דרכים לשמור על כרוב סיני לחורף בבית טרי, משומר וקפוא

כרוב פקין פופולרי לא פחות בקרב טבחים מאשר כרוב לבן. זה מסביר את רצונם של עקרות בית רבות להכין אספקה ​​גדולה של ראשי כרוב לכל החורף. גם מרתפים וגם מרפסות רגילות בדירות מתאימים לאחסון. אנו נספר לכם בפירוט כיצד ניתן לשמור על כרוב סיני לחורף בבית.

האם ניתן לשמור על כרוב סיני טרי לחורף

אורך חיי המדף של כרוב סיני קצר בהרבה מזה של כרוב לבן... עם זאת, זה לא מונע ממגדלי הירקות לקצור נפחים מרשימים של היבול שנקטף בבית.

מישהו מצליח להציל את המלאי שהוכן בסוף ספטמבר, עד חגי השנה החדשה, בעוד שמישהו נהנה מירקות טריים עד מרץ! כדי להאריך את חיי המדף, כרוב כבוש, מיובש או קפוא.

בחירה והכנת כרוב לאחסון

כדי לשמור על הכרוב לאורך זמן רב, עדיפות לראשי כרוב איכותיים עם עלים לא רקובים, לא נפגעים על ידי שבלולים וחרקים. לפני שנשלח לאחסון לטווח הארוך, כל העותקים נבדקים וממוינים בקפידה.

הזנים המאופיינים בתכונות הטעם הטובות ביותר משמשים למזון מלכתחילה.

זנים מתאימים

רק זנים להבשלה מאוחרת וחלקם הבשלה אמצעית מתאימים לקטיף חורף של ירקות.... העלים שלהם נבדלים על ידי צפיפותם וגמישותם, ובפקינג המוקדם הם רכים ורכים. בתהליך של כבישה, כבישה או הקפאה, ראשי כרוב כאלה יהפכו לחסרי טעם, והירוקים יהפכו למסה אדירה.

התייחסות. קטנים נותרים לעיבוד או צריכה, וזנים גדולים נבחרים לאחסון לטווח הארוך. הם עמידים יותר בפני כפור, שינויי טמפרטורה פתאומיים ופחות נוטים להירקב.

הזנים המתאימים ביותר של כרוב סיני - אלה שנאספים באזורים רוסיים, רצוי בנתיב האמצעי או ברוחב הדרומי. ראשי כרוב המיובאים משטחי אסיה והיברידיות מיובאים אינם מתאימים לקטיף חורף. לירקות כאלה אין מספיק שמירה על איכות ועמידות בפני ריקבון.

הזנים הבאים נשמרים היטב:

• כוס יין;
• אסטן;
• נסיכה;
• גודל רוסי;
• Vorozheya;
• אַשָׁף.

קציר כמה ימים לאחר הכפור הראשוןכאשר ראשי הכרוב קפואים מעט. שהיית כרוב בטמפרטורות תת-קרקעיות מאריכה את חיי המדף שלו והופכת אותו ליותר עמיד בפני מחלות ומזיקים.

מעניין באתר:

כיצד לחסוך כרובית לחורף

כיצד לאחסן כרוב סוויווי לחורף

כללים לאחסון כרוב כבוש במקרר

האם עלי לרחוץ לפני האחסון

טָרִי ראשי כרוב לאחר הקטיף מהמיטות נותרו על המרפסת או בחדר מאוורר אחר לייבוש. מומלץ לשטוף כרוב סיני לפני כבישה, כבישה או הקפאה. כדי לשמור על ירקות טריים, אל תרטיבו אותם.

שטח אחסון

בעלי בתיהם שלהם עם מרתפים ומרתפים מאווררים מתקשים פחות לאגור יבולים. בדירה ניתן לאחסן ירקות ללא תנאים מתאימים רק למספר ימים... כרוב פקין הוא מוצר קפריזי: הוא נמוג במהירות ומאבד את תכונותיו וטעמו המועילים.

במקרר

משטר האחסון האופטימלי לבייג'ינג על מדפי המקרר - בטמפרטורה של + 2 ... + 3 מעלות צלזיוס. במקרה זה, כל עותק עטוף בחוזקה בסרט דבוק, כדי להימנע מלישת העלייה והבלימה.

