הוראות שלב אחר שלב כיצד להכיר כרוב נכון עם פלפלים חריפים: וריאציות מתכונים

ירקות כבושים הם מקור לוויטמינים בחורף ותוספת פיקנטית למנות חמות. לעתים קרובות, כרוב נקצר בדרך זו - ירק זה זמין בכל עת של השנה ומכיל חומרים שימושיים רבים. אוהדים של כלים חמים יאהבו כרוב כבוש עם פלפלים חריפים.

לקטיף הם משתמשים לא רק בכרוב לבן, אלא גם בפקין, כרובית וכרוב אדום. לכל ירק מתכון משלו.

בחירת והכנת כרוב לקטיף

כרוב כבוש כל השנה... ניתן להכין אותו לשימוש עתידי או להכין אותו ממש לפני ההגשה. אכן, גם בחורף ירק זה נמכר בחנויות במחיר נמוך יחסית.

כדי לקבל את סלט הכרוב הטעים ביותר, עקוב אחר הכללים לבחירת כרוב:

1. אם הסלט יוגש מייד לאחר ההכנה, עדיף להשתמש בזנים מוקדמים או באמצע העונה. יש להם עלים רכים יותר שהופכים מהר מאוד למרינדה ונשארים פריכים.
2. זנים מאוחרים מתאימים לקטיף לחורף. יש להם עלים צפופים וקשיחים שהופכים רכים עם מרינדה ממושכת, אך אינם מאבדים טעם.
3. ראשי כרוב צריכים להיות נקיים מעקבות חרקים, כתמים כהים, סימני מחלה.
4. עדיף אם ראשי הכרוב שלמים ולא ייחתכו. הספקים לעתים קרובות מגזים חלקים צמחיים רקובים על ידי מכירת שאריות. נבגים של פטריות וחיידקים נשארים עליהם.
5. כל ראשי הכרוב צריכים להיות איתנים ויציבים למגע.

כשמתכוננים לכבישה נשטפים כל כרוב בכמות גדולה של מים קרים ומקלפים מהעלים העליונים... עדיף לא לזרוק את האחרונים, מכיוון שבמתכונים מסוימים הם משמשים כמצע לסלט.

מועצה. ראשים גדולים של כרוב לבן משתלמים יותר מאשר קטנים, מכיוון שיש להם את אותו גודל. כרוב פקין וכרובית אינם מושפעים.

איך לכרוב נכון כרוב עם פלפלים חריפים

הטעם של כרוב כבוש מושפע לא רק מכמה טוב לבחור המתכון, אלא גם מאיכות המרכיבים הנוספים.ואפילו המנות בהן מכינים את החטיף. נשקול את כל הדקויות של הכנת סלט כרוב חריף במתכון הקלאסי.

על מרכיבים נוספים

לבחירת המרכיבים הנוספים תפקיד חשוב בתהליך ההכנה לכרוב כבישה. אחרי הכל, הם משפיעים על הטעם ועל חיי המדף של החטיף.

מלח - מרכיב שבלעדיו אי אפשר לבשל סלט כרוב. מלח סלע רגיל מתאים לשימור ולאחסון לטווח הארוך. המקבילה המיודדת תרכך את העלים.

עם מלח טחון דק קל להמיר את המנה. זה נחוץ פחות ממה שמצויין בדרך כלל במתכונים.

אם הסלט עומד לאכול תוך מספר ימים, המלח מיוד יעשה. במהלך תקופה זו, לא יהיה לה זמן להרוס את המנה.

חריפות הפלפל תלויה במגוון שלו... בדרך כלל, ככל שהפירות קטנים יותר, כך הוא חד יותר. הגורם השני המשפיע על חריפות הוא נוכחות זרעים. אם מקלפים אותם מהפירות לפני השימוש, טעמו יהיה רך יותר.

ברוב המתכונים, חומץ שולחן 9% רגיל מתווסף לירקות.... זה לא יקר, במחיר סביר, מעניק למנה טעם חמוץ נעים ומשמש כחומר משמר מעולה. עם זאת, זה מקטין את הבריאות של המנה.

