זן ענבים כהה ובשל מוקדם "פרימיטיבו"

זן הענבים של פרימיטיבו משמש לייצור יינות אדומים מתוקים וחצי מתוקים עם טעם לוואי ומעורר. מפירות יער עם רמת סוכר גבוהה, מתקבל יין בעל חוזק אלכוהולי של 14-18%. הארומה נשלטת על ידי דובדבנים, דובדבנים, פירות יער, שזיף, פלפל וניל וניל. קרא עוד על המגוון ומאפייניו הייחודיים במאמר.

היסטוריית מקור ותיאור של זני הענבים של פרימיטיבו

הוויכוחים על מקורו של זן ענבים כהי עור זה עדיין נמשכים. "פרימיטיבו" הוא שם איטלקי, העיירה גיויה דל קולה נחשבת למולדת ההיסטורית של ענב זה... לטענת האיטלקים, הזן הופיע כאן לפני כאלפיים שנה, אך מסיבה לא ידועה הוא נשכח, ובסוף המאה ה -18 הוא חווה לידה מחדש.

פרנצ'סקו אינדלקיקטי, כומר מקומי, שם לב כי בכרמים הסמוכים לכנסיה, כמה גפנים נושאים פרי מוקדם יותר מאחרים, וכינו אותם פרימיטיבו, המתרגמת תרתי משמע כ"ראשונה "או" מוקדמת ". מכאן התפשט הזן לאפוליה, השתרש בסלנטו ומנדוריה.

בסוף שנות ה -60 של המאה העשרים. הפיטופתולוג הקליפורני אוסטין גוין ביקר באפוליה, אזור בדרום מזרח איטליה. העם מכנה טריטוריה זו "העקב" של מגף חצי האי אפנין. כאן הבחין בדמיון בולט בין הגפן המקומי לבין היין פרימיטיבו לזינפנדל הקליפורני. כשהוא חזר לארצות הברית, לקח עימו המדען מספר ייחורים למחקר, שגרמו לוויכוח סוער.

בסוף שנות ה -70 בוצע ניתוח isozyme (מבשר DNA) שהראה את זהות הזנים.... בשנת 1993, המדען הקליפורני קרול מרדית 'בדק את הגנוטיפים של זינפנדל ופרימיטיבו, ואישר כי הם שיבוטים מאותו זן.

בינתיים, קרואטים טוענים כי אב הקדמון של הזן הוא ענב הטרידריג העתיק, הידוע מאז המאה ה -15. באותה שנות ה -90 ארגן היינן הקליפורני ממוצא קרואטי, מייק גרגיץ ', חיפוש אחר דגימות ענבים מתאימות בקרואטיה. אז בשנת 2001 ניתן היה לקבוע את הדמיון הגנטי עם הזנים Crljenak Kastelanski ו- Pridibrag.

איך הגיע הגפן לארצות הברית? על פי גרסה אחת, הגזרים הובאו לאמריקה בשנות העשרים. המאה ה -19 מהמשתלה הקיסרית בוינה. הלקוח היה הגנן ג'ורג 'גיבס (אגב, זני הענבים איזבלה נקראו על שם אשתו). לאחר שהגיעו ליבשת צפון אמריקה, הענבים שימשו לייצור יינות אדומים יבשים ומתוקים.

המסע של זן הפרימיטיבו מעבר לאוקיינוס ​​שיחק לידי הפופולריות שלו. בתחילת שנות ה -90 של המאה העשרים, ענבים לא היו מוכרים מעט מחוץ לאיטליה. בארצות הברית היא קיבלה סבב פיתוח חדש וצברה פופולריות בכל רחבי העולם. אם האיטלקים הקודמים תייגו בקבוקים עם יין זינפנדל, מנסים לפופולרי את המוצרים שלהם, כעת האמריקאים משחררים את היינות שלהם תחת השם Primitivo.

חָשׁוּב. למרות הזהות הגנטית, תנאי הגידול השונים של הענבים בפוליה ובקליפורניה הביאו למוטציות. כיום פרימיטיבו וזינפנדל נחשבים לזנים שונים, אם כי יש להם "אבות" נפוצים.

