מהו האינדקס הגליקמי של כוסמת

על ידי אכילה נכונה, האדם מספק לגוף את כל החומרים הדרושים (ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו) התומכים בבריאות ורווחה. בבחירת מוצרים שימו לב תכולת קלוריותאיזון חלבונים, שומנים ופחמימות, אינדקס גליקמי.

כוסמת כלולה בתפריט היומי של מי שהחליטו לאכול נכון. תכונותיו המועילות והתזונתיות תלויות בגורמים רבים: מגוון הדגנים, תנאי האחסון והגידול ושיטת ההכנה.

מהו האינדקס הגליקמי

האינדקס הגליקמי (GI) הוא אינדיקטור המאפיין את קצב ההתפלגות וההמרה של פחמימות לגלוקוז, שיעור העלייה ברמת הסוכר בדם התואם לייצור האינסולין.

מוצרים עם GI נמוך (עד 55 יחידות) נספגים לאט יותר, מספקים לדם בהדרגה גלוקוזה, מבטיחים צריכת אנרגיה אחידה ואינם מעמיסים על הלבלב יתר על המידה. האנרגיה המשוחררת מספיקה למספר שעות, בזמן שהיא נצרכת על ידי הגוף, ואינה מצטברת בצורה של משקעים שומניים.

מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה (יחידות יחידות ומעלה) מעלים באופן דרמטי את רמת הסוכר בדם ומשמשים כמקור לכמויות אנרגיה גדולות. הגוף מגיב לעלייה ברמות הגלוקוז עם ייצור מוגבר של אינסולין, שתפקידו העיקרי הוא לנרמל את רמות הסוכר בדם.

כל הגלוקוזה שלא מבזבזת על תפקודים חיוניים מצטברת בתאי השומן, מה שתורם לעלייה במשקל. ייצור מוגזם של אינסולין מעכב את פירוק השומן ברקמת השומן. כשאוכלים מזונות עם GI גבוה צריכת האנרגיה עולה על הצריכה, והעודף שלו נאגר בצורה של שומן בגוף.

מדוע מחושב האינדקס הגליקמי, כיצד הוא משפיע על הגוף

מי שרוצה לרדת במשקל צריך לשים לב לאינדקס הגליקמי. זוהי דרך יעילה לתקן משקל עודף... אכילת מזונות עם GI של 70 ומעלה מפריעה לשריפת שומן ומקדמת את הצטברותו. בעיה נוספת במוצרים כאלה היא תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. בדרך כלל הם מכילים הרבה קלוריות, בעוד שהם שבעי רע, ובעתיד הקרוב אתה מרגיש רעב. חשוב להגביל את כמות המזונות עם אינדקס גליקמי גבוה על מנת לרדת במשקל או לשמור עליו ברמה נתונה.

ככל שה- GI של מזונות דלי פחמימות נמוך יותר, הם רווים את הגוף טוב יותר ומספקים הוצאה אנרגטית יותר.

תזונה על פי האינדקס הגליקמי צריכה להתבונן על ידי חולים עם סוכרת, עם תסמונת עמידות לאינסולין. מזונות עם GI גבוה גורמים להיפרגליקמיה - עלייה ברמת הגלוקוז בדם ביחס לרמות נורמליות.

עבור חולי סוכרת, מצב זה מאיים על התקדמות סוכרת, התפתחות סיבוכים אפשריים של מחלה זו. רמות סוכר גבוהות ממושכות עומסות על הלבלב, מה שמוביל לפגיעה בכלי ובאיברים האחראים לאספקת הדם.

תזונה בעלת אינדקס גליקמי נמוך מבטיחה את התהליך הרגיל של מספר תהליכים פיזיולוגיים:

• הריון בריא;
• שמירה על תפקוד לב;
• הבטחת מאגרי אנרגיה ברמה הנדרשת;
• הגדלת הפוטנציאל הנפשי, הסיבולת והביצועים הגופניים;
• בריאות העיניים והעור.

אינדיקטורים לערכי GI

עבור יחידת המדידה שהוקמה, קח את יחידת השינוי בעלייה ברמת הסוכר בדם לאחר צריכת גלוקוז. האינדקס הגליקמי שלה נחשב ל 100 יחידות.

יש שלוש קבוצות אוכל:

• GI נמוך - 55 יחידות ומטה;
• GI ממוצע - 56-69 יחידות;
• GI גבוה - 70 יחידות ומעלה.

כוסמת: האינדקס הגליקמי של המוצר במצבים שונים

האינדקס הגליקמי הוא ערך יחסי. זה תלוי במספר גורמים: שיעור התגובות האנזימטיות במעי, שיטת הטיפול בחום של המוצר, השילוב עם מרכיבים אחרים וטמפרטורת המוצר.