עקרות בית הדבקות בתזונה נכונה מחליפות חומץ שולחן בסיידר תפוחים או יין. הם אינם מזיקים, אך מחירם גבוה יותר.

רוב המתכונים מכילים תבלינים... משולבים כרוב פלפלים שונים, זרעי חרדל וכוסברה, אניס, שום, ציפורן, עלי דפנה ועלי יער.

אַחֵר מרכיב נפוץ במתכוני כרוב כבוש הוא גזר... ככל שהוא יותר מתוק ועסיסי יותר, כך יהיה הסלט טעים יותר.

תשומת הלב! בכל מתכון תוכלו להוסיף תבלינים נוספים לטעמכם, לשנות את כמות הסוכר, המלח וסוג החומץ.

בחירת המכולות

לבישול ירקות כבושים מיכלי אמייל וזכוכית מתאימים... הם לא משנים את טעם המזון ואינם משחררים חומרים מזיקים.

השיטה העתיקה ביותר היא כבישה ירקות ב חביות עץ ו דליים... העץ מעניק למנה ארומה מיוחדת. קירות מיכל כזה סופגים גם ריחות מזון.

אתה לא יכול לכרוב כרוב במכלים מפלסטיק ומתכת שאינם אמייל... כאשר במגע עם המרינדה, חומר כזה נכנס לתגובות כימיות, שבמהלכן משתחררים תרכובות מזיקות והטעם משתנה.

הוראות שלב אחר שלב לשיטה הקלאסית

המתכון הקלאסי לכבישה כרוב עם פלפל הוא win-win. הוא אוהב את כל האוהבים המתובלים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• שום - 10 ציפורן;
• פלפל מריר - 4 יח ';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• חומץ - 1 כוס;
• שמן חמניות ללא ריח - 0.4 ליטר.

הגדילו או הפחיתו את כמות הסוכר, הפלפל והשום לפי הטעם. בגרסה זו הסלט מתגלה כמתקתק.

איך לכרוב נכון כרוב עם פלפלים חריפים:

1. העלים העליונים מוציאים מהכרוב. ראשי הכרוב נחתכים ל -4 חלקים ומקלפים מהגדם. העלים נחתכים לרצועות בעובי 0.5 ס"מ.
2. קלף ושטוף את הגזר. ואז הוא משפשף על פומפיה גסה או פומפיה ירק קוריאנית.
3. קולפים את השום וקוצצים דק בעזרת הסכין.
4. הפלפל נשטף וחותך לקוביות קטנות. השארת הזרעים פנימה תהפוך את המנה לפיקנטית.
5. ירקות מערבבים בכלי עמוק נפרד ומפורקים כדי למזג את הטעמים.
6. ירקות מועברים למכולה, שם הם מוחמצים, מהודקים בזהירות.
7. המים מביאים לרתיחה, סוכר ומלח מוזגים לתוכה. כשממסים את החומרים מוזגים חומץ ושמן צמחי למלית. התערובת מבושלת במשך דקה, ואז מקוררת לטמפרטורת החדר ונמזגת לירקות. חשוב שהמרינדה תכסה לחלוטין את תערובת הירקות.
8. מכסים את הסלט במכסה למעלה ומניחים את הדיכוי. המלחה ממשיכה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

מוּכָן הסלט מונח בצנצנות ומכוסה בעפעפי ניילון... אחסן אותו במקרר.

מועצה.בכדי להפוך את התכשיר ליפה יותר, מניחים ירקות בשכבות מיד בצנצנת, לסירוגין בין גזר וכרוב. במקרה זה, השום והפלפל מתחלקים לשני חלקים מראש, אחד מהם מעורבב עם גזר, והשני עם כרוב.

גרסאות מתכון

ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש טעים. אנו מציעים את המוצלחים שבהם.

"כמו בחנות"

קל להכין קולסלו בבית, ממש כמו בחנות. זה מתבשל במהירות ומתגלה כטעים ובריא.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• תמצית חומץ - 1.5 כפית;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 5 כפיות;
• שום - 4 ציפורן.

