דרכים מוכחות לאחסון נבטי בריסל טריים, קפואים ומשומרים למשך החורף

נבטי בריסל עשירים בוויטמינים ומינרלים. כאשר הוא מאוחסן כראוי, הוא שומר על תכונותיו המועילות למשך זמן רב. הטעם והצבע של ירק טרי תלויים בתנאי האחסון. כדי להאריך את חיי המדף, הכרוב קפוא ומשומר.

אנו נספר לכם בפירוט כיצד לאחסן נבטי בריסל לחורף בבית.

תכונות של אחסון נבטי בריסל עד האביב

נבטי בריסל הם פרודוקטיביים ביותר. הוא מבשיל בצורה לא אחידה, כך שהוא נחתך מהשיח בהדרגה. האוסף מתחיל בראשי הכרוב התחתונים - הם מבשילים מהר יותר. ראשי הכרוב הראשונים נחתכים בסוף ספטמבר, והאחרונים בנובמבר.

העובדה שראש הכרוב בשלה מוכיחה על ידי העלים התחתונים המצהיבים. בעת איסוף מזלגות בשלים, הם מוסרים. לאחר הסרת האצווה הראשונה, המשך לעקוב אחר מצב העלים. כשהם הופכים לצהוב, מוסרת חבורת הראשים הבאה. המרווח בין העמלות הוא בין 7 ל -10 ימים.

מועצה. כדי לפתח את המזלגות ולשמור על גמישותם בזמן צמיחתם, נותק חלקו העליון של הגבעול.

נבטי בריסל עמידים בפני כפור ויכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות -7 מעלות צלזיוס. לכן אין זה מפחיד להשאיר את היבול בגינה עד הכפור הראשון. במקביל, ראשי הכרוב נעשים מתוקים יותר וארומטיים יותר.

המזלגות הבשלים נחתכים בסכין או שאני מפרק אותה עם הידיים כדי לא לפגוע בצמח עצמו. לאחסון נבחרים ראשי כרוב צפופים וגדולים בקוטר של 3 ס"מ לפחות. אלה רכים ורופפים אינם מאוחסנים זמן רב ולכן הם משמשים תחילה.

עם התפרצות הכפור החמור יותר, הכרוב נכרת בשורש ומורידים ראשים בשלים, והבשלים נותרים על הגבעול. העלים מוסרים, 2-3 חלקים נותרו בחלקם העליון. השיח נוטף בקופסת חול במקום חמים ומושקה בקביעות עד שראשי הכרוב בשלים.

כדי להאריך את חיי המדף של כרוב טרי, הוא נחפר מהמיטות יחד עם השורשים. חותכים את כל העלים, שופכים אותם בחול ושומרים אותם במרתף. אז הכרוב מאוחסן עד האביב.

נותרו רק ראשי כרוב שלמים לאחסון במקרר. הנפגעים מתדרדרים במהירות ויכולים להדביק את הבריאים. כרוב טרי נבדק באופן קבוע והמזלגות מושלכים עם סימני קלקול וריקבון.

בחירת כרוב לאחסון לטווח הארוך

זנים קדומים וכלאיים (איזבלה, רוסלה, רודנף, דולמיק) מתאימים יותר לשימורים והקפאה.

זנים באמצע העונה וכלאיים (פרנקלין F1, קאסיו, בוקסר F1, אגוזים F1, יהלום F1) מחזיקים מעמד זמן רב יותר מזה שהיה קודם. עם זאת, זני כרוב בשלים מאוחרים נבחרים לאחסון טרי לטווח הארוך.

הנפוץ ביותר: הרקולס, ספיר, גרוניגר, סנדה, תלתל. הזנים השונים נשמרים בנפרד.

לאחסון לטווח ארוך נבחרים מזלגות אלסטיות וצפופות בקוטר של 2-3 ס"מ, צבע אחיד, עם ברק מבריק. צהוב, רקוב, פגום, סדוק, רך ואיטי.

