תכשירים טעימים לעשות זאת בעצמך: מתכונים לבישול כרוב קולרפי לחורף

קולרבי הוא מגוון בוטני של כרוב. שלא כמו כרוב מסורתי, צמח זה אינו משתמש בעלים, אלא בגבעול עגול, העשיר בוויטמין C, אשלגן וגופרית. עיסת הירק עסיסית, רכה בעלת ארומה נעימה. זה מגביר את החסינות, יש השפעה חיובית על מצב העור והשיער.

כרוב זה שימושי במיוחד בחורף. כדי להצטייד בוויטמינים, חטיפים טעימים מיוצרים מהירק לאחסון לטווח הארוך. במאמר מוצגים מתכונים לבישול כרוב קולרפי לחורף עם תמונה.

האם ניתן להכין חסר מקולרבי

קולרבי אינו נפוץ במיוחד בארצנו, אך פופולרי מאוד באירופה... ירק מכיל הרבה ויטמינים A, C, קבוצה B, מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, סיבים תזונתיים. יש לו טעם מתיק נעים וניחוח כרוב עשיר. לכן זה מופיע יותר ויותר על שולחנותיהם וגני תושבי רוסיה.

קולרבי מוכן לחורף, כמו כרוב רגיל: כבוש, מלוח ומותסס. הגבעול יבש וקפוא טעים.

בבחירת שיטת שימורים נלקחים בחשבון מספר ניואנסים.:

1. קולרבי קפוא שומר על טעם הגבעול הטרי. במקביל, חומרים שימושיים נשמרים ככל האפשר.
2. כרוב מיובש טעים אפילו יותר מכרוב טרי. ירק זה משמש כתיבול למנות חמות. ייבוש אינו משמיד את הרכב העיסה.
3. כאשר מותססים ומומלחים, קולרבי זוכה לטעם חריף-מלוח חדש, מבלי לאבד תכונות יקרות ערך. החיסרון היחיד הוא שכרוב שמוכן בדרך זו מאוחסן רק במקום קריר לא יותר מ- 2-3 חודשים.
4. מרינה מעניקה לירק את התווים והטעם המורכב ביותר. ריקים כאלה מאוחסנים במשך מספר שנים, אך מרבית התרכובות השימושיות נהרסות במהלך עיקור ושימורים.

בחירה והכנה של קולרבי

להשיג חטיף טעים חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון... כללי יסוד:

1. זנים מאוחרים של כל כרוב בעלי בשר צפוף יותר, מאוחסנים זמן רב יותר ונשארים פריכים יותר בחטיפים. לכן הם מתאימים לשימור והמלחה.
2. עדיף שהחלק האכיל של הקולרבי הוא בגודל של כדור טניס. זה מדבר על הבשלות וטעמו המתוק. כרוב קטן מדי יהיה תפל, ומרקם "כותנה" גדול מדי.
3. אם לגבעול יש כתמים כהים ורקובים, סדקים, עובש ועקבות מחלה אחרים, הוא אינו משמש לקציר. אחרת, המוצר יתדרדר במהירות.
4. פרי הגזע אמור להיות יציב, יציב וחלק. דגימות רטובות נמצאות על הדלפק זמן רב, איבדו את מרבית התכונות השימושיות שלהן ואינן מתאימות לקטיף.

קל להכין קולרבי לבישול:

1. פרי הגבעול (חלק גדול ועגול) מנקים מעלים.
2. הכרוב נשטף במים קרים.
3. קלף על ידי חיתוך דק של הקליפה וגזירת תצורות חשודות.

מתכונים ריקים

פופולריות במיוחד של כבישה, כבישה או כבישה ירקות.

המלצות בסיסיות לקטיף קולרבי:

1. הם משתמשים בכלי זכוכית, אמייל או עץ: הם לא משנים את טעם המנה. מתכת ופלסטיק לא מעוטרים מגיבים עם מיץ כרוב ומרינדה, משחררים תרכובות מזיקות למוצר ומשנים את טעם החטיף לרעה.
2. לפעמים המתכון משתמש בדיכוי ובתמיכה בו. מוצרי פלסטיק ובלתי מעוטרים לא יעבדו לצורך זה.
3. מלח מיודח אינו מתאים לשימור: הוא מקטין את חיי המדף של חלקי העבודה והופך אותם למרים. קל יותר להמליח את הסלט עם "אקסטרוי", ולכן עדיף לקחת מלח שולחן רגיל.
4. חומץ משמש לא רק לשולחן, אלא גם לתפוח או ליין. השניים האחרונים מועילים יותר ומקנים למנה טעם מעניין.
5. ירקות אחרים המשמשים במתכון צריכים להיות טריים, יציבים ונקיים מסימני מחלה.

