מדוע עובש יכול להופיע על חמוצים ומה לעשות בקשר לזה
זה קורה שמושקע זמן ומאמץ רב על מלפפונים כבושים, ואחרי כמה שבועות או חודשים אתה מגלה שהם התדרדרו. המלח היה מעונן ועובש הופיע על פני השטח שלו. כיצד להבחין בין עובש מסוכן לבין רובד לא מזיק? בשלב הבא, נדבר על זה, ונחשוף גם את הסודות כיצד לבשל ולאגור מלפפונים כך שעובש לא יופיע עליהם בעתיד.
תוכן המאמר
פריחה לבנה על חמוצים - עובש או לא
בכפוף לתקנות השימור וטכנולוגיית האחסון, מלפפונים חמוצים לא צריכים להידרדר... אם מופיע עליהם ציפוי לבן, זה תקין ולא אמור להפריע. אך יתכן שנוצרה עובש על המלפפונים, והם שינו את תכונותיהם - אם כן, באכילת מוצר כזה אתה מסכן את בריאותך. ישנם מספר שלטים שבאמצעותם אתה יכול לקבוע עד כמה חסרות תקווה מלאכות העבודה מתקלקלות.
ראשית, עליכם לדעת בדיוק לאיזה מתכון הוכנו המלפפונים.... אם ללא תוספת של חומץ או חומר משמר דומה, ללא חומצה, רק עם מלח, אז סתימת המלח והופעת פריחה לבנה היא תהליך טבעי להיווצרות חומצת חלב. לאחר מכן, המשקעים המעוננים שוקעים לקרקעית, והמלחת הופכת לשקופה יותר.
מתי זו בוטוליזם?
בוטוליזם הוא מחלה קשה הנגרמת על ידי פטריות חד-פעילות, משחרר חומר רעיל, קטלני, לבני אדם, בוטולינום. הסכנה העיקרית של רעלן זה היא בכך שלא ניתן לקבוע את נוכחותו בתכשירים תוצרת בית על ידי צבע, ריח או טעם.
חיידקים לא נהרגים ברוב שיטות החיטוי המקובלות, יכולים להתפתח בסביבה חסרת אוויר, בפחים אטומים הרמטית. הם לא נהרגים על ידי תוספת של חומץ שולחן או מלח שולחן למזון משומר. קשה מאוד להיפטר מנוגדי הבוטולינום הכלואים בבית.
אמצעי מניעה הם שמירה על ניקיון במהלך הבישול.
טיפול בחום הוא הדרך היחידה להגן על עצמך... בעת שימורים, מדובר ברתיחה יסודית של פחים ועפעפיים, לאחר פתיחת הפחים להרס הרעלן, הם מחוממים במים רותחים עד 30 דקות.
מעניין באתר:
מתי היא חומצה לקטית
הפריחה הלבנה המופיעה על ירקות כבושים ומשומרים היא חיידקי חומצה לקטית, מוצר תסיסה. נוכחותם של חיידקים אלה מצביעה על תהליכי תסיסה..
מזון מותסס הם מקור לפרוביוטיקה טבעית... חיידקי חומצת חלב מסייעים להילחם בהתפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במעי. אם המלפפונים לא שינו את הריח ונשארו יציבים למגע, יש לשטוף את הפריחה הלבנה ולאכול את הירקות.
אך אם הופעת הלוח מלווה בנפיחות בפחית, ריח לא נעים בעת פתיחה וריכוך של מוצרים הוא סימן מדאיג. אסור לאכול מלפפונים כאלה.
מתי ניתן להציל מלפפונים?
לפני שאתה זורק חמוצים, ראשית עליך לברר אם ניתן להציל אותם.
כיצד לקבוע את התאמתם של מלפפונים לצריכה
חלקי עבודה נותרו מתאימים ששמרו על המאפיינים הבאים:
- עובש קטן;
- מלפפונים חזקים, אלסטיים, לא מרוככים;
- ריח של מלח הוא טבעי ולא שקוע.
במקרה זה, לאחר פעולות מסוימות, אתה יכול להמשיך באחסון.
מה לעשות עם מלפפונים כאלה
עובש מוסר, הירקות נשטפים מלוחית, מניחים בצנצנת נקייה ומעוקרת ושפך במי מלח חדשים. לאחר מכן הם מוסרים למקום קריר.
