איך לבשל חציל כבוש: המתכונים הטובים ביותר להכנות חורפיות

לאוהבי חצילים, "כחול" כבוש הוא ממצא אמיתי. מוכנים עם ירקות עונתיים, תיהנו מחטיף טעים ובריא עד הקיץ. אנחנו פשוט מזהירים אותך מייד - הכינו את המנה הזו בנפחים גדולים, מכיוון שהיא נאכלת מהר מאוד.

הכנו עבורכם מבחר מתכוני בישול פשוטים ומקוריים. כל אחד יכול למצוא אפשרות משלו לפנק את יקיריהם בחורף ולהפתיע את האורחים.

בחירה והכנה של חצילים לתרבות המתחילים

בחירת הפרי המתאים למנה שלך היא אבן הפינה. בִּדְבַר חצילואז פירות קטנים וצעירים מזנים מאוחרים שנקטפו באוגוסט-ספטמבר מתאימים לתסיסה. חפש דגימות בעלות הצורה הנכונה, עם עור חלק ומבריק, צבע אחיד בהיר או סגול כהה.

ודא שהם נקיים מעובש, ריקבון ונזק אחר.

הַדְרָכָה

הכינו את כל המרכיבים לפני שמתחילים את הבצק. מכל פרי, חתכו את הגבעול ממש מתחת לראשו ושטפו היטב את הירקות.

מרבית זני החצילים הם מרירים. כדי להסיר את המרירות, הניחו את הפירות במים רותחים מומלחים והרתיחו למשך 5 דקות על אש נמוכה. העיסה לאחר עיבוד כזה רכה וטעימה.

כלי כרוב כבוש

הוא האמין כי החטיף עובד הכי טוב במנות אמייל, עץ וכלי חרס. אם אין לכם כלים כאלה, גם צנצנות זכוכית יעבדו.... לא משנה מה תבחרו - שוטפים היטב את הכלים יחד עם המכסה עם סודה ושופכים מעל מים רותחים.

המתכונים הטובים ביותר לחציל כבוש לחורף

להלן מתכוני הבישול הטובים ביותר ירקות כבושים לחורף... בכל מקרה, טעם המתאבן הוא ייחודי - חציל, כמו ספוג, סופג את הטעם והארומה של המוצרים איתם הם מבושלים.

מתכון קלאסי

במתכון זה משתמשים במינימום מרכיבים ותבלינים. ירקות מתקבלים עם הטעם הטבעי ביותר המאפיין אותם.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• שום - 2-3 ראשים;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח למרינדה - 30 גרם לליטר מים.

רכיבים:

1. מרתיחים את החציל כולו ומסננים עודפי מים.
2. צרו חתך בכל ירק וממלאים אותו בפלפל שחור ושום.
3. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים, מוסיפים תבלינים, עלה דפנה ומביאים לרתיחה. השאירו להתקרר.
4. כשהמורנדה התקררה, שפכו על הירקות. מכסים ומניחים במקום קריר או כהה או במקרר. המתאבן יהיה מוכן בעוד שבוע.

חָשׁוּב! אורך חיי המדף של בילטות מותססות בקור הוא חצי שנה. אבל אם תכניס אותו לצנצנות נקיות, תעקר אותו ותבריג אותו בעפעפי ברזל, אז הוא לא יתדרדר עד לבציר הבא.

לפני ההגשה ניתן למלא חצילים כאלה בירקות טריים או בבשר טחון מבושל, או להגיש עם טבעות חתוכות כמנה בצד עם תבשילי בשר ובנוסף לתפוחי אדמה.

חציל כבוש בסגנון קוריאני

המתכון הבא קוריאני מתובל למתאבנים מיועד לאוהבי חריף.

