כיצד להכין סוגים שונים של סלרי לחורף: הדרכים הטובות ביותר ומתכונים מוכחים

סלרי הוא עשב פופולרי ממשפחת המטריות עם עקרות בית, בעל טעם וארומה חריפים בהירים. המאפיינים המועילים שלו ידועים באופן נרחב כחיזוק החסינות, שמירה על בריאות הגברים, וגם לצורך נורמליזציה של תהליכים מטבוליים. אך צמח זה נפוץ ביותר כתיבול אוניברסלי למנות בשר וירקות.

כדי לשמור על הוויטמין והסלרי הפיקנטי על השולחן כל השנה, נסה דרכים שונות להכין אותו לחורף.

סוגי סלרי

לְהַבחִין שלושה סוגים של סלרי:

1. שורש - צמח עם ירק שורש ריחני ובשרני. משמש לעתים קרובות בבישול.
2. פטוליאט - צמח עם גזע עסיסי. זה מתאים ביותר לתכשירים שונים - כבושים, קפואים ומיובשים, כמו גם בסלטים ותערובות ירקות.
3. דַף - סוג של עשב חריף לשימוש כעשבי תיבול טריים, רוטב סלט.

כל סוגי הסלרי מתאימים להכנות ביתיות בדרכים רבות ושונות.

בחירה והכנה של סלרי

ישנם כמה כללים כלליים להכנת צמח מתובל לאחסון בחורף.:

1. סלרי שורש מוציאים מהאדמה בזהירות, מבלי לגרום נזק, ומנערים בעדינות את שורשי שאריות האדמה. לאחסון, השתמש רק בשורשים חלקים, בריאים ונטולי פגמים.
2. סלרי פטיולט לאחסון במכלול טרי נשטפים, כל החלקים המיותרים או הפגומים מוסרים, הקליפה העליונה הדקה של הגבעולים נותרה, הגסים גוזרים. לאחסון בצורה מרוסקת, גזריו מנקים וקוצצים לחלוטין.
3. לפני האחסון, סלרי העלים נשטף ביסודיות, מיון, שברים מפונקים מוסרים ומייבשים. לאחר מכן הם מכניסים למקרר לאחסון או קפואים.

שימורי סלרי אינם דורשים הכנות רבות למעט שטיפה במים, ניקוי וטחינה.

כיצד להכין סלרי

מגוון השורשים של הצמח אינו חושש מכפורלכן הוא נקצר בסוף הסתיו, מוצא בזהירות מהאדמה ומונח לאחסון במרתף.

סלרי עלים מנותקים, שטופים, ממוינים בזהירות... לאחר מכן, הצמח נאסף בתוך חבורות ומניח לייבוש במקומות ללא גישה לשמש. לאחר מכן מרסקים את עשבי התיבול המיובשים ומונחים בכלי אחסון. ניתן גם לקצוץ תחילה ירקות עליים טריים ולהניח אותם לייבוש, ואז למקם את התיבול המיובש בצנצנות, תיקים או מכולות.

נוף פטיולה שנקטפו בתחילת הסתיוכאשר הגבעולים רוויים ביותר במיץ מזין ובחומרים מזינים. הם נחתכים, נשטפים, מוסרים חלקים פגומים ואז מייבשים, קפואים או הופכים לחסר.

שיטות קציר סלרי

קְפִיאָה כדרך לשמר צמח ריחני המתאים לכל זניו... חלקים מגורדים או שלמים מונחים במיכלים, שקיות או עטופים בסרט ומניחים במקפיא. כך שהצמח שומר על טעמו ותכונותיו התזונתיות עד 12 חודשים. הוא משמש בתבשילי סלט וירקות, כתיבול למרקים ומוצרי בשר.

הייבוש חל על כל סוגי הסלרי... הירוקים, הגבעולים או השורש נמעכים ומונחים לייבוש טבעי על גבי משטחי נייר או עץ, או מונחים על תבנית או תבנית תיל בתנור שחומם מראש ל 40 מעלות צלזיוס במשך 3-4 שעות (שורש עד 6 שעות).

אחסן תיבול זה במקומות יבשים במכלי זכוכית, פלסטיק או מתכת.לפעמים בשקיות בד או תיקים. חיי המדף של סלרי שנקטפו בדרך זו הם בין 12 ל -18 חודשים. טעמו של צמח מיובש שונה מעט מזה של ירקות טריים או קפואים.

