מתכונים "זהובים" לגזר לחורף

גזר אהובים בגלל צבעם הבהיר וטעמם המתוק. הירק טרי טרי, כחלק ממנות שונות ותכשירים חורפיים. הם מסתדרים בהירים, יפים, אפילו כלפי חוץ מעוררים תיאבון ורצון לנסות אותם. במאמר זה ישקול מתכונים "זהובים" לחסר גזר לחורף עם ובלי עיקור.

תכונות של שימור גזר

שימור ירקות אינו קשה במיוחד אפילו עבור עקרות בית מתחילות. אתה יכול לקצור גזר בכללותו, בחלקים, מגורר, כחלק מסלטים. הגזר נבחר בשלמותו, לא רדום, ללא נזק גלוי לעין. ירקות שורש לא צריכים להיות גדולים מדי או קטנים מדי.

הכנת פחיות ומרכיבים

הבחירה והכנת המכולה לשימור חשובה, מאחר ואיכות השימור תלויה בגורם זה.

אסור לבנקים להיות שבבים, סדקים או נזק אחר. צנצנות סדוקות לא יספקו סטריליות אחסון מספקת והמוצר יחמצן. מכולות פגועות מסתכנות בפריצה במהלך עיקור, מה שעלול להוביל לפגיעה באחרים.

יש לבדוק מכסים לפחים ולבחור את המתאימים. לא אמורים להיות עקבות חלודה, שקעים על המתכת, אטם הגומי שלם ובלי לצאת מהמתכת. בעת שימוש בכובעים צבועים, היזהר שלא לגרד את הצבע. ניילון לא אמור להיות נפול, סדקים או פגמים אחרים. כל מכסה צריך להתאים היטב למיכל המיועד לו.

לפני שמניחים את החומרים, מעוקרים הצנצנות. אמצעי עיקור פופולריים הם רתיחה, אידוי או צלייה בתנור. לפעמים משתמשים בשיטות אלה בשילוב.

חָשׁוּב! כאשר הם מעוקרים על ידי רתיחה או אדים, על הצנצנות להתייבש בכוחות עצמם. לא ניתן למחוק אותם או לייבש אותם. כמו כן, אל תכניס רכיבים למיכלים רטובים.

מתכונים "מוזהבים" להכנות לחורף

הפופולריים ביותר הם קלאסיים גזר כבוש וכרוב כבוש עם כרוב. אך לא כל אלה דרכים להכין ירק לחורף.

כרוב כבוש עם כרוב ו חזרת

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 4 ק"ג;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• חזרת - 3 עלים;
• עלה דובדבן - 5-7 יח ';
• מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח ';
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 200 גרם.

גזר טרי שנחפר נשטף במים זורמים ומקלף, ואז קצוץ ביד או טינדר על פומפיה גסה. ראש הכרוב מנוקה מגבעולים ועלים, קצוצים, מעורבב עם גזר. המים רותחים ומוסיפים מלח לאחר הרתיחה.

החלק התחתון של מיכל התסיסה מונח עם עלה דובדבן ו חזרת, פלפל שחור מוזגים לשם. תערובת הגזר-כרוב מכווצת כלפי מטה, תוך כדי הוספת מטריות שמיר. את תכולת המכולה יוצקים במי מלח ומניחים תחת בית בד בחדר חשוך וקריר.

כָּבוּשׁ

גזר עור דק מתאים למתכון זה.

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• חומץ 6% - 1 כף. l;
• מים - 1 ליטר;
• תבלינים - פלפל גרוס תבלינים, גרגירי פלפל שחור, ציפורן, מקלות קינמון, עלה דפנה - לפי הטעם.

גידולי השורש נשטפים, קלופים וטבולים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות. מי מלח מכינים בנפרד: ליטר מים רותחים, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. המלחת מוכנה לאחר שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.

התבלינים מונחים בצנצנות סטריליות.קוצצים את הגזר בעיגולים או קוביות קטנות ושמים אותם בצנצנות על גבי התבלינים. המיכלים מוזגים במרינדה חמה וסוגרים בעזרת מכסי ניילון, לאחר מכן הם מכניסים למיכל גדול עם מים לעיקור ומורתחים במשך 25 דקות. הצנצנות המעוקרות מגולגלות בעזרת מכסים נקיים ומשאירים להתקררות מתחת לשמיכה חמה.