אם המלפפונים מאוחסנים בחבית או במכל גדול אחר (סיר, דלי), ניתן לשטוף או לזרוק רק את אלה שהיו בשכבה העליונה. לאחר מכן להוסיף מי מלח טריים ואבקת חרדל.
לא מומלץ לאחסן חסרונות כאלה לאורך זמן.עדיף לעבד אותם בהקדם האפשרי, להשתמש בהם לבישול כלים חמים (חמוצים, פיצה).
גורמים לעובש על חמוצים
הסיבה העיקרית לקלקול מוצרים ביתיים היא הפרה של טכנולוגיית השימור או אי עמידה בניקיון... יש לשטוף היטב את כל המוצרים בהם נעשה שימוש, לעקור את הצנצנות והמכסים. כל לכלוך שנכנס פנימה מסוגל להתחיל בתהליך של תסיסה חד-פעמית ויצירת עובש.
הפרה של המתכון ושימוש במרכיבים לא מתאימים עלולה לגרום... מלפפונים מזני סלט אינם מיועדים לאחסון לטווח הארוך ואינם מתאימים לשימורים; עליכם לבחור זנים מיוחדים לכבישה. שימו לב בזהירות שהירקות טריים, ללא סימני ריקבון.
תשומת הלב! לא מומלץ להשתמש במלח מיוד במקום מלח שולחן.
הגורם לנזק לחומר העבודה יתכן שיש מחסור במלח, כמו גם אי עמידה בכללי האחסון.
כיצד למלח כראוי ולסגור מלפפונים כך שלא תופיע עליהם עובש
ישנן שתי דרכים להכיל מלפפונים: חם וקר... במקרה הראשון, הוא מוזג עם מלח חם, מגולגל עם מכסי ברזל, ואחריהם הפחים מאוחסנים בטמפרטורת החדר. בשנייה, הוא מוזג עם מים קרים, נסגר עם מכסי ניילון ונשמר במקרר או במרתף.
מועצה. כדי למנוע הופעה של פריחה או עובש לבן יש להוסיף חרדל יבש בעת ההמלחה והניח למעלה עלי שורש חזרת או פטל.
לפני מלפפונים מסתלסל, הצנצנות מעוקרות:
- תמיסת אשלגן permanganate;
- מַעבּוֹרֶת;
- על ידי הרתחה;
- במיקרוגל;
- בתנור חשמלי.
יש לוודא שצנצנות ומכסים מכילים לפני החיטוי: אין שבבים על הזכוכית, כיסויי הברזל אינם מעוותים. שוטפים אותם עם סבון כביסה לפני ההליך.
קרא גם:
כללי אחסון למלפפונים חמוצים
בנקים עם ריקים מוחזקים במקום קריר ואפל. מלפפונים חמוצים מחבית מאוחסנים בטמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס, תוך שמירה על התנאים הבאים:
- החמוצים מכסים לחלוטין את המלפפונים;
- הם תחת דיכוי;
- הטמפרטורה קבועה, ללא שינויים פתאומיים.
לפעמים חמוצים מאוחסנים קפואים... לשם כך הם מוסרים מהמלחת, מוסרים עודפי לחות, מחלקים למיכלים או שקיות ומניחים במקפיא. אחריהם, עדיף להכפיף אותם לטיפול בחום - הוסיפו לודג'ודג ', חמוצים או פיצה.
ניתן לאחסן חמוצים בחבית במכולותלאחר שכיבס אותם בעבר, יבש ופיזר כל שכבה באבקת חרדל.
האם זה בסדר לאכול חמוצים אם יש להם עובש?
עובש נראה כמו כתמים או טלאים על פני המלח, יכול לכסות את כל החלל שמתחת למכסה הצנצנת בכובע. זה מופיע כתוצאה מבליעת זיהום או זיהום.
אם באותו זמן הצנצנת נפוחה, המלפפונים נעשים רכים, חלקים, מריחים רע - זרקו אותםללא היסוס: הם יכולים להיות מורעלים ברצינות. אסור לאכול אוכל עובש.
סיכום
אם אינכם בטוחים באיכות התכשירים תוצרת הבית, עדיף לא לסכן את בריאותכם ולא לאכול אותם.התבונן בטכנולוגיית המלחה ואחסון, עקוב אחר המלצות פשוטות לעיקור ואז עובש לא יופיע.