מתכונים שלב אחר שלב: כיצד ממליחים גזר לחורף

הדרך הפופולרית ביותר לאחסון יבול הגזר שלך היא כולה במרתף או במרתף שלך. אבל ישנן אפשרויות רבות לגוון את השולחן שלך על ידי הכנת תכשירים טעימים ובריאים מירק. לשימוש בהמלחה כבר הוכח מתכונים או להתנסות וליצור משלך.

המאמר יספר לכם כיצד להמליח גזר בצנצנות לחורף על פי מתכונים מקוריים.

תכונות של מלחי גזר

לצורך המלחה בחרו ירקות לא ממותקים - זהו זנים מאוחרים מלכת הסתיו, קרלנה, קרדינל, דוליאנקה. שורשי אמצע העונה הם הכי הרבה מתוק, זה יכול להשפיע לרעה על טעם חטיף החורף.

עבור כבישה, בחר ירקות בינוניים, שלמים, ללא סימני נזק או מחלה נראים לעין. לדגימות גדולות יש לרוב מעטפת עבה וליבה יבשה שלא תספוג מלח ותפיק את הטעם הרצוי.

הכנת פחיות ומרכיבים

מלח צנצנות חייב להיות שלם, ללא שבבים, נפול וסדקים. המכסים נבחרים לפי גודל הפחים כך שהם ישתלבו היטב ולא יאפשרו אוויר לעבור דרכם. כובעי התפר צריכים להיות עם פס אלסטי שלם וללא שריטות על פני השטח, כמו מכסי בורג צבעוניים.

כל מיכלי החסר הם מעוקרים, כמו גם מכסים. עיקור יכול להיעשות באדים, צנצנות רותחות או אפויות בתנור. המכסים מכוסים באמבט מים או מתרפקים במים רותחים רגע לפני הפחיות.

המרכיבים נבחרים טריים ככל האפשר. מנקים ירקות שורש ומוזגים עליהם מים רותחים. כל שורשי הצד וחלקו העליון של הירק נחתכים.

חָשׁוּב! אם החלק העליון של הירק הופך לירוק, לא רצוי להשתמש בו לשימור.

מתכוני גזר מלוחים טעימים

קציר גזר מלוח אינו הנוהל הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. עם זאת, שיטת שימור זו מאפשרת לשמור על הירק זמן רב יותר ולגוון את שולחן החורף. נלמד כיצד להחמיץ גזר כדי שיהיה טעים במיוחד.

עם מלח

רכיבים:

• גזר - 5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 600 גר '.

תהליך בישול:

1. המים מבושלים, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
2. הירק ארוז בחוזקה במיכלים עם צוואר רחב, עליו ניתן להניח מכבש.
3. שורשים קטנים נותרים שלמים, גדולים יותר נחתכים לשני חלקים או יותר.
4. את הגזר יוצקים במי מלח מקוררים כך שהנוזל מכסה את גידולי השורש בגובה 15 ס"מ מלמעלה. הדיכוי מונח על גבי.
5. המיכל משאיר בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, ואז מסירים את העיתונות ומניחים במקום קריר כהה, מכוסה במכסה.

גזר מגורד ללא עיקור

רכיבים:

• גזר מגורד - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• 9% חומצה אצטית - 100 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. קוצצים את השום בבלנדר או בעזרת מכבש שום ומוסיפים לגזר המגורר.
2. התערובת מהודקת היטב לצנצנות ומשאירה 2-3 ס"מ מהצוואר.
3. המים רותחים והתערובת מוזגת לתוכה במשך 15 דקות, ואז מתנקזים ומרתחים שוב, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
4. רְתִיחָה מרינדה פחים נשפכים מתחת לצוואר ומגלגלים אותם.

שיטה יבשה ללא מים

מתכון מקורי בו לא מוזגים מים לצנצנות.

רכיבים:

• גזר מגורד - 5 חלקים;
• מלח - חלק אחד.

