כמה עמילן נמצא באורז והאם הוא אפילו בתוכו?

אורז הנצרכת במדינות רבות, זהו מקור חשוב לאנרגיה וחומרים מזינים. עם זאת, מומלץ לאכול אותו במתינות כדי לא לפגוע בגוף.

המאמר יגיד לך אם יש עמילן באורז ובאיזו כמויות הוא מכיל, מהן התכונות המועילות והמזיקות של עמילן האורז.

האם יש עמילן בגריסי אורז

עמילן אורז הוא פחמימה פולימרית המופיעה באופן טבעי ומרכיב עיקרי באורז. 100 גרם אורז מכיל 49.19 גרם עמילן.

בצורתו הטהורה, מדובר באבקה לבנה עדינה וחסרת טעם המתקבלת מעיבוד אורז גולמי. זה לא יקר, היפואלרגני ולא רעיל. זהו מרכיב חיוני ללא ריח במוצרי טיפוח הגוף. בלתי מסיס במים, מורכב מעמילוזה ועמילופקטין.

דגנים מלאים קשה לגוף לעיכול אם אינם מבושלים כראוי. שכבת הדגנים העליונה, כולל אורז חום, מכילה חומצה פיטית שעלולה לגרום להרגשת עיכול אם לא מנוטרלת.

התייחסות. אמילוזה ועמילופקטין הם בעלי תכונות שונות שקובעות את מרקם האורז ועיכולו.

שלא כמו עמילנים אחרים המשמשים בתעשיית המזון, אורז הוא ייחודי בגודלו של הגרגירים ובמבנה המולקולרי שלו.

איפה עמילן יותר - באורז או בתפוחי אדמה

תפוח אדמה אפוי ממוצע מכיל 29 גרם פחמימות, מהן 2.9 גרם סיבים, 25 גרם עמילן. תפוחי אדמה שייך לקטגוריית הירקות העמילניים - יותר מ- 85% מהפחמימות שהוא מכיל הם עמילן.

לאורז תכולת פחמימות גבוהה יותר מתפוחי אדמה: 46 גרם לכל 100 גרם של מוצר מבושל. מתוכם, 3.5 גרם זה סיבים, והשאר 42.5 גרם הם עמילן (יותר מ- 92% מפחמימות האורז). זנים בינוניים וארוכי דגנים בעלי מאפיינים דומים וערך תזונתי.

היתרונות של עמילן אורז רגיל

מבחינה כימית, לעמילן יש הרבה תכונות שימושיות - הוא שופע ויציב, לא מסוכן ומתכלה. הוא משמש בעיקר לצרכי מזון ומשמש גם כמעבה.

פחמימה זו מגבירה את צפיפות העצם על ידי הגברת ספיגת הסידן והמינרלים האחרים בקרב מתבגרים ונשים לאחר גיל המעבר. האפקט המשלשל משפר את הפריסטליזה ומסייע בהקלה על עצירות. בסוכרת, סיבים בלתי ניתנים לעיכול יכולים להוריד את הסוכר בדם לאחר הארוחה על ידי האטת ספיגת הגלוקוזה לזרם הדם.

עמילן אורז מזין חיידקים פרוביוטיים במעי ומגביר את ייצורן של חומצות שומן קצרות שרשרת כמו בוטיראט. בוטרט הוא "הדלק" העיקרי של תאי המעי הגס.

חומר זה יכול להעלות את הרגישות לאינסולין. רגישות לאינסולין נמוכה (עמידות לאינסולין) נחשבת כאחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלות קשות כמו תסמונת מטבולית, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, מחלות לב ומחלת אלצהיימר.

מחקרים רבים על השפעות של עמילן אורז על משקל תקין ואנשים שמנים הראו שהוא מגביר את השובע ומוריד את התיאבון. שילוב הפחמימות המורכבות בתזונה מייעל את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול תוך הפחתת מסת השומן. לצריכתו השפעה חיובית על ספיגת המעיים של סידן וברזל.

אורז לבן עשיר בחלבון, חשוב להתפתחות השרירים. כשאנחנו מתבגרים, העצמות מאבדות צפיפות והופכות פגיעות לאוסטיאופורוזיס.אכילת אורז לבן מחזקת עצמות ומונעת בזבוז שרירים.

זה מעניין:

כיצד לקבוע את תכולת העמילן של תפוחי אדמה.

השימוש בעמילן תפוחי אדמה ברפואה העממית ובחיי היומיום.