בקוריאנית

מתכון לאוהבי המנות המתובלות והמטבח המזרחי הלאומי.

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 1 ק"ג;
• בצל - 1 pc.;
• סוכר, מלח - 1 כפית כל אחד;
• שום - 2 ציפורן;
• תבלינים - פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה וזרעים - לפי הטעם;
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. l.;
• שמן צמחי (חמניות או זית) - 120 מ"ל.

גזר מגורד עבור גזר קוריאני או חתוך לרצועות, הוסף אליו את כל המלח והסוכר. מערבבים עם הידיים להכנת מיץ. לאחר מכן קוצצים דק את הבצל לתערובת, קוצצים את השום ומוסיפים תבלינים, ואז מערבבים שוב ומניחים לחומר העבודה למשך 10-15 דקות.

ואז חומץ ושמן מוזגים פנימה, מערבבים שוב, מניחים תחת בית בד ונשלחים למקרר למשך יום. לאחר 24 שעות, התערובת מונחת בצנצנות מתחת לעפעפיים סטריליים.

ללא עיקור צנצנות

למי שלא אוהב את תהליך הסטריליזציה, מתכון פשוט מתאים.

רכיבים:

• גזר - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל צהוב צהוב - 2 יח ';
• פלפל צ'ילי (או כל פלפל חריף אחר) - 2 תרמילים;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• סוכר - 7.5 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 1/3 כוס;
• שמן זית - 2 כוסות

גזר קלוף קוצצים לרצועות או מגורדים עבורם גזר קוריאני. פלפלים, עגבניות ושום מפותלים במטחנת בשר או נובטים בבלנדר. פטרוזיליה קצוצה דק. כל החומרים מניחים בסיר, חומץ ושמן מוסיפים. היצירה מורתחת שעה, החטיף מונח בצנצנות ומגלגל בחוזקה.

עם שעועית

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• שעועית - 2 כוסות;
• בצל - 500 גרם;
• סוכר - 1 כוס;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - כוס אחת;
• תמצית חומץ 70% - 0.5 כפית.

השעועית ספוגה ומבושלת עד לבישול. גזר קלוף נחתך לקוביות קטנות או נקשור על פומפיה גסה. הבצל חתוך לחצאי טבעות. כל החומרים מערבבים במחבת או בסיר עמוק ומבשלים במשך שעה. התערובת החמה מונחת בצנצנות סטריליות ומגולגלת.

המלחה ללא חומץ

רכיבים:

• גזר - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כפית.

את הגזר חותכים לקוביות או עיגולים ומכניסים לצנצנות סטריליות. הביאו את המים לרתיחה עם מלח וסוכר. גזר מוזגים במי מלח רותחים, הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרים בסיר מים רותחים. לאחר 25 דקות מוציאים את הפחים ומכוסים במכסים או מגולגלים. מצננים את הצנצנות מתחת לכיסויים.

עם שום

רכיבים:

• גזר - 2.5 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• ג'ינג'ר טרי - 50 גרם;
• פלפל חריף - 2 יח ';
• כרוב - 200 גרם;
• מלח - 50 גרם.

טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר כרוב, ג'ינג'ר, שום ופלפל. גזר מגורר מושפש בידיים במלח ונשאר עד לשחרור המיץ ואז מוסיפים את התערובת המוכנה ומערבבים. היצירה שנוצרה מועברת למיכל ומונחת מתחת לבית.

קוויאר גזר

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1/2 כף. l.;
• חומץ 9% - 1 כף. l.

גזר מועבר דרך מטחנת בשר או בלנדר. עגבניות ושום קצוצים בבלנדר או במעבד מזון עד למחית. מערבבים תערובות ירקות בסיר נפוץ, מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר.