מְבוּשָׁל

ה- GI של כוסמת המורתחת במים שווה ל -40 יחידות. לרוב, בישול אוכל וטיפול בחום ממושך מגדילים את ה- GI שלהם. במקרה של כוסמת, ההפך קורה, מדד הפחמימות יורד במהלך תהליך הבישול, הקשור ביכולת של הדגנים לספוג מים. עם זאת, מים מפחיתים לא רק את ה- GI, אלא גם את כמות התרכובות המועילות לגוף.

על מנת למקסם את השמירה על ההרכב הכימי הטבעי, תזונאים ממליצים לא לבשל כוסמת, אלא לאדות אותו במים רותחים לילה ביחס של 1: 2.

להשוואה. הטמפרטורה של המוצר משפיעה גם על מדד הפחמימות: פחמימות מדייסה חמה נספגות מהר יותר מאשר מקוררות.

ירוק

GI כוסמת ירוקה נמוך יותר מאשר צלוי (חום) והוא בתחילה 15 יחידות.

בעת עיבוד תבואה מורידים רק מעטפת השטח, וכל החומרים השימושיים נשמרים כמעט במלואם. כמו כן, גריסים ירוקים אינם נתונים לטיפול בחום עמוק, מה שמפחית את כמות הוויטמינים, המינרלים, חומצות האמינו, הפלבנואידים.

גלם

האינדקס הגליקמי של כוסמת גלם משתנה בין 50-60 יחידות ותלוי במידת הצלייה של התבואה, בתנאי גידול ואגירה... מדד הפחמימות מושפע מהשילוב עם מזונות אחרים.

כדי לשמור על אינדקס גליקמי ברמה ממוצעת, לא מומלץ לתבל דייסה עם יוגורט מתוק, ריבה, סוכר, להשתמש עם גזר מבושל, סלק, תירס, ירקות כבושים, שומן בָּשָׂר, בשרים מעושנים, נקניקיות, רטבים, תיבול, אוכל משומר. כוסמת עוברת טוב עם ירקות טריים, עשבי תיבול גינה, בשר תזונתי.

מועצה. אם השימוש בדייסה בלתי-נסתרת אינו מקובל עבורך, אתה יכול להוסיף מעט רוטב סויה טבעי, שמן זית, בצל אפוי.

מה יכול להפחית את המדד ההיפוגליקמי של מנות כוסמת

סיבים משמשים כחומר שיווי משקל. זה מוריד את קצב ספיגת הפחמימות, מספק לגוף אנרגיה למשך זמן רב, מסיר רעלים, עודף כולסטרול רע מהגוף. המתאימים ביותר מבחינת תכולת הסיבים התזונתיים הם לא קרקעיים (דגנים מלאים, קלופים מקליפת המשטח) וכוסמת כוסמת ירוקה.

הרבה סיבים נמצאים במזונות כאלה:

• ירקות: ברוקולי, כרובית, דלעת, גזר;
• פירות וגרגרים: תותים, אבוקדו, אשכוליות, פטל;
• פירות מיובשים;
• זרעים ואגוזים.

הבשלות של ירקות ופירות משפיעה גם על רמת מדד הפחמימות. למזונות לא בשלים ובוגרים יש GI נמוך יותר מאשר מזונות בשלים. ירקות תת-מבושלים מועילים יותר מאלו שבושלו יתר על המידה.

כיצד להוריד את ה- GI של כוסמת? יש דרך אחרת - אידוי. בשונה מבישול דייסה הרגיל, שיטה זו אינה ממירה עמילן לפחמימות קלות לעיכול ואינה מעוררת עלייה במשקל עודפת.

כוסמת קלוריות

בתהליך הבישול מופחת שלוש הערכים התזונתיים של דגני בוקר. תכולת קלוריות כוסמת מבושלת במים ללא שמן ומלח היא 100.9 קק"ל. נוכחותם של חלבונים ופחמימות בהרכב עם אחוז שומן מינימלי הופכת את כוסמת למוצר בעל ערך תזונתי גבוה.

הדגנים משלבים ויטמינים מקבוצת B, A, C, H, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן, סלניום, נחושת, אבץ ואחרים), אך הכי חשוב - תכולה גבוהה של סיבים צמחיים בלתי מסיסים. זה משפר את תפקוד המעי, מסיר כולסטרול רע, מנקה את המעיים מחומרים רעילים, מנרמל את חילוף החומרים וממריץ את הסרת השומן מהכבד.

דיאטת כוסמת מאפשרת לא רק להיפטר בהדרגה מקילוגרמים מיותרים, אלא גם תורמת לשיפור כולו של הגוף.

