דרכים מוכחות לשמור ענבים לחורף בבית

כיצד לשמר ענבים לחורף בבית - שאלה זו מדאיגה גננים רבים. פירות יער טריים טובים לבריאותך, אך הם מתדרדרים במהירות ומאבדים את הופעתם.

אנו נשתף אותנו בסודות של מגדלי יינות מנוסים שיעזרו לכם ליהנות מהם גם בחורף.

האם הענבים מתאימים לאחסון לטווח הארוך בבית?

אנשים רבים מוצאים כי אגירת ענבים היא בזבוז זמן. התרבות גחמנית מאוד ומועדת למחלות פטרייתיות, התקפות של סוודרים ונרקבות. מקובל יותר שגננים חובבים צורכים פירות יער בצורה של צימוקים או ריבה.

מגדלים מנוסים יודעים מה לשמר ענבים טרי - משימה לא קלה אך ניתנת לביצוע... חשוב לבחור את המגוון והמקום המתאים של המקלט, לעקוב אחר תנאי האקלים ולבטל מייד גורמים לא טובים. הפירות שבירים ומכילים הרבה מיץ, שאבד במהירות בתנאים לא הולמים.

הזנים הטובים ביותר לאחסון

זנים מאוחרים הם אידיאליים לאחסון. יש להם עור ועור יציב, חסינות חזקה למזיקים, וציפוי שעווה צפוף על הפרי. לא כל אזורי רוסיה מצליחים לגדל אותם. זנים כהים יותר מחזיקים טוב יותר מזנים בהירים, המפתחים כתמים משחימים וחומים לאורך זמן, המקלקלים את מראה המוצר.

בבחירת ענבים לאחסון לטווח הארוך, שימו לב למברשות:

1. עם אשכולות רופפים ופירות יער גדולים. הם צריכים להיות שלמים ולהחזיק חזק לגבעול.
2. עשיר בסוכר. זה עוזר ליבול להחזיק מעמד זמן רב יותר. ככל שהמגוון מתוק יותר, כך שומרים על איכות טובה יותר.
3. עם חבורות צפופות. הם לא נשברים כשהם מושעים.

זנים עם אחוז סידן גבוה מאוחסנים בצורה הטובה ביותר. אלה כוללים את מולדובה. אפשרות מצוינת תהיה זנים:

• אגוז מוסקט אלכסנדריה;
• אגוז מוסקט של המבורג;
• שחור מולדבי;
• לידיה;
• לזכר נגול.

האיכות הגבוהה ביותר לשמירה (עד 139 יום מרגע האיסוף) מוצגת על ידי הזנים הבאים:

• מולדובה;
• לזכר נגול;
• יום השנה למולדובה;
• מְקוֹרִי;
• יום השנה למנוף;
• קוטוזובסקי.

עד 111 יום מאוחסנים:

• ליאנג;
• בהיר בצבע;
• קריולנסקי.

בחירה והכנת חבורות

נטילת ענבים ברצינות תעזור לשמור עליהם טעימים ורעננים לאורך זמן:

1. אסוף מברשות ביום שטוף שמש. אין לחתוך פרי במזג אוויר מעורפל וגשום. עודף לחות יוביל לרקיבות מוקדמות של המוצר.
2. בחר חבורות בשלות לחלוטין. אל תשתמש באוגר או בוגר יתר לאחסון.
3. חבשו כפפות דקות ונסו לא לגעת בפירות יער כדי להימנע משפשוף את שכבת השעווה המגן. זה ישמור על הטעם והארומה שלהם.
4. השתמש במספריים מעוגלים כדי להסיר גרגרים פגומים מהמברשת - הם יכולים להפוך למקורות של ריקבון.

הבחירה בזן הענבים והיבול הנכון היא רק מחצית ההצלחה. בטיחות המוצר מושפעת גם מהטיפול בצמח עצמו:

1. הפסק להשקות את הצמח 40 יום לפני הקטיף. הגרגרים יאבדו עודף לחות ויקבלו סוכר.
2. פרקו את הגפן מכמה מהצרורות במועד.
3. עודף של דשני חנקן לא יאפשר לפירות יער לשכב במשך זמן רב. הגבל תחבושות כאלה, או ליתר דיוק החלף אותן בפוספט-אשלגן.