רכיבים:

• חציל - 2-2.5 ק"ג;
• פלפל גרוס - 0.8 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 pc .;
• גזר - 0.3 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת;
• מלח לטעימה;
• מלח מי מלח - 20 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• כוסברה - 1 כף l.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• תיבול לגזר קוריאני - 1 כפית;
• מים - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לקוביות או קוביות גדולות. מרתיחים במים מומלחים רותחים למשך 2-3 דקות. השליך ירקות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
2. מגררים גזר לגזר קוריאני.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל לרצועות, קוצצים את הפטרוזיליה, מעבירים את השום דרך מכבש.
4. שלב את כל הירקות פרט לחציל, הוסף תבלינים וערבב היטב.
5. שים קוביות חציל בתחתית מיכל האמייל, ואז חלק מתערובת הירקות. ואז שוב הירקות הראשונים ושוב - שכבות מתחלפות עד שנגמר לכם החומרים.
6. הכן את המלח. שלב מים, חומץ, שמן, סוכר ומלח. מערבבים, שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
7. שופכים את המלח מיובש על החטיף.
8. מכסים בצלחת, הניחו את העומס על גבי והניחו להחדיר בטמפרטורת החדר למשך יום.
9. הכניסו את המתאבן למקרר והניחו לתסוס עוד יום.

אחסן את החומר במקרר. או להפשיל בצנצנות סטריליות, לעקר ולהדק עם מכסי ברזל. ואז החטיף לא ישתבש במקום חשוך ובטמפרטורת החדר.

מתכון עם גזר, שום ועשבי תיבול

מתכון די מהיר ומהיר להכנת ירקות כבושים עם גזר ועשבי תיבול.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• גזר - 3 ק"ג;
• שום - 4 ראשים;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• מים - 200 מ"ל;
• מלח - 80-100 גרם.

הכנה:

1. מסננים את החציל כולו במים רותחים מספר דקות. אפשר לחות עודפת להתנקז ולהשאיר להתקרר.
2. חותכים אותם לשניים.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את השום וקוצצים את עשבי התיבול. מאחדים רכיבים, מלח ומערבבים.
4. כף את תערובת הירקות המתקבלת על החציל. קושרים אותם עם המלית בחוט, מחברים את החצאים.
5. מחלקים את הפירות הקשורים לצנצנות נקיות. מכניסים לתערובת הירקות שנותרה.
6. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים קרים מבושלים.
7. שופכים את המרינדה על החטיף.
8. מניחים את צנצנות החציל במקום קריר. לאחר 3 ימים, הכרוב כבוש יהיה מוכן.

עֵצָה! מגישים, חותכים את החצילים הממולאים לחתיכות קטנות, מפזרים בצל קצוץ דק ומפזרים שמן צמחי.

בצק סורדו "סגנון גרוזיני"

מנה ראשונה שהוכנה "בגיאורגית" היא האופציה המתובלת ביותר מכל מה שהצענו. אם אתה אוהב את המתכון, אבל רוצה להפוך את המנה פחות חמה, אז לבשל אותו ללא פלפל אדום.

רכיבים:

• חציל - 1.8 ק"ג;
• גזר - 350 גרם;
• שום - 5-6 ציפורן;
• כוסברה - חבורה אחת;
• סלרי - חבורה אחת;
• שמיר - 1/2 חבורה;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 70-80 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5-7 גרם;
• חומץ 9% - 20 מ"ל.

הכנה:

1. בחצילים שטופים מראש, עשו חתכים עם "כיסים" והחזיקו אותם למשך 5 דקות במים רותחים.
2. זורקים את הירקות למסננת, הניחו את הדיכוי למעלה (פחית מים) וחכו שהמים יתנקזו.
3. בינתיים, גרדו את הגזר הקלוף עם פומפיה פרוסית קוריאנית. קוצצים ירקות שטופים ומיובשים היטב. העבירו את השום דרך בית בד. משלבים גזר עם עשבי תיבול ושום, מלח, פלפל ומערבבים. בשלב זה מונחת מידת החריפות של החטיף העתידי.
4. מניחים את תערובת הירקות בכיסי החצילים.
5. מניחים היטב את הירקות הממולאים בסיר או באגן אמייל רחב.
6. מים רותחים. הוסף אליו מלח, סוכר וחומץ. מערבבים היטב ושופכים מעל את החציל עם המרינדה שהתקבלה. התקן דיכוי מלמעלה.
7. שלח את התסיסה למקרר. לאחר שבוע החטיף יהיה מוכן.

