מהי סלק סוכר: הדרך המלאה מזריעת ירק לסוכר שנוצר על שולחנו

סלק סוכר אינו פופולרי בקרב תושבי הקיץ כמו קנטינה זנים... עם זאת יש חשיבות קולוסאלית כחומר גלם לייצור סוכר תעשייתי. היתרון של יבול זה הוא השימוש ללא הפסולת בצמח כולו, כולל העלווה המשמשת כמזון לבעלי חיים, דשן אורגני וכו '.

סלק סוכר ותכונותיו המועילות

האב הקדמון ההיסטורי של סלק השולחן, המספוא והסוכר הוא סלק הבר, הנפוץ בהודו ובמזרח הרחוק. מבין השלישייה הזו, סוכר הוא התרבות "הצעירה ביותר". המגדלים גידלו אותו רק בתחילת המאה ה -19, אם כי הכימאי הגרמני אנדראס מרגרף, באמצע המאה ה -18, גילה שהסוכרים המופקים מקנה קנה מצוי גם בסלק.

לאחר שאימצה את סודות עיבוד מיץ הסלק, רוסיה הקימה את ענף הסוכר והפכה למובילה בעולם בגידול סלק סוכר. בשנת 2016 יוצרו 51.4 מיליון טונות יבולים.

תכולת הרכב והקלוריות

100 גרם של מוצר מהווים: 45 קק"ל, 1.5 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 9.1 גרם פחמימות. הירק מכיל גם 2 גרם סיבים ו -2.5 גרם סיבים תזונתיים, 86 גרם מים ו- 1 גרם אפר.

חשיבות מיוחדת היא התוכן הגבוה של מונו-דיסכרידים: גלוקוז, גלקטוז, ערבינוז, פרוקטוז.

ההרכב הכימי של סלק סוכר כולל:

• ויטמינים A, E, PP, C, קבוצה B;
• מקרונוטנטים: אשלגן, סידן, נתרן, זרחן;
• יסודות קורט: יוד, ברזל, נחושת, מנגן, אבץ;
• ביופלבונואידים;
• פקטין;
• בטאין.

בזכות חומרים אלו, הירק מסייע בהגברת החסינות, בשיפור העיכול ובמטבוליזם. מסדיר את עבודת הלב וכלי הדם, מקדם ייצור המוגלובין והורדת רמות הכולסטרול. מגדיל את מספר כדוריות הדם האדומות.

סלק מכיל מספר רב של נוגדי חמצון, מה שאומר שהוא מונע התפתחות סרטן. תכולת יוד גבוהה משפרת את תפקוד בלוטת התריס בהיפטרירואידיזם. השימוש במוצר כלול במניעת רככת אצל ילדים.

פגיעה והתוויות נגד לשימוש

למרות ההרכב הכימי העשיר שלה והרבה תכונות שימושיות, לסלק סוכר יש התוויות נגד ואסורים:

• עם יתר לחץ דם בגלל היכולת להוריד באופן משמעותי את לחץ הדם;
• עם מחלת כליות, צנית ודלקת מפרקים שגרונית (חומצה אוקסלית הכלולה בסלק מעודדת היווצרות אבני אוקסלט וחול);
• עם שלשול כרוני, מכיוון שלירק יש השפעה משלשלת;
• עם חומציות מוגברת בקיבה, הניתנת להחמרה על ידי חומצה אוקסלית, וסיבים תזונתיים מגרים בנוסף את הקרום הרירי.

ראשית כל, ההמלצות נוגעות לשימוש בירקות שורש גולמיים ומיץ ממנו, עם זאת, אין להשתמש לרעה בסלק מבושל.

איך נראה סלק סוכר ואיך הוא שונה מההאכלה

סלק סוכר הוא צמח דו-שנתי ממשפחת אמארנט. בשנה הראשונה נוצרים יבול שורשים מוארך עם עיסת לבן קשה ושושנת עלים שורש.בשנה השנייה נובעים איברים דוריים.