המסה מביאה לרתיחה על אש בינונית, ואז החום מצטמצם והקוויאר רותח למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 20 דקות מההתחלה בישול להוסיף חומץ ולערבב. קוויאר חם מונח בצנצנות סטריליות ומגלגל.

תכשירים מתוקים

גזר משמש גם כחלק מתכשירים מתוקים.

ריבת גזר

רכיבים:

• גזר צעיר ומתוק - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• ונילין - 4 גרם;
• חומצת לימון - 3 גרם.

מביאים מים וסוכר לרתיחה בסיר גדול ומבשלים על אש קטנה לא יותר מחמש דקות. קולפים את הגזר וחותכים אותם לרצועות, מכניסים לסיר ויוצקים פנימה סירופ חם.

התערובת מבושלת עד שירק השורש מתרכך. המסה נותרת סגורה למשך 8-10 שעות, לאחר מכן היא מחוממת שוב ומורתחת עד שהיא מסמיכה. בתום הבישול, מוסיפים ונילין וחומצת לימון. ריבה שפכו לצנצנות סטריליות.

ריבה

רכיבים:

• גזר - 500 גרם;
• לימון - 1 pc .;
• כתום - 1 pc .;
• סוכר - 0.5 גרם;
• קינמון - מקל אחד;
• ציפורן - 4 יח ';
• אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית;
• מים - 0.5 ליטר.

משפשפים את הגזר על פומפיה עדינה. שופכים מים רותחים על התפוז והלימון וסוחטים מתוכם את המיץ, קולפים את הגלידה מהקליפה. גזר מגורד מוסיפים תבלינים (למעט אגוז מוסקט), גרידות וסוכר. את התערובת מערבבים ומוזגים עם מיץ הדרים סחוט.

הוא משאיר מתחת למכסה למשך 8-10 שעות ואז מוסרים את הקינמון והציפורן, מוסקט מוסקט והתערובת יוצקת במים. ריבה מבושלת על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, למשך 45 דקות לפחות, עד לרתיחה פעמיים, לאחר מכן היא מועברת לצנצנות סטריליות.

תה

רכיבים:

• גזר - 2 יח ';
• מים - 600 מ"ל;
• תה עלה שחור - 1 כף. l.

גזר משפשפים על פומפיה עדינה וסוחטים אותה ממיץ. הגזר הסחוט מונח על גבי נייר אפייה ומתייבש במשך שלוש שעות בשמש, ואז בתנור עד לייבוש מוחלט.

את הירק המיובש מערבבים עם עלי תה ונשפכים עם מים רותחים למשך 6 דקות, לאחר מכן מוסיפים מים ל -2 / 3 מנפח המיכל. השאירו למשך 4 דקות לבישול.

טיפים וטריקים לשימור

כל עקרת בית מוצאת פריצות חייה וטריקים משלה בתהליך העבודה. ההמלצות העיקריות של שפים מנוסים:

1. לתכשירים מתוקים עדיף להשתמש בזנים מתוקים ובהיברידיות של גזר - מתוק לילדים, מאסטרו F1, קיסר וכו '.
2. לאפשרויות מעניינות לחסר ניתן להשתמש בגזר סגול או צהוב.
3. אסור לקחת יבול שורש מגודל - הוא הופך להיות קשה, אפילו בישול לטווח הארוך לא יחסוך. הגרעין מאבד במיוחד את טעמו.
4. חשוב להסיר את החלק העליון הירוק ככל האפשר, מכיוון שגזר ירוק מכיל תרכובות רעילות. עדיף לתפוס כמה מילימטרים מהחלק הכתום.
5. אסור לקחת יבול שורש פגום לקציר - אפילו כריתת השטח הפגוע אינה מבטיחה את שלמותם של השאר.
6. חלקי העבודה מאוחסנים במקום קריר וחשוך - בטמפרטורת החדר, הגזר נוטים להתדרדר במהירות אפילו במיכל סטרילי.

סיכום

בעזרת החסר הבהיר תוכלו לענג את עצמכם עם ויטמינים כל החורף. סרטי גזר בתוספת ירקות ותבלינים שונים, יגוונו את השולחן ויסייעו בשמירה על גוון הגוף לאורך כל התקופה הקרה!