המגירות התחתונות לירקות מתאימות להצבת היבול., כמו גם קופסאות פלסטיק מיוחדות עם מכסים. כרוב שמוכן בצורה זו מתאים לסלטים וחטיפים טריים, אך מומלץ להשתמש בו תוך חודש.

על המרפסת

מרפסות מזוגגות ומבודדות ולוגיות מתאימות לאחסון לטווח הארוךכאשר הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל -1 ° C ולא עולה יותר מ- + 3 ° C. תנודות פתאומיות מזיקות לראשי הכרוב וגורמות לריקבון מהיר.

המקום נבחר תוך התחשבות בכך שאין אור שמש. הכרוב שלו לא סובל ושוכב הרבה יותר טוב בחדרים חשוכים או תחת מקלטים שלא נותנים אור.

חָשׁוּב! כשמציידים את מרפסות חנויות הירקות הביתיות, החלונות נפתחים מדי יום לאוורור. חוסר האוורור משפיע לרעה על איכות ראשי הכרוב ומשך האחסון שלהם.

במרתף / במרתף

לחות אופטימלית במרתף - מ- 87 ל- 92%... כאשר רמה זו עולה, נוצר עיבוי בכרוב, העלווה הופכת לרגישה ועשויה. נלקחת בחשבון גם את השכונה: פקין לא מוערמת ליד תפוחים ועגבניות. מוצרים אלה משחררים חומרים הגורמים לעלייה העדינה להתבקע.

במרתפים בהם מותקנות מערכות חימום נוספות או ייבוש אוויר, התקן מעת לעת מכולות עם מים. אסור להוריד את הטמפרטורה לערכי מינוס.

חָשׁוּב! החדר, המונח כמחסן לכרוב פקין, מאוורר באופן קבוע ומותקן במערכת המרתפים ובמרתפים מערכת אוורור מאולץ. אוויר עומד מקדם את הכפל של מיקרואורגניזמים מזיקים ויצירת ריקבון. כאשר מתרחש נזק, מוסרים רק 1-2 עלים עליונים.

שיטות אחסון

בהתאם לאפשרויות, כל עקרת בית בוחרת לעצמה את הדרך האופטימלית ביותר לאגירת היבול. לשם כך משתמשים באמצעים והתקנים המאולתרים הרגילים.

בנייר

השתמש בעיתון רגיל או בגיליונות נייר משרדי לעטיפה... כל ראש כרוב עטוף בשתי שכבות כך שלא יישארו אזורים חשופים. הנייר מונע מראשי הכרוב לגעת, מספק בידוד תרמי מספיק, ומגן על הכרוב מפני אור ולחות.

בחול

לצורך האחסון הארוך ביותר האפשרי, נחפר הפקין יחד עם חלק השורש., להיזהר לא לפגוע בו. ראשי הכרוב נדחסים קלות בארגזי חול כך שהוא מכסה את שורש הגדם וחלקו. שיטת אחסון זו מתאימה למרתפים ומרפסות. החול נלחם מעת לעת על מנת לשמור על עלים טריים.

בתיבות

ראשי כרוב יבשים לחלוטין ולא רקובים מונחים בקופסאות עץ או מכולות מיוחדות הפוכות. סוללה של לא יותר משלוש שורות מותרת, כל עותק עטוף במזון או בניילון נצמד.

מעת לעת נבדקים ומועברים הירקות.החלפה למניעת סחיטת דפנות ראשי הכרוב ומראה עובש. במגירות חייבים להיות פתחים לאוויר פנימי.

בלימבו

אם אין מספיק מקום במרתף שמעל הקופסאות שהונחו עם ירקות צייד מדף עץ או מסמר אותו לתקרה... כל ראש כרוב מחובר בנפרד לציפורניים המונעות לתוכו, עטוף בחבל סביב הגדם. בעת הקטיף נותרו לפחות 3 ס"מ של גדם.

במצב זה ירקות מאוחסנים היטב בגלל אוורור נאות. נוח לבדוק אותם בסימנים של ריקבון ועובש.

קרא גם:

שיטות אחסון ביתיות לתפוחי אדמה

אחסון גזר בבית בדירה

שיטות אחרות

אין צורך לשמור על כרוב פקין טריתופס חללים גדולים למגירות ומדפים תלויים. הקציר משמש להכנת אוכל משומר טעים, והוא גם קפוא ומיובש.

