מתכוני זהב להכנת כרוב בייג'ינג לחורף בצנצנות

חמוצים חורפיים עם כרוב סיני הופכים פופולריים יותר ויותר. הם מייצגים אלטרנטיבה מצוינת לקופסאות שימורים עם ירקות אחרים ובאותה עת מכילים הרבה ויטמינים ואלמנטים שימושיים. מתכוני שימורים לכרוב סיני הם פשוטים ובמחיר סביר. איך בדיוק לבשל אותם, המאמר שלנו יספר.

האם ניתן לקצור כרוב בבייג'ינג בצנצנות

כרוב פקין מאופיין בחיי מדף ארוכים במיוחד - עד שנה ומעלה... מה שהופך אותו לפייבוריט מוחלט בקרב ירקות שמתאימים לשימורים לחורף. ככל שנשאר הכרוב בצנצנת, כך הופך להיות בהיר ועשיר יותר. בזכות זה, ניתן לאכול את המוצר ללא חשש אפילו שנה לאחר ההמלחה.

בחירה והכנת כרוב

מזון משומר לא יתאים לאחסון אם הוא מוכן ממרכיבים באיכות נמוכה... כרוב פקין אינו יוצא מן הכלל. הקטיף נבחר רק ירקות בשלים ובריאים. אם ראש הכרוב נפגע מכפור, ריקבון, עובש, חרקים, הוא אינו מתאים.

תשומת הלב. לקטיף חורף עדיפים היברידיות וזנים ביתיים - קודסניצה, ניקה, וורוז'יה, פבה ואחרים.

השלב הבא הוא הכנת הכרוב לשימור... זה דורש:

• הסר יציקה עליונה מיובשת;
• משרים את המזלגות במשך חצי שעה במים מומלחים קרים (למשך פריכה);
• הסר את הגדם הבולט;
• לשטוף את ראשי הכרוב במים.

קח פתק:

סלט כרובית לחורף בצנצנות

מתכונים לבישול כרוב קולרבי לחורף

בריסל כבושה מנביטה מתכונים לחורף

איך לצלול נכון - מתכון קלאסי

מרינדה עם חומץ מעניקה למלוח טעם וארומה בלתי נשכחים. יחד עם זה, זה תורם לשימור המוצר לטווח הארוך.

למתכון קלאסי לכרוב כבישה, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 500 גרם כרוב סיני;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח;
• תרמיל צ'ילי 1

תהליך הבישול פשוט מאוד:

1. ראשי הכרוב נשטפים, מפורקים לעלים נפרדים וקוצצים לרצועות.
2. ממיסים סוכר ומלח במים עם חומץ, מביאים לרתיחה.
3. כרוב עם פלפל מונח בכלי המוכן ונשפך עם המרינדה שעדיין לא מקורר.
4. הפחית מגולגלת, הופכת ומבודדת.
5. המוצר מקורר לחלוטין מועבר למקום לאחסון נוסף.

כך שהיבול של החורף מכרוב פקין נמשך זמן רב יותר, ראשי כרוב נשטפים רגע לפני הבישול, לא מראש.

גרסאות מתכון

לקבלת טעם פיקנטי יותר, יש וריאציה של המתכון הקלאסי.

מוצרי המלחה:

• ראש כרוב 1 "פקין";
• שורש זנגביל קטן (לא יותר מ- 2 ס"מ);
• 1 כף. l. צ'ילי טחון;
• 1 פלפל מתוק;
• 3-5 שיני שום;
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• עלה דפנה 1;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. l. מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. מזלגות כרוב סיניים נחתכים לאורכם לרבעים.
2. שכב, לחץ, במיכל.
3. כדי להכין את המלח, המלח מדולל במים רותחים ונזרק שם עלה דפנה.
4. אפשר לתערובת להתקרר והירק המוכן מוזג עליו.
5. עומס מונח על החלק העליון, נשאר חם במשך יומיים.
6. להכנת רוטב פיקנטי, מערבבים פלפלי צ'ילי קלופים וכתושים עם שום כתוש, זנגביל מגורד וזרעי כוסברה.
7. נתחי כרוב מלוחים נשטפים תחת מים זורמים, סוחטים ונמעוכים.
8. המוצר מעורבב עם רוטב פיקנטי ונשלח שוב תחת דיכוי ליום אחד בחום.
9. המוצר שהתקבל מונח בצנצנות מעוקרות, משוריין במכסים ונשמר במקרר או במרתף.

