מאפייני שעורה מאלט

הטעם, הארומה והצבע של הבירה תלויים באיכות המלט. להכנת משקה הופ משתמשים בזנים מסוימים של שעורה, שלכל אחד מהם לוקח למגדלים בממוצע כעשר שנים. טכנולוגיית טיפוח מיוחדת מבטיחה מאפייני תבואה מיטביים.

הרכב המאפיינים הביולוגיים של שעורה המלטה

הצמח שייך למשפחת הדגנים. הקריאופסיס מורכב מעובר, גוף ערפילי ומעטפת. תכונות עיקריות של שעורה:

1. שונה בפריון גבוה, עמידות בפני קור וחום... הוא מאופיין בצמיחה והתפתחות מהירה. החיובי ביותר לגידול הוא טמפרטורה יציבה ומתגברת בהדרגה ללא שינויים פתאומיים.
2. מעדיף אדמה רופפת עם אוורור טוב... קריטריון חשוב בבחירת אתר הוא אחידות הקרקע. קרקעות לחם חוליות וחוליות אינן מתאימות לרוב הזנים: בשל חדירות מים גבוהה, אפילו בצורת לטווח קצר תאט את התפתחות היבול. גם אדמת החימר לא תעבוד: היא לא תאפשר למערכת השורשים להתחזק. אדמות כבול וקרקעות עם חומציות גבוהה אינם נבחרים לטיפוח.

דגנים מכילים תרכובות אורגניות ואורגניות:

1. פחמימות... חשובים ביותר בטכנולוגיית הבישול - הם מעוררים היווצרות של אלכוהול אתילי והתפתחות של שמרים.
2. עֲמִילָן (מ 55-66%). עם חימום הדרגתי הוא הופך להיות צמיג; במהלך הידרוליזה נוצרים סוכרים מעמילן.
3. תָאִית... הכמות העיקרית שלו היא במעיל הפרחים; בזמן ההשתלה הוא משמש כשכבת סינון.
4. תרכובות פקטין... מגביר את היווצרות הקצף בבירה.
5. מתחמי ויטמין ומינרלים... הם ממלאים תפקיד חשוב בטכנולוגיה של נביטת תבואה, תסיסה וגידול שמרים.

שעורה מכילה פוליפנולים, שומנים, חומצות אורגניות, יסודות אפר... ההבדל העיקרי בין חומרי גלם מבשלים הוא תכולת חלבון נמוכה (לא יותר מ 12%).

מעניין באתר:

איך מכינים שעורה מאלט בבית

מתכונים פשוטים של ירח שעורה

סודות הכנת ויסקי שעורה

מאפיינים איכותיים

הזנים המשמשים בבישול נבדלים על ידי תכונות המלט המיוחדות שלהם... הודות לעיבוד קל, התשואה של מוצר איכותי מיחידת חומרי גלם עולה.

מאפייני תבואה מתבשלת:

1. הצורה... בתנאי גידול נוחים, הגרגרים סגלגלים או אליפטיים עם קצוות רוחביים מעוגלים.
2. צֶבַע... הצבע צהוב אחיד בעוצמה משתנה. גוון ירקרק מעיד על בגרות לא מספקת.
3. רֵיחַ... הארומה טרייה, הקשורה לקש.

אחד המאפיינים החשובים הוא מיצוי... זו כמות החומר היבש שעובר לתמיסה לאחר הטיפול. הרמה האופטימלית היא 78-80%.

סיווג שעורה

על פי המאפיינים האגרוטכניים, שעורי החורף והאביב מתחלקים. ההבדל העיקרי שלהם הוא זמן הזריעה. גידולי חורף נזרעים מאוקטובר עד נובמבר, יבולי אביב - ממרץ עד אפריל. התזמון תלוי בתנאי האקלים של האזור.

לפי סוג האוזניים (מאפיינים מורפולוגיים), השעורה מחולקת לשתי שורות ושש שורה. אוזניים בשתי שורות נותנות מ 25 עד 30 גרגרים, אוזניים בנות שש שורות - מ 30 עד 60. הקודמות משמשות בעיקר בבישול.

זני שעורה לבירה

ישנם כמה מאות זנים של שעורה. באזורי רוסיה, כאלה (תְשׁוּאָה המצוין ל -1 דונם):

1. סקרלט... היא מאופיינת באוזן רופפת, נותנת עד 65 סנטימטרים.
2. גלדיס... אחד הזנים הטובים ביותר עם חסינות חזקה ועמידות ללינה. פרודוקטיביות - 98 אחוזים.
3. דונייצק 8... יש לו אוזן רופפת עם דגנים גדולים. עמיד למגורים ולבצורת. תפוקה - 45 סנטימטרים.
4. אנאבל... אוזניים בצפיפות בינונית עם דגנים גדולים. המגוון הוא חסין ביותר. נותן 40-50 סנטרים מהיבול.
5. קונסיטה... מניב תבואה של 40–88 סנטימטרים, עמידים בפני ריקבון שורש וכתמי ראש. האוזניים בצפיפות בינונית, גליליות בצורה. התבואה גדולה.
6. זזרסקי 85... מגוון נופל מעט, נותן 37-65 סנטימטרים של תבואה.
7. גסטינטים... מגוון הבשלות מוקדם עם איכויות מבשלות גבוהות. פרודוקטיביות - בין 60 ל 78 מרכזים.
8. גונאר... יש לו אוזן רופפת גלילית עם גרגירים גדולים מעוגלים. פריון - 50–80 סנטרים.

