בישול חטיף חם בבית: איך ממליחים פלפל חריף לחורף על פי המתכונים הטובים ביותר מרחבי העולם

פלפלים מרירים אהובים על ידי גננים מתחילים וגם מנוסים. ירקות נצרכים לעתים נדירות טריים, לרוב הם משמשים לתבלינים חמים או להכנות חורפיות. מנות פלפל חריף מסתדרות היטב עם בשר, מרקים, תוספות וסלטים. החסר עשיר בוויטמינים, הפלפל נלחם היטב נגד מיקרואורגניזמים פתוגניים. בואו נסתכל מקרוב כיצד ממליחים פלפלים חריפים ואיך מאחסנים כראוי את חלקי העבודה.

תכונות של שימורי פלפל חריף

עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בזנים בשרניים של פלפל חריף לקטיף. מושבעים, וויזייה, קרן ראם או אסטרחן הם מושלמים. הם עסיסיים וחריפים, כך שהמנות פיקנטיות ומקוריות.

בעת הבישול מוסרים את זנבות הפלפל, אך לרוב נותרים הזרעים שלמים. פלפל מריר הולך טוב עם תבלינים ועשבי תיבול: דבש, ג'ינג'ר, סוכר, עשבי תיבול. בתהליך השימורים הירק סופג טעמים אחרים, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר.

חָשׁוּב! התכשירים, המבוססים על פלפלים מרירים ומתוקים, נבדלים בטעם מיוחד. מומחי הקולינריה משתמשים בפירות רב-צבעוניים: אדום, ירוק, צהוב. על שולחן או בצנצנת, חטיף כזה מושך תשומת לב ונראה מאוד מעורר תיאבון.

כמה טעים למלח פלפל חריף לחורף

מרבית המתכונים הגיעו מהמטבח המזרחי והקווקזי. אנשים בחלקים האלה מעריצים חטיפים חריפים וחריפים. המנות מסתדרות היטב עם בשר, קבב, סלט ירקות. עם זאת, במתכונים רבים הטעם החריף של הפלפל מתרכך על ידי מרכיבים מיוחדים.

קחו בחשבון את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פלפלים מרירים.

פלפל מריר וחריף

מתכון מעניין פשוט לביצוע, לוקח 30-40 דקות להכין חטיף. במריחה, פלפל מריר-חם-מלוח הוא אוניברסאלי, טעמו משולב בכל תבשיל.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל ירוק;
• 1 ליטר מים;
• 240 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפלפל, משאירים את הזרעים והזנבות שלמים. בצעו חתך בעומק של 2 ס"מ בכל ירק.
2. מכינים מי מלח: מערבבים מים עם מלח, מרתיחים, משאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מכניסים את הפלפלים לאגן עמוק, יוצקים עם מי מלח. השאר את הירקות תחת דיכוי למשך 3 ימים.
3. לאחר שחלף הזמן, הכינו מי מלח טריים. מעבירים את הירקות לקערה נקייה וממלאים אותה.
4. לאחר 5 ימים, הכניסו את הפלפל לצנצנות נקיות, מלאו במי מלח חדשים. המוצר מוכן לשימוש. שמור בקירור.

עם שום ושמיר

חטיף מצוין מעטר את השולחן ומשמש אמצעי מניעה נגד מחלות. שום ושמיר נותנים למנה טעם מיוחד.

לבישול תצטרך:

• 300 גרם פלפל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• תערובת של עשבי תיבול מוכחים;
• שמן זית 80 מ"ל;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים את השום הקלוף והפטרוזיליה. מערבבים אותם יחד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. שוטפים פלפל חריף, הסר זרעים. בצע חתך באורך מלא בכל אחת מהן.
3. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפלפלים למשך 1-2 דקות. מצננים על צלחת.
4. שופכים תערובת שמיר ושום לשמן שנותר ומבשלים דקה.
5. ממלאים את הפלפלים במלית המתקבלת. מניחים בצלחת נקייה, יוצקים עם חומץ ויין יבש.
6. מכניסים למקרר ליום.

ספין חד ללא מלח

מתכון מהיר וייחודי לטוויסט פיקנטי. המנה מאוחסנת בצורה מושלמת מבלי לאבד את הטעם הבולט שלה.

רשימת רכיבים:

• 400 גרם פלפל אדום חריף;
• 100 גרם חומץ תפוחים טבעי;
• 30 גרם דבש;
• 120 גרם מתערובת עשבי תיבול פרובנסל (בזיליקום, כמון, נענע, כוסברה).

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות, הכניסו צנצנות סטריליות נקיות.
2. מערבבים היטב דבש, חומץ תפוחים ועשבי תיבול, מוסיפים לפלפל.
3. מגלגלים את הפחים ושמים אותם במקום חשוך וקריר.

