מה לעשות אם כרוב לא מותסס

מדי שנה עוסקים אלפי אנשים בכביסת כרוב. אבל אפילו עקרות בית מנוסות לא תמיד יודעות את הכללים להכנת מנה זו. כתוצאה מכך, הירק לא מתסוס, זוכה לריח רקוב או מתגלה כרכש ופריך - וכל המאמצים לשווא.

במאמר נספר לכם מדוע הכרוב לא מתסוס כשהוא כבוש ואיך לפתור את הבעיה אם הכרוב לא תוסס.

מדוע כרוב לא מתסוס

תסיסה היא תגובה כימית במהלכה מתפתחים חיידקי חומצה לקטית. בזכותם התסיסה של המוצר מתרחשת. כדי שהחיידקים יתרבו יצרו תנאים נוחים:

• לשמור על הטמפרטורה האופטימלית בחדר;
• השתמש רק בפחים נקיים;
• כבד את הפרופורציות;
• ירקות נשטפים ביסודיות לפני החיתוך.

אם אפילו לא מתקיים אחד התנאים, ייתכן שהכרוב לא יתסוס.

מדוע כרוב יוצא

עקרות בית, במיוחד למתחילים, מתמודדות לרוב עם העובדה שחומר העבודה מקבל ריח רע, מתכהה, הופך להיות חלקלק וחמוץ מדי. מה יכול להוביל לתוצאה כל כך לא נעימה?

הסיבות שונות:

1. אין מספיק מיץ. אל תכניסו כרוב לצנצנת מיד לאחר הגריסה. לפני כן הוא מקומט כך שהמיץ בולט.
2. המלח הלא נכון שימש להמלחה או שהפרופורציות לא היו בסדר. לתסיסה, השתמש במלח אכיל רגיל ללא תוספים. לא משמשת מיודס לחמוצים.
3. הירקות בצנצנת "נחנקו" בהשפעת גזי תסיסה. במהלך התגובות הכימיות מצטבר המכולה פחמן דו חמצני. ביום השלישי הם מתחילים לנקב את תכולת הצנצנת במקל עץ כדי לשחרר את הגז. עשו זאת 2-3 פעמים ביום.
4. חדירת חמצן לצנצנת. בכדי למנוע את התרחשותו, המלח חייב לכסות את הכרוב לחלוטין.
5. הופעת פטריה. לאחר ההמלחה במשך יומיים או שלושה, נוצר קצף על פני הצנצנת. חשוב להסירו בזמן, אחרת עלולה להופיע פטריה וכבר לא ייאכלו חמוצים.

כיצד להציל כרוב כבוש אם הוא לא מתסוס

אם הכרוב לא מתסוס, פירושו שנעשתה טעות במהלך הבישול. במקרים מסוימים ניתן לתקן זאת.

התסיסה צריכה להתחיל ביום השני. אם זה לא קרה, אך כלפי חוץ הירק נראה רגיל למדי ואין ריח לא נעים, אז אתה עדיין יכול להציל את המצב.

מה לעשות אם הכרוב לא מותסס:

1. מדללים סוכר במים בשיעור של 2 כפיות. עבור 1 ק"ג של ירק ולהוסיף נוזל לצנצנת.
2. בדוק את הטמפרטורה בחדר בו מותסס הכרוב. לא צריך להיות שם קר מדי או חם מדי. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא + 17 ... + 21 ° С.

מה לעשות אם מומלחים

ישנן שתי דרכים לגרום לכרוב להיות פחות מלוח.

שיטה 1

הוסף מים. ניתן לעשות זאת רק ממש בתחילת הכמויות, כאשר המיץ משתחרר. ראשית עליכם לטעום את המלח, מכיוון שהוא מכיל את הכמות העיקרית של המלח. אם המלח הוא מלוח מדי, מומלץ לשפוך כשליש מהנוזל ולשפוך לצנצנת את אותה כמות מים רגילה.

כאשר מערבבים, ריכוז המלח בצנצנת יפחת ויוצר מדיום התסיסה הדרוש. שיטה זו מתאימה רק אם היצירה נעשתה במיכל קטן - כדי לערבב את המים עם המלח, יש לנער את המיכל. אם כרוב תוסס בחבית, אי אפשר יהיה לעשות זאת.

תשומת הלב! אינך יכול לנקז את כל המלח, אחרת הכרוב יאבד את טעמו ואת העסיסיות שלו.

שיטה 2

מוסיפים ביצה... שיטה זו מיושמת כשנגמר התסיסה, אך לפתע התברר שטעמו של התכשיר מלוח מדי. קחו ביצת עוף גולמית ושברו אותה לבד גבינה, ואז הכניסו לצנצנת למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הביצה תספוג עודפי מלח.

חָשׁוּב! מכניסים את הביצה לצנצנת בזהירות רבה. אם הביצית תדלוף מתוך בד הגבינה, הכרוב יהפוך לבלתי שמיש.

איך לתסס נכון

כרוב כבוש מוכן על ידי תסיסה טבעית. הוא מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים. הריכוז הגבוה של ויטמין C מסייע בהגברת החסינות. כך שהמנה לא תאבד את תכונותיה השימושיות, תְסִיסָה לעשות לפי הכללים המסורתיים.

בחר את הזן המתאים

מגוון הירקות שנבחר ממלא תפקיד חשוב בבישול. עבור כבישה משתמשים רק בכרוב של זנים מאוחרים וכלאיים: למשל, מוסקבה באיחור, ז'נבה f1. יבולים אלו נקצרים בתחילת אוקטובר. לכרוב כזה יש צבע מעט צהבהב, וכשהוא מגורר, מיץ משתחרר. עלים יציבים, לא עבים מדי. זנים מאוחרים בעלי טעם מתקתק.

שמור על פרופורציות

זה הכלל החשוב ביותר. כמות המלח תלויה בכמות הירקות. אז אחד ראש כרוב שוקל 3 ק"ג בממוצע. כדי לתסס את כמות הירקות הזו תצטרך 2.5 כפות. l. מלח.

אם אין מספיק מלח, הירק לא יתחיל לייצר מיץ. בהתאם, תהליך התסיסה לא יתחיל.

אם נצפים את הפרופורציות, הרבה מלח יתבלטו. כל הנוזל צריך להתאים למכלים, לכן בחרו במיכל תוך התחשבות בתסיסה שלאחר מכן.

טכנולוגיית תסיסה

כדי להפוך את הכרוב לטעים ועסיסי, עקוב אחר ההמלצות הבאות:

1. קצוץ לחתיכות בעובי של 5 מ"מ. אם הם קטנים יותר, הכרוב יתברר.
2. ל תְסִיסָה קח מלח רגיל, גס ולא מיוד.
3. כבישה מבוצעת בכלי זכוכית או עץ. אתה יכול גם להשתמש במכולות אמייל, בתנאי שאין שבבים עליו.
4. התסיסה אורכת 3 ימים. אחרי זה טווח ניתן לאכול את המנה. עם זאת, הטעם הקלאסי של כרוב כבוש יופיע רק שבוע אחרי הַמלָחָה.
5. בכדי שהכרוב יתסוס היטב, הוא נלחץ בעומס - יעשו צלחת או צנצנת של שלושה ליטרים מלאים במים.

אחסן את המנה המוגמרת בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס. לנוחות אִחסוּן במקרר הוא מועבר לצנצנות זכוכית קטנות.

סיכום

כרוב כבישה הוא תהליך די מסובך. חשוב לשמור על פרופורציות, להקפיד על המתכון ולהימנע משגיאות אחסון. אז ההכנה תתברר כטעימה, עסיסית ופריך.