ירקות שורש מגורדים ומלח מעורבבים בכלי כך שהירק נותן מיץ. התערובת מהודקת לצנצנות סטריליות לראש כך שיש פער מינימלי. צנצנות מגולגלות בעזרת מכסים ונשמרות בחדר חשוך ויבש וקריר.

עם חזרת

חזרת משפרת את האיכויות הפריך של הגזר ומעניקה לתכשירים טעם מקורי.

רכיבים:

• גזר מגורד - 200 גרם;
• שורש חזרת מגוררת - 200 גרם;
• פפריקה ופלפל לבן - 1 כפית כל אחד;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר.

גזר מגורד וחזיז מעורבבים בכלי ומניחים בכלי סטרילי, ממולאים במים רותחים ומניחים לעמוד 10-15 דקות. ואז מוזגים לתבלינים תבלינים, מלח, סוכר ואחרון חומץ. התערובת מעורבבת היטב, מכוסה היטב במכסה ומניחה להתקרר. אחסן צנצנות במקרר או במרתף.

גזר מלוח עם עשבי תיבול

רכיבים:

• גזר מגורד - 1 ק"ג;
• ירקות פטרוזיליה - 50 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• מלח - 5 כפות. l.

ירקות שטופים קצוצים בסכין ומערבבים עם ירקות שורש מגורדים. התערובת מומלחת ומניחה לעמוד 10-15 דקות. ואז הם מונחים בחוזקה בצנצנות סטריליות מתחת לצוואר ומגולגלים.

גזר מלוח עם כמון

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• זרעי חרדל וזרעי קימל - 1 כפית כל אחד;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. הגזר מקלף ומגורר על פומפיה גסה או על פומפיה גזר קוריאנית.
2. שום מקלף ומועבר דרך בית בד או טחון בבלנדר.
3. מערבבים את מסת השום עם הגזר, מוסיפים תבלינים ומלח.
4. התערובת מכווצת לצנצנות סטריליות ומגלגלת בעזרת מכסים.
5. לפני שנשלחים למרתף או למרתף, הצנצנות מאוחסנות במקרר למשך 2-3 יום.

כיצד לאחסן גזר מלוח בצנצנות

אורך חיי המדף של גזר מלוח הוא מכמה חודשים לשנה. עם זאת, כדאי לבדוק באופן קבוע את הצנצנות למראה של עובש, התכהות, עכירות ובעבועות של מכסי מלח, נפוחים. פחים כאלה נזרקים - השימוש בתכולתם במזון מסוכן לבריאות.

הבנקים מאוחסנים במרתף או במרתף, במקרר. טמפרטורת האחסון לא תעלה על + 5 ... + 7 ° С.

חָשׁוּב! אסור להקפיא צנצנות גזר במי מלח.

בעת האחסון במרתף, חשוב להקפיד על הטמפרטורה הרצויה ורמת האוורור. יש לטהר את קירות המרתף מעובש ופטריות אחרות. רצוי לאחסן צנצנות לא על רצפת אדמה, אלא על משטחים או מדפים מעץ. קירות הפחים לא צריכים לגעת זה בזה או לגעת בקירות המרתף.

אחסון פחים על אכסניות ומרפסות סגורות מותר אם הטמפרטורה בחדר לא יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס. הבנקים מונחים בקופסאות ומרפדים אותם בנייר או בד כותנה, כך שהם לא נוגעים זה בזה בקירות.

תשומת הלב! אחסון לטווח ארוך של חמוצים במקרר אינו רצוי בגלל לחות גבוהה.

סיכום

מלח גזר - נוח דרך לאגירת ירקות בחורף. אם ירקות מומלחים, הוא ישמור על תכונותיו המועילות לאורך זמן רב יותר מאשר טרי במרתף. בחורף השימוש בירקות שורש כאלה מקצר את זמן ההכנה למרקים ותבשילים.