קח פתק:

בריסל כבושה מנביטה מתכונים לחורף

האם ניתן לכרוב כרוב סאבווי לחורף

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף

כרוב משומר

הגרסה הקלאסית הפשוטה ביותר לקטיף גבעולי כרוב לחורף.

רכיבים:

• קולרבי - 5-6 יח ';
• שמיר - 4 סניפים;
• פלפל חריף - 1 pc.;
• שום - 4 ציפורן גדולות;
• מלח - 2 כפיות עם שקופית;
• סוכר - 2 כפיות;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אפונה אפייתית - 6 יח '.

כמות החומרים הזו מספיקה לשתי פחיות של חצי ליטר או 1 ליטר. אם רוצים, הוסיפו עלי דובדבנים ודומדמניות למתאבן.

איך מלפפון חמוץ:

1. קולרבי נשטף, מנקה, נחתך ל -4 חלקים. כל אחד מהם נחתך לרבעים בעובי של 0.5-1 ס"מ.
2. את הכרוב מוזגים עם מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ומורשים להתנקז מהמים.
3. שמיר נשטף ומחולק לזרדים (הגבעול הקשיח נזרק). שום מקלף וחותך לפרוסות דקות. את הפלפל נשטף, חותכים לטבעות והזרעים מוסרים.
4. הכינו תמיסת מלח: שפכו מים לסיר, הוסיפו מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה. התערובת מבושלת עד שהסוכר והמלח נמסים, ואז חומץ מוזגים פנימה ומכבים מיד.
5. כוסברה, פלפל, שום ושמיר מוזגים לתחתית הצנצנות המעוקרות. פרוסות כרוב מבושלות מונחות על גבי. כולם מלאים במי מלח.
6. הבנקים מונחים בסיר עם מים קרים כך שהם נמצאים בנוזל עד ה"כתפיים ". מים מבושלים על אש נמוכה למשך 25-30 דקות.
7. המכולות מגולגלות עם מכסים מעוקרים, מתהפכות, עטופות בשמיכה חמה ומשאירות להתקרר לחלוטין.

אחסן חלקי עבודה בארון או במרתף... הם יהיו מוכנים לשימוש לא לפני יותר משבועיים לאחר מכן.

עֵצָה! צנצנות של ירקות מעוקרות לא רק במים רותחים, אלא גם בתנור. לשם כך הם מכניסים לתנור קר על תבנית אפייה, מכוונים על + 150 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך 30 דקות.

כָּבוּשׁ

כמו כרוב לבן, קולרבי מותסס. בשיטת בישול זו המוצר לא רק שומר על ויטמינים ומינרלים, אלא גם הופך להיות בריא עוד יותר. למתכון זה רק 3 מרכיבים.:

• קולרבי - 3 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.

אם תרצה, הוסף גזר למתאבון. תבלינים יהפכו את הטעם למעניין יותר; עלה דפנה, תבלינים, גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. קולרבי נשטף, קלוף וקוצץ על פומפיה ירקות בסגנון קוריאני. שופכים את הפרוסות למיכל תסיסה.
2. מוסיפים סוכר ומלח. הירק מקומט כך שהוא מפריש מיץ.
3. הכרוב מהודק. למעלה מותקנים מעגל עץ ודיכוי. אם לאחר יום המיץ לא כיסה את הירקות, הוסף מעט מי מלח קרים העשויים ליטר מים וכף. l. מלח.

ירקות מותססים בטמפרטורת החדר במשך שבוע... ואז הם מונחים בצנצנות עם מכסי ניילון ומניחים אותם במקום קריר.

עֵצָה! כרוב במכלי עץ מקבל טעם נעים במיוחד.