לוקח 30 דקות למרינה של חטיף כזה. הוא מוכן להגיש כמעט מייד לאחר ערבוב כל המרכיבים.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף, קלוף מעלים וקצוץ דק. ואז מוזגים לסיר, מים, תמצית חומץ ומלח מוסיפים. התערובת מביאה לרתיחה, ואז נכבה במהירות ונשארת במי מלח עד שהיא מתקררת לחלוטין.
2. גזר נשטף, קלוף, מגורד לירקות בקוריאנית ומערבב עם כרוב.
3. לירקות מוסיפים שום קצוץ, סוכר ושמן צמחי.

הסלט המוכן טעים. הוסף עוד מעט מלח וחומץ במידת הצורך.

עם פלפלים חריפים שונים

להכנת חטיפי כרוב משתמשים לא רק בפלפל טחון טרי אלא גם יבש. סוגים שונים של תיבול חם זה מוצגים בחנויות. הפלפלים האדומים האדומים השכיחים ביותר, צ'ילי, פלפל קאיין.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. l.;
• גזר - 5 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• allspice - 20 יח ';
• פלפל שחור - 20 יח ';
• סוכר - 10 כפות. l.;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כוסות;
• ציפורן - 15 יח ';
• מים - 2.5 ליטר;
• חומץ - 1 ליטר;
• פלפל חריף אדום גרוס - 2-3 כפיות.

כמות הפלפל מגוונת לפי הטעם. חריפות התיבול תלויה במידה רבה באיכותה.

שיטת כבישה של כרוב עם פלפל גרוס אדום:

1. ראשי הכרוב נשטפים, קלופים מהעלים העליונים וקצוצים דק. גזר נשטף ומגורר.
2. מלח ופלפל אדום חריף מוסיפים לירקות. החומרים מקומטים בידיים עד שהמיץ יוצא.
3. לתבנית מוזגים סוכר, ציפורן, פלפל שחור, תבלינים, עלה דפנה. החומרים מבושלים במשך 5-7 דקות. ואז חומץ ושמן צמחי מוסיפים למי מלח ומורתחים דקה נוספת.
4. הזיגה נשפכת על הירקות. מכסים את המיכל עם הסלט והכניסו למקרר. החטיף יהיה מוכן לשימוש בעוד 2-3 יום.

בגיאורגית

מנה ראשונה שהוכנה לפי מתכון זה מתבררת לא רק טעימה, אלא גם יפה. הוא מכיל סלק, המעניקים למנה צבע ורוד ומשנים את הטעם.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר גדול - 5 יח ';
• סלק אדום (ויניגרט) - 4 יח ';
• שום - 4 ראשים;
• פלפלים חריפים (למשל צ'ילי) - 5 תרמילים;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 1.2 כוסות;
• מלח - 1 כוס;
• חומץ - 1.5 כוסות;
• שמן צמחי ללא ריח - כוס אחת;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• אפונה אפייתית - 10 יח '.

מנה זו מכינה ללא פלפל. ואז הוא מקבל טעם עדין יותר.

שיטת בישול:

1. קולפים את הכרוב מעל העלים העליונים וחותכים ל -4 חלקים. גזרו חתכים. הפרוסות המתקבלות נחתכות לריבועים גדולים.
2. סלק קלוף ונחתך לחצאי טבעות או טבעות. גזר מגורד לירקות בקוריאנית.
3. השום קלוף וחותך ל טריזים. הפלפל נחתך לרצועות או טבעות.
4. את הירקות מעורבבים בקערה בה הם מוחמצים.
5. מים מוזגים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור ואפונה מתוקה, עלי דפנה. התערובת מבושלת במשך 7 דקות. ואז חומץ ושמן מוזגים למי מלח ומורתחים דקה נוספת.
6. את תערובת הירקות מוזגים עם מלח קר. ביום אחד, החטיף מוכן לאכילה.

מוּכָן הסלט מונח בצנצנות ונשמר במקרר תחת מכסי ניילון... הסלק במנה הזו טעים בדיוק כמו כרוב.

