מתכוני אבטיח מושרים טעימים: בסיר, צנצנת וחבית

אנשים רבים מצפים לסוף הקיץ, כאשר הגיע הזמן לחגוג באבטיחים עסיסיים וטעימים. לרוע המזל, עונת האבטיחים קצרה וכדי שתוכלו לצרוך את הפירות הללו בחורף, תצטרכו לפנות לשיטות המלחה שונות.

במאמר זה נספר לכם כיצד להשרות אבטיחים (קצוצים ושלמים) לחורף בסיר בבית, בַּנק, דלי וחבית.

אבטיחים ספוגים: תכונות שימור

לפני שתמשיך בשימור, הכיר את עצמך עם כמה תכונות חשובות:

1. אבטיחים משומרים עם הגלידה כשהיא דקה. עדיף לחתוך את העבות.
2. ברי נחתך לחתיכות קטנות, אך אם הוא קטן אז הוא נשמר שלם.
3. להכנת אבטיחים מושרים בחבית, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים יותר, מכיוון שהם נקצרים לא מוקדם יותר מאמצע, או אפילו בסוף ספטמבר.
4. מכולות קטנות אינן מתאימות למתכונים ללא עיקור, שכן הפרוסות לא מתחממות בהן היטב.
5. אבטיחים מלאים במרינדה חמה מאבדים בהרבה את נפחם.
6. לאחרונה, לבציר יפה וגדול, נוספו דשנים רבים לאבטיחים, המשפיעים לרעה על השימור. כדי להימנע מפיצוץ אפשרי של פחיות, יש להשרות מראש את כל הפירות למשך 40-50 דקות.

בחירה והכנה של מכולות ומרכיבים

בעת בחירת אבטיח, שימו לב למאפיינים הבאים:

1. לשימור, פירות בשלים טריים מתאימים, שיש בהם עיסת צפופה ועסיסית, ללא חבורות או שקעים.
2. האבטיח צריך להיות בינוני, לא יותר מ- 5 ק"ג.
3. הגלידה עובי דק עד בינוני, וזנבו של הבר מאבהב.
4. פירות בוגרים קטנים משמשים גם לשימור. המרינדה הנכונה תשפר מאוד את טעמם ותהפוך אבטיח חתך לחטיף שפך.

מיכלים מוכנים לשימור:

1. בנקים. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית 1 ליטר שנשטפו היטב בסבון ועברו עיקור. מכסים ושמש נדרשים.
2. חָבִית. האפשרות הטובה ביותר היא חביות עץ קלאסיות. עדיף לבחור במכלי אלון, מכיוון שהמוצרים יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן, אך הטעם משתנה מעט עם הזמן. חביות לינדן מתאימות גם הן. אצלם ההסתברות לתסיסה מצטמצמת באופן משמעותי וטעמם ואיכותם של חלקי העבודה נותר ללא שינוי. לפני השימוש נשטף את החבית מספר פעמים תחת מים זורמים עד שהוא מפסיק להריח כמו עץ. לאחר מכן מוזגים מים חמים למשך יום כך שהלוחות יתנפחו והמלחת לא תדלוף.

מתכוני אבטיח מושרים טעימים

ישנן דרכים רבות להכנת אבטיחים ספוגים. להלן המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר.

שכבה חולית

זוהי דרך עתיקה של המלחת אבטיחים, שעדיין רלוונטית בכפרים ובבנות רבים. לשם כך השתמש במיכלים גדולים: חביות, דליים וסירים.

רכיבים:

• אבטיחים קטנים עד 2 ק"ג - 6 יח ';
• נהר שטף חול - במידת הצורך;
• מים - 10 ליטר;
• מלח סלעים - 800 גר '.

שיטת בישול:

1. חול שטוף נשפך על קרקעית המכולה - 5 ס"מ גובה.
2. מורחים מלמעלה את הפירות ואז מפזרים חול. מורחים את האבטיח לראש המיכל כך שהשכבה האחרונה תהיה חול.
3. ואז מוכנים את המרינדה. המלח מומס לחלוטין בעשרה ליטר מים קרים, אבטיח נשפך במי מלח זה, מכוסה במכסה ועומס מונח עליו.
4. ואז המכולה נשלחת למשך חודש למקום יבש וחשוך.