מומלחים באבחזית

אפשרות זו תפנה לאוהבי המנות המתובלות והחריפות.

רכיבים:

• קולרבי - 3 ק"ג;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• מלח - 5 כפות. l. ללא מגלשה;
• כוסברה כוסברה או סלרי - חבורה אחת;
• פלפל מריר - 2-3 תרמילים;
• מים - 3 ליטר;
• שמיר יבש - 1 כף. l.;
• חילבה קרקעית - 1 כף. l.;
• טימין (טימין) - 1 כף. l.;
• קמח תירס - 4 כפות. l.;
• בזיליקום יבש טחון - 1 כף. l.

למתכון זה, קחו גם את הגבעול וגם את העלים. האבחזים מוסיפים המלחה של פירות יבשים של הלקונוס כדי לתת למנה צבע זהוב.

איך מלח קולרבי:

1. הכרוב נשטף.השכבה העליונה מוסרת מהגבעול, העיסה נחתכת לעיגולים. הירוקים קצוצים דק.
2. שום קלוף וטחון. את הפלפל חותכים לטבעות כדי להסיר את הזרעים.
3. קולרבי מונח בשכבות במיכל עץ עמוק וטוב יותר. מפזרים על כל שכבה שום, חילבה, בזיליקום, שמיר, פלפל חריף, טימין, עשבים קצוצים.
4. מכינים תמיסת מלח: ממיסים מלח במים חמים מבושלים. השאירו להתקרר לחלוטין.
5. ירקות מוזגים במי מלח קר. קמח תירס נקשר בשקית בד וטבל בצנצנת.

המיכל עם המלחה מכוסה במכסה, מונח במרתף או במזווה. הכרוב יהיה מוכן לצריכה לא לפני כחודש.

עֵצָה! שקית הקמח תירס היא לא חובה. ואז הטעם של החטיף יהיה רך יותר.

במרינדה עם סלק

כמה עקרות בית מחממות קולרבי עם סלק. ריק כזה רוכש צבע ורוד יפה וטעם יוצא דופן.

יצטרך:

• קולרבי - 1 ק"ג;
• סלק אדום - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אפונה מתוקה - 6 יח ';
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5 ציפורן.

בנוסף, המתכון משתמש בזרעי פלפל שחור, זרעי שמיר או עלים של עצי פרי. הם יהפכו את טעם המנה למעניין יותר.

איך לבשל:

1. קולרבי וסלק מבושלים עד לבישול למחצה במיכלים שונים. ואז מוציאים אותה מהמים, מקררים אותה, מוציאים את השכבה העליונה וחותכים אותה לקוביות גדולות.
2. קרקעית, שום קלוף, עלה דפנה נמרחים על קרקעית הפחים. ירקות מונחים בשכבות.
3. מוסיפים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. כאשר הקריסטלים מתמוססים, שפכו פנימה חומץ. המרינדה נכבית מייד ושופכת לצנצנות ירקות.
4. המכולות מונחות במים ומעוקרות במשך 30-40 דקות. ואז הם מגולגלים בעזרת מכסים, מתהפכים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.

הם מאחסנים ריקים כאלה במרתף או במזווה במשך מספר שנים.

קרא גם:

כיצד להכין כרוב גלולות קוריאני

סרטי ברוקולי פשוטים וטעים לחורף

סלט עם בצל וגזר בצנצנות

סלט חורף זה יהיה לא רק חטיף נהדר, אלא גם תוספת ירקות לבשר.

רכיבים:

• גבעול קולרבי - 1 ק"ג;
• גזר - 2 חתיכות גדולות;
• בצל - 2 חתיכות גדולות;
• אפונה של תבלינים - 10 יח ';
• שום - 5 ציפורן;
• ירקות סלרי - חבורה אחת;
• מלח - 1 כף l.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם.

סלרי פטיולה מוסיפים לסלט אם רוצים.