פגיעה והתוויות נגד לשימוש

אורז לבן מלוטש הוא בעל אינדקס גליקמי גבוה יותר מאורז חום, מה שאומר שהוא מתפרק לגלוקוז במהירות רבה יותר. מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה מעלים את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2. צריכה קבועה של אורז לבן בכמויות עודפות מובילה להתפתחות של השמנת יתר.

תשומת הלב! 100 גרם אורז לבן תואם 86 גרם סוכר.

כאשר מתעכל פחמימה מורכבת זו נוצר חומר דמוי דבק - דבק שמכינים עמילן ומשמש להדבקת נייר. חומר זה סותם את המיקרוביווי במעי הדק, האחראים על ספיגתם של יסודות מועילים.

ככל שמאכלים עמילניים לעיתים קרובות יותר, כמו לחם, נצרכים, כך המיקרו-ווילי הללו הופכים סתומים. זה משפיע לרעה על תהליכי העיכול, ובמיוחד על הטמעת יוד. זה מאיים עם עייפות כרונית, נמנום, חסינות מופחתת, מצב רוח רע וכו '. עם שימוש תכוף במוצר, העיסה הסותמת את המיקרווילי מתקשה ובסופו של דבר הופכת לאבנים צואתיות. הם גורמים לעצירות ומחלות אוטואימוניות.

התוויות נגד לשימוש:

• מחלות של הלבלב בשלב החריף;
• הריון - לא מומלץ לבעיות צואה;
• מחלות פטרייתיות כמו קנדידיזיס;
• סוכרת.

איך מכינים עמילן אורז

ייצור עמילן הוא מיצוי של עמילן ממקורות צמחיים. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר התחלתי לייצור הידרוליסטים, דקסטרנים.

בייצור עמילן אורז בקנה מידה תעשייתי, חומר הגלם המוצא הוא אורז מקוסם: קליפות תבואה מוסרות ממנו, אך פסים אורכיים נשמרים. הגרגרים הכתושים מושרים למשך מספר שעות בתמיסה של סודה קאוסטית, האלקלי נשטף במים.

הדגנים המרוככים נמחצים בכמות גדולה של תמיסת סודה קאוסטית, המסה המתקבלת מוגנת או מוזנת לצנטריפוגה בתוף... מערבבים את שכבת העמילן במים (לרוב בתוספת תמיסה של 0.25% פורמלדהיד), החומר הנוצר מתייבש, נשטף על גבי פילטר ואקום סיבובי רציף, מוחזר מחדש במים ומתייבש בסל צנטריפוג מחורר לתכולת לחות של כ- 35%.

מגולגלים שכבה עבה של עמילן לח ולאחריו הוא מתייבש ומתפורר לחתיכות בצורת גבישים.

התייחסות. עמילנים עמידים נהרסים לרוב במהלך הבישול.

כיצד ליישם חומר זה

השימוש בעמילן אורז מוגבל במחירו הגבוה יותר בהשוואה לתירס, חיטה ועמילן תפוחי אדמה. הוא משמש כתחליף ג'לטין ברטבים ופודינגים לבנים, מוצרי חלב ותעשיית הבשמים.

עמילן אורז שייך לקבוצת הפחמימות העדינות ביותר, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי במזון התינוקות. מגיל חצי שנה מערכת מערכת העיכול של התינוק מסוגלת לפרק פחמימות ומשחררת גלוקוז. מעטפת הקיבה בסרט דק אינה מאפשרת השפעות שליליות של חומצות פירות וירקות אגרסיביות.

אחד המאפיינים החשובים ביותר של עמילן אורז הוא טעמו הנייטרלי. זה מאפשר להשתמש בו במנות רבות - בשר, רטבים, מרקים, מוצרי מאפה, קינוחים.

מוצר זה משמש באופן פעיל בקוסמטולוגיה, על בסיסו הם יוצרים:

• מוצרים בתפזורת לגוף ואיפור;
• שמפו יבש;
• נוגדי-נפט;
• קוסמטיקה דקורטיבית;
• קרמים;
• קרמים;
• טלק נוזלי.

סיכום

עמילן אורז הוא מוצר מזון ומרכיב חשוב במוצרי טיפוח הגוף.בזכות העמילן שלו אורז מעודד עיכול בריא. עם זאת, צריכה מופרזת של חומר זה עלולה להוביל להשמנה ולאנמיה מחסור בברזל.