מהו פלפל דונגן וכיצד ניתן להשתמש בו
כל מי שהגיע לאוזבקיסטן, קירגיזסטן וקזחסטן, פגש ככל הנראה ירק ירוק בעל צורה גלית ביזארית בשווקים. זהו מגוון חדש יחסית של פלפל חריף, ששמו הוא דונגן.
מוצר זה כבר הספיק לצבור פופולריות בקרב האנשים, וזה קרה לא רק בגלל טעמו המעודן, אלא גם בגלל עלותו הנמוכה. בואו נסתכל כיצד להשתמש בפלפל דונגן ומה הם.
תוכן המאמר
מאפייני פלפל דונגן
ירק זה ירש את שמו משם האומה המגדלת אותו. הדונגאנים הם קבוצה אתנית שהיגרה מסין לקירגיזסטן, דרום קזחסטן ואוזבקיסטן לאחר התבוסה במרד איקטואן בשנים 1989-1901... באזור זה מגדלים כעת סוג חדש של פלפל חריף.
קל להבדיל בין פלפל דונגן לבין זנים מרים אחרים על ידי המראה שלו. גודלו קטן מכף היד, הוא ירוק בהיר ויש לו קפלים כמו אקורדיון.
פלפל דונגן מגדל באותה צורה כמו פלפל מריר נפוץ. בסוף פברואר - תחילת מרץ, נטועים זרעים לשתילים, לאחר כעשרה ימים מופיעים הקלעים הראשונים.
עדיף להשתמש בכוסות נפרדות לשתילה. יש לשתול כמה זרעים בכל אחד מהם על מנת לבחור נביטה חזקה יותר לאחר הנביטה, ולהסיר את השאר.
תשומת הלב! עבור ירק זה, תאורה חשובה מאין כמוה, ולכן עדיף שהשתילים יעמדו בצד שטוף שמש - האופציה האופטימלית ביותר לכך תהיה הצד הדרומי של הדירה.
שתילים מושתלים באדמה פתוחה 50-70 יום לאחר זריעת הזרעים, בערך בעשור השני או השלישי של מאי. שתילים נטועים באדמה במרחק של 35 ס"מ בין שיחים ו -50 ס"מ בין שורות. עד אמצע יולי שיחי הפלפל יענגו אתכם בפירותיהם הראשונים והמשיכו לשאת פרי עד אמצע אוקטובר.
חָשׁוּב! לא מומלץ לשתול פלפלים חריפים ליד פלפלים מתוקים, שכן האחרונים יכולים להשיג טעם מר.
הרכב ותכונות
פלפל דונגן הוא סוג של פלפל חריף, אך עם טעם מתון מאשר פלפל רגיל.
על פי מידת החדירות, הירק מחולק ל:
- בוער חלש;
- בינוני חם;
- צריבה חזקה.
המין הבוער קל שונה מעט משני המינים האחרים בצורתם: הוא קצר ועבה מעט יותר מאשר מקביליו.
פלפל דונגן ארומטי מאוד, בכך הוא שונה משמעותית מהחם הרגיל. הוא נבדל גם על ידי מבנה בשרי יותר, המאפשר להכין לא רק סלטים ורטבים, אלא גם להפריד מנות עצמאיות.
טריקים לבישול
מטבח הדונגן הוא ייחודי ומעניין. הוא מייצג כיוון עצמאי של המטבח המזרחי ומחולק לשלוש קטגוריות: יומיומי, חגיגי וטקסי.
הוסף דף זה לסימניות כדי להימנע מאיבוד מתכונים!
הפלפל תופס מקום מיוחד במטבח הלאומי, ממנו מכינים הדונגאנים מנות טעימות ומגוונות רבות. זה משומר לחורף, כבוש, מוסף לסלטים ורטבים, במנה הראשונה והשניה, מטוגן עם בשר בבלילה. ניתן להקפיא ירק זה לחורף ולייבש.
אנו ממליצים שתכירו כמה מתכונים למנות מהירק המדהים הזה.
