המתכונים הטובים ביותר שנבדקו כרוב כבוש בכפר

כרוב כבוש הוא אחד החטיפים המסורתיים והבריאים, דרך מגוונת לאגירת ירקות במשך זמן רב. המתכון הפשוט ביותר הוא כפרי. זה לא כרוך במניפולציות קולינריות מורכבות, אינו דורש כישורי בישול מיוחדים ואינו כרוך במוצרים יקרים.

היום נספר לכם כיצד לתסס כראוי כרוב בסגנון כפרי, לאחסן אותו ולהשתמש בו.

בחירה והכנה של מוצר המתנע

לבחירת כרוב לבן איכותי לבצק, מומלץ לקנות אותו בסתיו כאשר הוא בשל זנים מאוחרים המתאימים לבצק חורף... זני הסלט המוקדמים הם ירוקים, לא צפופים כמו ראשי כרוב סתיו, ואינם נותנים עצמם לתסיסה עקב ההרכב הכימי הספציפי. כרוב קיץ אינו מתכווץ ומתדרדר מחשיפה למי מלח.

כשאתם קונים מזלגות, סחטו אותם בידיים - ראשי כרוב "נכונים" לא יתעוותו... בחן אותם ביריעות רקובות או מכוסות כפור, וסימני מזיקים. לגדם הכרוב הלבן המתאים לבצק חורפי יש צבע בהיר - כל כתמים וטבעות עליו מצביעים על תהליכים נטולי-זרע בתוך המזלג.

הסר את כל העלים הירוקים או החסרים מהמזלגות, שוטף את הלכלוך... מראשי כרוב, המותססים בשלמותם, חותכים את החלק הבולט של הגדם.

איך לתסס נכון

מתכון הכרוב כבוש אינו מכיל הרבה תבלינים, פירות, ירקות או פירות יער.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ - 150 מ"ל;
• גזר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה של תבלינים - 3 יח ';
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - 6 ציפורן.

הכנה:

1. הכרוב קצוץ לרצועות קטנות.
2. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות.
4. מוסיפים שום קצוץ.
5. שופכים את המרינדה, שמים את הכרוב בכלי.
6. כבוש במשך יום, לפעמים תוך כדי בחישה.

מרינדה:

1. שים סיר מים על האש.
2. מים, סוכר, שמן, פלפל ועלי דפנה מוסיפים למים.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
4. לְרַגֵשׁ.

גרסאות מתכון

ישנן מספר אפשרויות למתכון לכרוב כבוש בסגנון כפרי. הם נבדלים זה מזה במרכיבים, בשיטות חיתוך וכבישה.

קח פתק:

בישול כרוב כבוש מדהים עם ענבים

איך לבשל כיסונים על פי המתכונים הכי טעימים

כיצד לתסס כראוי כרוב בדלי

קצוץ

כרוב קצוץ, לא קצוץ, שעבורו לא משמש רק כלי מיוחד, אלא גם מיכל. המגע עם ידיו של הטבח בתהליך הבישול הוא מינימלי, דבר שאינו כולל חדירה של חיידקים פתוגניים.

רכיבים:

• כרוב - 4.5-5 ק"ג;
• גזר בינוני - 1-2 יח ';
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. כרוב לבן נחתך ל 8-10 חתיכות גדולות.
2. הכניסו את הירק למיכל לחיתוך (למשל שוקת עץ).
3. קוצצים בעזרת מרית מיוחדת, הימנעות ממגע עם הידיים.
4. הירק מומלח כך שהגבישים מגיבים מייד עם מיץ הירקות.
5. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
6. הירקות מעורבים.
7. היצירה נגועה בצנצנות של שלושה ליטר.
8. מכסים את המכולה בגזה ומשאירים במקום חמים במשך 3-4 ימים.
9. במהלך כל 3-4 הימים נקב הכרוב במקל מחודד ארוך ומשוחרר ממנו גז.

עם סלק

מכינים כרוב פיקנטי בצבע ורוד בהיר בתוספת סלק, מה שנותן לחומר העבודה לא רק צבע, אלא גם הרבה חומרים שימושיים: ויטמינים, סוכרים ומינרלים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.3 ק"ג;
• סלק - 450 גרם;
• שום - 6 ציפורן;
• מים - 1 ליטר;
• allspice - 3 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 150 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ (9%) - 150 מ"ל.

הכנה:

1. הכרוב נחתך לשמונה חלקים.
2. סלק נחתך לחצאי טבעות דקות.
3. שיני השום נחתכות לשני חלקים.
4. נדבקים בשכבה הראשונה של הכרוב, השום והסלק לתחתית המיכל.
5. חוזרים על השכבות וממלאים את המיכל לראש.
6. מים וסיר, ציפורן, עלי דפנה, מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ מוסיפים למים בסיר ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים ירקות במרינדה רותחת.
8. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום.
9. לאחר שמכניסים את החומר למקרר למשך יום נוסף, שאחריו ניתן לאכול אותו.

סגנון כפרי עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול

כרוב חריף עם עשבי תיבול הוא גרסת חטיפים של כרוב בכפר, המתאימה לחגיגות עם אלכוהול חזק.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל (מר) - 2 תרמילים;
• שום - 4 ראשים;
• סוכר - 800 גרם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 9 ליטר;
• ירקות פטרוזיליה - חבורה;
• זרעי שמיר או קימל - קמצוץ אחד.