הכנת ירקות

לאחסון, ראשי כרוב נקצרים בכמה דרכים:

• חתוך מהגבעול;
• חתוך יחד עם הגבעול, והשאיר רגל באורך של עד 5 ס"מ;
• לחפור את הצמח לפי השורש.

כדי לשמור על כרוב טרי, הוא לא נשטף אלא מורידים רק ראשים פגומים. כאשר הם מאוחסנים על הגבעול, העלים מוסרים, ומשאירים רק 2-3 בחלקם העליון.

לפני הקפאה מהמזלגות שנבחרו, הגזירים נחתכים ומושרים במשך 15 דקות במים עם מלח (5 כפיות ל -3 ליטר מים), כך שהחרקים המסתתרים מתחת לעלים יוצאים. לאחר מכן שטף במים זורמים וייבש.

כדי לשמור על ירק הוא ספוג גם בתמיסת מלח, ואז שוטף ומייבש.

איך לשמור על כרוב טרי

כאשר הם מאוחסנים כראוי, נבטי בריסל אינם משנים איכות לאורך זמן רב. היבול נאגר בראשי נפרד של כרוב או על גבעול.

במרתף / במרתף

במרתף או במרתף, כרוב מאוחסן:

1. בלימבו. העלים מוסרים מהגבעולים עם ראשי כרוב, תולים אותם עם חתך או שורש כלפי מעלה ומכוסים בסרט נצמד, אך לא בחוזקה. אם אוסף עיבוי מתחת לסרט, הוא מוסר ועטוף בחדשה כדי שהירק לא יירקב.
2. לטבול בחול... שיחים שנחפרו עם שורשים מנקים מעלים ונטועים בקופסאות עם חול או אדמה לחים.
3. בקופסאות עץ... ראשי כרוב חתוכים נשמרים בקופסאות, ללא גזע. הם לא נשטפים לפני האחסון על מנת לשמר את שכבת השעווה העליונה, שתפקידה מגן. מזלגות מקופלים לקופסה זה לזה בחוזקה כדי להפחית את אידוי הלחות, ומכוסים בנייר או בקרטון. אל תכסו את התיבה במכסה כדי למנוע התעבות ועובש.

אם הטמפרטורה במרתף נשמרת על כ- 0 מעלות צלזיוס ולחות האוויר היא 90%, הכרוב על הגבעולים יימשך עד 4-5 חודשים, מזלגות חתוכים - 1-3 חודשים.

במרתף, הירק לא מאוחסן רק, אלא גם מותר להבשילו. אם נותרו ראשי כרוב לא בשרים על הגבעולים, הם מנותקים, שומרים על הרגל כ 5 ס"מ. חול רטוב מוזגים לתיבה, הגבעולים מוסיפים אליו לעומק של 3-4 ס"מ. בזמן שהוא מתייבש, החול מרטיב. הכרוב מבשיל ונמשך עד 5 חודשים.

מועצה. בעת אחסון נבטי בריסל במרתף, הוא מאוורר מעת לעת.

על המרפסת

כרוב מאוחסן במרפסת באותו אופן כמו במרתף. שיטה מתאימה יותר היא על הגבעולים בחול המופעלים לחות באופן קבוע. במהלך האחסון נצפים מחווני הטמפרטורה והלחות האופטימליים.

קשה לשמור כל הזמן על אותם תנאים במרפסת, ולכן המקום הזה משמש במקרים קיצוניים.

במקרר

לאחסון במקרר, קח רק מזלגות שלא נפגעו. הם מקופלים בשקיות ניילון או עטופים במגבת לחה. נוצרים חורים קטנים בשקיות כך שהעיבוי לא יתאסף והכרוב לא מתחיל להירקב. השקיות מקופלות לתאים לאחסון ירקות.

מועצה. כדי לא לפגוע בשלמותה של חבילה גדולה, כרוב נערם לאחסון בחלקים.

אם מתחיל להצטבר עיבוי בשקית, מיובשים ראשי הכרוב, והאריזה משתנה לחדשה. חיי מדף בטמפרטורה של בערך + 10 מעלות צלזיוס - חודש, + 5 מעלות צלזיוס - חודשיים.