מאפייני ענבים

הגפן של פרימיטיבו גבוהה. הצרורות בינוניות, צפופות, מה שמוביל לרוב להירקב של הגרגרים.

העלים הם בגודל בינוני, בעלי חמש אונות, חתוכים עמוק, בחלקם מתבקעים בחלק האחורי. הלהבים חופפים זה את זה בצפיפות.

הסטפסונים מבשילים במהירות ומעניקים מנה שנייה מהפרי.

הזן מועיל לאפונה - פירות יער קטנים מבשילים בצורה לא אחידה.

הפירות קטנים, עגולים בצורתם, עם עור שעווה שעווה. הצבע סגול כהה. פטוטרות קצרות. הגרגרים מבשילים בצורה לא אחידה. הם מכילים נוגדי חמצון רבים, טאנינים, ויטמינים.

תכולת הסוכר - גבוהה, תלוי באזור הטיפוח, מגיע בממוצע ל -30%. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 60 קק"ל. להכנת יין עם יתרת הסוכר, נקצרים פירות בעלי תכולת סוכר של לפחות 24%.

הארומה נשלטת על ידי תווים של דובדבנים, פירות יער, שזיפים, פלפל וניל. גווני שוקולד, פרחים ועצים מורגשים מרחוק. הטעם עשיר, מתוק, חמצמץ, עם חמיצות נעימה.

התייחסות. ציפוי שעווה על העור מגן על הגרגרים מפני סדקים בתנאי לחות גבוהה.

ענבי פרימיטיבו מתאפיינים בקשיחותו לסוג האדמה ובתנאי האקלים. בכפוף לכללי הטיפוח משיח אחד ניתן לאסוף כ 10 ק"ג של פירות יער.

הזן מתאים לגידול בדרום רוסיה ובאזורים עם אקלים ממוזג. התרבות "אוהבת" את השמש ואינה דורשת מהרכב האדמה. לדוגמה, במולדתם ההיסטורית בפוליה, גננים צריכים לפטיש את האדמה הסלעית שלפני נטיעת ענבים, עם זאת, האבנים מגינות באופן מושלם על השורשים מפני התייבשות בחום. התרבות סובלנית לבצורת, היא מזיקה ועמידה בפני מחלות.

תקופת הפריחה מתחילה בחודש מאי ומסתיימת ביוני. פרחים נפתחים בהדרגה - 6.00 עד 11.00 בבוקר. לאחר הגילוי המלא, הסטיגמות מסוגלות להפריה למשך 4-6 ימים. ההפריה אורכת 24 שעות, לאחר מכן מתחיל שלב היווצרות השחלה.

יבול טוב אפשרי: בתקופת האבקה ויצירת השחלה, טמפרטורת האוויר הייתה נוחה + 25 ... + 30 ° С.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של זן הפרימיטיבו:

• תפוקה גבוהה;
• תכולת סוכר של פירות;
• טעם וארומה מעולים;
• יומרות ביחס להרכב האדמה ולאקלים;
• התנגדות לבצורת.

חסרונות:

• אפונה;
• הדייקנות לתאורה;
• אשכולות צפופים מועדים להירקב.

יין מזן הענבים

ענבי פרימיטיבו משמשים לייצור טעם כהה, טאנין, כהה, עשיר וטעם פרחוני-פירותי. יין קלאסי - מבוצר, עם תכולת טאנין גבוהה, ארומה בולטת וצבע עשיר.

במנדוריה כוחם של יינות ליקר מגיע ל 18%, יינות שולחן - 14%.

מאפיינים בולטים של יינות פרימיטיבו הם יינות אדומים מעודנים ופירותיים עם רמזים לעשבי תיבול ים תיכוניים. ענבים צוברים הרבה סוכר תחת השמש הדרומית, כך שהיינות מבוצרים במתיקות שארית נעימה.