חָשׁוּב! עדיף להשתמש בכפפות חד פעמיות כדי לטפל במוצר בזמן הבישול.
דונגן פלפלים ממולאים בבלילה
המנה הלא שגרתית הזו בהחלט לא תשאיר אתכם אדישים. כדי להכין אתה צריך:
- פלפל דונגן - 6-8 יח '.
- בשר טחון - 300 גרם.
- ביצת עוף - 2 יח '.
- קמח - 2 כפות. כפות.
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית
- שום - 2 ציפורן.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי לטיגון.
ראשית, חותכים את המוצר לאורכו ומסירים את הזרעים.
ואז מכינים בשר טחון. יוצקים כוסברה טחונה לבשר המעוות וסוחטים את השום, מוסיפים מלח לפי הטעם.
לאחר שהמלית מוכנה, ממלאים כל מחצית הפלפל בבשר טחון, לוחצים אותו מעט ומחלקים אותו באופן שווה לכל אורכו.
השלב הבא הוא הכנת הבלילה. לשם כך, קחו ביצים והכו אותן מעט יחד עם קורט מלח וקמח. הביאו את הבלילה לעקביות הומוגנית - כך שלא יהיו בו גושים לא מומסים.
המנה כמעט מוכנה. עכשיו נותר לטבול את החצאים הממולאים של הירק המוכן בבלילה ולטגן משני הצדדים בשמן צמחי. ראשית מטגנים את הפלפלים בצד הטחון ואז הופכים. פלפלים ממולאים של דונגן מוכנים.
עדיף להגיש מנה כזו עם ירקות ולחם.
פלפל דונגן כבוש
מתכון זה מושלם לאוהבי חריף. פלפלים חמוצים יוסיפו תבלין לכל תוספת או בשר.
לבישול תצטרך:
- פלפל דונגן - 1 ק"ג.
- שום - 8 ציפורן.
- מים - 1 ליטר.
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
- סוכר - 4 כפות. l.
- מלח - 1 כף l.
- חומץ 9% - 250 מ"ל.
- פלפל שחור (אפונה) - 10-15 יח '.
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
כל המרכיבים בגודל לשתי ליטר פחיות.
אנו מנקים את הפלפלים מהזנבות והזרעים. אנו מוציאים את הזרעים מבלי לפגוע בשלמות המוצר. אם אינך יכול לשמור עליו על כנו, אתה יכול לחתוך אותו לאורכו.
הכינו את המרינדה. הרתיחו את הכמות הנדרשת של מים והוסיפו אליו סוכר, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, שמן צמחי, 4 שיני שום. הביאו את התערובת לרתיחה.
במקביל להכנת המרינדה אנו מעקרים את הצנצנות. ניתן לעקר בכל דרך רגילה: קיטור, או שפוך מים רותחים על הצנצנות.
כאשר המרינדה מתחילה לרתיחה, צמצמו את האש והכניסו את הפלפל לתמיסה הרותחת. לאחר מכן אנו מסמנים במשך חמש דקות ומבשלים. בסוף התהליך, הוסף חומץ.
מורחים את השום הנותר בצורה אחידה לצנצנות מעוקרות. לאחר שהתערובת תבשיל מעט במרינדה, השתמש בכף מחוררת כדי לפזר אותה על הצנצנות ולמלא אותה במרינדה חמה. אנו מגלגלים את המכסים, הופכים בזהירות את הצנצנת ועוטפים אותה בשמיכה חמה. במצב זה יש להשאיר את המשומר להתקרר לחלוטין.
אחסן טאפאס ירקות של דונגן במרתף או במקרר.
פלפל דונגן לחורף
מתכון זה דומה למתכון פלפל כבוש, אך במקום כבישה אנו משתמשים במיץ עגבניות.
לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- פלפל דונגן - 10-15 יח '.
- עגבניות - 3 ק"ג.
- שום - 3-4 שיני.
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח '.
