הרקולס, שיבולת שועל ושיבולת שועל זהים או שיש הבדל?

שיבולת שועל ידועה בהשפעותיה המועילות על הגוף. שיבולת שועל משמשת לייצור לא רק מזון, אלא גם תרופות. על מדפי החנויות ישנם סוגים רבים של שיבולת שועל. הלקוח יכול לבחור את ארוחת הבוקר האהובה עליו לפי טעמם ותקציבם. דגנים מסוימים דורשים בישול, אחרים פשוט מרתיחים במים רותחים, כך שתוכלו לבחור לא רק את הטעם האהוב עליכם, אלא גם לחסוך זמן להכנת ארוחת הבוקר.

לאחר קריאת התווית, תוכלו לשים לב כי דגנים מסוימים נקראים "שיבולת שועל שלמה", אחרים - "שיבולת שועל". יש גם מוכר לכולם מהילדות "הרקולס". בואו נראה כיצד סוגים אלו של שיבולת שועל נבדלים זה מזה, באיזה תבואה משתמשים להכנת שיבולת שועל ומה בריא יותר.

תיאור בוטני ושימושים של שיבולת שועל

בחקלאות מגדלים דגני בוקר מספוא מזן שיבולת השועל (Avena sativa). עשב שנתי זה נבדל על ידי יומרותו ועמידותו בתנאים סביבתיים מזיקים, מעניק יבול עשיר ומטפח בהצלחה ברחבי רוסיה, כולל ברוחב הרוחבי הצפוני.

סימנים של שיבולת שועל זרעים:

1. הצמח שייך לשיעור מונוקוטילדונים, לזרע יש 1 קוטילדון.
2. עונת הגידול נמשכת שנה.
3. מערכת השורשים היא סיבית.
4. גובה הצמח 50-170 ס"מ, גזע - קש עם צמתים, קוטר 3-6 מ"מ.
5. העלים על הגבעול מסודרים לסירוגין, צורת העלה ליניארית עם וינציה מקבילה, אורך 20-45 ס"מ ורוחב 8-30 מ"מ.
6. הפרחים קטנים, לא בולטים, ספינוסים, שנאספו בתוך חלקיק תפרחת באורך 25 ס"מ.
7. סוג פרי - קריאופסיס.
8. צמחים פורחים בקווי רוחב ממוזגים - מיוני עד אוגוסט, הבשלת הפירות - מספטמבר עד אוקטובר.

לשיבולת שועל יש 2 תת-מינים: גירי ועירום. לראשון יש תשואה גבוהה יותר.

שיבולת שועל משמשת לייצור דגנים, קמח ותחליף קפה - משקה קפה. מוצרים שעובדו שיבולת שועל ודגנים מלאים משמשים לייצור מזון לבעלי חיים. בתעשיית התרופות משתמשים בשיבולת שועל להכנת תמיסות תרופות ותרופות לטיפול בכבד, למשל "אובסול". חלבון שיבולת שועל משמש כמרכיב בתזונת ספורט בשל מגוון ההרכבים של חומצות האמינו.

שיבולת שועל איננה שיבולת שועל. שיבולת שועל היא דגנים שלמים ובוגרים של דגני בוקר בעלי אותו שם, המשמשים כחומרי גלם לייצור שיבולת שועל, המכונה בדרך כלל שיבולת שועל. מכינים כמה סוגים של דגני בוקר מזרעי זריעת שיבולת שועל: שיבולת שועל ושיבולת שועל, המוכרים יותר לצרכנים תחת השם "שיבולת שועל מגולגלת".

בואו נסתכל מקרוב על איך שיבולת שועל שונה משיבולת שועל ומה מביא יתרונות בריאותיים יותר.

הרכב שיבולת שועל ודגנים על בסיסו

מרבית יבול שיבולת השועל מעובד לדגנים וקמח לשימוש נוסף למטרות קולינריות.

ההרכב הכימי, הוויטמין והמינרלים של דגני שיבולת שועל מלאים מוצגים בטבלה.