מערכת השורשים מורכבת מהמוט הראשי והשורשים הרוחביים המשתרעים ממנה ומגיעה לרוחב 50 ס"מ ורוחבה עד 3 מ 'עומק. השורש הראשי מורכב מראש עם עלים, צווארון שורש ויבול שורש עסיסי.

המסה הירוקה עשירה: בשושנה אחת ישנם עד 50-60 עלים ירוקים וחלקים עם ייחורים גבוהים.

בתמונה - סלק סוכר.

סלק מספוא שונה מסלק סוכר:

• מראה (השורשים יכולים להיות בעלי צורות וצבעים שונים);
• מחזור וגטטיבי קצר יותר (ההבדל הוא 30 יום);
• הרכב כימי (הוא מכיל יותר חלבון ופחות פחמימות, כולל סוכרים).

אזורים של גידול סלק סוכר בפדרציה הרוסית וחשיבותו

לטיפוח במרחבי רוסיה, התנאים של אזור כדור הארץ השחור המרכזי (קורסק, ליפצק, טמבוב, וורונז ', בלגורוד) מתאימים ביותר. זה מהווה כמחצית משטחי הירקות המעובדים (167.7 אלף קמ"ר).

כ -18% מייצור סלק סוכר מרוכז בשטחי קרסנודר (על פי המרכז האנליטי המומחה לחקלאות).

סלק סוכר הוא בעל חשיבות רבה לייצור הסוכר התעשייתי כמו גם להאכלת בעלי חיים.

היתרון בתרבות הוא שהירק משמש לחלוטין, ללא בזבוז:

• אלכוהול, חומצת לימון, גליצרין, שמרים מופקים ממולסה;
• הצואה משמשת כדשן לצמחים;
• עיסת משמשת כמזון עסיסי לבעלי חיים, כולל בקר וחזירים;
• האתנול המשוחזר, כאשר הוא מעורבב עם בנזין וסולר, הופך לסוג של דלק ביולוגי.

טכנולוגיה גוברת

סלק סוכר דורש חום, אור ולחות. מרגיש טוב באקלים שטוף שמש. לא פחות סובל גשמים זורמים ממושכים ובצורת. טמפרטורה אופטימלית לנביטה היא + 20 ... 25 ° С, לגידול וסינתזת סוכר - + 30 ° С.

מבשרי סלק בסיבוב יבול

סלק סוכר לא גדל כמונוקולטורה. הוא נזרע לאחר חיטה ושיפון חורפיים, כמה גידולי שורש, למשל, בצל, תפוחי אדמה, ונציגי משפחת קטניות.

אם לעתים קרובות נזרעים סלק סוכר באותו שדה, פתוגנים של מחלות אופייניות מזיקיםבעיקר את נמטודת הסלק. זה משפיע גם על סלק מספוא ושולחן, תרד, צלבים (כרוב, צנון, חרדל, לפתית). הפסקה בנטיעת גידולים כאלה צריכה להיות בין 3-7 שנים.

הכנת האדמה לזריעה

סלק סוכר אוהב קרקעות סחוטות היטב, דולקות, סודיות-פודזוליות, כמו גם צ'רנוזמים ואדמות כבול. זה תובעני במיוחד לחומציות הקרקע, ה- pH האופטימלי הוא בין 6.5 ל- 7% (מעט חומצי, ניטרלי).

לפני הזריעה האדמה מועשרת במתחמים אורגניים ומינרליים, חורשת ומפלסת. גידולי שורש זקוקים לאוורור וניקוז טובים, וחברי אדמה ועשבים גדולים יכולים לעכב את התפתחות גידולי השורשים. נותר מרחק של לפחות 50 ס"מ בין התלמים כדי לא לכתוש את השורשים ולא להפריע להשקיה.

התייחסות. כאמצעי מניעה נגד מחלות, אפר עץ ובורון מתווספים לאדמה. אפר מוריד את חומציות האדמה, ובור אינו זמין בקרקע עם רמות pH גבוהות.