מעניין. הגרוזינים מאמינים כי החציל המתובל שלהם הוא התרופה הטובה ביותר להנגאובר.

מתכון עם סלרי "סגנון אודסה"

אם כבר מדברים על מנות ראשונות, לא יכולנו שלא להזכיר את המתכון המפורסם של אודסה. זה לא מסובך והוא ימשוך את רוב אוהבי הירקות הסגולים.לא נעשה שימוש בחומץ בהכנת מנה זו, החריפות והחמיצות מושגות באופן טבעי - על ידי תסיסה של חיידקי חומצת חלב.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• גזר גדול - 2-3 יח ';
• שום - ראש אחד;
• בצל - 2 יח ';
• ירוק סלרי - חבורה;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם (למי מלח).

הכנה:

1. מניחים את החציל בכמה מקומות בעזרת מזלג. מניחים בסיר גדול של מים מומלחים ועל אש גבוהה. מבשלים 25-30 דקות. בדוק את המוכנות עם מזלג: העור מחורר - מה שאומר שאתה יכול לכבות אותו ולשלוף אותו החוצה.
2. השליך ירקות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים. ואז הכניסו אותם למיכל בשכבה אחת והניחו את העומס על גבי. השאר אותו לפחות 4 שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את השום, קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הפטרוזיליה.
4. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף.
5. מוסיפים את הגזר לבצל ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. מוסיפים שום ופטרוזיליה, מלח ומערבבים היטב. השאירו את המלית המוגמרת להתקרר.
7. חותכים את החצילים לשני חצאים אורכיים, אך לא לגמרי. מלאו אותם במילוי וקשרו אותם במקלות סלרי (תוכלו במקום זאת להשתמש בחוטים רגילים).
8. מניחים את החצילים בחוזקה בכלי אמייל.
9. מכינים את המלח: ממיסים את המלח בליטר מים רותחים ומצננים לטמפרטורת החדר.
10. שופכים את המלח על הירקות הממולאים כך שיכסה אותם לחלוטין. מכסים בצלחת ומניחים את המשקל למעלה. משאירים להתסס בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.

לאחר שלושה ימים ניתן להגיש את החטיף לשולחן.

תשומת הלב! החטיף בסגנון אודסה מאוחסן במקרר לא יותר משבועיים.

חציל כבוש עם כרוב

מתכון נוסף לכרוב כבוש טעים. הפעם עם כרוב.

רכיבים:

• חציל - 1.6 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל גרוס - 10 גר '.

הכנה:

1. קוצצים את החציל במספר מקומות בעזרת מזלג. מניחים במים מלוחים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את הכרוב. חותכים את הפלפל לרצועות קטנות, העבירו את השום דרך מכבש. שלב את כל המרכיבים, הפלפל, המלח, ערבב היטב והשאיר להשרות במשך חצי שעה.
3. ממלאים את החציל הפרוס בתערובת הירקות.
4. מכינים את המלח: ממיסים מלח במים, מביאים לרתיחה ומצננים.
5. הכניסו את המתאבון הממולא לכלי, כיסו במי מלח, לחצו עם מטען והשאירו לתסוס למשך שלושה ימים במקום חמים.
6. מוסיפים שמן חמניות לחטיף המוגמר ושומרים במקרר.

חטיף שנבדק בזמן

רכיבים:

• חציל - 1.5-2 ק"ג;
• אפונה מתוקה - 4 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח מי מלח - 200 גרם;
• מלח למרינדה - 30 גרם לליטר.