מיקומי אחסון

תרבות קפריזית ממוקמת במקום חשוך, יבש ונקי. בעת בחירת חדר, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

1. לחות. במקלט זה צריך להיות לא יותר מ 80%. ליים או נסורת המונחים במיכלים קטנים ליד הפירות יעזרו בהפחתת רמתם. זה ימנע את התפשטות הפטרייה.
2. זוהר. מהשפעותיו נהרסות חומצות וזה מוביל לריקבון. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא חדר חשוך.
3. טֶמפֶּרָטוּרָה. טמפרטורות נמוכות או גבוהות מדי יקלקלו ​​את הפירות. האפשרות הטובה ביותר היא בין 0 ל- + 5 מעלות צלזיוס.
4. אוויר. החדר מאוורר באופן קבוע, במיוחד כאשר מופיע עובש.

אסור לרחוץ את הענבים לאחר הקטיף. רצוי למקם את הקבוצות במרחק קצר אחד מהשני.

מתאים לאחסון המוצר:

1. מַרְתֵף. הקפידו לטפל בחדר באמצעות חומרים אנטיבקטריאליים או שטיפת סיד.
2. מְקָרֵר. שומר על המוצר למשך זמן רב אם הקבוצות שלמות. יש לאחסן בתא הפירות או במקפיא.
3. מִרפֶּסֶת. לא האפשרות הטובה ביותר, אך אם תכניסו את הענבים לקופסאות קרטון או קופסאות קרטון, תבטיחו את הטמפרטורה והלחות האופטימלית, הפירות ישקרו במשך מספר חודשים.

כאשר שותלים ענבים במרתף, לא אמורים להיות פירות וירקות אחרים.

שיטות אחסון

גננים מתנסים מדי שנה ומציעים אפשרויות אחסון חדשות. לפנק את עצמך עם פירות יער עסיסיים בשעות החורף, השתמש בשיטות מוכחות.

במים

עם כמות קטנה של יבול, מיכלים עם מים יעזרו להציל:

1. צרור ענבים נחתך עם חתיכת גפן בגודל 15-20 ס"מ.
2. קצהו מונח בבקבוק מלא במים מזוקקים עם טבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית או פחמן פעיל מומס וקובע בזווית.
3. החבורות מושעות כך שלא יבואו במגע זה עם זה.
4. התותים נבדקים באופן שיטתי והרקבים והנופלים מוסרים מיד, ומשנים את המים.

על רכסים ירוקים

עיצוב פשוט לא לוקח הרבה זמן, אך בשיטה זו קיים סיכון גדול לייבוש הגרגרים:

1. למתוח חבל פלדה חזק בין הקירות.
2. חבורות קשורות זו בזו בזוגות.
3. תלו במרחק קצר אחד מהשני.

שידור קבוע ודבקות בתנאי הטמפרטורה יסייעו בשימור הפירות עד 3 חודשים.

תשומת הלב! חשוב לעקוב אחר הופעתן של מיטלות בחדר ולמנוע את התירס של פירות יער. זה יהרוס את היבול כולו.

בתיבות

עבור ענבים, נבחר ארגזים עם צדדים נמוכים. לפני שמניחים את הצרורות לשם, החלק התחתון מכוסה בעץ של עדשה או נסורת צפצפה בגודל 3-4 ס"מ. המברשות מונחות עם המסרקים כלפי מעלה כך שלא ייגעו זו בזו.

מלמעלה הכוסות מכוסות בשכבה קטנה של נסורת. הקופסאות מונחות במקום חשוך, יבש וקריר.

על המדפים

אפשרות נוספת היא להניח את המברשות על המדפים. המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 20 ס"מ, והמתלים עצמם צריכים להיות בעומק של לא יותר מ- 90 ס"מ. המדפים מכוסים קש או אפר קש, שיש לו תכונות חיטוי ויגן על הענבים מפני מזיקים.

התייחסות. הענבים מונחים עם רכסים הרחק מעצמם. זה מקל על בדיקת נזקים והוצאת גרגרי יער רקובים.

בחביות

שיטה זו מאפשרת לך לחסוך את הקציר עד 8 חודשים. אבקת פקק נשפכת לחבית קטנה בתחתית.

מברשות מונחות בכמה שכבות רופפות, שכל אחת מהן מפוזרת באבקת פקק. מכסים את החבית במכסה ומניחים במקום קריר.

דרכים אחרות לאחסון ענבים

אם האפשרויות הרשומות אינן עובדות, עיין בשיטות אחרות.

קְפִיאָה

מקפיא יעזור לשמור על פירות יער טריים ללא כלים מיותרים. שני זנים כהים וגם בהירים מתאימים להקפאה.

