המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סלק ממדינות שונות בעולם

כְּרוּב כָּבוּשׁ - מנה ידועה, מקור ויטמינים ואמצעי לתמיכה בחסינות בימי החורף. מתכוני כרוב כבוש נמצאים לא רק במטבח הלאומי של רוסיה, אלא גם במדינות רבות של אירופה ואסיה.

לעיתים קרובות מוסיפים רכבים נוספים לכרוב: ירקות (בעיקר גזר וסלק, לפעמים פלפל), פירות (תפוחים), פירות יער (חמוציות, לינג-יער), המעניקים למוצר טעם וצבע שונה. איך מלחים כרוב עם סלק בדרכים שונות - נספר במאמר.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

זני כרוב באמצע העונה מתאימים יותר לכבישה. הזנים המוקדמים של הירקות אינם שונים בהרכב הוויטמינים העשיר שלהם, לאחרים יש טעם מר, פחות סוכר ויציבות יתר של הראש.

מעניין! הכי טעים החסר מתקבלים מראשי כרוב מעוגלים שטוחים, שהם בדרך כלל מתוקים יותר ועסיסיים יותר מצורות אחרות.

עבור החסר נבחרים מזלגות קטנים אך כבדים, מכיוון שהחומרה מצביעה על בגרות הכרוב. עלים של ירק מותסס צריכים להיות טריים, עסיסיים, רכים ומתוקים, וראש הכרוב צריך להיות צפוף ומעט פריך כאשר הוא סוחט.

צבע העלים של הכרוב הלבן צריך להיות לבן בדיוק, ללא ירק. אל תסס את הכרוב שעל העלים שלו נאכל על ידי חרקים או שיש אזורים חומים ושחורים, מה שמצביע על כך שהירק נפגע כתוצאה מפטריות וחיידקים מפושטים.

שימו לב לגודל הגדם: ככלל, הגדם הרחב הוא די קצר, והצרה, להפך, תהיה ארוכה.

שאר המרכיבים הנדרשים לכרוב בצק חמצמצה:

• גזר - ירקות שורש בכל גודל, העיקר שהם צריכים להיות עסיסיים ומתוקים, מכיוון שתכשירים טעימים יבשים ואיטיים לא יעבדו;
• סלק - ירק שורש בינוני עם צבע יין בולט;
• מלח - אוכל, טחינה גסה.

מלח מיודח אינו מתאים לבישול, מכיוון שהוא נותן לתבשיל טעם ספציפי ומקטין את משך הזמן שלו אִחסוּן.

למה סלק במתכון, מה זה נותן

מנקודת המבט של טכנולוגיית המזון, כרוב כבוש הוא מוצר תסיסה של חומצה לקטית. הוא עשיר בוויטמינים A, B ו- C, משפיע לטובה על העיכול, מסייע לנרמל ולשמור על המיקרופלורה במעי. אך יחד עם זאת, התבשיל הוא התווית נגד כיב קיבה וכיב בתריסריון.

אנלוגי קרוב הוא כרוב כבוש. במהלך עיבודו נשמרים כל התכונות המועילות של יבול שורש גולמי, בפרט, חומצות שימושיות (לימון, אבנית ומלית), ויטמינים A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, בטא קרוטן, אשלגן נשארים ללא שינוי וזרחן. סלק דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים.

בנוסף להקניית יצירות העבודה צבע עדין וטעם יוצא דופן, סלק משפר את ההשפעות החיוביות של המוצר על בריאות וחסינות.

איך לבשל כרוב כבוש עם סלק

אין מתכון "קלאסי" לכרוב כבוש עם סלק: כל עקרת בית, בהתבסס על העדפותיה, משתנה בכמות המרכיבים העיקריים ובהרכב התוספות הנוספות.

להלן מתכון עם סט מינימום של מוצרים.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.

כיצד מלח:

1. הכרוב קצוץ, הסלק משפשף על פומפיה בינונית, הכל מונח בסיר בנפח מתאים, מכוסה במלח ומערבב.
2. על התערובת מניחים צלחת עם עומס (בקבוק מים).
3. לאחר 3 ימים מתקבל מוצר פריך וצבעוני. הירקות שוב מעורבבים, מונחים בצנצנות, מהודקים וסוגרים עם מכסים (ניילון).

החטיף מאוחסן במקרר או במרתף הקר.

גרסאות מתכון

ישנם סוגים רבים של מתאבנים כרוב כבוש וסלק, לכל אחד מרכיבים ופרופיל טעם משלו.