מקפיא נבטי בריסל

הקפאה נכונה משמרת את כל התכונות המועילות של הכרוב ומאריכה את חיי המדף שלו עד שנה.

כיצד להקפיא:

1. להקפאת ראשי כרוב שלמים נלקחים ללא נזק. הגדם נחתך וטבל במים מומלחים למשך 15 דקות (5 כפיות לכל 3 ליטר מים) כך שיצאו חרקים המסתתרים בעלים. לאחר מכן שטף תחת מים זורמים וייבש.
2. הרתיחו מים (3 ליטר לכל 1 ק"ג ירקות). הכרוב טובל במים רותחים למשך 3 דקות. ואז המים מוזגים למסננת, והמסננת עם הכרוב מונחת בכלי עם מי קרח.
3. ראשי כרוב צוננים מונחים על מגבות נייר ומייבשים.
4. מזלגות יבשים מונחים על מגש ומניחים במקפיא במצב הקפאה מהירה.
5. כשראשי הכרוב קפואים, מוציאים אותם ומונחים בכלי פלסטיק או שקיות במנות. המכולה מסומנת בשם ותאריך ההקפאה. הניחו לאחסון במקפיא.

אם אין זמן להתקרחות, ירקות שטופים ומיובשים מונחים מייד בשקיות ומוקפאים.

שימור

נבטי בריסל לחורף מלח ו מלפפון חמוץ... נשנושים נעשים גם בשילוב עם ירקות אחרים. ראשי שימושי גביע כרוב ללא נזק נבחרים לשימורים.

מועצה. שוטפים את הכרוב רגע לפני הבישול. לחות מובילה להתדרדרות מהירה של הראש.

איך לכרוב כרוב לחורף

עבור יצירה זו נבחרים ראשי כרוב צפופים בקוטר של לא יותר מ- 4 ס"מ.

רכיבים:

• נבטי בריסל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. l.

הכנה:

1. הכרוב המוכן טבל במים רותחים למשך 3 דקות. ואז הוא נארז בחוזקה לצנצנת מעוקרת.
2. שופכים מלח למים ומביאים לרתיחה.
3. כרוב מוזג עם מלח חם. סגור עם מכסה פוליאתילן.
4. לאחר הקירור יש לאחסן במקרר.

מומלחים בגזר

מתכון קלאסי הַמלָחָה כרוב ניצנים.

לבישול תצטרך:

• נבטי בריסל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• גזר - 3 יח ';
• סוכר - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שמיר ופלפלים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. הכרוב ממוין ונשטף. ראשי כרוב גדולים נחתכים לשני חלקים. גזר מגורד. שמיר קצוץ דק.
2. ירקות קצוצים ועשבי תיבול מעורבים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל.
3. להכנת המלח יש להוסיף סוכר ומלח למים חמים ולהביא לרתיחה.
4. את תערובת הירקות מוזגים עם מלח חם. סגור עם מכסה ניילון.

המוצר המוגמר מאוחסן במקרר.

כָּבוּשׁ

לפי מתכון זה, הכרוב חריף ומתוק בינוני.

רכיבים עיקריים:

• נבטי בריסל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• חומץ 9% - 1 כוס.

אלגוריתם לבישול:

1. ראשי הכרוב נחתכים לשניים ומניחים היטב בצנצנת מעוקרת.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים סוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, שפכו פנימה חומץ והוציאו מהתנור.
3. נשפך כרוב במרינדה חמה. הצנצנת מכוסה במכסה ומעוקרת במשך 20 דקות.
4. ואז מכסה את המכסה. הצנצנת מתהפכת ומכוסה בשמיכה. השאירו להתקרר לחלוטין.

החטיף המוגמר מאוחסן ב מַרְתֵף.

במרינדה עם חמאה

כדי להכין נבטי בריסל כבושים חמאה, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• נבטי בריסל - 1 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l;
• מים - 1 ליטר.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכרוב המוכן נחתך לשני חלקים. חותכים גזר לפרוסות. השום מועבר דרך בית בד.
2. מים מונחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. טובלים גזר וכרוב, מרתיחים 5 דקות. מוציאים אותו מהמים ומכניסים לצנצנות מעוקרות, לאחר הוספת שום.
3. שופכים סוכר ומלח למרק הירקות, שופכים פנימה שמן ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ומוציאים מהתנור.
4. ירקות מוזגים במרינדה חמה, המכסים מתהדקים.