שיטת בישול:

1. קולרבי וגזר קלופים, נשטפים וקוצצים במגרדת ירקות בסגנון קוריאני. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. כולם מתערבבים.
2. שום קלוף וסלרי מורחים בתחתית הפחים, ואז את תערובת הירקות, מהדקים היטב.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, תבלינים למים רותחים. מרתיחים עד להמסה של מלח וסוכר, ואז יוצקים פנימה חומץ ומכבים אותו.
4. ירקות מוזגים במרינדה. הבנקים מעוקרים במשך 20-30 דקות.
5. המכולות מגולגלות עם מכסים מעוקרים, מתהפכות, עטופות בשמיכה חמה ומשאירות להתקרר.

סלט קולרבי חורפי עם פטריות

קולרבי עם פטריות הוא שילוב יוצא דופן אך טעים מאוד. סלט זה עשיר בחלבון ומזין מאוד.

רכיבים:

• קולרבי - 1 ק"ג;
• פטריות - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות ללא ריח - 1 כף;
• מלח - 1 כף l. עם שקופית;
• סוכר - 3 כפות. l. ללא מגלשה;
• חומץ - 200 מ"ל.

סלט זה מיוצר ללא מים, כך שהוא טעים עשיר.

הכנה:

1. מנקים את קולרבי, חותכים לקוביות ומורתחים במים מומלחים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
2. מגררים גזר, קוצצים דק את הבצל, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
3. הגזר והבצל מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. להוסיף להם כרוב ופטריות. תבשיל על אש בינונית למשך חצי שעה.
4. לתערובת מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. תבשיל כרבע שעה נוספת.
5. הסלט מונח בצנצנות. הם מונחים במים עד לכתפיהם ומעוקרים למשך 25-30 דקות.
6. הפחים מגולגלים, מתהפכים, מכוסים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר.

בעת התפירה נסה את הסלט, במידת הצורך מוסיפים מלח או סוכר.

שיטות רכש אחרות

הירק קפוא לחורף או מיובש. בדרך זו מאוחסנים יותר חומרים מזינים.

יִבּוּשׁ

קולרבי מיובש הוא תוספת מצוינת למנות חמות. זה נותן להם טעם וארומה עשירים. ייבוש כרוב קל:

1. מנקים את קולרבי מהשכבה העליונה וחותכים לקוביות.
2. מסננים במים רותחים למשך 5 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ומורשים להתנקז מהמים.
3. הפרוסות מונחות על נייר אפיה, שכוסה בעבר בנייר קלף, בשכבה אחת. מכניסים לתנור לחום + 60 ... + 70 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות.
4. את הירק המיובש מותר להתקרר, לאחר מכן הוא מועבר לצנצנות או לשקיות בד ונשמר במקום חשוך ויבש.

קְפִיאָה

קולרבי קפוא מתאים גם לבישול כלים חמים וגם לאכילת גלם.

איך להקפיא:

1. מנקים את יבול הגזע מהשכבה העליונה, נשטפים, נחתכים לקוביות. ואז במשך חצי שעה הוא טובל במים מומלחים (1 כף מלח נלקח עבור 1 ליטר מים).
2. המים מתנקזים, והירק נזרק למסננת.
3. הפרוסות נמרחות בשכבה אחת על נייר קלף או על תבנית אפייה ומניחים במקפיא. במידת האפשר, הפעל את מצב ההקפאה המהירה.
4. העבודה עוברת לשקיות או מגשים.

תנאי ואחסון

אורך חיי המדף של החטיפים תלוי באופן הכנתם.:

1. ניתן לאחסן ירקות קפואים עד 8 חודשים. הם לא קפואים מחדש.
2. קולרבי מיובש ניתן לאחסן עד שנה. הוא נשמר במקום יבש, חשוך ומאוורר.
3. כרוב כבוש וכרוב כבוש ניתן לאחסן עד 5 חודשים במקרר, במרתף או במרפסת.
4. ירקות משומרים נותרים בארון או במרתף. הם לא יתדרדרו תוך 2-3 שנים, אך עדיף לאכול אותם בעונה אחת.

סיכום

קולרבי הוא ירק בריא שמפצה על המחסור בוויטמינים ומינרלים בעונה הקרה. לכן, לעתים קרובות יותר ויותר, עקרות בית מקצרות יבול גזע אקזוטי זה לחורף.

הכרוב מיובש, קפוא, מלוח, מותסס ומוחמצץ. הם נאכלים כחטיף עצמאי או כהשלמת תוספות חמות.