כרוב כבוש עם חתיכות סלק גדולות

רכיבים:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• סלק - 2 ירקות שורש בינוני;
• גזר - 2 ירקות שורש בינוני;
• שום - 4 ציפורן קטנות;
• פלפל צ'ילי - ¼ תרמיל;
• מים - 1.5-2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה:

1. סלק, כרוב וגזר קצוצים לגודל שווה חתיכות... קוצצים דק את השום והפלפל.
2. ירקות, לסירוגין, מוזגים מיד לצנצנת ושום ופלפל נמרחים בין השכבות בכל סדר.
3. ואז מכינים את המרינדה - מוסיפים מלח למים בטמפרטורת החדר ומערבבים עד להמסה מלאה. התמיסה צריכה לטעום מעט יותר מלוחה מאשר מרק רגיל.
4. ירקות בצנצנת מוזגים במרינדה "מתחת לצוואר" ומנקבים אותם עם שיפוד עץ כך שהמלחת חודרת עד לקרקעית היצירה. במידת הצורך, מוסיפים את המרינדה.
5. הצנצנת מונחת בקערה, לתוכה יתנקז עודף נוזלים, והכניסה לחום.

היצירה מגיעה למוכנות 3-5 ימים, בעוד שלפחות 2-3 פעמים ביום נוקבים הירקות בצנצנת, והחל מהיום השלישי שהם טועמים. מכסים את החטיף המוגמר ומניחים בקור.

בגיאורגית או גורית

רכיבים:

• כרוב - 2 מזלגות בינוניים;
• סלק - 4 ירקות שורש בינוני;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• פלפל חריף (אדום) - 1 תרמיל גדול;
• מלח - 1 כפית.

מי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. l. (עם החלק העליון);
• עלי סלרי וגבעולים - חבורה אחת (100-130 גרם);
• שחור ופלפל - מעט אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח '.

הכנה:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות שוות יחד עם חלק מהגבעול ומשטפים במים רותחים עם מלח למשך כשלוש דקות.
2. את הסלק נחתכים דק לפרוסות, הפלפלים משוחררים מזרעים וקצוצים, השום נחתך או מועבר דרך מכבש.
3. הפרוסות מונחות היטב בצנצנות, ושכבות ירקות מתחלפות.
4. כל מרכיבי המלח מעורבבים ומובאים לרתיחה.
5. מי מלח חם מוזגים לצנצנות מלאות בירקות, ירקות מהמלחת מונחים מתחת לצוואר הכדים.
6. הצנצנות סגורות עם מכסים ומונחות במקום חמים במשך 2-4 ימים.

החטיף המוגמר מניח בקור.

בלועזית

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• ירוקים - חבורה;
• שום - 1 pc .;
• פלפל - 3-4 תרמילים;
• עלי דובדבן - 150 גרם;
• עלה דפנה - 5-6 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• קינמון - 3-4 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. פלפל, מלח, עלה דפנה, קינמון מוזגים למים רותחים, הכל מבושל למשך 1-2 דקות, לאחר מכן מתקררים מי מלח.
2. עלי הכרוב נחתכים ל 2-4 חלקים, שום מקלף ומחולק לציפורן, גזר נחתך לפרוסות, סלק נחתך לפרוסות, פלפלים קלופים.
3. כל המרכיבים מונחים בחבית בשכבות: בתחתית - עלי דובדבן וכרוב, ואחריהם כרוב קצוץ, ואז - את שאר המרכיבים (גזר, סלק, שום, עשבי תיבול, פלפל).
4. שכבות הכרוב ומרכיבים אחרים מתחלפים עד שהן משמשות לחלוטין.
5. כולם מהודקים בחוזקה.
6. עלי כרוב מונחים על גבי, חומר העבודה מוזג עם מלח, שאמור לכסות את הירקות ב 4-7 ס"מ.
7. הקנה מכוסה בבד והעומס מונח עליו.

הקנה מאוחסנת בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, לאחר מכן היא מונחת בקור.

בקוריאנית

רכיבים:

• כרוב לבן - ראש כרוב לבן;
• סלק - 1-2 יח '. ירק שורש בינוני;
• שום - 3-5 שיני;
• בצל - 1 pc.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - ½ כוס;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• חומץ 9% - 30-40 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל שחור - 4-6 אפונה.

הכנה:

1. הכרוב נחתך לריבועים בגודל 2X2 ס"מ.
2. סלק נחתך לרצועות או מגורד.
3. השום קצוץ דק או מועבר דרך מכבש, הבצל מקלף וחותך לקוביות או חצי טבעות.
4. כל החומרים מעורבבים בסיר.
5. מכינים תחמיץ - כל המרכיבים (למעט חומץ) מונחים במים רותחים ומורתחים 5-10 דקות. ואז מוסיפים חומץ.
6. שופכים את הירקות בסיר עם המרינדה החמה.
7. הסיר עם החומר נותר בטמפרטורת החדר למשך 7-9 שעות, ואז מכניסים למקרר למשך 7-9 שעות.

