כיצד להכין דלעת לחורף: המתכונים הטובים ביותר לשימור חטיפים וקינוחים, הקפאה, ייבוש וייבוש של ירק

דלעת היא מוצר רב תכליתי שניתן לאחסן במקום קריר עד האביב. אם קשה לספק תנאים כאלה בדירת עירייה, שיטות קציר שונות יבואו להציל.

במאמר זה הכנו את המתכונים הטובים ביותר להצלת ירק כתום לחורף. תלמדו להכין חטיפים במרינדה חריפים, מתוקים ריבה, פירות מסוכרים, מרשמלו, איך לייבש ולהקפיא את העיסה.

חטיפי דלעת לחורף

אם לא ניסיתם שימורי דלעת במרינדה פיקנטית, מכינים סלט פיקנטי או קוויאר ירקות, הקפידו לעשות זאת. תרבות המלונים מסתדרת היטב עם ירקות ופירות. עיסתו טעימה במלוחים ומתוק. השתמש במתכוני הבישול שלנו צעד אחר צעד.

סלט דלעת ופלפל קל לחורף

רכיבים:

• דלעת של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג פפריקה;
• 500 גזר גזר;
• 2 בצל גדול;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 80 גרם סוכר;
• 4 כפות. l. מלח;
• קורט פלפל קאיין.

מגררים את הדלעת והגזר הקלופים על פומפיה גסה. קוביות את הבצל והפפריקה. שלב ירקות בקערה עמוקה.

הכינו מרינדה עם חומץ, חמאה, סוכר, מלח ופלפל קאיין. שופכים פנימה את תערובת הירקות ומערבבים. תני לו לשבת במשך ארבע שעות.

הניחו את הסלט בצנצנות של 0.5 ליטר והכניסו לעיקור למשך 30 דקות. סגור את המכסים ושמר במרתף.

מתאבן דלעת עם שעועית אספרגוס

רכיבים:

• דלעת 2 ק"ג;
• 1 ק"ג שעועית ירוקה;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 250 מ"ל שמן;
• 200 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• ראש שום;
• שמיר מיובש לפי הטעם.

חותכים את עיסת הדלעת הקלופה לחתיכות קטנות. קוצצים את השעועית באופן אקראי. טוחנים את העגבניות בבלנדר יחד עם השום ומוסיפים סוכר, מלח, חומץ ושמן.

שלבו ירקות בסיר, הוסיפו שמיר ובשלו על אש נמוכה במשך 40 דקות. מורחים את המסה החמה לצנצנות ומגלגלים. אינך צריך לעקר את החטיף. אחסן במרתף.

קוויאר דלעת לחורף דרך מטחנת בשר

רכיבים:

• דלעת של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג פלפל;
• 500 גרם בצל;
• 270 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים בשמן צמחי. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות, קוצצים יחד עם עגבניות, פלפלים ותפוחים במטחנת בשר.

מכניסים את מסת הירקות לסיר, מוסיפים בצל, סוכר, מלח ומבשלים שעה על אש נמוכה. לבסוף, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומכניסים לצנצנות. מכסים, מקררים ושומרים באחסון קר.

דלעת כבושה עם קינמון

רכיבים:

• דלעת 3 ק"ג;
• 1 כפית קינמון טחון;
• 180 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כפית מלח;
• 2 ליטר מים.

מבשלים את המרינדה עם חומץ, מלח, סוכר וקינמון. חותכים את עיסת הדלעת הקלופה לקוביות וטבלו בנוזל. מבשלים ירקות עד שהם רכים. מסדרים את החלקים בצנצנות ומעל עם המרינדה. יש לעקר באמבט מים למשך 10 דקות. סגור את המכסים, שמור במרתף.

בקוריאנית

רכיבים:

• 500 גר 'דלעת;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 500 מ"ל שמן;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפיות מלח;
• 1 כפית כוסברה טחונה.

מגררים את עיסת הקליפה על פומפיה מיוחדת. מטגנים את הבצלים עד שהם רכים בשמן צמחי ומוסיפים לדלעת. העבירו את השום דרך מכבש ומערבבים. שופכים פנימה חומץ ושמן, משאירים למשך שלוש שעות עד שהוא מבודד מיץ.