תכולת הקלוריות של דגנים מלאים שיבולת שועל היא 316 קק"ל.

במהלך עיבוד התבואה, הרכבו משתנה. הערכים התזונתיים עבור שיבולת שועל מלאה ושיבולת שועל מוצגים בטבלה שלהלן.

תכולת קלוריות של שיבולת שועל שלמה - 342 קק"ל, הֶרקוּלֵס - 352 קק"ל. גריסה וטיפול בחום של דגנים מפחיתה את כמות הוויטמינים והמינרלים. במקביל מופחתת גם כמות הסיבים התזונתיים, מה שמגדיל באופן יחסי את כמות הפחמימות במוצר.

הבדלים בין שיבולת שועל, שיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלת

דגנים מלאים נקראים שיבולת שועל - חומר גלם לייצור דגנים. בצורתם הטהורה הם אינם משמשים לבישול. בקרב צמחונים, גרעיני שיבולת שועל מונבטים מוערכים בהרכב המינרלים העשיר שלהם.

הצרכנים מכנים שיבולת שועל כל דגני בוקר ופתיתים מהם ניתן ליצור את הדייסה בעלת אותו שם. עם זאת, על פי המינוח של התעשייה החקלאית, שיבולת שועל נחשבת רק לסוג שיבולת השועל שעברה את שלבי הייצור:

• ניקיון;
• אידוי למשך דקה;
• מִיוּן;
• יִבּוּשׁ;
• אריזה.

כך מתקבל גריסים קשוחים, הדומים לדגנים מלאים בצורתם ובצבעם. שיבולת שועל כזו מצריכה בישול לטווח הארוך, אך בגלל אידוי לטווח קצר היא מועילה יותר, מכיוון שהיא שומרת על מרבית חומרי התזונה הנחוצים לבריאות האדם.

צרכנים קוראים להרקולס כל שיבולת שועל.... מקורו של שם זה חזר לימי ברית המועצות, כאשר היצרן היחיד של שיבולת שועל ייצר אותם תחת שם של גיבור יווני קדום. עם הזמן הפך השם הראוי לשם משק בית, מכיוון שלא היו שמות מסחריים אחרים למוצר זה בשוק הצרכן הסובייטי. יצרנים אחרים, לאחר "האמנציפציה" של הכלכלה כתוצאה מקריסת האיחוד, החלו גם לקרוא להרקולס שיבולת שועל.

שיבולת שועל עשויה מקמח שיבולת שועל, ולא מדגני שיבולת שועל מלאים. בייצור זה עובר שלבים טכנולוגיים:

• מיון והכנת דגנים;
• אידוי למשך 2-3 דקות;
• ריסוק ומתפורר;
• חשיפה 25-30 דקות. בלחות גבוהה;
• שיטוח דגנים;
• ניפוי, קירור וייבוש;
• אריזה.

פתיתי שיבולת שועל מיוצרים בכמה סוגים: שיבולת שועל - בדרגה הגבוהה ביותר, עלי כותרת ו"אקסטרה "המחולקים לשיעורים תחת המספרים:

• מס '1 - עשוי מדגנים מלאים, דורש בישול של עד 10 דקות;
• מס '2 - מדגני בוקר טחונים גסים, מבושלים עד 5 דקות;
• מס '3 - מדגני בוקר טחונים דקים, אין צורך בבישול.

שיבולת שועל, שלא כמו שיבולת שועל שלמה, יש צורה של צלחות שטוחות. טיפול בחום לטווח הארוך באדים מונע מהתוצר חלק מהוויטמינים והמינרלים השימושיים שלו, אך מאיץ את תהליך הבישול.