קְפִיאָה

לפני הקפאה, העלים נבדקים בקפידה, ראש הכרוב נחתךמאחר ומזיקי חרקים לעתים קרובות שורשים בפנים. נוסף:

1. את הירק נשטף במים קרירים.
2. למשך דקה אחת טבלו במים רותחים מומלחים.
3. הניחו את העלים החבושים על מגבת וייבשו.
4. כרוב מגורר או נשלח למקפיא עם עלים שלמים, עטופים בנייר כסף או מונחים בכלי פלסטיק.

משתמשים במוצר המוגמר למחצה הקפוא תבשילים חמים, תבשילים, כמילוי לפשטידות וכופתאות.

יִבּוּשׁ

מייבש חשמלי או תנור מתאימים לכך.... ראש הכרוב נחתך לשניים, נבדק בנוכחות מזיקים בפנים וקצוץ. המסה המתקבלת מונחת בשכבה אחת על נייר אפיה או במעמד מיוחד ונשלחת לייבוש בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס למשך 4-5 שעות.

מדי פעם הופכים את הכרוב בעדינות. המוצר המוגמר מונח בשקיות נייר או פשתן ונשלח למקום יבש (כמו ארונות מטבח או ארון).

שימורים

הזנת כרוב סיני אינה רצויה, העלים שלו הופכים במהירות רכים תחת השפעת מלח, סוכר, חומץ ושאר מרכיבים. בגלל זה, היתרון העיקרי של המוצר הולך לאיבוד - פריכות. עם זאת, מנה כבושה מבושלת תמיד תועיל בחורף.

לקופסאות שימורים, קח סט של מוצרים:

• 0.5 ק"ג כרוב;
• 0.5 כף. חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 3 כפות. l. מלח;
• כמה אפונה של תבלינים;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• עלה דפנה וציפורן - לא חובה.

נוהל בישול:

1. ראש הכרוב נשטף היטב תחת מים זורמים.
2. הם קצוצים לרצועות שאורכן 4-5 ס"מ.
3. הם מונחים בצנצנות סטריליות, מהודקות מעט.
4. בקערה נפרדת מרתיחים 0.5 ליטר מים, מוסיפים תבלינים ושופכים פנימה חומץ בסוף הבישול.
5. צנצנות כרוב ממולאות במרינדה רותחת, אטומות ונעטפות בשמיכה במשך 24 שעות.

תקופות אחסון

יבול איכותי ולא פגום מאוחסן במשך 4-5 חודשים... ירידות טמפרטורה, לחות גבוהה ואי שמירה על משטר האוורור מקטינות משמעותית את תקופת ההבשלה.

המוצר מאוחסן במקרר לא יותר מחודש., בודק אותו באופן קבוע ומשנה את סרט הדבקת האריזה בעלים עליונים פגומים.

איך לשמור על רעננות עד השנה החדשה

לפנק את יקיריהם ואורחיהם בסלטים טריים בחגי השנה החדשה, כרוב סיני מאוחסן במרתף, בקופסאות עם חול רטוב... אז ראשי הכרוב שומרים על טעמם, תכונותיהם השימושיות והמצגת.

איך הוא מאוחסן בקנה מידה תעשייתי בחנות ירקות

כמויות גדולות של היבול מונחות במחסנים מאובזרים במיוחד - חנויות ירקות. שם, בעזרת אוטומציה ומכשירים מודרניים, הם שומרים על הלחות, הטמפרטורה שצוינו ומבצעים אוורור מאולץ.... בחדרים כאלה לא ממוקמים רק פקין, אלא גם כרוב לבן, גזר, תפוחי אדמה, סלק ובצל.

סיכום

אחסון כרוב סיני בבית היא דרך קלה להצטייד בוויטמין וירקות טריים למספר חודשי חורף. מרפסת או מרתף, כמו גם מקרר, משמשים כמחסן ירקות ביתי.

בכפוף לתחזוקת הלחות והטמפרטורה האופטימלית, ראשי הכרוב שוכבים עד אמצע החורף. בהיעדר מקומות אחסון טריים זמינים, הם משומרים, קפואים או מיובשים.