תכונות שימושיות של כוסמת לגוף

חומצות שומן רב בלתי רוויות בדגנים תומכות בהמרה של חלבונים ושומנים, ומורידות את רמת הכולסטרול. כמו כן, חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 מייצבות את לחץ הדם, מפחיתות את הסיכון לפתולוגיות לב וכלי דם, מונעות היווצרות פקקת ומפחיתות ביטויים של עווית כלי דם.

בזכות הסיבים, כוסמת עוזרת להחזיר את המיקרופלורה של המעי, משפרת את העיכול ומזרז את פירוק השומנים. בגלל נוכחותה של כמות גדולה של סיבים תזונתיים, מומלץ להשתמש בכוסמת חלב כדי לנקות את הגוף מרעלים ורעלים שהצטברו כתוצאה מתת תזונה.

דייסת כוסמת מועילה לאנשים הסובלים מבעיות בדרכי העיכול. זה מקטין את חומרת הסימפטומים של גירוי במעי, מגביר את ההגנה על ריריות, ויש לו השפעה משלשלת קלה.

אבץ בדגנים חשוב לבריאות האישה: הוא מגן מפני חוסר איזון הורמונאלי, תומך בפעילות מינית ומווסת את תפקוד השחלות. כוסמת מועילה במיוחד במהלך ההיריון, מכיוון שהרכיבים הפעילים מעורבים בהתפתחות רירית הרחם, הנחוצה להשתלה מוצלחת, גיבוש הביצית ובעתיד - להתפתחות תקינה של העובר.

להשוואה. לאבץ השפעה חיובית על מצב שיער, ציפורניים, עור, יחד עם ויטמינים B6 ו- E, מאיצים את תהליך הריפוי של העור והריריות.

כוסמת עשירה בפלבנואידים, בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית בולטת, מפחיתים את חדירות הנימיון והשבריריות ומעכבים את קרישת הדם. בנוסף, נוגדי חמצון חזקים אלה מגנים על התאים מפני נזק לרדיקלים חופשיים.

כוסמת מספקת לגוף ברזל. מחסור באלמנט זה מוביל לחולשת שרירים, אנמיה, עייפות מוגברת ודלקת קיבה אטרופית. כוסמת משמשת כמקור לזרחן, שצריכה בלתי מספקת יכולה לגרום למחלות עצם.

ויטמינים מקבוצת B מגבירים את פעילות המוח, מעוררים חשיבה, מפחיתים לחץ, מנרמל שינה לילה, משפרים זיכרון וריכוז.

כוסמת משפיעה לטובה על תפקוד הכליות, הכבד ואיברי מערכת השתן, מסלקת נוזלים עודפים מהגוף ומבטלת נפיחות. השימוש השיטתי שלו יעזור להתנגד בהצלחה להתפתחות יתר לחץ דם עורקי ולסיבוכים הקשורים למחלה זו: איסכמיה, אי ספיקת לב, טרשת עורקים.

תכונות יישום

דייסת כוסמת יכולה להיות קיימת בתזונה כל יום, והכי חשוב - לפחות 2-3 פעמים בשבוע.

בתזונה למחלות שונות

כוסמת מומלצת לאנשים עם לקוי בתפקודי הכבד והכליות כדי לשפר את זרימת הדם בכלי הכבד, למנוע סטגנציה של מרה, לנקות רעלים, לשחזר את מבנה ותפקוד האיברים. במשך 10 ימים הם אוכלים כוסמת שמאודה במשך הלילה לארוחת הבוקר בכמות של 1-2 כפות. l. בתוספת שמן צמחי. לאחר האכילה, אין לשתות ולא לאכול במשך 2-3 שעות. ואז הם לוקחים הפסקה וחוזרים על הטיפול לאחר 10 ימים.הקורס השלם מורכב משלוש גישות.

כוסמת מועילה למחלות של הלבלב ואיברי מערכת העיכול. זה פועל כחומר אנטי דלקתי, ריפוי פצעים, עוטף, מקל על חומרת התסמינים. בשים לב למוזרויות המחלה, מוצעים לחולים דייסת כוסמת כוסמת מתפוררת, בצורה נוזלית למחצה או מגורדת.

דייסת כוסמת עוזרת במניעת היפרקלמיה וסיבוכים אפשריים הקשורים לסוכרת. לשם כך, משמשת באופן שיטתי כוסמת מאודה בשילוב עם מזונות עשירים בחלבונים וסיבים תזונתיים.

כוסמת מאודה במשך הלילה מסייעת לבסס את תהליך ריקון המעיים, להקלת בריאותם של אנשים הסובלים ממחלות במערכת השלד והשרירים (ראומטיזם, גאוט, אוסטאוכונדרוזיס). דייסת כוסמת מאודה צריכה להיות קיימת בתפריט של חולים עם יתר לחץ דם עורקי ומועדת ללחץ דם גבוה.