זנים אחרים מגדלים ברוסיה: להרוות, אטמן, אינרי.

דרישות למלחת שעורה

שעורה עם תכולת חלבון גבוהה (מעל 12%) אינה משמשת בבישול... עם זאת, אם הערך נמוך מ- 9%, התבואה אינה מתאימה: הבירה תתקצף בצורה גרועה. דרישות אחרות:

1. הדגן צריך להיות גדול וסרט דק. המשקל הממוצע של 1000 יחידות הוא 40-45 גרם.
2. היעדר קצוות או כתמים כהים הוא הכרחי: מאלט מחומרי גלם כאלה יתברר באיכות ירודה.
3. רמת לחות גבוהה אינה מקובלת. אחרת, במהלך האחסון הדגן יהפוך לעובש ויאבד תמציות. האינדיקטור האופטימלי הוא 10-15.5%.
4. זרעי עשבים, גרגרי דגנים אחרים או כאלה הנגועים במזיקים לא צריכים להיכנס לחומרי הגלם.
5. רק שעורה עם נביטה טובה מתאימה למלטה. אם המחוון אינו מספיק, התמצית פוחתת ונוצרת עובש.

אסור להכיל יותר מדי שומן בשעורה: זה מזיק לטעם של הבירה ושמירת הקצף.

טכנולוגיה גוברת

כדי להשיג תשואות גבוהות, חשוב לבחור את קודמי השעורה הנכונים... זריעה לאחר כוסמת, תירס, סלק סוכר מותרת. אין להניח יבולים לאחר חיטה וקטניות.

שלבי הגידול העיקריים:

1. הכנת קרקע... גושים בגודל של עד 1 ס"מ אמורים לשרוד בשכבת הזריעה. דיסקית (כ -10 ס"מ) מתבצעת באוגוסט, וחרשה לעומק של כ -20 ס"מ בספטמבר. עבודות האביב כוללות זחילה באלכסון ומקדמת גידול באפריל.
2. הַפרָיָה... דשני זרחן ואשלג מוחלים בסתיו כאשר זורעים לטיפול העיקרי, חנקן - כאשר זורעים בשורות.
3. הכנת חומר נטיעה... שבועיים לפני הזריעה זרעים מוחמצים, במידת הצורך, מטפלים במיקרו-אלמנטים (תלוי בתכולתם באדמה). לאחר העיבוד, תכולת הלחות של הדגן לא תעלה על 14%.
4. זְרִיעָה... זה מתבצע בשלות הפיזית של האדמה. שעורה נובטת אפילו בטמפרטורות נמוכות (+ 1 מעלות צלזיוס), עומדת בכפור עד -5 מעלות צלזיוס. שיעור הזריעה המומלץ לדונם הוא 5-6 מיליון זרעים. שעורה נטועה בשיטת שורה רציפה (מרווח שורות - בין 10 ל -15 ס"מ). עומק ההטבעה הוא 3-4 ס"מ, עם לחות לא מספקת בשכבה העליונה - עד 6 ס"מ.
5. הדברת עשבים שוטים... שעורה אביבית מדכאת חלש את גידול העשבים. כדי לדכא אותם, מבוצעים פעולות אגרוטכניות הכוללות שימוש בקוטלי עשבים סלקטיביים.

למניעת התקפות מחלות ומזיקים לאחר בחינת הגידולים, טיפולים כימיים מבוצעים באמצעות קוטלי חרקים וקוטלי פטריות בעזרת מרססים.

איסוף ואחסון שעורה מאלטינג

תקופת הקטיף האופטימלית היא שלב הבשלות המלאה של האוזניים ללא הפרעה.... השדה נבדק במשך 5 ימים. תכולת הלחות של הגרגרים לא תעלה על 18-20%. ציוני דרך הם תנוחת האוזניים בשפל בבוקר, הצהבה של קש וסרטים. לפני תחילת העבודות, מכסים את שדה השדה, מוסרים אזורים עם אוזניים צבועות.

התייחסות! את הדגן שנקטף מנקים ומייבשים במתקנים מיוחדים עם אוורור פעיל. השלב הבא הוא מיון.

כללי אחסון בסיסיים:

1. כדי למנוע נזק לגידולים ממזיקים, מתקני האחסון מטופלים בתכשירים מיוחדים.
2. רק תבואה מנקה ומיובשת מוחדרת לאחסון.
3. טמפרטורת החדר נשמרת תחת + 21 מעלות צלזיוס. אחרת, היבול יתקלקל על ידי רעות. המראה של המזיק נשלל למעשה בטמפרטורות שמתחת ל + 12 מעלות צלזיוס.
4. דגנים בדרגות שונות נשמרים בנפרד כדי להשיג מאלט איכותי.

אחסן שעורה בשיטת תחמיץ או רצפה... במקרה הראשון, הלחות המרבית המותרת בחדר היא 13%, לאחסון בכמויות גדולות - 14%. עלייה במחוון מביאה לעלייה בייצור החום - במקרה זה הזרעים מאווררים ומעורבים.

קרא גם:

מאפייני זני שעורה: ראויים, דאנקן, הארלם ואחרים

תכונות של טכנולוגיית גידול שעורה

סיכום

שעורה באיכות גבוהה מהווה ערובה למאפייני הטעם הגבוהים של הבירה. חשוב לא רק לבחור בזן תבואה מתאים, אלא גם לעמוד בכל כללי הטכנולוגיה החקלאית לגידול, קצירה, אחסון חומרי גלם. זו הדרך היחידה להשיג מאלט בירה איכותי.