הכנת זרעים

מפעלי זרעים מבצעים תהליכי עיבוד מיוחדים המאיצים את הופעתה של שתילים ומגדילים את תפוקת הזריעה:

1. כדוריות - כיסוי הזרעים בקליפה תזונתית מגנה העשויה מתערובת של כבול מנוטרל, חומוס, דבק (mullein או polyacrylamide), מינרלים וחיידקים. דשנים וממריצים צמיחה.
2. עוטף חומרים מגנים ומגרים מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים.

זרעים מונעים-כוח משמשים באופן מסחרי ולא מתבצעת הכנת זרעים נוספת.כשמגדלים סלק לצרכים אישיים, חומר הזרע מושטף במים חמים למשך 8-10 שעות, למשל, למשך הלילה.

טכנולוגיית זריעה

זריעת סלק סוכר מתבצעת כאשר האדמה התחממה עד + 6 מעלות צלזיוס לפחות. התרבות לא חוששת מכפור קל, אך לצורך צמיחה והתפתחות היא זקוקה לטמפרטורה של לפחות + 20 מעלות צלזיוס. לנטיעה, נבחר אתר שמש, שכן בצל הסלק נכנסים לצמיחה של מסה ירוקה, ולא לגידולי שורש.

זרעים מונחים באדמה מופרית ורטובה לעומק של 2 עד 4 ס"מ, נצפה מרחק של 50 ס"מ בין שורות, בתנאים נוחים, שתילים מופיעים על 4-5 ימים.

טיפול בגידולים יבולים

סלק סוכר אינו מגיב היטב למים עומדיםלפיכך חשיבות מיוחדת למערכת ניקוז והתרופפות אדמה רגילה. רִוּוּי על קרקעות מרקמות רופפות, היא מיוצרת פעמיים בשבוע, על קרקעות עמוסות כבדות - פעם בשבוע. על מנת שהשורשים יצברו את הכמות המרבית של הסוכרים, נפסקת השקיה שבועיים לפני הקטיף.

עשבים שוטים מפריעים לגידול צמחי רגיל - הם מתחרים בגידולים תעשייתיים על חומרים מזינים באדמה ואור השמש. לקבלת תשואות טובות, יש צורך בעשבים ידניים והקציר בין השורות.

כפי ש הַאֲכָלָה השתמש בדשנים מורכבים: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

בהתאם לסוג האדמה יתכן ויהיה צורך בהפריה במיקרו-תזונה:

• המכיל נחושת - בקרקעות סודה-פודזוליות;
• מנגן, קובלט ומוליבדן - על צ'רנוזם מודבק.

הגנה מפני מזיקים ומחלות

מסוכן לסלק סוכר:

1. מקורזל - מחלות פטרייתיות. זה משפיע בעיקר על צמחים צעירים (לפני היווצרותו של זוג העלים השני), מתבטא בריקבון שורש.
2. Peronosporosis (כשותית). מקורו פטרייתי, משפיע על איברי הקרקע העליונים, עליהם נוצר פריחה סגולה-סגולה.
3. Cercosporosis - כתמים של צבע אפרוני עם גבול חום-אדמדם, הנגרמים כתוצאה מהתפתחות פטרייה. מקדם הצטברות של חנקן מזיק בפירות.
4. פומוז (אכון זונאלי). זה בא לידי ביטוי בצורה של כתמים צהובים או חומים בהירים עם אזורים קונצנטריים, נקודות שחורות מופיעות בפנים לאורך זמן - הצטברות של נבגים פטרייתיים.
5. אסקוכיטוזיס - ירוק-כחלחל, והופך בהדרגה כתמים עגולים וחומים.
6. Rhizoctonia (ריקבון אדום). משפיע על שורשים. נראה כמו כתמים מדוכדכים המכוסים במיסליום סגול כהה. מוביל לכישלון יבול.
7. ריקבון פוסריום. זה מתחיל בהשחרת השורשים, ובחלק התת קרקעי יש התפתחות מוגזמת של שורשים לרוחב ונמק רקמות בתוך יבול השורשים.
8. סקלרוטיה יבשה - כתמים יבשים וסדקים אורכיים על הפרי.
9. גֶלֶד - קראסטים או סדקים דמויי גרדת, צומחים בהדרגה לרקמות הפקק.