עם תפוחים

רכיבים:

• אבטיח בינוני - 10 יח ';
• דובדבן ועלי דומדמניות - 10 יח ';
• תפוחים "אנטונובקה" - 5-6 ק"ג;
• מלח - 650-700 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• קש שיפון - לפי הצורך.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים ביסודיות ונחתכים לריבועים קטנים.
2. מיכל ההמלחה (דלי / חבית) מוזגים עם מים רותחים ומייבשים היטב.
3. על הקרקעית מורחים שכבה קטנה של קש, ואז פירות יער.
4. אחריו תפוחים. הגדולות נחתכות לשניים.
5. ואז מרופדת שכבה של דובדבן ועלי דומדמניות. ובדרך זו השכבות מונחות לשולי המכולה.
6. ואז הכל נשפך במרינדה. הוא מוכן באותו אופן כמו במתכון עם שכבה חולית - מלח סלע מומס במים קרים.
7. לאחר המזיגה מכוסה המכולה בגזה ואז מכסה. הם שמים על זה דיכוי. המיכל מוסר למקום חשוך ויבש למשך 2-3 שבועות.

המלחה קרה

רכיבים:

• אבטיחים בינוניים - 6-7 יח ';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 800 גר '.

שיטת בישול:

1. אבטיח שטוף היטב נקב סימטרית בעזרת שיפוד עץ או קיסם במקומות מסוימים.
2. הפירות מכניסים למיכל ושופכים עם מים קרים ומלח.
3. המכולה סגורה עם מכסה או לוח עץ עליו מונחים דיכוי.
4. במשך 24 השעות הראשונות, המיכל מאוחסן במקום חמים ואז נשלח לחדר קריר וחשוך. האבטיחים יהיו מוכנים לאכילה תוך 25-30 יום.

עם כרוב

רכיבים:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• מלח - 2 כפות. l.

שיטת בישול:

1. כרוב קצוץ ומעורבב עם גזר מגורד.
2. מוסיפים אליהם מלח ותבלינים ואז מערבבים היטב.
3. קלף את האבטיח והסר את כל הזרעים. ואז הוא נחתך לריבועים קטנים.
4. שכבה קטנה של כרוב נפרשת על קרקעית מיכל 3 ליטר, ואז אבטיח. הראשונה האחרונה צריכה להיות כרוב.
5. ואז המכוסה מכוסה במכסה ומניחה במקום קריר.

עם תבלינים

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• פחית - 3 ליטר;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• גרגירי פלפל מריר - 2-3 יח ';
• חזרת - שורש 1;
• שום - ראש אחד;
• גרגרי חרדל - 1/3 כפית;
• פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר - 1 כף. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול:

1. הצנצנת מעוקרת תחילה.
2. חותכים את האבטיח ל טריזים ומסירים את כל הזרעים.
3. קולפים וקוצצים את השום.
4. גרגירי חרדל, פלפל, עשבי תיבול ו חזרת מוזגים לתחתית הצנצנת. מורחים אבטיח חתוך מלמעלה ושופכים עליו מים רותחים.
5. לאחר חמש דקות, המים מוזגים לתוך מצקת ומועלים שוב באש.
6. בזמן שהמים רותחים, שאר החומרים מוסיפים לצנצנת - שום, סוכר ומלח.
7. מים מבושלים מוזגים שוב לצנצנת ומגלגלים אותם עם מכסה.
8. יש לעטוף את הצנצנת בשמיכה, וכשהוא התקרר לחלוטין, הוא מועבר למקום קריר וחשוך.

במיץ שלה

אתה תצטרך:

• אבטיח - 8 ק"ג;
• פחיות - 3 יח '. במשך 3 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.

שיטת בישול:

1. 1/3 מהאבטיחים המבושלים קלופים וטוחנים בבלנדר למחית.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים עד שהוא מומס לחלוטין.
3. את שאר הגרגרים קלופים וחותכים לפרוסות גדולות.
4. שים שכבת פרוסות בצנצנות נקיות, ואז שכבת מחית. ובתחלופה כזו הם ממלאים את הפחים עד לכתפיהם.
5. צוואר הצנצנת מכוסה בבד טבעי צפוף ומונח במקום קריר למשך שבוע.
6. לאחר שבעה ימים, הצנצנת סגורה עם מכסה ניילון מאודה.