החלק התחתון והקליל של העלים אינו נזרק - הם מכילים את יסודות הקורט השימושיים ביותר.

בקוריאנית

כרוב בסגנון קוריאני יספק אפילו את הגורמטים המתוחכמים ביותר. המתכון להכנתו פשוט ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 50 גרם בצל;
• 40 גרם ירקות בצל;
• 10 שיני שום;
• 30 זנגביל ג'ינג'ר;
• 1.5 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 5 גרם פלפל גרוס אדום;
• 10 גרם פלפל שחור גרוס;
• 5 גרם כוסברה טחונה.

מדרגות בישול:

1. ראש הכרוב מחולק לחתיכות, מסיר את הגדם ואז חותך לרצועות.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. את הירקות מעורבבים ומוזגים במי מלח: המלח מומס במים רותחים ומקורר.
4. מיכל מלא בתערובת ירקות-מרינדה ממוקם תחת דיכוי במשך יומיים.
5. הנוזל מוסר.
6. ירקות בצל, שום, זנגביל וכל התבלינים נטחנים בבלנדר לעיסה.
7. התערובת המתקבלת משולבת עם כרוב מלוח, מעורבבת ומניחה בצנצנות מעוקרות ומיובשות.
8. המיכל הסגור נשלח לאחסון במקרר.

קימצ'י

אוהבי חריף יאהבו את המנה הקוריאנית הלאומית קמחי. זה לא רק טעים, אלא גם בריא.

רכיבים:

• 1 ק"ג "פקין";
• 10 שיני שום;
• 4 כפות. l. פלפלי צ'ילי;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 ליטר מים.

תהליך בישול המלחה:

1. ראש הכרוב שנחתך לרבעים ללא הגבעול ממוקם בכלי עמוק.
2. במקביל מכינים מי מלח (מלח), שעבורם מדוללים מלח במים רותחים.
3. את הכרוב מוזגים עם מלח ומניחים להשרות למשך יום במקום חם.
4. מכינים רסק פלפל חריף ושום על ידי טחינתם בבלנדר.
5. המסה מומלחת, מדוללת במים (3 כפות ל ') ומכניסה למקרר למשך יום.
6. המלח מתנקז מהכרוב (בצנצנת, זה עדיין יהיה שימושי). כל גיליון נמרח בעיסה.
7. המוצר נמוג במקום חמים עוד יומיים תחת דיכוי.
8. בוחשים את המתאבן, חלק מי מלח מלוחים מוזגים פנימה ומכניסים למקרר.

עם בצל ופלפלים

והמתכון הזה מתאים למי שלא אוהב חריפות יתר של כלים, ומעדיף אוכל מותסס.

רכיבי המלח:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 500 גרם פלפל פעמון;
• 500 גרם בצל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

מתכון:

1. המזלגות מפורקים לעלים וקוצצים גס.
2. פלפלי הפעמון נשטפים, קלופים וחותכים לרצועות.
3. צ'ילי קלוף וחותך לקוביות.
4. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. כל החומרים מעורבבים בקערה עמוקה.
6. למי מלח, כל התבלינים מבושלים במים רותחים למשך 5 דקות.
7. בתחתית המיכל המוכן, מניחים עלה דפנה, פרגיות, תערובת ירקות ויוצקים הכל עם המרינדה.
8. יש לעקר במשך 5 דקות בכלי עם מים רותחים, לשפוך פנימה חומץ.
9. מגלגלים ושומרים במקום קריר.