החטיף המוגמר מאוחסן במרתף.

סלט פיקנטי עם ירקות

מנה ראשונה לפי מתכון זה מוגשת לא רק כסלט, אלא גם כמנה לצד עופות ובשר.

לבישול תצטרך:

• נבטי בריסל - 1 ק"ג;
• גזר - 400 גרם;
• פלפל מתוק - 300 גר ';
• פלפלים חריפים (קטנים) - 4 יח ';
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אפונה מתוקה - 8 יח ';
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
• זרעי שמיר - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 8 כפות. l.;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1 כף. l.

מכמות המרכיבים שצוינה, מתקבלות 4 פחיות של 0.5 ליטר.

שלב אחר שלב בישול:

1. ראשי כרוב נשטפים ומייבשים. חותכים גזר לפרוסות, פלפלים מתוקים לפרוסות גדולות. פלפל ושום קלופים.
2. מזלגות נטבלים במים רותחים למשך 4 דקות, ואז נזרקים חזרה למסננת ושוקעים במי קרח למשך 5 דקות. הליך זה שומר על צבעם הירוק והיפה.
3. מערבבים כרוב, גזר ופלפלים.
4. בכל צנצנת שמים 1 שן שום, 1 תרד פלפל חריף, 2 אפונה של תבלינים, 1 עלה דפנה, קורט זרעי שמיר, פטרוזיליה. הניחו את תערובת הירקות למעלה.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים חמים ומרתיחים.
6. ירקות מוזגים במרינדה חריפה ומעל יוצקים 2 כפות. l. חומץ.
7. מכסים במכסים ומעקרים במשך 15 דקות. המכסים מופשלים. הבנקים מתהפכים ומניחים מתחת לשמיכה.

לאחר הקירור, המוצר המוגמר מאוחסן במקום קריר וחשוך.

תנאי ואחסון נבטי בריסל

טמפרטורת האחסון האופטימלית לנבטי בריסל טריים היא בין 0 ל- + 4 מעלות צלזיוס, הלחות היחסית היא 95%. כרוב טרי מאוחסן במקרר בתא הירקות. לאריזה השתמש בשקיות ניילון עם חורים. חיי המדף הם עד חודשיים.

בעת האחסון במרתף או במרתף, יש לפקח על המיקרו אקלים של ירקות. אם מתרחש עיבוי, שנה את האריזה. ראשי כרוב עם סימני קלקול ורקב מוסרים.

הירק מאוחסן בראשי כרוב נפרדים בקופסת עץ או תלוי על גבעול, שנחפר בחול. בתנאי אחסון אופטימליים, כרוב על גבעולים נמשך עד 4-5 חודשים, מזלגות חתוכים - 1-3 חודשים.

ראשי כרוב קפואים כראוי מאוחסנים בשקיות ניילון או במכלי פלסטיק במקפיא -18 מעלות צלזיוס למשך שנה.

התייחסות. לא ניתן להקפיא את המוצר המופשר מחדש.

המוצר המשומר מאוחסן במרתף, במרתף או במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על + 15 מעלות צלזיוס. זה מתדרדר במהירות בטמפרטורות גבוהות יותר.

חיי המדף של המוצר המשומר הוא שנה. החסר ללא עיקור, סגור עם מכסי ניילון, מאוחסן במקרר לא יותר מחודשיים.

סיכום

בחורף, נבטי בריסל מאוחסנים טריים, קפואים ומשומרים. שיטות רכש אינן מסובכות, אך יש להן דקויות משלהן. הליך הקטיף הנכון מאפשר לכם לשמור על התכונות המיטיבות והטעם של הירק.

בחורף נבטי בריסל הם תוספת נהדרת למרק, ביצים מקושקשות או מנות בשריות.