מועצה. ניתן לשמר חמוצים אלה לחורף. לשם כך, תערובת הירקות מונחת בצנצנות ומוזגת עם מי מלח. מעוקרים את הסלט על ידי הרתחת צנצנות ירקות במים למשך 20 דקות. החטיף המעוקר מגולגל עם מכסים, מתהפך ומשאיר להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה חמה.

קימצ'י

קים-צ'י היא הדרך הקוריאנית לכבוב כרוב סיני. למנה זו יש טעם חריף, עשיר כל כך שבבייג'ינג עדיף להשתמש בו עם אורז ללא חמצה.

רכיבים:

• כרוב סיני - 2 ראשי כרוב;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 4 ליטר;
• צ'ילי - 6 תרמילים;
• שום - 2 ראשים;
• כוסברה - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפיות.

הקוריאנים משתמשים במונוסודיום גלוטמט לצורך כבישה של ירקות. אבל זה משפר טעם מזיק שאפשר להסתדר בלעדיו.

איך לבשל:

1. ראשי כרוב נשטפים ומנקים מהעלים העליונים. הבסיס שלהם מנותק, הכרוב מפורק לעלים.
2. העלים מקופלים למיכל, שם הם יומלחו, בשכבות.
3. שופכים מלח למים קרים. מי המלח שנוצרים נשפכים לעלי כרוב. הם שמו את הדיכוי בראש. בצורה זו נותרים ירקות למשך 12 שעות.
4. לאחר פרק זמן זה, העלים המלוחים מוסרים מהמלחה ונשטפים במים נקיים.
5. מכין את ההלבשה. בבלנדר או במטחנת בשר טוחנים כוסברה, פלפלים חריפים, שום. סוכר מוזגים לתערובת המתקבלת.
6. עלי הכרוב משפשפים בעיסה המתקבלת. לאחר מכן הם מונחים בכלי עמוק. הם שמו את הדיכוי בראש.
7. קים צ'י מרינדה בטמפרטורת החדר למשך יומיים. ואז הוא מועבר למקרר.

קח פתק:

איך מכינים כרוב עם חזרת

כרוב כבוש עם מתכוני תפוחים

איך לבשל כרוב כבוש עם זנגביל

מְגוּרִים

לבישול כרוב ברבעים, בחרו ראשי כרוב קטנים. המשקל האופטימלי אינו עולה על 1 ק"ג.

רכיבים:

• כרוב - 2 יח ';
• גזר - 4 יח ';
• שום - 10 ציפורן;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• פלפל אדום חם טחון - 2 כפיות;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• מלח - 4 כפות. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - כוס אחת;
• חומץ שולחן - כוס אחת;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 6 יח '.

בדרך כלל מכינים כרוב כזה רגע לפני הצריכה. חלקים כאלה גדולים מדי לשימור בצנצנות.

איך לבשל:

1. כל ראש כרוב נשטף, קלוף מעל העלים העליונים וחותך ל -4 חלקים.
2. מניחים את רבעי הכרוב בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות. ואז מיד הועבר למי קרח. לאחר שהנוזל מתחמם, הוא משנה שוב לקרח.
3. הכרוב מונח במיכל בו יוחלץ. שום סוחט שם.
4. מים מוזגים לתבנית, שופכים סוכר, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, ואז חומץ ושמן צמחי מוזגים פנימה ומבשלים דקה נוספת. המלח מכבה, גזר מגורד, פלפל אדום טחון וזרעי כוסברה מוזגים לתוכו.
5. תמיסת מים קרים יוצקים למיכל עם כרוב. דיכוי מותקן בחלקו העליון. החטיף יהיה מוכן לשימוש בעוד 1-2 יום.

לחמניות כרוב כבושות עם פלפל חריף ו חזרת

מתאבן זה טעים ויפה. על השולחן החגיגי הוא יתפוס את מקומו הראוי ולהפתיע את האורחים. קל לשמר לחמניות חריפות בצנצנות לחורף.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• חזרת - 0.7 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 תרמילים גדולים;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 400 גרם;
• מלח - 120 גרם;
• זרעי כוסברה - 1 כף l.;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• חומץ - 600 מ"ל.