במתכון זה אי אפשר להחליף צ'ילי בזנים אחרים של פלפל.

קרא גם:

האם ניתן לכרוב כרוב סאבווי לחורף

מתכוני ברוקולי חמוצים בחורף

עם דייקון

אפשר להמליח כרוב פקין לחורף עם ירקות אחרים התואמים אותו בעונה.

מוצרי שימורים:

• 3 ק"ג כרוב סיני;
• 1 דייקון בינוני בגודל;
• גזר 1;
• 1 ראש שום בינוני;
• 1 בצל;
• שורש ג'ינג'ר 1 (אורך 5 ס"מ)
• 100 גרם ירקות בצל;
• 2 כפות. l. קמח אורז;
• 2 כפות. l. ממרח שרימפס;
• 3 כפות. l. סהרה;
• פלפל צ'ילי ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. עלי הכרוב נחתכים לשניים לאורכם ואז כל חתיכה מחולקת לשני חלקים נוספים, לא מגיעים לגדם.
2. ממליחים ושולחים לכלי מוכן שיש להמליחו למשך חצי יום.
3. שופכים סוכר ל 0.5 ליטר מים וממיסים לעקביות צמיגה.
4. בעזרת בלנדר מכינים משחה פיקנטית מבצל, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום.
5. גזר ודייקון משפשפים ברצועות.
6. כל המרכיבים, למעט כרוב בייג'ינג, מעורבים.
7. שאריות מלח נשטפות מהירק העיקרי, מאפשרות לזרום מסביב ומשומנות מכל הצדדים ברוטב.
8. הירקות המעובדים בדרך זו מונחים בכלי מוכן לכבישה למשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר.
9. לאחר הפירוש החטיף ונשלח לאחסון במקום קריר.

תנאי אחסון להכנות מכרוב בייג'ינג

חמוצים, כרוב פקין מוחמץ וכבוש מאוחסנים במרתפים ובתאי קירור... התנאי הבסיסי הוא טמפרטורת האוויר שלא תעלה על + 17 ° С. זה הכרחי כדי שתהליך התסיסה והתסיסה הטבעית לא יתחיל. אחרת, האוכל יתקלקל מייד.

טיפים מעקרות בית מנוסות לבישול, גלגול ואחסון

כרוב פקין שונה במובנים רבים מהגידולים הקשורים אליו.לפיכך, אין לעבד אותו ולאחסן אותו בדיוק כמו למשל כרוב לבן.

עקרות בית מנוסות מאמינות כי שטיפת כל פקין היא בזבוז של עבודה. אם אין ביטחון בטוהר המוצר, יהיה עליכם לפרק את המזלגות ולשטוף כל גיליון בנפרד..

עדיף להסיר את שכבות הכרוב העליונות ואת גבעולו - הכמות המרבית של תרכובות מזיקות מצטברת כאן.

על פי עקרות בית מנוסות, זנים מאוחרים הטובים ביותר להמלחה... על המזלגות לטעום מתוק נעים. אם אפילו מורגשת בקושי מרירות, עדיף לסרב לירק כזה. גם ראשי כרוב עם עלים יבשים לא יעבדו - כרוב פשוט לא ייתן מיץ.

אל תשתמש במלח מיוד במהלך הבישול - זה יהפוך את היצירה למסה רכה ולא טעימה. אם מופיע קצף במהלך התסיסה, הוא מוסר בזהירות מהמיכל.

סיכום

כרוב פקין נהדר עבור כבישה ואחסון לטווח ארוך. עם הזמן, היא לא רק שלא מאבדת את טעמה, אלא גם חושפת אותם ביתר שאת. מוצר זה, כשהוא כבוש, משולב עם ירקות עונתיים אחרים. והתנאים לאחסון מזון משומר מ"פקין "נמצאים כמעט בכל בית.