כדי להילחם במחלות הם משתמשים ב:

• שיטות ביולוגיות: חריש זיפים, חריש עמוק, סילוק עשבים שוטים, משיכה של אורגניזמים מועילים כמו נקבות-גברת ועוד
• חומרים כימיים - קוטלי פטריות וחומרי הדברה.

קציר ואחסון יבולים

ההבשלה של סלק סוכר לוקח 110-140 יום.

סימני הבשלות הם:

• עלים צהובים;
• חושף את החלק העליון של יבול השורש.

קציר אפשרי ביד או באמצעות ציוד מיוחד.

אחסן ירקות שורש באזור קריר ומאוורר היטב, מוגן מפני אור שמש ישיר.

טכנולוגיה של עיבוד סלק סוכר לסוכר

התהליך כולל את הצעדים הבאים:

1. זיהומים המפריעים לעבודתם של גובשי סלק ומבזים את איכות המוצר מופרדים מהסלק. לשם כך מותקנים מלכודות מיוחדות על המסוע ההידראולי.
2. בכביסת הסלק מנקים את יבולי השורש מאדמה דבקת ומזהמים אחרים.
3. הסלק נמעך לשבבים כדי לחלץ את הסוכרים במהירות וביעילות רבה יותר.
4. השבבים מונחים במים המחוממים ל 70 מעלות צלזיוס, ובשל דיפוזיה הופך הסוכר לנוזל.
5. הסירופ המתקבל (מיץ גולמי) מכיל 1-2% זיהומים שאינם סוכר ורק 13-15% סוכר עצמו.לכן יש לנקות אותו תחילה עם חלב סיד - מה שמכונה טריקת-ציות; ואז מיץ מטופל בגז רוויה - תהליך הרוויה מתרחש. המיץ המטוהר מסמיך ומשנה את צבעו משחור לצהוב בהיר.
6. כצעד ביניים מתבצעות סינון ו דה-גוון עם דו תחמוצת הגופרית.
7. כדי להיפטר מעודף לחות, הסירופ נתון לאידוי תרמי. לאחר מכן הוא מכיל כ -70% סוכר.
8. סוכר מתגבש במנגנון ואקום. התוצאה היא massecuite - תערובת של גבישי סוכר ופתרון סוכר (ביחס של 1: 1).
9. בצנטריפוגה מסתובבת, מתחלל ההמונים לקריסטלים של סוכר לבן וסירופ חום - יצוא. את הקולחין ניתן להרתיח שוב בשקיות ואקום, ואז להעביר אותו דרך צנטריפוגה. הגבישים מיובשים ומתקבל סוכר גרגירי.

בייצור סוכר יש מוצרי לוואי המשמשים בהצלחה באזורים אחרים:

• עיסת דה-סוכר (עיסת סלק) משמשת לייצור מזון לבעלי חיים;
• עוגת המסנן הופכת לדשן;
• המולסה שנשארה לאחר העברת הכרית המיסה דרך צנטריפוגות משמשת לייצור שמרים ואלכוהול.

התייחסות. בנוסף לסוכר כתוש ניתן להכין זרעים (עם גבישים בגודל מסוים) זרעים, נוזלים, הפוכים (עמידים בפני התגבשות), סירופים מזהב וענבר, מולסה, ובתוספת מולסה קנה - סוכר חום.

שימושים אחרים לסלק סוכר

סלק קצוץ יכול לשמש כממתיק טבעי לדגנים, קומפוטים ומנות אחרות, לייצור משקאות אלכוהוליים וכ אוכל לחיית מחמד.