הכנה:

1. מניחים את החציל בכמה מקומות בעזרת מזלג. מכינים את המלח: ממיסים 200 גרם מלח בליטר מים ומרתיחים. מניחים בו את הפירות ומבשלים 5-7 דקות לריכוך. לאחר מכן הסירו את הירקות בעזרת כף מחוררת ונתנו לנוזלים העודפים להתנקז על ידי זריקתם למסננת.
2. פורסים את החציל לאורכה, אך לא לגמרי. שופכים את השום, העבירו דרך ביתית ופלפל שחור לחתך.
3. מכינים את המרינדה: 30 גר 'מלח בליטר מים, 2 עלים של' לברושקה 'וכל הספייס.
4. מניחים ירקות בחוזקה בצנצנות של ליטר 1, ממלאים במלח מלחיתית ומעקרים במשך עשרים דקות.
5. הדקו את החסר בעזרת מכסים ושמרו במקום קריר ואפל. חצילים כבושים לחורף יהיו מוכנים בעוד שבועיים.

טיפים וטריקים לתסיסה של חציל

ישנן מספר המלצות שלאחריהן תקבלו מוצר איכותי:

1. לפני הבישול דוקרו את הפירות במזלג, אז הם לא ייסדקו בתהליך ולא יאבדו את היושרה שלהם.
2. וודאו שהחציל לא מבושל יתר על המידה. אחרת, בתהליך התסיסה, הם יהפכו למסה עכורה.
3. כדי להיפטר ממרירות ומלחות עודפת, הניחו חצילים מבושלים תחת מכבש.
4. מקפלים את הפירות באופן רופף כך שהמלחת תוכל למלא כל חלל ריק. אחרת, אוויר עשוי להיכנס והמוצר יתחיל להתדרדר.
5. מגישים את המתאבן המוכן עם עשבי תיבול ושמן צמחי. כך שהוא ירכוש מראה מעורר תיאבון, רעננות נוספת וארומה.

ביקורות

אם עדיין יש לכם ספק אם כדאי להכין תכשיר מותסס לחורף, אז הביקורות יפזרו אותן בקלות.

עליונה: «חצילים כבושים טעימים ביותר ביום הרביעי. לאחר מכן יש לאחסן אותם במקרר, תמיד בלחץ, כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין. מכסים את הכלי במכסה. החצילים נשמרים במקרר כשבועיים, אולי יותר זמן, אבל הם הופכים מאוד מותססים. "

דיאנה: "אם חצילים מכוסים בשמן קלוי, הם ישמרו במקרר עד האביב או אפילו הקיץ. בשמן הם לעולם לא יתעצבו. אני עושה את זה כל שנה. "

דניאל: "אני תמיד מכינה חצילים חמוצים בעונת השיא. אני מרתיח אותם במים מומלחים עד שהם רכים. הנחתי 6 שעות תחת העיתונות ואז פרשתי אותם ב 5-6 חלקים. במכלי פלסטיק והכניסו למקפיא. תוכלו לפנק את עצמכם בירקות כל החורף בלי לדאוג שהם ייעלמו. הדבר החשוב ביותר הוא לא לבשל יותר מדי את החצילים. "

קרא גם:

מהם חצילים לבנים וכיצד הם נבדלים מאלו הרגילים?

איך לבשל חציל מיובש בבית זה טעים ופשוט.

הדקויות של הטיפול בזן החצילים "אופל שחור" ויתרונותיו.

סיכום

לאחר שניסית חצילים חמוצים לפחות פעם אחת, אינך יכול להתכחש לעצמך. מוצרי החנות נחותים בטעמם ובאיכותם למוצרים תוצרת בית. לכן, התחמשו במתכונים שלנו וזכרו ש 50% מההצלחה בהכנת חטיף בריא היא הבחירה באיכות גבוהה ומתאימה לתסיסה.