ריפוי יבש - שיטה זו לשימור סלרי מתאימה יותר לעלים... ירקות מגורדים מעורבבים במלח (1 ק"ג עלים - 1 כף מלח) ומניחים היטב בצנצנות לאחסון במקרר או במרתף. השתמש בכזה ריק כמו תיבול למנות חמות.

חָשׁוּב. חיי המדף של תיבול מלוח הם לא יותר מ- 2-3 חודשים.

המתכונים הטובים ביותר לחסר

בנוסף לשיטות אלה, סלרי משומר בצנצנות לחורף. להלן ננתח כמה מתכונים פופולריים.

סלרי כבוש קלאסי

הגבעולים והשורש של הצמח מתאימים לכבישה.... רכיבים: 1 ק"ג סלרי טרי, כף. l. סוכר, 2 כפיות. מלח, 25 גרם כוסברה, 0.5 כפות. שמן צמחי, 0.5 כף. חומץ, 0.5 כף. רוטב סויה, פלפל אדום לפי הטעם.

הכנה:

1. גבעולי שורש הסלרי קלופים, קצוצים או מגוררים וסוחטים החוצה.
2. השמן מחומם ומוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. כשמופיעות בועות שופכים פנימה חומץ ורוטב סויה.
3. סלרי קצוץ נשפך במרינדה מוכנה ומתעקש במשך 12 שעות, ואז מונח בצנצנות ומגלגל.

לעלים, השתמש בגרסה מעט שונה של המתכון.... בשבילו תצטרך: 1 ק"ג עשבי תיבול פיקנטיים, 1 ראש שום, 1 תרד פלפל חריף, 2 בצל, 500 מ"ל מים, 60 גרם סוכר, 30 גרם מלח, 100 מ"ל חומץ, תיבול לפי הטעם.

1. חותכים סלרי, פלפלים ובצל לחתיכות. לאחר מכן, שום קלוף ותבלינים נמרחים על קרקעית הצנצנת, מניחים עליהם ירקות קצוצים.
2. הביאו את המים לסיר לרתיחה, מלאו את הצנצנות עם חומר העבודה איתם והשאירו למשך חצי שעה.
3. המים מוזגים חזרה, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים כ -2 דקות. בסוף יוצקים פנימה חומץ.
4. המרינדה שהתקבלה מתמלאת בצנצנות של ירקות ומגולגלת.

לקלפי סלרי ראשית, החלק המחבר בין כל הגבעולים נחתך, ואז מנקים את הוורידים הקשים מכל פטיולה.

סלרי עם מלפפונים וגזר

זוהי דרך מקורית להכנה ביתית של צמח ריחני בצורה של תערובת סלט עם ירקות אחרים.

למתכון כזה תזדקק:

• גבעולי סלרי טריים 1 ק"ג;
• 800 גזר גזר;
• 500 גרם מלפפונים טריים;
• 1.5 כף. מים;
• 0.5 כף. חומץ;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד;
• 2-3 ענפי שמיר, פטרוזיליה וציפורן לפי הטעם.

הכנה:

1. גבעולי הסלרי השטופים קלופים וקוצצים לחתיכות קטנות. המלפפונים נחתכים לפרוסות דקות והגזר קצוץ לרצועות. רכיבים אלה ממולאים בצנצנות מעוקרות.
2. מוסיפים לסיר מים סוכר, מלח, תיבול וחומץ ומביאים לרתיחה.
3. צנצנות של ירקות מוכנים מוזגים במרינדה חמה, מכסים אותם ומשאירים להשרות 24 שעות.

סלרי עם כרוב

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג כרוב;
• 2 גזר;
• 200-300 גרם סלרי;
• 5-6 עלי דפנה;
• 1 כפית זרעי כוסברה או זרעי שמיר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

אלגוריתם בישול:

1. קוצצים ומועכים את הכרוב. קלף וגרד גזר וסלרי. מערבבים הכל ומוסיפים כוסברה מרוסקת.
2. שים את תערובת הירקות בצנצנות מוכנות, ושכבות לסירוגין עם עלי דפנה וזרעי פלפל.
3. ממיסים מלח ב 1 ליטר מים בטמפרטורת החדר, שופכים את המלח למכדים, סוגרים ומסירים יומיים במקום חמים.
4. פירסו ירקות בעזרת סכין בכמה מקומות פעמיים ביום כדי לשחרר אוויר ותסיסה מלאה.
5. אחרי יומיים, הירקות מוכנים, הם מכניסים לאחסון.