יינות בולטים:

1. פרימיטיבו די מנדוריה - מבושל מבוסס שקדים מתוק, אידיאלי לקינוחים.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - יבש, סגול-אדום, עם תווים של דובדבנים, סיגליות, תותים, שוקולד, עסיסי, קטיפתי עם טעם לוואי ארוך. הוא מוגש עם בשר, ריזוטו ופסטה.
3. ביזנטיון I Primitivo di Manduria DOP - יין אדום-רימון עשיר עם ארומה של פירות אדומים ושזיפים. הוא מוגש עם צלי, גבינות ומנות ראשונות.
4. פרימיטיב אסטרלה רוסו - אדום, יבש, קטיפתי ורך, עם רמזים של אוכמניות וטעם לוואי ארוך, נטול חומציות, מעט חמצמץ. מוגש עם בשר ופסטה.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - אדום, יבש למחצה, עם ארומה של דובדבן מתוק ודובדבן. הטעם קטיפתי, עוטף, עם טעם לוואי ארוך. מוגש עם בשר על האש וחטיפי בשר.

פרימיטיבי משולב עם זנים כהים Alicante Boucher ושירז. לייצור יין רוזה הוא משולב עם ריזלינג ומוסקט לבן.

ענבים הגדלים באזורים ממוזגים משמשים לייצור יין יבש מועשר עם טעם מאוזן, ניחוח אוכמניות בולט ובעל תמצית שארית פיקנטית.

התייחסות. יינות מזן הפרימיטיבו מאופיינים ביכולת הזדקנות בלתי מוגבלת.

נטיעת שתילים

ענבים נטועים בחודש מאי, כאשר הסיכון לכפור חוזר הוא מינימלי - עם שתילים ושורשים פתוחים. החלקה נבחרה בצד הדרומי, עם תאורה מספקת.

לנטיעת שתילים, האדמה נחפרת בסתיו ונוצר עומק ורוחב של 70-80 ס"מ. ניקוז מונח על הקרקעית - 10 ס"מ של לבנה שבורה או אבן כתוש. האדמה מוזגת על גבי כך שנשאר 0.5 מ 'עד שולי הבור, האדמה מושקה בשפע, הם ממתינים עד שהמים ייספגו לחלוטין והאדמה מתפוגגת. ואז נטוע שתיל, מפזר את השורשים באופן שווה, והחור מכוסה לחלוטין באדמה.

השתילים מוצלים ומושקים מדי יום. האדמה משוחררת ומסועכת עם נסורת.

לשתילה על ידי ייחורים השתמש בדגימות באורך של כ 45 ס"מ. הם נחתכים 14-15 יום לפני הפריחה או בתחילתם. העלים התחתונים מוסרים, נחתך חתך אלכסוני ומוטבל במים בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות. לאחר מכן טובלים את הפרוסה בפרפין נוזלי למשך 3-5 שניות ושוקעים במעורר צמיחה ("אפין") למשך 24 שעות.

הבור נוצר על פי העיקרון של נטיעת שתילים. במרכז מותקן מקל ארוך לתמיכה בגפן. נוצר בקרבתו חור בעומק של 0.5 מ 'וקוטר 10 ס"מ ונשתל חיתוך. עינית העין התחתונה צריכה להיות בעומק 5 ס"מ. לאחר מכן, החור מכוסה באדמה ומהודק. האדמה מושקה, הם ממתינים עד לספיגת המים וחלק מהאדמה הלחה מוזגת ויוצרים גובה של 15 ס"מ.

דקויות של טיפול נוסף

טיפול גפן מוסמך הוא ערובה לבציר עשיר. אחד ההליכים האגרוטכניים החשובים ביותר - קִצוּץ... הענבים מכוונים חומרים מזינים בעיקר לקצוות העליונים. לכן העיניים התחתונות מפגרות בהתפתחות ולעיתים קרובות אינן נותנות יורה צעיר.

אביב קִצוּץ מבוצעת באזורים עם אקלים ממוזג, סתיו - באזורים חמים, 20 יום לאחר נפילת העלווה.

באביב ההליך מתבצע מרגע זרימת המוהל - המוהל מקדם ריפוי של פציעות. אם הרגע מתפספס, יורים ישנים וצעירים מיותרים מוסרים.

ליצירת שיח - שלוף את העיניים הנוספות על האפר. הכלי מחודד וחיטוי חד בתמיסה של פרמנגנט אשלגן. גפן צעירה נחתכת עם גזם, זקן עם מסור. החיתוך נוצר חלק ואחיד, ללא סדקים ופיצולים.