בלי חומץ "כמו של סבתא"

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• סלק - 350 גרם (2-3 חתיכות בגודל בינוני);
• גזר - 300 גר '(2-3 חתיכות בגודל בינוני);
• שום - ראש אחד גדול;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל גדול;
• לחם שחור "בורודינסקי" - 100 גרם (לא חובה).

מי מלח:

• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - ½ כוס;
• מלח - ½ כוס;
• allspice - 10-13 יח ';
• ציפורן - 3-4 יח ';
• עלה דפנה - 2-5 יח ';
• תבלינים (גרגירי פלפל שחור, כמון, כמון וכו ') - לפי הטעם, אך לא יותר מ- ¼ כפית.

הכנה:

1. כל מרכיבי המלח מבושלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מי מלח מומלחים מקוררים.
2. הכרוב נחתך לחתיכות בינוניות וסוחט קלות. סלק וגזר מגוררים על פומפיה גסה. שום קצוץ דק או מועבר דרך מכבש. הפלפל חתוך.
3. כל המרכיבים מונחים בסיר: בתחתית - חתיכות לחם, הם מכוסים בשכבת גזה, ואחריהם כרוב סחוט, ואז - שום, פלפל, בחלקו העליון - סלק וגזר.
4. הכל מוזגים במי מלח כדי שהנוזל לא יכסה לגמרי את התערובת - הירקות ייתן מיץ בעוד כמה שעות.
5. הניחו דיכוי מלמעלה: צלחת ובקבוק מים (4-5 ליטר).

הסיר מכניס לחום למשך 4-6 ימים. מספר פעמים ביום נקבים ירקות במקלות עץ. באמצע התהליך עשוי להופיע צמיגות, אשר תיעלם במהרה.

חָשׁוּב! המוכנות תיבדק מסוף היום השני. ברגע שהתכשיר רכש את הטעם הרצוי, הוא מועבר לפחים, אך ללא לחם.

צנצנות בעלות עפעפיים מכוסות קר.

תנאי ואחסון

מתאבן כרוב כבוש וסלק מוכן מאוחסן אך ורק במקרר בטמפרטורה של + 1 ... + 5 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך התסיסה יימשך וטעמו של המוצר ישתנה.

במידת הצורך החסר מונח בשקיות מחולקות ומוקפא. חיי המדף של סלט קפוא מגיעים ל 7-8 חודשים. ריק זה אידיאלי להכנת מרקים וסלטים.

חָשׁוּב! אסור להקפיא מחדש כרוב כבוש עם סלק.

חטיפים מאוחסנים בצנצנות זכוכית סגורות עם כמות מספקת של מי מלח, אורך חיי המדף של החסרויות האלה במקרר מגיע ל 1.5-2 חודשים.

במיכל פתוח ובמיכלי פלסטיק ללא הקפאה, החטיף מאוחסן לא יותר משבוע.

טיפים מעקרות בית מנוסות

לפעמים, כשאתם מאחסנים חסר במרתף או במרתף, מופיעה עליהם פטריה - פריחה לבנה. אינך יכול להשתמש בסלט כזה, מותר להשתמש בו אך ורק להכנת מרק, לאחר שתסיר את הלוחית תחילה.

כדי להימנע ממראה של רובד, בעת כבישה של כרוב, יש להוסיף גרגרי יער חמוצים - לינגונברי או חמוציות. ניתן גם לפזר את פני הכרוב עם סוכר גרגירי, חרדל יבש או שורש מגורד. חֲזֶרֶת.

תשומת הלב! בזמן האחסון, המלח חייב לכסות את הירקות לחלוטין, אחרת השכבה העליונה תתכהה ותהיה בלתי שמישה. אם יש מעט מלח, הוסף אותו.

חיי המדף יהיו גבוהים יותר אם תשפכו בזהירות את הסלט עם שכבה של שמן צמחי ותסגרו את המכסה.

סיכום

כרוב כבוש עם סלק במזג אוויר קר יתמוך במערכת החיסון ויגוון את תפריט החורף, והכנתו לא תיקח הרבה זמן. עקרות הבית העמוסות ביותר יעריכו את מתכוני ההמלחה הקלאסיים, ואילו גורמטות יעריכו את המתכונים הגאורגיים והקוריאנים.