שְׁטוּיוֹת

בגלל תכולת הסוכר הגבוהה כשמוסיפים שמרים, סירופ סלק מתוסס באופן פעיל.

המתכון הקלאסי למחית מחייב:

• 5 ק"ג סלק סוכר;
• 10 ליטר מים;
• 50 גרם שמרים יבשים.

בעזרת זיקוק כפול במונח ירח, מסננים את המחית לאלכוהול מוחלט, ואז מדוללים במים עד לחוזק הרצוי.

התייחסות. באוקראינה המכונה המשקה נקרא "בוריאצ'יקה", ובכפרים הרוסיים - "קוסורילובקה". יש לו ריח חריף, משכר במהירות וגורם להנגאובר קשה.

האם ניתן לתת ארנבים ובעלי חיים אחרים

כדאי להשתמש בסלק סוכר כיבול מספוא... ראשית, יש לו ערך תזונתי רב ומספר תכונות שימושיות, הפחמימות הכלולות מתעכלות בקלות. שנית, לא רק גידולי שורש משמשים, אלא גם צמרות הצמח.

פירות הסלק ניתנים לבעלי חיים טריים ומיובשים או כחלק מהתחמיץ. המזין ביותר הוא תחמיץ העשוי מסלק סוכר, תפוחי אדמה מבושלים וקטניות ירוקות. עיסת סלק, תוצר לוואי מייצור סוכר, מתווסף להאכלה לבקר ולחזירים.

ארנבים נלמדים בהדרגה לסלק סוכר על מנת להימנע מתגובות לא רצויות מדרכי העיכול. ההיכרות עם יבול השורשים מתחילה בגיל חודש.

הקצבה היומית היא 50 גר 'בלבד, אך היא מחולקת לשתי ארוחות. בין חודשיים לשלושה חודשים נותנים לארנבים 100 גרם סלק סוכר ליום, בין 3 ל -4 חודשים - 150 גרם. מבוגרים יכולים לאכול עד 500 גרם ירק ללא פגיעה בבריאות, אך מנה אחת לא צריכה לעלות על 150-200 גרם.

צמחי סלק מוגשים בצורה הטובה ביותר מיובשים או מוסיפים לתחמיץ.

התייחסות. סלק סוכר משפיע לטובה על מצב פרוות בעלי החיים, מה שהופך את בשרם לטעים ומזין במיוחד.

תלות בתשואה ופריון במגוון

האינדיקטורים העולמיים לתשואה הממוצעת של סלק סוכר הם 34.3 ט '/ חה, ברוסיה נקצרים בממוצע 17.8 ט' של גידולי שורש לדונם. התשואה הגבוהה ביותר נצפתה באזור האדמה השחורה המרכזית - עד 30 טמ"ש, אך זה הרבה פחות מאשר במדינות עם תרבות חקלאית גבוהה, בהן נקצרים כ- 50-60 ט"ש / חה.

מאמצי המגדלים מכוונים לשיפור תכונות כאלה של ירק כמו:

• תשואה, שלא תמיד מתאימה לתכולת הסוכר;
• תשואת סוכר (כיום נתון זה מגיע ליותר מ 20%);
• עמידות למחלות ומזיקים.

הזנים מחולקים כמקובל לשלוש קטגוריות:

• פּוֹרֶה (תפוקה גבוהה על רקע תכולת סוכר נמוכה בגידולי שורשים - 16.5%);
• סוכר מניב גבוה (עם אחוז סוכר עד 18.5% ותשואה ממוצעת);
• מְתַקתַק (יש להם את התשואה הנמוכה ביותר, אך תכולת הסוכרוז מגיעה ל 21.5%).

סיכום

ניתן לגדל סלק סוכר לא רק בקנה מידה תעשייתי לייצור סוכר, אלא גם בעלילה אישית. הבחירה ביבול מוצדקת לאור התפוקה הגבוהה שלה ומגוון רחב של שימושים: כמזון לבעלי חיים, כממתיק טבעי בכלים וחומרי גלם לייצור אלכוהול ביתי.