כיצד לאחסן נכון דלעת: דרכים וסודות שונים ליצירת תנאים מיטביים לבטיחותו של ירק

דלעת - מוצר תזונה עשיר בוויטמינים ומינרלים. הכללה קבועה של ירקות בתזונה עוזרת לשמור על רזון, נוער ובריאות. דלעת מכילה ויטמין T נדיר המשפר את חילוף החומרים ותורם לירידה במשקל.

ירק בריא ויפה להפליא גדל היטב בתנאי אקלים שונים, כולל במרכז רוסיה. עם זאת, בחורף כמעט ולא תראו אותו בחנויות. לכן נושא האחסון של דלעות מגודלות או שנרכשו בסתיו רלוונטי בכל עונת הסתיו. במאמר זה, נספר לכם כיצד לאחסן נכון דלעת על מנת ליהנות מירק טעים כל החורף.

זני דלעת מתאימים לאחסון לטווח הארוך

זני הבשלת אמצע ההבשלה וההבשלה המאוחרת של תרבות הדלעת הם המובילים מבחינת משך האחסון. דלעות גדולות מוגנות היטב מפני מחלות ומזיקים עם קרום קשה וצפוף.

זנים פופולריים של אמצע העונה כוללים: ערבאט, ז'דאנה, ויטה, גולוסמיאנאיה, פריקובנסאיה.

מבין ההבשלה המאוחרת בולטות לטובה: וִיטָמִין, פְּנִינָה, מוּסקָט, חורף מתוק, תענוגות חמות. כל הזנים הללו נבדלים על ידי פירות גדולים (עגולים או מוארכים) ועיסה מתוקה עסיסית. המשקל הממוצע של דלעות הוא 5 עד 20 ק"ג.

דלעות מזני אגוז מוסקט שומרות על טעמן עד שישה חודשים, אך רק כאשר נוצרים תנאי אחסון אופטימליים.

הבחירה הנכונה של פירות

לצורך סימניה לאחסון לטווח הארוך, נבחרות דלעות בריאות ללא נזק נראה לעין וכתמים כהים על העור. הפרי צריך להיות יציב ובשל לחלוטין.

כאשר מוציאים אותו מהגינה בדגימות המיועדות לאחסון, נותר גבעול ארוך - בערך 7-10 ס"מ. לא כדאי להניח דלעות שאין בהן גבעול במרתף. זנב חתוך מתחת לשורש פותח גישה למיקרובים ומחלות שונות.

תשומת הלב! הגבעול צריך להיות יבש וקשיח, ללא סימני ריקבון. אחרת, הריקבון יתפשט לדלעת עצמה ואז לירקות אחרים.

אם הקציר בוצע במזג אוויר לח, אז הדלעות מיובשות היטב לפני האחסון.

עמידה בהמלצות הבאות תעזור לכם לשמור על ירק בריא עד האביב:

1. כשמוציאים מהגן ומעבירים לאחסון, הימנע מכאת דלעות זו מול זו. דרך נזק בקליפה חודרים חיידקים ופטריות לפירות, ומעוררים את תהליך הריקבון.
2. קציר במזג אוויר יבש ושטוף שמש.
3. יבש את הירקות היטב לפני שאתה שולח אותם למרתף.
4. אל תשא את הדלעת ליד הגבעול, היא עלולה להתנתק תחת משקל הפרי.

מקומות ושיטות אחסון

כאשר בוחרים מקום ושיטה לאחסון דלעות, הם מונחים על ידי הזמינות של אחסון מתאים, כמו גם את תדירות האכילה.

בדירה

לא קל להניח פירות כבדים בדירה עירונית טיפוסית. דלעות גדולות דורשות הרבה מקום, קרירות וחושך. מקום מתאים הוא מזווה. בתוכה, הדלעות מונחות על המדפים, ומוודאות שהירקות לא באים במגע אחד עם השני.

כאשר הם מאוחסנים בבית, חיי המדף של הפרי מופחתים משמעותית בגלל טמפרטורה נמוכה מספיק. הדלעות נבדקות מעת לעת על מנת להבחין בנזק לפרי בזמן.

במרתף / במרתף

המקום הטוב ביותר לאחסון יפהפיות כתומות הוא במרתף או במרתף. עם זאת, לפני שמניחים שם דלעת, יש להכין את החדר. האחסון מיובש, מאוורר, מטופל מעובש ומזיקים. המדפים מכוסים בנייר או קש.

תנאים אופטימליים לאחסון דלעת במרתף או במרתף:

• לחות אוויר 70-80%;
• טמפרטורה מ- +3 ל- +15 ° С;
• נוכחות של חושך ואוורור.

כשאתם מכניסים את הדלעת לאחסון, קחו בחשבון שהטמפרטורה תלויה בגובה מהרצפה. זה תמיד קר יותר בקרקע. לכן עדיף לסדר ירקות על מדפים או מתלים.