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 3 כפות
- צפרדע שמיר עם מטריה - 1 pc.
- עלה חזרת - 1 pc.
- חומץ - 1 כפית
כל המרכיבים הרשומים מיועדים לקופסת שני ליטר אחת.
ראשית, בואו נכין את מיץ העגבניות. סובבו את העגבניות השטופות והקלופות במטחנת בשר. שופכים את התערובת המתקבלת לסיר שאינו מקל ומניחים על אש בינונית עד לרתיחה.
לאחר מכן, שוטפים ומייבשים את הפלפלים. אינך צריך לקלף את הירק הזה מזרעים.
כאשר מיץ העגבניות רותח, אנו משאירים אותו להתבשל על אש נמוכה למשך 10-15 דקות.
בשלב זה אנו מכינים את הצנצנות - שוטפים ומעקרים בכל דרך שנוחה לכם.
ואז טובלים את פלפל הדונגן במיץ העגבניות ומביאים את התערובת המתקבלת לרתיחה.
בתחתית צנצנת מעוקרת, שים עלה חזרת, מטריה של שמיר, מלח, סוכר, פלפל, אפונה שחורה ושום. ממלאים 2/3 עם פלפל דונגן וממלאים בעגבנייה. בסוף שופכים חומץ לצנצנת ומגלגלים את המכסים.
הופכים את הפחים המוגמרים הפוכים, מכסים בשמיכה ומשאירים בצורה זו עד שהם מתקררים לגמרי.
תכונות אחסון
כמו כל הירקות, פלפלים של דונגן אינם יכולים להישאר טריים, ארומטיים ובריאים במשך זמן רב. לכן, ישנן דרכים שונות לאחסן אותו. חלקם מופיעים למעלה: כבישה ושימורים.
כמו כן, פלפלים של דונגן יכולים להיות לקפוא. ראשית עליכם לנקות את הירק מזרעים ולחתוך לחתיכות. שיטת אחסון נוספת היא ייבוש. ניתן לייבש פלפלים באמצעות מייבש ירקות חשמלי או בשמש.
ניתן להשתמש בירק שנשמר בדרך זו להכנת תבלינים או רטבים.
תועלת ופגיעה
לפני שמדברים על התוויות נגד להשתמש, אנו מציינים את התכונות החיוביות שלו.
הודות לקפסאיצין, פלפל הוא בעל התכונות הבאות שימושי לגוף האדם:
- מפחית את הסיכון למחלות גידולים;
- מפחית את תכולת הסוכר בגוף;
- מונע דלקת;
- משמש כמשכך כאבים וחיטוי.
פלפל דונגן עשיר בוויטמינים C, A וב- B, כמו גם אלמנטים כמו ברזל, אשלגן ומגנזיום.
התוויות נגד לשימוש בפלפל
עם כל התכונות החיוביות הקיימות, יש להשתמש בזהירות בירקות על ידי אנשים עם מחלות לב וכלי דם.
חל איסור מוחלט על אכילת פלפל דונגן למחלות כמו:
- טרשת עורקים כלי דם;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- מחלת כליות;
- פתולוגיה של הכבד;
- כיב בקיבה.
יתכן שתתפתח תגובה אלרגית. זה בא לידי ביטוי כהתכה אדומה בעור הפנים. לא נדרש טיפול באלרגיות - עליכם רק לחסל מוצר זה מהתזונה.
קרא גם:
אילו ויטמינים יש בפלפל קליני וכיצד הוא מועיל לגוף.
תוֹצָאָה
פלפלים חריפים של דונגן הם ירק ייחודי שניתן להשתמש בו להכנת מנות אסייתיות מסורתיות מגוונות וצבעוניות. מתוכו עשויים תבלינים, שימורים, מרינדות, כלים ממולאים וסלטים, כלים עצמאיים ועוד.
כאשר אתם צורכים ירק דונגן, זכרו שרק כמות מתונה תועיל. בנוסף, בחלק מהמקרים, תוספתו לתזונה איננה מתווית.