מעבירים את התערובת לצנצנות ומפסטרים למשך 30 דקות. מכסים, מקררים ושומרים במקום קריר.

קינוחי דלעת לחורף

הדלעת מכינה ריבה עבה וטעימה מאוד ריבה בשל העובדה שהעיסה מכילה פקטינים רבים (סיבים תזונתיים) המספקים את העקביות הרצויה. ניתן לתת מחית דלעת בבטחה לילדים קטנים. ופירות מסוכרים ארומטיים מתוקים ומרשמלו יהיו אלטרנטיבה מצוינת לאחסון ממתקים.

ריבת דלעת פשוטה וטעימה עם שזיף דובדבן ונענע

נסה את הריבה המתוקה והחמוצה הנהדרת הזו לחורף.

רכיבים:

• 200 גר 'דלעת;
• 200 גרם שזיף דובדבן;
• 300 גרם סוכר;
• 1 שפריץ של נענע

קולפים את הדלעת וחותכים לחתיכות קטנות. מוציאים את הזרעים משזיף הדובדבן וחותכים לחצאים. מכניסים לסיר ומכסים בסוכר גרגירי, מוסיפים נענע. השאירו אותו למשך 1-2 שעות.

מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 15 דקות. בתום הבישול, הוציאו את הנענע, שפכו לצנצנות קטנות וסגרו את המכסים. לאחסן במרתף.

סוכריות דלעת בבית

לטיפול דיאטטי, השתמש במתכון מרשמלו ללא סוכר.

רכיבים:

• 500 גרם אגוזי מלך;
• 2 ק"ג של עיסת דלעת;
• 80 גרם דבש;
• 200 גרם סוכר;
• 3 לימונים.

חותכים את הדלעת הקלופה לפרוסות. מוציאים את הגלידה מהלימונים וסוחטים את המיץ. הכניסו את הירק לסיר, שפכו פנימה מיץ לימון, הוסיפו סוכר. מבשלים עד שהם רכים על אש בינונית.

בתום הבישול, הוסיפו דבש, השתמשו בבלנדר לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

קוצצים את אגוזי המלך לפירורים ומערבבים עם מחית הדלעת. מרפדים נייר אפיה בנייר משומן ושעווה. מורחים את המסה בצורה אחידה בשכבה שלא עולה על 2 ס"מ.

יבש בתנור בחום של 50 מעלות למשך 8 שעות. חותכים את הפסטיל המוגמר לרצועות ברוחב 5 ס"מ ומגלגלים לצינורות. יש לאחסן בכלי זכוכית או שקיות נייר במקום קריר ויבש.

ריבת דלעת עבה עם תפוחים לחורף

רכיבים:

• דלעת של 1 ק"ג;
• 2 ק"ג תפוחים חמוצים וחמוצים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 300 גרם מים;
• 10 גרם חומצת לימון.

חותכים את הדלעת והתפוחים לפרוסות, מכניסים לסיר ויוצקים פנימה 100 מ"ל מים. מבשלים עד שהם רכים. מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת בלנדר ידני. מרתיחים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות ושופכים לצנצנות. סגור עם מכסים, שמור במקום קריר.

דלעת מסוכרת ביתית עם תפוז במייבש חשמלי

להכין אוכל:

• 1 ק"ג של עיסת דלעת;
• 1 כתום;
• 600 גרם סוכר.

חותכים את הדלעת לקוביות ומניחים בסיר. מערבבים פנימה סוכר גרגירי ומעבירים למקרר.

מוציאים את הגלידה מהתפוז, חותכים לרצועות דקות. סוחטים את המיץ מהעיסה ומוסיפים לדלעת. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים לאחר רתיחה למשך 5 דקות. מורידים מהאש, משאירים להתקרר למשך 3 שעות. חזור על התהליך פעמיים.

אפשר לחתיכות להתקרר לחלוטין ולהניח על מתלי המייבש. הגדר את הטמפרטורה ל 60 מעלות צלזיוס ובשל למשך 5-6 שעות. צפו במוכנות הפירות המסוכרים. הגדל או קצר את זמן הבישול לפי שיקול דעתך. מפזרים את הפינוק המוגמר באבקת סוכר וייבש אותו בחוץ. מאחסנים בצנצנת זכוכית במקום קריר ויבש.