על המרפסת

אם לא ניתן לאחסן דלעת במרתף או במרתף, אז מדפים על אכסדרה או מרפסת מזוגגת מתאימים למטרה זו. הפירות מוגנים מאור שמש ישיר בעזרת מטלית או קרטון עבה. עם תחילת מזג האוויר הקר, הדלעות עטופות בזהירות. ללא בידוד, יבול יקר ערך לא ישרוד כפור.

חָשׁוּב! אם קר מדי על המרפסת, הכניסו את הדלעת לדירה שלכם והניחו במזווה או על הרצפה בחדר קריר.

במקרר

המקרר הוא אחד המקומות הטובים ביותר לאחסון הדלעת שלכם במשך זמן רב. הטמפרטורה והלחות הם אופטימליים... אבל יש מעט מקום במקרר, כך שדלעת מאוחסנת בו בכמויות קטנות ובעיקר חתוכה.

חיי המדף של ירק קצוץ הם קצרים - לא יותר משבועיים. אתה יכול להגדיל את חיי המדף אם מקלפים את הפירות מהגלידה והזרעים, מייבשים אותו ועוטפים אותו בחוזקה בסרט נצמד. אחסן את הדלעת הפרוסה במדף העליון במקום הכי קר.

לאחסון ארוך יותר, עיסת הדלעת קפואה.

במקפיא

הקפאת דלעת לא רק שומרת על טעמו וויטמינים, אלא גם חוסכת זמן במהלך הכנתה נוספת.

הפירות המיועדים להקפאה קלופים ונחתכים לחתיכות בגודל נוח. דלעות קטנות נחתכות לשניים או לארבע פרוסות. גדולים יותר - לחתיכות קטנות בעובי של 3-5 ס"מ.

החלקים המוכנים מונחים על מגש או על תבנית אפייה ונשלחים למקפיא למספר שעות. לאחר מכן, הפרוסות מועברות לכלי או לתיק אטום אוויר ונשלחות חזרה למקפיא.

מתאים היטב להקפאת מחית דלעת. הירקות נטחנים לתבנית עם בלנדר או פומפיה, מונחים במיכלים קטנים וקפואים.

עֵצָה... נוח להקפיא מחית דלעת במגשי קוביות קרח. בזמן שהם קופאים, הקוביות מועברות למכלים או שקיות.

הפשירו את המוצר בהדרגה, העבירו אותו מהמקפיא למדף התחתון של המקרר.

כמה זמן מאוחסן דלעת קפואה? הירק מאוחסן במקפיא עד שנה.

באיזו צורה עדיף לאחסן דלעת למשך זמן רב

באיזו צורה עדיף לאחסן את הדלעת: שלמים או חתוכים לחתיכות? לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה.

לְגַמרֵי

אם יש אחסון ירקות מתאים, הדלעות מאוחסנות שלמות. כך שהעיסה שומרת על הטעם שלה, ויטמינים ומינרלים שימושיים יותר.

חתך פתוח

לא תמיד ניתן להשתמש בפירות הגדולים של היופי הכתום בהתחלה. איך חוסכים דלעת חתוכה?

אם אתם מתכננים לבשל שוב כלי דלעת, למשל, לאחר שבוע, ניתן להכניס את חתיכות העיסה למקרר במהלך תקופה זו. הפרוסות עטופות בסרט נצמד יימשכו מספר שבועות. כדי למנוע את התייבשות החלקים הם משומנים בשמן צמחי.

תשומת הלב! הקפאת עיסת הדלעת מגדילה את חיי המדף שלה עד שנה.

על פי אותו עיקרון, דלעות חתוכות מאוחסנות, נדחות במהלך הקטיף או מפונקות במהלך אחסון החורף.

תנאי ואחסון

במחסן או במזווה עדיפות דלעות על פני מדפים, מתלים או משטחים. כל אחת מכוסה בנייר או בחציר. אם אין מדפים, אז הדלעת מאוחסנת על הרצפה, בעבר מרופדת בחציר או קש.

פירות מונחים עם זנבות כלפי מעלה.עם זאת, אסור להם לגעת זה בזה או בקירות המרתף. על הקירות מתעבה קודם כל הלחות במהלך שינויי טמפרטורה.

לאחסון בחורף דגימות נבחרות ללא עקבות נזק ושקעים, עם קרום צפוף וגבעול נוקשה. לכן, בעת הקטיף, חשוב לטפל בזהירות בפירות, לא לזרוק אותם או לשאת אותם ליד הזנבות.

אם יש שריטות או שקעים על הקליפה הדלעת לא תחזיק מעמד לאורך זמן. עם זאת, אסור גם לזרוק פירות כאלה. מנקים דגימות שנדחו, מוציאים זרעים, חותכים ונשלחים למקרר או למקפיא.

חָשׁוּב! דלעות ללא גבעול נאכלות מלכתחילה, מכיוון שהן מועדות יותר להירקב.

אותה קש תעזור להציל את היבול ממזג אוויר קר. היא מתמלאת בחלל הפנוי בין הדלעות והמרחק מהפרי למתלה הבא.