תכונות שימושיות של שיבולת שועל

חומרים תזונתיים (חומרים שימושיים) שהם חלק ממוצרי עיבוד שיבולת שועל משפיעים לטובה על הגוף:

1. מחזק רקמת עצם.
2. הם מנרמלים את היווצרות הדם.
3. יש לנקות את המעייםלשפר את תפקוד מערכת העיכול.
4. הם מנרמלים את תפקודי רקמת העצבים והשרירים.
5. הפחיתו את רמת הכולסטרול "הרע" בדם.
6. הם משחזרים את תפקודי הכבד, מנקים את דרכי המרה.
7. מחזק את מערכת החיסון.
8. מפחית את הסיכון לקרישי דם.
9. הם מעוררים תהליכי התחדשות וחידוש האפידרמיס, מחדשים את תאי הגוף.
10. פונקציית תמיכה לַבלָב, לנרמל סינתזת אינסולין.
11. יוד מונע מחלות בלוטת התריס.
12. גופרית וזרחן מעוררים צמיחת שיער וציפורניים.
13. פלואוריד וסידן מחזק את אמייל השיניים.
14. אחוז קלוריות נמוך מעודד ירידה במשקל.

מכיוון שהם מאחסנים יותר סיבים, ויטמינים ומינרלים בקמח שיבולת שועל מלא וקמח שיבולת שועל, הם יעילים יותר לירידה במשקל ולתחזוקה בריאותית מאשר שיבולת שועל. כדי להפיק את המרב מהתזונה שלך, תזונאים ממליצים לצרוך שיבולת שועל מונבטה גולמית.

שיעור הצריכה והגבלות צריכת מוצרי שיבולת שועל

מוצרי שיבולת שועל ניתן לצרוך מדי יום. תזונאים ממליצים להתחיל עם שיבולת שועל בכל בוקר. קצב הצריכה של מבוגר בריא הוא 50-100 גרם שיבולת שועל ליום (מבחינת חומרי גלם יבשים או פתיתים).

כמו כל מוצר, גם בשיבולת שועל יש התוויות נגד. לא מומלץ להשתמש בו עבור הדברים הבאים מחלות:

1. מחלת צליאק. שיבולת שועל, כמו כל הדגנים, מכילה אבנין - אנלוגי גלוטן.
2. מזון אלרגיות לחלבוני גלוטן מדגנים.
3. אוסטאופורוזיס. שיבולת שועל ומוצרים המבוססים על זה מכילים חומצה פיטית, אשר קושרת סידן ומונעת את ספיגתו ברקמת העצם.
4. יתר של בלוטת התריס. ייצור מוגבר של הורמון פרתירואידי וחומצה פיטית יעורר התפתחות של אוסטאופורוזיס.
5. יתר של בלוטת התריס או נטילת תרופות יוד. מכיוון שיבולת שועל מכילה מיקרו-תזונה, יש להימנע ממזונות על בסיס שיבולת שועל במהלך הטיפול כדי לווסת את עקביות המינון.

מרכיבים אחרים בארוחת הבוקר משפיעים גם על "הבריאות" של שיבולת שועל. במקרה של אי סבילות ללקטוז, דייסה מבושלת במים ולא בחלב. אנשים עם סוכרת הרופאים ממליצים להגביל את צריכת שיבולת השועל ל -30 גרם ליום (מבחינת דגני בוקר יבשים). יחד עם זאת, לא מוסיפים סוכר לדגנים, וכדי שארוחת הבוקר אינה תפלת, היא מועשרת בפירות יער ופירות.

סיכום

במינוח החקלאי, שיבולת שועל ושיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלים הם לא אותו דבר. שיבולת שועל היא דגנים מלאים המשמשים לייצור מוצרי שיבולת שועל. שיבולת שועל היא דגני בוקר המטופלים בחום למשך דקה במהלך הייצור, כמו גם דייסה המיוצרת מקמח שיבולת שועל. הרקולס הוא סוג של שיבולת שועל.

שיבולת שועל שלמה מכילה יותר חומרים מזינים מאשר שיבולת שועל, ולכן עדיף לבחור סוג זה של דגני בוקר לתזונה תזונתית וירידה במשקל, למרות זמן הבישול הארוך בהשוואה לשיבולת שועל. מכל המזונות מבוססי שיבולת השועל ישנם יתרונות בריאותיים רבים גרגרי שיבולת שועל מונבטים.