להקפאת מוצר בהצלחה, בצע צעדים פשוטים:

1. הגרגרים מופרדים מהגבעול, נשטפים וממוינים.
2. יבש על מגבות נייר.
3. מכניסים את הענבים למקרר למשך 2-3 שעות להתקרר.
4. ואז הכניסו אותו למקפיא למשך 30 דקות.
5. הם מוציאים את הגרגרים ואורזים אותם בשקיות או במכולות.
6. הכניסו למקפיא.

הטמפרטורה האופטימלית היא -25 מעלות צלזיוס.לפני האכילה הטבולות יער טובות במים קרים למשך שעה. הקפאה משנית אסורה. כשהוא קפוא, המוצר שומר על כל התכונות המועילות.

יִבּוּשׁ

גרגרים יבשים מועילים גם הם.... צימוקים עשירים באשלגן, זרחן, סיבים תזונתיים ומהווים מקור אנרגיה מצוין. זה לא קשה להכין את זה בבית.

שיטה פשוטה ללא עלות היא ייבוש טבעי. לשם כך, הענבים ממוינים, נשטפים ומאוכלסים במשך 3-4 דקות בתמיסת סודה בשיעור של 1 כף. l. עבור 1 ליטר מים. לאחר העיבוד, ציפוי השעווה נמחק ונוצרת רשת שדרכה יוצא לחות מהר יותר. התותים מיובשים במגבת, מונחים על מסננת ומוצאים בשמש. לוקח 20-30 יום לבשל צימוקים.

חָשׁוּב! במהלך הייבוש מכוסה המסננת בגזה מציפורים וחרקים ומוכנסת לחדר בלילה.

מהיר יותר להכין צימוקים במייבש חשמלי או בתנור. מסננים את הגרגרים בתמיסת סודה לפני הייבוש.

שימור

תוכלו ליהנות מהמתיקות של הענבים מבלי להקפיא ולייבש. שימורים יעזרו בכך. פירות יער שטופי שמש יעטרו את השולחן וישמחו את בני הבית. העיקר לבחור באנשים בשלים.

ניתן לשמר ענבים בסירופ סוכר לפי מתכון פשוט ואמין.

למכולות בנפח 0.7 ליטר תצטרך:

• 500 גר 'פירות יער;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כפית סוכר וניל.

שיטת בישול:

1. התותים נשטפים, ממוינים ומכניסים למיכל. אל תמלא פחים מתחת לצוואר.
2. שני סוגי הסוכר מוזגים פנימה.
3. שופכים מים רותחים והשאירו 1 ס"מ שטח פנוי על גבי.
4. מכסים את המכולה במכסה ומעקרים 20-30 דקות.
5. מגלגלים את העפעפיים ומשאירים הפוך עד שהם מתקררים לחלוטין.

ריבה, מיצים, ריבות, ריבות עשויים גם מענבים, משומר במרינדה עם תבלינים.

תקופות אחסון

כמה זמן מאוחסנים ענבים? בטמפרטורת החדר הוא יעמוד רק 72 שעות, במים וקופסאות - חודשיים, תלויים - 3 חודשים, במקרר - עד 6 חודשים, במקפיא - בין 8 ל 12 חודשים.

עיבוד נוסף של פירות יעזור להגדיל את חיי המדף.

כיצד מעובדים ענבים לאחסון לטווח הארוך

כמות קטנה של פירות יער תעזור לחסוך עיבוד בעזרת פרפין או שעווה המומסים עד 70 מעלות צלזיוס. אך לפני השימוש, יהיה צורך לטבול את הענבים במים המחוממים לאותה טמפרטורה.

כאשר הם מאוחסנים בקופסאות, טבלות טבליות של אשלגן metabisulfite מונחות על הקרקעית. כאשר הם מגיבים עם חמצן, דו תחמוצת הגופרית משתחררת. יש לו תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטי-ויראליות מצוינות.

לפעמים מעובדות מברשות:

• קוטלי פטריות "Acrobat", "Polychom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris" וכו ';
• תמיסת אשלגן permanganate;
• תמיסת סידן כלוריד.

סיכום

שמירת ענבים בבית היא משימה קשה, אך כולם יכולים לעשות זאת. בחר זנים מאוחרים וצבעים כהים. ספק את הטמפרטורה האופטימלית באחסון - 0 ... + 5 ° C - ולחות לא יותר מ- 80%.

מרתף, מקרר, מרפסת מתאימים לאחסון. הזמן הארוך ביותר - עד שנה - הענבים ישכבו במקפיא. שיטות אלטרנטיביות הן שימורים וייבוש. בכפוף לכל הכללים, המוצר ישמור על תכונותיו וטעמו המועילים.