כל הדלעות שנשלחות לאחסון במרתף נבדקות מעת לעת. הדגימות המפונקות מוצאות מהמרתף והחלף שסביבו מוחלף.

אם מצטבר עיבוי על פני הפרי, המשמעות היא שהלחות באגירה גבוהה מהרגיל. כדי למנוע מירקות להתחיל להתדרדר מעודף לחות, המרתף מאוורר באופן קבוע.

אם מתקיימים כל הדרישות הנחוצות, הדלעת מאוחסנת בצורה מושלמת עד האביב, תוך שמירה על הטעם וחומרי המזון שלה.

אחסון זרעי דלעת

בעת חיתוך דלעות, העיסה הפנימית עם זרעים מושלכת לרוב. אבל לשווא, כי זרעי דלעת מקור לוויטמינים ומינרלים, המאוחסן היטב לאורך כל החורף.

ייבוש זרעי דלעת אינו מצריך מיומנות וניסיון יוצא דופן. כל סוג של דלעת מתאים לקטיף. הפירות נחתכים, הזרעים מוציאים, מנקים מהעיסה ונשטפים במים. מעדן שימושי מיובש במשך מספר ימים, ומפיץ אותו על משטח שטוח.

כמו כן, תנור או מייבש חשמלי משמש להכנה. טמפרטורת הייבוש לא תעלה על 100 מעלות צלזיוס. המוצר מוכן אם מעטפת הזרע הפכה שבירה.

חָשׁוּב! זרעי דלעת קלופים אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. שמן זרעי דלעת מתחמצן במגע עם אוויר, והזרעים הופכים למרים.

אחסן זרעים יבשים במקום יבש, בשקית פשתן או בכלי זכוכית עם מכסה. העיקר לא לאפשר למוצר להיות לח.

אחסון כחסר

דלעת מאוחסנת לא רק טרייה, אלא גם בצורה של ריקים. פירות בשלים לחלוטין נבחרים לשימורים וייבוש. אתה יכול להשתמש בדגימות שהושלכו בבציר בגלל פגיעה בגלימה או חוסר גבעול.

ייבוש דלעת לחורף

דלעת מיובשת או מיובשת טוב בכך שהוא שומר לחלוטין על הטעם של המוצר המקורי. היתרון בשיטת אחסון זו הוא שהירק, כשהוא מיובש, יורד משמעותית בנפח. זה חשוב אם אין מרתף ואין מקום לאחסן דלעות גדולות וטריות בדירה.

את הירק מייבשים במייבש חשמלי או בתנור בחום של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 6-7 שעות. בעת ייבוש בתנור, שמור על הדלת בכדי למנוע התנפחות של עיבוי בפנים.

מיד לפני הייבוש מקלפים את הדלעת, זרעים ונשטפים. ירקות מוכנים נחתכים לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר, מסננים במשך 1-2 דקות במים רותחים, מעט מומלחים ונותנים לפרוסות להתייבש.

העדינות המוגמרת מאוחסנת במיכלים סגורים היטב, השכבות מועברות בנייר קלף. פרוסות טעימות נאכלות כפירות יבשים או מוסיפים למרקים ודגני בוקר. דלעת מיובשת כראוי תמשך כשנה.

שימור

בין צנצנות החמוצים והעגבניות הרבות, בהחלט יהיה מקום לחסר עם דלעת... היופי המשומר ישמח אתכם בחורף עם הטעם הייחודי והארומה המדהימה שלו. דלעת מוחמצת, מלוחה, ריבות ושומרים מבושלים, מיצים, קומפוטים וזנים שונים עשויים.

דלעת היא תוספת נהדרת למוצרים אחרים בחסר. כך, למשל, דלעת וריבת משמש מיובשת זה טעים. להכנת מעדנים יש לקחת 2.5 ק"ג דלעת, 1 ק"ג משמשים מיובשים, 40 מ"ל מיץ לימון, 2.5 ק"ג סוכר ו -2 ליטר מים.

תהליך בישול:

• משמשים מיובשים נחתכים, מוזגים עליהם מים ומניחים מספר שעות;
• עיסת הדלעת נחתכת ומורתחת כחצי שעה במים בהם הושרו משמשים מיובשים;
• להוסיף סוכר, לבשל עוד חצי שעה;
• מוסיפים משמשים יבשים ומבשלים עד לבישול.

הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות, מכוסה במכסים ומתהפכת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

כמו מוצרים אחרים תוצרת בית, דלעת משומר מאוחסנת במרתף או במזווה קריר. ניתן לאחסן דלעת משומר במשך 6-9 חודשים.

סיכום

עבור אלה שאכפת להם מבריאותם ורוצים לשמור על נוער ויופי, דלעת היא עוזר שאין לו תחליף. כדי שירק יישאר בריא זמן רב, יש לאחסן אותו כראוי.

איזו דרך לאחסן את הדלעת שלך? זה תלוי בהעדפה האישית ובאיזו תדירות אתה מתכוון לבשל איתו. אם לעתים קרובות, אחסן את הירק בבית במקום קריר. אם לא, בחרו במרתף קר או במקפיא.