סלרי ברוטב עגבניות

לתכשיר החורף הזה טעם פיקנטי עשיר.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• גבעולי סלרי טריים 1 ק"ג;
• 2 ק"ג עגבניות טריות;
• 1 כף. l. חומץ;
• 0.5 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• תרמיל קטן של פלפל חריף;
• כמה ירקות - שמיר, פטרוזיליה, עלה סלרי.

הכנה:

1. כל כמות העגבניות הופכת דרך מטחנת בשר או מועכת בבלנדר.
2. מסת העגבניות המתקבלת מבושלת במשך 60 דקות. לאחר מכן מוסיפים למחית פלפלים חריפים קצוצים דק, סוכר, מלח וחמאה ומבשלים עוד רבע שעה.
3. גבעולי הסלרי הקצוצים מכניסים לתערובת המוכנה ומשאירים לבישול עוד כ- 30 דקות.
4. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים למסת הירקות ומתבלים בחומץ. היצירה מונחת בבנקים ומגולגלת.

מיץ סלרי

כל חלקי הצמח מתאימים להשגת מיץ.... יש שתי אפשרויות לסחיטה - בעזרת מסחטה או עם הידיים דרך בד הגבינה, סחטו סלרי מגורר. למיץ סחוט טרי יש את הערך והתועלת הגדולה ביותר. אבל אתה יכול להכין אותו לחורף. המיץ קפוא במגשי קוביות קרח, ובחורף הקוביות משמשות להכנת שייק או מיצים.

התייחסות. מומלץ להוסיף 15 גרם שמן זית לכוס מיץ סלרי לפני השימוש או לדלל אותו במיצי פרי.

מריבה סלרי במילוי שמן דבש

רכיבים נדרשים:

• גבעולי סלרי טריים 1 ק"ג;
• 2 ראשי שום בינוני;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• שמן זית 20 מ"ל;
• 20 גרם דבש;
• 20 מ"ל חומץ;
• 2 כפיות שומשום;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 1 PC. אניס;
• מלח ופלפל אדום גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. גבעולי הסלרי קלופים ונחתכים לחתיכות, מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים, כמו גם שומשום, מלח, תבלינים.
2. את תערובת הירקות מניחים בצנצנות מעוקרות.
3. בקערה נפרדת מערבבים שמן, דבש, מיץ לימון וחומץ. שופכים ירקות בצנצנות עם המרינדה הזו ומגלגלים.

אחסון חורף של סלרי

ישנן מספר דרכים לשימור עשבי תיבול חריפים במהלך החורף.כך שכל חלקיה לא יאבדו מתכונותיהם השימושיות והטעמים: הקפאה, תערובת יבשה עם מלח וייבוש.

סלרי קצוץ מעורבב במלח ומונחים בכלי אחסון במקרר. כל הוויטמינים והמינרלים של הצמח נשמרים בתערובת כזו.

ניתן לאחסן שורש סלרי עד חודש במקרראם עטוף בניילון או בשקית. לאחסון ארוך יותר, שורשי צמח טריים מונחים במרתף או במרתף, מונחים בקופסאות מלאות בחול או מכוסים בפוליאתילן עם חורים קטנים. בצורה זו מותר לאחסן גידולי שורש במרפסות או בלוגיות. לקבלת התבגרות ארוכה, הם ממוינים, בוחרים דגימות חלקות וחלקות ללא פגמים וסדקים.

גבעולים וירקות עליים מאוחסנים במקררעטוף בנייר כסף או במיכלים מיוחדים. חלקים אלה של הצמח נשטפים ומייבשים מראש. אפשר גם להקפיא סלרי קצוץ במגשי קוביות קרח עם מעט מים.

ניתן גם לאחסן את חלק השורש ב- מקרר, שטוף ומייבש. או טוחנים את השורשים בעזרת פומפיה או בלנדר, הכניסו אותם למיכל המקפיא והכניסו למקפיא.

חָשׁוּב. סלרי עטוף בנייר כסף במקרר שומר על המראה המקורי שלו במשך 10 ימים, ומתחיל לדעוך בסרט ביום השלישי.

סיכום

ישנן דרכים רבות לקצור ולאחסן סלרי בחורף. אתה יכול לבחור את השיטה הנוחה והיעילה ביותר או להשתמש בכמה שיטות בבת אחת ולהשתמש בתיבול מתובל ובריא בתזונה הביתית שלך כל השנה.