פלפל אדום ופפריקה: במה הם שונים זה מזה

נהגנו לקרוא לפפריקה תיבול טחון, הנמכרת במחלקת התבלינים, וכשאנחנו מזכירים פלפל פעמון אנו מציגים פירות בשרניים מתוקים בניחוח אופייני.

אנשים רבים מקשרים פלפל אדום עם תרמילים ארוכים וחריפים. מה ההבדל ביניהם, והאם יש? במאמר זה נדבר על סוגי הפלפלים, תכונות מועילות, סכנות בריאותיות ומה קובע את דרגת החריפות.

מקור הפפריקה

מה זה פפריקה? לצמח מספר שמות נוספים: פלפלים הונגריים, בולגרים או מתוקים.

הוא הופיע במרחבי אירופה בזכות קולומבוס, שבזמן מסוים נסע להודו בשביל פלפל שחור, אך התגעגע מעט, ומצא את עצמו מול חופי מרכז אמריקה. לאחר שטעם את הפלפל החריף, החליט הנווט שהוא די מסוגל להחליף שחור גרגירי פלפלשבאותם ימים היה שווה את משקלו בזהב.

לאחר שחזר קולומבוס לספרד, נזירים המשיכו את טיפוח הצמח. כדי להפוך את הפירות לתיבול, הם נקצרו וייבשו בעזרת עשן אש. הפלפל רכש בסופו של דבר ניחוח וטעם מעושנים.

במדינות אירופה אחרות, פלפלים היו מיובשים בצורה שונה. הפירות היו מונחים על מגשים גדולים, מיובשים מעט, ואז נמתחו על יוטה ותלו לייבוש בשמש.

התייחסות. בייצור מודרני משתמשים במאווררים גדולים, המקטינים משמעותית את זמן הייצור של התבלין.

שם "גמבה»קיבלתי פפריקה בזכות מגדלי בולגריה. על בסיס ירק שהביא קולומבוס, הם פיתחו זן שונה, עם עיסה עבה ומתוקה יותר, נטולת חותכות. מבולגריה הגיע הפלפל לאזורים הדרומיים של רוסיה. מאז המאה ה -17 הם החלו לגדל אותו באופן פעיל באזורי אקלים חמים.

עם הזמן הופיעו זנים חדשים הסובלים היטב את הקור. באזורי הצפון מגדלים פפריקה בתוך הבית. התרבות לא יומרת לתנאי הגידול, למרות שהיא זקוקה לכמות מספקת של אור שמש. בתנאים מודרניים זה מושג בעזרת מקורות אור מלאכותיים.

תכונות מועילות

פפריקה הוא ירק בריא במיוחד עם מערכת ויטמינים ומינרלים ייחודיים. בשנת 1937 גילה אלפרד סנט-גיורגי (חתן פרס נובל ברפואה), תוך כדי מחקר ההשפעות השליליות של הפפריקה על גוף האדם, כמות עצומה של ויטמין C.

כפי שהתברר, הירק מכיל פי חמישה חומצה אסקורבית יותר מלימונים. 100 גרם פפריקה מכילה 150 מ"ג ויטמין C עם צורך אנושי יומי של 60 מ"ג. יתר על כן, מנת יתר היא בלתי אפשרית. העודף משאיר את הגוף עם שתן.

בנוסף לחומצה אסקורבית, פפריקה מכילה:

• ויטמינים A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• אָבָץ;
• יוֹד;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן.

עם שימוש קבוע בפלפל אדום מתוק, הדבר מתרחש:

• חסינות מוגברת;
• שיפור הגוף בכללותו;
• ביצועי בדיקת דם משופרים;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של תהליכי עיכול המזון והטמעת חומרי הזנה;
• הפחתת הסיכון לסרטן;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• שיפור הראייה (במיוחד עם קוצר ראייה);
• ייצור מוגבר של אנדורפינים (מועיל לסטרס, דיכאון, אובדן אנרגיה);
• שיפור הזיכרון;
• חיזוק שיער וציפורניים;
• הפחתת עודף משקל ובצקת;
• נורמליזציה של מצב ה- ODA באוסטיאופורוזיס;
• ויסות לחץ הדם.

פפריקה מכילה חומר הנקרא קפסאיצין, שמדלל את הדם ומפחית את הסיכון לקרישי דם. סיבים תזונתיים מקדמים את חיסול הרעלים והרעלים, משפרים את פריסטליזה במעי.

סוגי פפריקה

זני הפפריקה נבדלים זה מזה בצורת פרי ובחדות. חומרתם תלויה בכמות הקפסאיצין. פלפל חריף מכיל כ -1% מהחומר, מתוק - 0.01%.

לדוגמה, בהונגריה מחלקים ירקות לשבעה סוגים, אך תחת השם הכללי "פפריקה":

• אדום מתוק אצילי עם ארומה עדינה;
• מעדן עם חריפות קלה;
• עדין, לא חריף, עם טעם נעים;
• חצי מתוק;
• ורוד בעל חריפות בינונית, אדום בהיר עם ריח עז;
• צבע צהוב עם טעם בוער;
• אדום מתוק מיוחד.