מנה ראשונה פיקנטית עם עגבניות

הריק נצרך בבורשט ולחם שחור, מסתבר ארוחת צהריים טעימה ובריאה. כמו כן, חטיף פיקנטי משמש כמנה עצמאית.

בישול דורש:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ק"ג פלפל חריף ירוק;
• 100 גרם שום;
• 200 גרם סוכר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 200 גרם שמן צמחי;
• 40 גרם מלח;
• כמה טיפות חומץ.

שיטת בישול:

1. מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר ולשים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר, שמן ופלפל.
2. מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה לאחר 15 דקות. משאירים למשך 5 דקות.
3. לאחר שחלף הזמן, הוסף חומץ, ערבב היטב. מסדרים בצנצנות, עוטפים שמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.

מתכון צ'ילי פשוט

צ'ילי חורף משמש כתיבול תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים, אורז, תבשיל ירקות.

100 גרם מהמנה מכילה 53 קק"ל בלבד. להכנת חטיף אתם זקוקים:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 20 מ"ל תמצית חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 10 גרם שום;
• 3 גרם חזרת;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הפלפל וחותכים את הזנבות.
2. הכניסו שכבות לצנצנות נקיות ויבשות: פלפל, שמיר, חזרת, שום.
3. מערבבים מים עם מלח וסוכר. מרתיחים ושופכים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסים ומניחים למשך 15 דקות.
4. שופכים את המרינדה חזרה לסיר, מוסיפים את תמצית החומץ ומשאירים על הכיריים למשך 5 דקות.
5. מוסיפים את המרינדה חזרה לצנצנות ומגלגלים בעזרת מכסים נקיים.
6. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

סגנון גרוזיני כבש תרמילים מרים

בנוסף לתרמילים טעימים, מתקבל מיץ עגבניות פיקנטי שמשמש כרוטב לבורשט או לרוטב למעדני בשר.

להכנת חטיף גרוזיני אתה צריך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 20 גרם מלח סלעים;
• 60 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 5 עלי דפנה;
• 30 גרם שום.

איך לבשל:

1. שטפו את הירקות, הכינו מיץ טרי מהעגבניות. קוצצים את השום או עוברים דרך בית בד.
2. לעקר בנקים.
3. שופכים מיץ עגבניות לסיר, לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר, עלי דפנה. מבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר שחלף הזמן, הכניסו את התרמילים לסיר ובשלו 20 דקות נוספות.
5. מוסיפים את השום והשמן, ומסירים את עלה הדפנה.
6. מוסיפים תמצית ומשאירים על אש נמוכה 2-3 דקות.
7. דג בעדינות את התרמילים ומלא איתם את הכדים המוכנים. שופכים את יתרת מיץ העגבניות לכל אחד. בורג בחוזקה וקריר. לאחסן במזווה.

המלחה קרה לחורף

אפשרות חסכונית ומשתלמת למלח פלפלים חריפים לחורף. זמן הבישול הממוצע אינו עולה על 30 דקות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 0.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח סלעים.

איך לבשל:

• שוטפים את הירקות, חודרים כל פרי בעזרת מזלג או קיסם בכמה מקומות.
• מכינים את המלח: מערבבים מים עם מלח, מרתיחים ומצננים. צריך להמיס את כל המלח.
• הכניסו את התרמילים לצנצנות נקיות ושפכו עם מי מלח, הכניסו לדיכוי למשך 3 ימים.
• סוגרים עם מכסי ניילון ומכניסים למקרר.

חָשׁוּב! השתמש בכפפות חד פעמיות בעת טיפול בפלפלים חריפים. הקפד לא לגעת בעיניים, בשפתיים ובאף שלך בידיים.

שיטת אקספרס

המתאבן משמש כקישוט לשולחן החגיגי, במיוחד אם משתמשים בתערובת של פלפל חריף אדום וירוק.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• 2 בצל;
• ירקות סלרי;
• 3 ליטר מים;
• 160 גר 'מלח;
• 320 גרם סוכר;
• 500 מ"ל חומץ;
• 2 טבליות אספירין;
• חבורה של שמיר.

שיטת בישול:

1. שטפו ירקות, הסירו זרעים וחתכו לרבעים.
2. חותכים את הסלרי והבצל לפרוסות בינוניות.
3. לשים בצל, סלרי, שיני שום, שמיר קצוץ, אספירין בכל צנצנת. הניחו את התרמילים למעלה.
4. מערבבים מים, שומן וסוכר. מכינים מי מלח ומצננים.
5. יוצקים עם מלח קר ואוטמים עם מכסי ניילון. שמור בקירור.

מעניין! אכילת פלפלים חריפים ממריצה את ייצור הורמון האושר, אנדורפין. בנוסף הירק מנרמל את מערכת העצבים, מחזק את מערכת החיסון ומקל על לחץ.

הוּנגָרִי

מומלץ להשתמש בפלפל שעווה לבישול. זהו תרמיל ארוך ומוארך עם טעם מתוק וחמוץ.