כמות הפלפל והחרשה משתנים כרצונכם. אם המלית נראית חמה מדי, מוסיפים לה פלפל מתוק. ניתן להחליף כרוב לבן בכרוב פקין.

שיטת בישול:

1. ראש הכרוב נשטף במים קרים ומפורק לעלים. העליונות מוסרות. הגדם נזרק.
2. העלים נטבלים במים רותחים ומורתחים 5 דקות.
3. ואז הם נחתכים לאורכם ל 2-3 חלקים. הווריד הגס המרכזי מוסר.
4. פלפל מנקה מזרעים וזנבות. שורש חזרת קלוף מהגלידה החומה. מרכיבים חדים נטחנים במטחנת בשר.
5. לכל רצועת כרוב מונחת 0.5 כפית. תערובת פיקנטית. העלים מקופלים לחמניות ומניחים בצנצנת.
6. הכן את המלח. לשם כך מוזגים לסיר עם מים סוכר, מלח, זרעי כוסברה וחרדל. התערובת מבושלת במשך 5-7 דקות. ואז להוסיף חומץ וכבה.
7. לחמניות בצנצנות יוצקים במי מלח. ואז הכדים מכוסים במכסים, טובלים במים קרים עד הכתפיים ומורתחים 20-30 דקות.

לאחר הסטריליזציה, הצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים, מתהפכות על פיה והשאיר להתקרר לגמרי מתחת לכיסויים.

מועצה. כדי למנוע את התפשטות הגלילים הם מקובעים בעזרת קיסמי שיניים.

כרובית כבושה עם פלפלים חריפים

כרובית היא ירק טעים ובריא העשיר בחלבון צמחי. הוא טרי ומשומר, בשילוב עם פפריקה.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• שום - 10 ציפורן;
• מלח - 1 כף. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• שמן צמחי - 4 כפות. l;
• חומץ שולחן - 12 כפות. l.

הוסף תבלינים אם רוצים: עלה דפנה, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה. כמות הפלפל החריף משתנה לפי טעמכם האישי.

איך הם מבשלים:

1. הכרוב נשטף וממוין לתפרחות קטנות. החלקים הכהים נחתכים.
2. הירוקים נשטפים וקוצצים דק בעזרת סכין. השום מקלף ומועבר דרך מגרסה. הפלפל חתוך לטבעות.
3. פלפלים עם עשבי תיבול מטוגנים בשמן צמחי במשך 5 דקות בסיר. מוסיפים להם שום ומבשלים דקה נוספת.
4. מים מוזגים לטיגון, מוסיפים מלח. כולם מבושלים במשך 5 דקות.
5. הכרוב מונח בצנצנות ונשפך במרינדה רותחת.

אחסן את החטיף במקרר תחת מכסי ניילון... כמה עקרות בית שימרו אותו לקראת החורף. במקרה זה, צנצנות הסלט מעוקרות.

תנאי ואחסון

חטיף לא מעוקרמאוחסן במקרר. הוא יישאר רענן בתנאים כאלה עד חודש.

שימורים ממוקמים במרתף, מזווה או מרתף. הם ישארו שם כל החורף.

טיפים מעקרות בית מנוסות

יש כמה סודות של כביש סלט כרוב:

1. עבדו עם פלפלים חריפים עם כפפות מגן. אם הוא בא במגע עם עור לא מוגן, הוא יגרום לגירוי קשה ואף לכוויות.
2. ניתן להחליף חומץ במיץ לימון, חומצת לימון או אספירין.
3. כמה עקרות בית מחליפות כרוב לבן באדום.

סיכום

כרוב כבוש הוא חטיף טעים ובריא. לעתים קרובות מוסיפים לזה פלפלים חריפים. שילוב זה מעניק למנה טעם וארומה פיקנטיים. פלפלים חריפים מאפשרים לסלטים להחזיק מעמד זמן רב יותר.

ישנם מתכונים רבים לחסרונות כאלה. כל מאהב פיקנטי יוכל למצוא אפשרות לטעום.