התוויות נגד ופגיעה בפפריקה

פפריקה לא מומלצת ל:

• הפרעות בכליות ולבלב;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• תהליכים דלקתיים בדרכי העיכול;
• נגעים כיבים ושחיקים של הקיבה והתריסריון;
• אנגינה פקטוריס;
• תגובות אלרגיות;
• קוליטיס;
• איסכמיה של שריר הלב;
• טכיקרדיה;
• עליית החומציות של מיץ הקיבה.

מה זה פלפל אדום

פלפלים אדומים חריפים הם ילידי אמריקה. זוהי אותה תרבות שהובאו על ידי יורדי הים הספרדים, שהלכו על תבלינים הודים, אך בצירוף מקרים הם גילו יבשת חדשה.

הצורה אינה מגוונת כמו זו של פלפלים מתוקים... הפירות לרוב עגולים או מוארכים. הצבע הוא זית צהוב, אדום או כהה. ברוסיה, הפלפלים האדומים הנפוצים ביותר דומים לפרובוסקיס.

התרבות אוהבת שמש וחום. הסביבה האידיאלית לגידול היא חממות. אם תרצה, ניתן לגדל את הצמח בבית על אדן החלון.

החומר קפסאיצין מעניק לפרי את טעמו החריף האופייני. ככל שזה יותר, הפלפל האדום חד יותר. הפירות מכילים:

• קרוטנואידים;
• סִידָן;
• שמנים קבועים;
• גוֹפרִית;
• בַּרזֶל;
• ויטמינים מקבוצת B;
• חומצה אסקורבית.

בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, פלפל אדום משפיע רבות על הגוף, משפר את השפעת התרופות.

פלפל חריף התווית לאנשים הסובלים ממחלות של הלב, הכליות, הכבד ודרכי העיכול.

מה ההבדל בין פפריקה ופלפל גרוס אדום

האם פפריקה ופלפל אדום הם אותו דבר או לא? התשובה שלנו היא כן! התבלינים מיוצרים מצמח בודד. ההבדל היחיד הוא מידת החומרה. פירות הפפריקה המתוקים הם קלים או חריפים מעט. לאחר הייבוש, הפלפל הופך לאבקה או פתיתים. טעם התבלין תלוי בשיטת הייבוש.

יש מכירה פפריקה מעושנת, בעלת ארומה בולטת. פלפל אדום חם מתווסף לרוב לאבקת הפלפל המתוק. זה משפר את הטעם ומוסיף גרידות.

פלפל אדום גרוס עשוי מפפריקה חריפה. התבלין משמש בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה.

מה ההבדל בין פפריקה לפלפל

בולגרית, פלפלים מתוקים, פפריקה הם שמות של תרבות אחת. פפריקה פירושה "פלפל" בהונגרית. ישנם סוגים רבים של פפריקה בעולם של צבעים, צורות וגדלים שונים, עם מאפייני טעם שונים ודרגות חריפות.

ברוסיה, הפופולרי ביותר הוא פלפל בולגרי עם עור ועבה עבה. באיטליה מעדיפים את הפירות המתוקים של פפרונסינו או קובנלה, עם עור דק וניחוח ריחני. הספרדים אוהבים את פלפלי פיקולו המתובלים בצורת קונוס או את פלפלי הפימנטו המתוקים בניחוח טעים ועור דק.

התייחסות. כל זני הפפריקה מתאימים להכנת תבלינים בצורת אבקה או פתית.

כיצד להחליף פפריקה

אם אנחנו מדברים על פפריקה כתיבול, אז במידת הצורך ניתן להחליף אותה באדום טחון או פלפל קאיין. רק במקרה זה תצטרך להתאים את הכמות, כי לתבלינים האלה יש טעם בוער.

פפריקה מתוקה אבקה חסרה לעתים קרובות חריפות. בקניית תיבול בשקיות, שימו לב להרכב. יש יצרנים שמוסיפים לו פלפל חריף כדי לשפר את הטעם.

התיבול הרגיל באבקה יוחלף בפפריקה מעושנת בפתיתים. לחלופין, השתמש בקינמון, מוסקט, שחור או כל תבלינים, קארי.

סיכום

כדי להבין עד כמה הפפריקה שונה מפלפל אדום גרוס, כשמדובר בתבלינים, עליכם רק לטעום אותם פעם אחת. פפריקה מתוקה היא ריחנית ונטולת כמעט חריפות, לפלפל אדום טחון יש טעם מחריף.

כאן מסתיימים ההבדלים ביניהם, מכיוון ששני התבלינים מיוצרים מאותו צמח, בדרגות שונות של חריפות, אך עם אותם תכונות מועילות. זה חל על פירות טריים וגם מיובשים.