בנוסף הלבשה הזן פרימיטיבו אינו זקוק. עם זאת, בקרקעות מופרות הגפן גדלה טוב יותר ומהר יותר, נושאת פרי בשפע ואינה חולה. בתור רוטב עליון עלים, משתמשים בתמיסת mullein (1:10), שורש - 60 גרם סופרפוספט, 40 גרם אשלגן גופרתי. ומתחמי מינרלים מוכנים הם המתאימים ביותר: "מאסטר", "פלנטהפול", "אקווארין", "נובופרט".

להגנה השתמש ב"אזופוס ", גופרת נחושת," קוואדריס "," קומולוס ", גופרית קולואידלית. מ קרדית משתמשת בקוטלי חרדה. טיפול נגד פטריות מתבצע בקיץ בעזרת "רידומיל" או "טופז" שכן הגרגרים מגיעים לגודל אפונה. כמו כן, באמצע הקיץ משתמשים בקוטלי פטריות ובסתיו סולפט ברזל.

מחלות והדברה

זן הפרימיטיבו עמיד לרוב מחלות הפטרייה. כדי להגן מפני טחב אבקתי ופרונוספורוזיס, השתמשו ב"קוואדריס "," אזופוס "," קומולוס ", גופרית קולואידלית פעם לפני הפריחה.

כדי למנוע התפשטות של קרדית לבד, נטיעה תהליך תמיסת גופרת נחושת 3% לפני הפריחה.

קציר ואחסון

הקטיף מתחיל באוגוסט ביום יבש ושמש. פירות יער שהגיעו לבשלות טכנית ניתן להשאיר על הגפן, עם זאת, מומלץ לקצור את היבול במזג אוויר גשום. כדי למנוע ריקבון מדליקים החבילות מעת לעת.

החבורה נתמכת מלמטה ונחתכת עם מספריים גיזום ליד הצילום. חשוב לשמור על ציפוי השעווה על הגרגרים. הוא זה שתורם לטווח הארוך אחסון יבולים... גרגירי יער רקובים ויבשים, לא בשלים ובלתי בשלים מוסרים בזהירות.

תחתית ארגזי העץ מרופדת בעיתון, קש או נייר, הענבים מקופלים על פיהם.המיכל ממוקם במקום קריר ויבש ובודק מדי פעם את מצב היבול.

ל אִחסוּן ענבים מכילים חביות בנפח של 10-15 ק"ג. נשפכת שכבה של אבקת פקק יבשה לתחתית והחבילות מונחות בשכבות. המכולות מונחות בחדר יבש וקריר. שיטה זו שומרת על ענבים טריים עד שישה חודשים.

טמפרטורת האוויר האופטימלית היא 0… + 8 ° С, הלחות 65-70%. החדר מאוורר מראש, ניקוי כללי מתבצע והקירות מסודרים בסיד. בכדי לחסל עודף לחות, מונחים גושים של סיד מהיר בפינות.

כאשר מופיעה פטריה על הקירות, החדר מחושל באמצעות פתיל גופרית או גופרית.

כאשר טמפרטורת האוויר עולה, המרתף מאוורר; כאשר הטמפרטורה יורדת, מותקנים תנורים חשמליים.

סיכום

לזן הענבים של פרימיטיבו ולמקבילו זינפנדל יש היסטוריה מקורית מעניינת. האיטלקים בטוחים שמולדתו היא דרום אפוליה, בארצות הברית הם כבר מזמן חשבו שהוא "הזן האמריקאי ביותר", והקרואטים טוענים כי אבותיו הם זן הטרידראג הקדום. למרות היוחסין הלא ברור, היינות מענבים זה פופולריים בכל רחבי העולם. מבוצר, יבש וחצי מתוק, עם ארומה וטעם עשיר עשירים, הם משלימים בצורה מושלמת בשר, פסטה, ריזוטו וקינוחים.

הצמח אינו תובעני לסוג האדמה ותנאי הגידול, לעתים נדירות חולה, אך יחד עם זאת מעדיף אזורים עם כמות שמש מספקת.