בישול בחבית

אתה תצטרך:

• אבטיחים בינוניים - 7-8 יח ';
• מלח - 800 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• חבית - 10-13 ליטר.

שיטת בישול:

1. את החבית מוזגים מראש עם מים רותחים מספר פעמים כדי למנוע חמצון נוסף של המוצר.
2. התותים נשטפים ביסודיות ומנקבים בעזרת קיסם שיניים.
3. בתחתית הקנה מונחים אבטיחים בשורות שוות ורופפות. המכולה חייבת להיות לפחות 2/3 מלאה.
4. המלח מומס במים ומי מלח זה מוזגים לחבית.
5. אם הגרגרים החלו לצוף, אז הם יכולים להיות מכוסים בעיגול עץ, שקוטרו מעט פחות מהצוואר, ולהניח עליו עומס קטן.
6. לאחר היום הראשון מוסיפים תמיסת המלח והקנה מועבר למרתף או למקום קריר אחר כהה. המוצר יהיה מוכן בעוד 20-25 יום.

בדלי

רכיבים:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ 3% - 4 כפות. l.

שיטת בישול:

1. האבטיח נחתך לפרוסות ומניח בדלי בשורות רופפות.
2. ואז מכינים את המלח. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ למים מבושלים חמים ואז מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים.
3. שופכים את המלח למטב דלי וסוגרים אותו היטב עם מכסה. המוצר יהיה מוכן בעוד 3-5 ימים.

בבנק

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• שמיר - 3 מטריות;
• פחיות - 3 יח '. 1 ליטר כל אחד.

שיטת בישול:

1. שטוף ונחתך לאבטיח פרוסות מונח בצנצנות יחד עם מטריות שמיר.
2. לאחר מכן מוזגים תמיסת מלח לצנצנת ומכסים במכסה ניילון.
3. לאחר 3 ימים, הצנצנות מועברות למקום קריר.

מתכון אבטיח ספוג

רכיבים:

• אבטיח - 2.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. האבטיח נחתך ל טריזים קטנים ומכניס לסיר.
2. בשלב הבא מכינים מי מלח על ידי המסת סוכר ומלח במים חמים.
3. לאחר שהמים התקררו, הם מוזגים לסיר, מכסים לחלוטין את האבטיחים.
4. המיכל מכוסה במכסה ונשמר בתנאי החדר למשך 3 ימים.

תכונות שימושיות של אבטיחים ספוגים

כוח הריפוי ותכונות הריפוי של פירות ספוגים ידועים זה זמן רב. רופאים רבים ממליצים לאכול אותם עבור אנשים הסובלים מעודף משקל או הסובלים מסוכרת.

עיסתם מכילה הרבה פחות מלח וסוכר, וכל המינרלים והאלמנטים הכימיים השימושיים בגוף נשמרים, מה שיעזור למלא את מחסור הוויטמין בחורף. כמו כן, אבטיח ידוע בתכונות נוגדות החמצון המצוינות שלו ובתכונותיו המשתן.

אפילו חלקים קטנים של המוצר:

• לשפר את מצבה של מערכת הלב וכלי הדם;
• לחץ דם נמוך;
• לתמוך בבריאות מערכת השרירים והשלד ולחיזוק המפרקים;
• להשפיע לטובה על הראייה;
• הסר רעלים;
• לנרמל את העבודה של מערכת העיכול;
• הגברת החסינות.

כללי אחסון

אבטיחים ספוגים לִשְׁמוֹר במרתפים, במרתפים ובמקומות קרירים אחרים מתוך אור שמש ישיר ומקורות חום. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא סביב + 8 מעלות צלזיוס.

החדר חייב להיות יבש ומאוורר היטב. מי מלח נבדקים באופן קבוע לצורך עובש.

זה מעניין:

כיצד להכין אבטיח כבוש מיידי בדרכים שונות.

8 המתכונים המקוריים המובילים לאבטיחים כבושים טעימים עם דבש לחורף בצנצנות.

תאימות אבטיח לחלב ומוצרים אחרים.

סיכום

הטכנולוגיה להרס אבטיחים היא די פשוטה. אפילו מומחה קולינריה מתחיל יכין חטיף חורפי טעים, שמתאים כמנה עצמאית, כמנת צד מלוחה או כקינוח יוצא דופן. אבטיחים ספוגים יקשטו כל שולחן וישמחו את יקיריכם בטעם מעניין וארומה נעימה.