מחית דלעת לחורף עם סוכר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג דלעת;
• 600 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון.

חותכים את הדלעת הקלופה לפרוסות ואופים בתנור עד שהם רכים. השתמש בבלנדר כדי לרסק את העיסה. מוסיפים סוכר וחומצת לימון.

מבשלים בסיר ברזל על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. שופכים את המחית לצנצנות וסוגרים את המכסים. יש לאחסן במזווה או במרתף.

מיץ ביתי במסחטה

קולפים את הדלעת וחותכים לפרוסות.שופכים מים נקיים למיכל התחתון של סיר הלחץ עד לסימן הקיצוני. מניחים על הכיריים ומניחים מיכל לאיסוף מיץ, ושמים מסננת מלמעלה. שים בתוכו את הירק, מכסים ומבשלים על אש בינונית.

הניחו בקבוקים נקיים מתחת לצינור כדי לאסוף את המיץ. הניחו מכסה אטום על כל אחד. מקררים ושומרים במקום קר.

שיטות רכש אחרות

ייבוש, ייבוש והקפאה של דלעת משמר את כל מגוון הוויטמינים והמינרלים. אתה יכול לבשל בתנור או במייבש חשמלי. לוקח מינימום זמן ומאמץ להכין ירק להקפאה.

דלעת מיובשת

לייבוש זנים מאוחרים עם עור עבה מתאימים. הם מבשלים מהר יותר וטעמם נהדר.

לייבוש הדלעת בתנור, חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומרתיחים במים רותחים למשך 2-3 דקות. לזרוק מסננת, לתת למים להתנקז ולהניח על תבנית.

מחממים תנור ל 50 מעלות צלזיוס ומייבשים את הפרוסות למשך 4-5 שעות. העלו את הטמפרטורה ל- 80 מעלות צלזיוס ובשלו כשעתיים נוספות. שמור על הדלת. פרוסות מוגמרות מתפוררות בקלות בידיים.

מיובש

מאוד נוח לייבש את הדלעת במייבש חשמלי ולשלוט בתהליך. קלף את הירק מזרעים, חתך את הגלידה. חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים על מתלי תיל. הגדר את הטמפרטורה המרבית (תלוי בדגם).

כשרואים שהפרוסות מתחילות להתכווץ, הורידו את הטמפרטורה ל 65 מעלות צלזיוס. כשלוחצים כראוי, פרוסות מתכופפות, אך לא נשברות.

קָפוּא

הדלעת קפואה בחלקים ובצורה של פירה. את העיסה הגולמית המנקה נחתך לחתיכות קטנות ונארז בשקיות מקפיאות מיוחדות או במכלי פלסטיק.

להקפאת מחית דלעת, הירק רותח מראש במים או לזוג... ואז הוא נמחץ בבלנדר ומניח בכוסות ניילון, שקיות ניילון צפופות עם מצליפות, דליים, תבניות קרח.

כיצד לאחסן חסר

לכל סוג של חסר דלעת ישנם כללים מסוימים:

1. חטיפים כבושיםבחדר פירה, ריבה, ריבה, סלטים ירקות ללא פיסטור. הפיתולים, שעברו עיבוד נוסף באמבט מים, עומדים כל החורף במזווה בטמפרטורת החדר.
2. פירות מסוכרים ומרשמלו מכניסים לשקיות פשתן, שקיות נייר או מיכלי זכוכית. אידיאלי לאחסון במקום קריר ללא אור שמש.
3. נוח לאחסן דלעת מיובשת ומיובשת בצנצנות פח וזכוכית או בשקיות נייר בטמפרטורה שלא תעלה על 23 מעלות צלזיוס ולחות של 75%.
4. המוצר הקפוא לא מאבד את טעמו וישמור על רעננותו כשנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

סיכום

דלעת אידיאלית לשימורים, להקפאה, לייבוש וייבוש. כל השיטות הללו לקטיף ירקות לחורף משמרות ויטמינים ומינרלים. טעם אוניברסלי מאפשר לשלב דלעת עם פירות וירקות, לשנות את ההרכב כרצונך וליצור יצירות מופת קולינריות חדשות.