הרזיה

בשל הפופולריות הרחבה של כוסמת לירידה במשקל, ישנם מגוון משטרי תזונה המבוססים עליו. על בסיס התוצאה הרצויה ויכולות הגוף, נבחרה האופציה האופטימלית למשך ולדיאטה.

יום צום

האוכל מורכב בשימוש של 250 גרם כוסמת מאודה לאורך היום. הדייסה המבושלת מחולקת ל 5-6 ארוחות בפרקי זמן קבועים - 2-3 שעות. במקביל הם שותים הרבה מים, תה ירוק ללא סוכר, עדיין מים מינרליים.

דיאטה זו מאפשרת לשמור על משקל נתון או להקפיץ חזרה לאחר תקופה של אכילת יתר ממושכת. בממוצע, בין 0.5 ל- 1 ק"ג ממשקלו נעלם ביום, בעיקר בגלל הסרת עודפי נוזלים, רעלים ורעלים מהגוף.

כוסמת מונו-דיאטה למשך שלושה ימים

אפשרות הדיאטה הקלאסית משלבת יעילות נאותה עם מינימום סיכונים בריאותיים. המנה של יום אחד מורכבת מ- 250 גרם כוסמת, המאודה במשך הלילה במים רותחים ביחס של 1: 2 ללא תבלינים, שמן, רטבים. הדייסה המבושלת מחולקת ל 5-6 חלקים שווים. בין הארוחות הם שותים מים או תה ירוק, מיץ ירקות / פירות סחוט טרי. אם אתה מרגיש תחושת רעב בולטת, כחטיף, אתה יכול להרשות לעצמך מנה קטנה של ירקות טריים או מאודים, פירות, פירות יבשים. שלושה ימי תזונה קפדנית ייקחו משקל של 1.5-3 ק"ג.

דיאטה על כוסמת במשך 5 ימים

פירושו אכילת שני מוצרי מזון - דגני בוקר גרעינים וקפיר דל שומן. כוסמת מוזגת עם קפיר למשך הלילה, בבוקר היא מחולקת ל 5 מנות שוות. משטר שתייה - 1.5-2.5 ליטר מים ליום. תוך הקפדה על התזונה, תוכלו להיפטר 2-4 פאונד נוספים.

דיאטת כוסמת למשך 7 ימים

בסיס הדיאטה הוא כוסמת מאודה או מבושל ללא מלח ושמן. מותרות רק כמות מינימלית של שמן זית, רוטב סויה טבעי, יוגורט דל קלוריות / קפיר. דייסה משולבת בירקות טריים, עשבי תיבול גינה. כחטיף תוכלו לאכול מעט פירות (למעט ענבים ובננות), פירות יבשים. התוצאה של ירידה במשקל משתנה בין 5-7 ק"ג.

דיאטת כוסמת למשך 14 יום

אפשרות המזון הבטוחה והעדינה ביותר. בשורה התחתונה, השימוש בכוסמת חלב מבושל / מאודה עם מוצרים אחרים מרשימת המותר. אלה כוללים ירקות, פירות, פירות יער, מוצרי חלב חלביים וחמוצים בעלי אחוזי שומן נמוכים, בשר רזה ודגים, לחם שיפון, גבינה, ביצים. שתו לפחות 1.5 ליטר מים נקיים בכל יום. אינדיקטורים לירידה במשקל נעים בין 6-8 ק"ג, עם פעילות גופנית קבועה - 8-10 ק"ג.

התוויות נגד

יש מעט התוויות נגד לשימוש בכוסמת. ביניהם מחלות ומצבים כאלה:

• אי סובלנות פרטנית למוצר;
• אורוליתיאזיס קשה;
• כיב פפטי וגסטריטיס בשלב החריף.

דיאטת כוסמת כשיטה לירידה במשקל אינה מתאימה לילדים, מתבגרים, קשישים, נשים הרות ומניקות. תזונה לא מאוזנת יכולה להשפיע לרעה על תהליכי הרווחה הכללית, הבריאות, הצמיחה וההתפתחות.

סיכום

כוסמת היא מוצר מזון בעל ערך המאופיין בדלות תכולת קלוריות, אינדקס פחמימות נמוך והרכב ויטמינים ומינרלים עשיר. זה הופך דגנים ללא הכרח בתזונה רפואית ותזונתית. לכוסמת יש השפעה מוחשית בירידה במשקל, בטיפול ובמניעה של מחלות באברי הראייה, מערכת השלד והשרירים, הלב והכלי הדם, מערכת העיכול, השתן והעצבים.

תכונות שימושיות של כוסמת וערך תזונתי תלויים במגוון ובשיטת הטיפול בחום. כדי לקצור את היתרונות המרביים לבריאות ולצורה, ממליצים תזונאים לאכול גרעין מאודה במים רותחים או כוסמת ירוקה.