רשימת מוצרים לבישול:

• 500 גרם פלפל;
• 2 בצל;
• 3 עגבניות;
• 220 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם פפריקה מיובשת;
• 2 שיני שום;
• 20 מ"ל חומץ.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים פלפל חריף, הסר זרעים. בכלי נפרד מערבבים את השמן, הבצל הקצוץ והשום. הוסף פפריקה ועשבי תיבול ארומטיים אחרים לפי הטעם.
2. הכינו מיץ עגבניות בעזרת בלנדר.
3. יוצקים את התרמילים עם ההרכב שהתקבל, מכסים ומשאירים למשך שעתיים.
4. הכינו צנצנות ומכסים.
5. הרתיחו את המלח: הוסיפו מים, סוכר וחומץ למים.
6. שים פלפל בצנצנת, שופך מי מלח.
7. אטמו בעזרת מכסים והשאירו להתקרר לחלוטין.
8. מאחסנים במקרר או במרתף.

בקוריאנית

המטבח הקוריאני ידוע בזכות אוכלו המלוכלך והחריף. את המתאבן מוסיפים לסלטים או למרקים. הודות לבישול מינימלי, ירקות שומרים על טעמם ובריאותם.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 6 שיני שום;
• 15 גרם כוסברה טחונה;
• 10 אפונה עיגולית;
• 15 גרם פלפל חריף;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• עלה דפנה 1.

איך לבשל:

1. שוטפים את התרמילים, חוטפים במים רותחים ומכניסים צנצנות סטריליות נקיות.
2. קולפים את השום, קוצצים ומוסיפים לפלפל.
3. שלב מים, מלח, סוכר, כוסברה ופלפל. מרתיחים ומקררים את התמלחת שנוצרת.
4. שופכים אותו לצנצנות ועוטפים את המתאבן בשמיכה עבה עד שהוא מתקרר.

צ'ילי חריף ברוטב עגבניות

זה ייקח רק 40-50 דקות להכין חטיף מעורר תיאבון. הפלפל מאוחסן עד שישה חודשים, מסייע לגוף להצטייד בוויטמינים ומינרלים לחורף.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 3 ליטר מיץ עגבניות;
• 50 גרם סוכר;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 30 גרם שום;
• 80 גרם שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל. שים מיץ עגבניות על הכיריים, מוסיפים פלפל שחור, מלח, סוכר ועלי דפנה. מרתיחים 20 דקות.
2. מוסיפים את התרמילים ומבשלים במשך רבע שעה תוך ערבוב מדי פעם.
3. העבירו את השום דרך מכבש, הוסיפו לתבנית עם השמן. זרקו את עלי הדפנה.
4. מביאים את התערובת לרתיחה, שופכים פנימה את החומץ, מכבים את האש.
5. מסדרים את הפלפלים בצנצנות, יוצקים על המיץ.
6. מגלגלים, עוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

טיפים וטריקים

להכנת מוצרים ביתיים עסיסיים וטעים, השתמשו בפירות אחידים וחלקים. לפני הבישול מומלץ לנקב את הפלפל במזלג בכמה מקומות כך שהירק כולו רווי במי מלח או במרינדה.

במהלך הבישול, עקוב אחר כללי הבטיחות, מכיוון שמיץ פלפל חם מאוד, ואם הוא נכנס לעיניים או לפה שלך, זה גורם לגירוי או תגובה אלרגית. בחנו היטב את המתכון, רכשו מראש את כל החומרים הדרושים, בדקו את תאריכי התפוגה שלהם.

השתמש בצנצנות נקיות ללא שבבים או סדקים, אחרת החמוצים יתדרדרו במהירות. שוטפים ומעקרים פחים היטב אם נדרש על פי המתכון. לקירור מומלץ לעטוף את הצנצנות בשמיכה חמה, כך שהחטיף יישמר טוב יותר.אחסון נוסף מסודר במקרר, במזווה, במרתף או במרתף.

קרא גם:

האם ניתן לשמור מלפפונים מרים?

מה שאי אפשר לשתול ליד פלפל מריר.

היתרונות והפגמים של פלפל ירוק ירוק לבריאות נשים, גברים וילדים.

סיכום

פלפלים חריפים משמחים לא רק את המראה האטרקטיבי שלהם, אלא גם את הטעם המקורי שלהם. אוהבי חריף יעריכו את טעמו ואת הארומה של הירק, במיוחד בשילוב עם מנות בשריות, מרקים או תוספות ירקות.

לבישול השתמש בפלפלים אדומים או ירוקים. לצנצנות מוסיפים בצל, שום, עשבי תיבול, עשבי פרובנס ואפילו דבש. חטיף חם יקשט כל שולחן, יהיה זה ארוחת ערב משפחתית או ארוחת ערב חגיגית.