ריחות זרים.
גזר לא שטוף עטוף בנייר ב 5-6 חלקים, נאגר במגירת ירקות.
הנייר מסוגל לספוג לחות... לכן חשוב לבדוק מדי פעם את מצבה. יש להחליף נייר רטוב בנייר חדש.
מועצה. אל תשתמש בעיתונים לאריזת גזר, מכיוון שהדיו עשוי להכיל חומרים המזיקים לגוף: עופרת, קדמיום ואחרים.
כיצד לאחסן גזר שטוף
השאלה אם לשטוף גזר או לא לאחסן במקרר זה נושא שנוי במחלוקת. לשיטה זו היתרונות והחסרונות שלה. נזק ורקב נראים על הכביסה... זה מאפשר לחלק את הגזר לגזר יציב מדף ופגום, אותם יש לאכול קודם. מים שוטפים לא רק לכלוך, אלא מיקרואורגניזמים מזיקים המשפיעים על קלקול הירק.
אבל אם הקציר גדול, אז תהליך זה לוקח זמן רב. הגזר נשטף וכל אחד מתייבש היטב כדי להימנע מקלקול מוקדם.
אחסן גזר נקי בניילון או במכלים בתא הירקות... אורך חיי המדף של ירק שטוף הוא פחות מאשר לא שטף.
אחסון שטוף במיכל
במקום שקיות ניילון לאחסון גזר, משתמשים במכולות: שקיות רגילות ואקום.
רָחוּץ גזר מיובשים ביסודיות עם מגבות נייר... מניחים במיכלים נקיים ומעבירים למקרר.
מומלץ לצנן את המיכל במקרר לפני הנחת הירק.כך שלא תהיה ירידת טמפרטורה פתאומית.
קרא גם:
בסרט נאחז
כדי למנוע את התפרצות הגזר, עטוף בסרט הדבקה (כל ירק שורש בנפרד) וקירור.
במהלך האחסון, הסרט הנצמד מכסה את יבול השורש בחוזקה מאוד וחוסם את זרימת האוויר. גזר עטוף בפוליאתילן משחרר פחות אתילן, חומר שמעורר יתר על המידה.
במגבת רטובה
אם לא רק שטיפתם, אלא גם ניקיתם את ירק השורש, הניחו אותו בכלי מים וקיררו.גזר במים שומרים על תכונותיהם המועילות עד חמישה ימים.
מגבת לחה זהה אם עוטפים בתוכה ירקות.
מְבוּשָׁל
גזר מבושל הם מוצר מוגמר. שֶׁלָה מאוחסן על מדף למוצרים מוגמרים, במיכל.
מאחסון לטווח הארוך הוא הופך להיות מרופט וקלוש. אי אפשר עוד לאכול אותו.
מְגוּרָד
כך שהגזר המגורר לא מתפתל במהירות ולא מאבד את תכונותיו המועילות, לצורך אחסונו השתמש במיכלים או צנצנות זכוכית עם מכסה... יש לאחסן בתא למוצרים מוגמרים.
חיי מדף של גזר במקרר
חיי המדף של ירקות שורש במקרר תלוי בשיטת האחסון ובמיקום.
המוצר הקפוא נאגר במקפיא בטמפרטורה של -8 ... -20 מעלות צלזיוס למשך עד שנה.
שוטפים ומנקים
גזר שטוף וקלף מאוחסן בתא למוצרים מוכנים בטמפרטורות של + 2 עד + 6 ° С... בכלי מים הוא שומר על רעננותו עד חמישה ימים. אם תשנה את המים מעת לעת, חיי המדף יימשכו 2-3 ימים נוספים.
אם ירק השורשים עטוף בניילון נצמד ומונח בתא הירקות, אז חיי המדף שלו יכולים להימשך עד חודש.
לא מזוקק
גזר לא שטוף מאוחסנים בתא הירקות בטמפרטורה שבין 0 ל- + 3 ° С למשך 1-2 חודשים... ניתן לאחסן את ירק השורש השטוף עד חודש.
מְגוּרָד
ירקות שורש מגורדים מאוחסנים במיכל, בתא למוצרים מוכנים, חיי מדף - 10-12 יום.
מְבוּשָׁל
כמה גזר מבושל אפשר לאחסן במקרר? המוצר המוגמר נאגר במקרר במשך 2-3 יוםואז מתחיל להתדרדר, הופך להיות רך וריר. אתה לא יכול לאכול אותו.
טיפים שימושיים
כמה טיפים מועילים לאחסון ושימוש בגזר:
- לאחסון לטווח הארוך, בחר זנים מאוחרים של גזר.
- על יבול השורש להגיע לבשלות לאחסון, פירות בוגרים מתדרדרים במהירות.
- כשאתם מאחסנים גזר במקרר, שימו לב לעיבוי בתוך המיכל. נוכחותו מצביעה על ריכוז הפחמן הדו-חמצני. אם מתרחש עיבוי, הסר את המוצר המאוחסן, יש לייבש אותו ולסתום אותו מחדש.
- אין לאחסן את ירק השורש במגע ישיר עם ירקות ופירות אחרים. הרחק את הקרבה של גזר לתפוחים. תפוחים משחררים אתילן, שעלול להרוס את טעם הגזר.
- ירקות שורש קטנים ומסועפים ומכוערים מאוחסנים בצורה גרועה, ולכן עדיף לאכול אותם מייד ולא לשלוח אותם לאחסון ארוך.
סיכום
במקרר גזר מאוחסן בכמויות קטנות. על מנת שהוא יישאר עסיסי ורענן במשך מספר חודשים, נצפים תנאים מסוימים. הם בוחרים את הזן המתאים, בוחרים דגימות בריאות, שומרים על טמפרטורה ולחות. כדי להאריך את חיי המדף, יבול השורשים קפוא.