הכנה:

1. הגבעולים מוסרים.
2. כרוב לבן נחתך לחתיכות גדולות.
3. המים מביאים לרתיחה והמלח מומס בהם.
4. את הירק מניחים בכלי אמייל וממלאים במי מלח.
5. הם נתונים לדיכוי במשך 4 ימים.
6. מוציאים את הכרוב מהתבנית וקוצצים אותו דק (המלח אינו מרוקן מהמיכל).
7. גזר נשטף, מקלף וקוצץ על פומפיה גסה.
8. השום מקלף ומועבר דרך השום.
9. הפלפל נשטף וקוצץ.
10. כרוב מונח על קרקעית מיכל נקי, גזר, שום, פלפלים חריפים, קמצוץ שמיר או זרעי קימל ופטרוזיליה מונחים על השווה.
11. מי מלח כרוב מסוננים, מבושלים ומקוררים.
12. את הכרוב מוזגים במי מלח.
13. השאירו למשך יומיים תחת דיכוי.
14. מוסיפים סוכר ומערבבים.
15. מונח במכולות קטנות.
16. מאחסנים במקרר.

סגנון כפרי ללא חומץ

קחו למשל את המתכון הפשוט ביותר בכרוב כבוש. זה זמין גם למי שאין לו ניסיון בקציר ירקות.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. ירקות נשטפים, קלופים ונשטפים.
2. שלב גזר וכרוב.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מלאו מיכל נקי בירקות.
5. לשים תחת דיכוי בטמפרטורת החדר.
6. לאחר 3 ימים מעבירים את החומר למקרר.

קרא גם:

איך מכינים כרוב עם חזרת: מתכונים מעקרות בית מנוסות

איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף בבית

איך ועם מה להגיש

לבן ראשים כרוב כפרי נמצא בשימוש נרחב במטבח המסורתי ברוסיה... דגים לאפייה ממולאים ריק, מערבבים ירק עם קוויאר, הוא מכניס לפשטידות ועוגות. כרוב כבוש הוא הבסיס למרק כרוב חמוץ ובורשט עגבניות. כרוב הוא חלק ממספר מתכונים ממשחק, בשר חזיר וטלה, הטעם החמצמץ מכניס בשרים שומניים בצורה מושלמת.

התכשיר מתווסף לתבשילי ירקות וסלטים ירקות טריים, הוא מוגש כחטיף עצמאימתבלים בשמן ריחני וטבעות בצל, מקשטים בפירות יער, ענבים, אגוזים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות ופירות טריים.

התייחסות. תמלחת הבסיס בה אוחסן חומר העבודה היא תרופה יעילה נגד תסמונת ההנגאובר. זה משיב את מאזן המלח-מים בגוף המורעל באלכוהול.

תנאי ואחסון

כרוב כבוש בסגנון כפרי מאוחסן כל החורף... בטמפרטורה אופטימלית מ- +1 ל- +4 C ° - שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, הירק יתחיל להתחמצן לאחר 3 ימים. ניתן לשמור על טריות המוצר על ידי הקפאתו. ואז הוא מאוחסן עד שנה, אך ויטמין C נהרס באותו זמן.

חָשׁוּב! כשאתם מאחסנים ירקות כבושים במשך זמן רב, אל תנקבו אותם במקל ארוך כדי לשחרר גז. מומלץ רק לוודא שחומר העבודה מכוסה לחלוטין במי מלח.

הירק מאוחסן בדרך כלל בצנצנות של שלושה ליטר זכוכית או במכלי פלסטיקמיועד לאוכל.

טיפים מעקרות בית מנוסות

באינטרנט עקרות בית חולקות את סודות הכנת כרוב כבוש.

אינגה, שחטי: "לגריסה התחלתי להשתמש במכונה מיוחדת, נהגתי לעשות זאת בידיים וביליתי הרבה זמן בתהליך. המכונה נראית כמו פומפיה, לרוב במקרה כתום, איתו אני מגרה ירקות לכבישה. למכונה שני להבים אנכיים עם רוחב חיתוך שונה ואופקיים. למתכון כפרי, אני קוצץ אנכית על זרבובית סנטימטר, שיש בה תאים מרובעים ".

מרגריטה, נובורוסייסק: "למתכון הכפרי אני תמיד משתמש בגזר קפוא טרי, הם נותנים למתכון טעם אחר. גזר קפוא טרי שגרוס על פומפיה לגזר בקוריאנית. התוצאה היא מקלות כתומים יפהפיים המקשטים את המוצר. ".

אליזבטה, מגניטוגורסק: "פעם טעיתי, שממנה אני רוצה להזהיר את כל עקרות הבית: כבשתי כרוב לבן בסגנון כפרי בסוף אוגוסט ... התברר שכרוב של אוגוסט אינו מתאים לקטיף לחורף, הוא כמעט לא מתסס, הוא הופך להיות רך, רופף וחסר טעם. זכרו: כרוב ירוק בקיץ - בסלט, ספטמבר לבן - כהכנה ".

סיכום

ירק כרוב לבן כבוש לפי מתכוני הכפר הוא מאכל רוסי מסורתי המורכב ממוצרי משק הזמינים למי שיש גינות ירק ולתושבי העיר שקונים ירקות בשווקים ובחנויות.

תכשיר זול וטעים כלול במתכונים מורכבים, הנאכלים כמנה נפרדת. יש לאחסן את הירק בקור בטמפרטורות של +1 ל- +4 C ° במשך שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר המוצר יתדרדר בשלושה ימים, ובמקפיא יאבד ויטמין C. תכשירים טעימים ושימושיים!