זני הענבים הטעים של קרמנרה טעימים

כרמנרה הוא ענב טכני כהה יליד אזור צרפת בורדו. ביתו השני היה הרפובליקה השמשית של צ'ילה עם האקלים הייחודי והאדמה הסלעית שלה. התרבות קיבלה את שמה מפר. carmin - אחד הגוונים הבהירים ביותר של האדום שמכתים את עלי הגפן לפני נפילת העלים. נדבר על התכונות של הטכנולוגיה החקלאית והשימוש במגוון בייצור היינות במאמר זה.

תיאור ומאפייני זן הענבים כרמנייר

Carmenere מבשיל באיחור ודורש הרבה שמש וחום כדי להגיע לבשלות מלאה. כאשר הוא מעובד בתנאים נוחים, הצמח מספק את חומר הגלם לייצור יינות עם צבע עשיר ועמוק וזר שזיף נעים. בכך הוא דומה למרלו וגוונים ירוקים ארזים בהירים של קברנה סוביניון.

סיפור מוצא

זן הענבים כרמנייר נחשב לאביהם של ענבי בורדו קברנה סוביניון ומרלו.... שני הזנים לא היו פופולריים באזור עד אמצע המאה ה -18. מרבית היינות היו מיוצרים מכרמנייר וקברנה פרנק.

מצב זה נמשך עד שנות ה -60. המאה ה- XIX, אז מגפת הפילוקסרה שטפה ברחבי אירופה. כנימות מיובאות מצפון אמריקה והתפשטו במהירות דרך הכרמים. כרמניר היה הרגיש ביותר לזיהום, ואף השתלת שורשי זנים אמריקאים עם חסינות מולדת לא שיפרה את המצב.

קברנה ומרלו שרדו את החיסון ללא אובדן. זה היה בגלל השתלות גרועות שרוב הכרמים בכרמנרה נספו, והמגדלים נטשו את תחייתו, והעדיפו גידולים עקשניים יותר.

לפני מצב הפילוקסרה הצליחו כורמים מצ'ילה להעביר גפנים מבורדו ולשתול אותם בבית. רוב הגפנים שטעו במרלו התבררו ככרמנירה. בתחילה, הם היו מבולבלים בגלל הדמיון החיצוני שלהם, אך אי הבנה זו הצילה את קרמנר להיעלם.

בשנת 1994 ביצע האמפלוגרף הצרפתי ז'אן-מישל בוריסיקוט ניתוח DNA והתברר לו כי כרמים צ'יליים ניטעו על ידי כרמנר. זהו כיום מגוון הדגלים של צ'ילה.

בגלל הפופולריות הגוברת של הכרמינים הצ'יליאנים, החלו לשתול גפנים במדינות אחרות. הזן נכלל ברשימת המותרות בקטגוריות האיטלקיות DOC Friuli Latisana. נטיעות באיטליה אינן חשובות, אך הייננים מעוניינים בענבים.

כרמניר התגלה בכרמי מטקנה בניו זילנד. כאן טעה בשיבוט של קברנה פרנק. הגפנים הובאו מאוגלי גלישה בסתר, והענבים זכו לפופולריות רבה עוד יותר בעולם החדש לאחר "החשיפה".

תיאור הצמח

בצ'ילה, כרמנר הציג את הצד הטוב ביותר שלו. מגדלי הענבים נוטים להאמין כי האקלים החיובי והקיץ הארוך תרמו לכך. בהשוואה למרלו, לענבים יש פירות יער גדולים יותר ומבנה עלים צפוף. הקטיף מתבצע רק עם הגעה לבשלות מלאה, אחרת הוא יאכזב עם טעם לא בוגר.

Carmenere הוא זן בינוני הבשלה. הגרגרים מבשילים 115-130 יום לאחר הפריחה. השיחים מאופיינים במרץ גבוה ומגיעים ל -2 מ 'גובה. היווצרות הירי גבוהה.

הגפן החומה כהה מבשילה 2/3 מאורכה, ויוצרת גדר נפוצה ככל שיורה והעלווה צומחת. להב העלה צפוף, שלוש או חמש אונות, גזור מעט, מכוסה קצה בצד האחורי, צבוע בצבע ירוק בהיר. הפרחים דו-מיני, אינם זקוקים להאבקה נוספת.

אשכולות בגודל בינוני או קטן, בצורת טיפה או גלילי חרוטי, מכונף. משקל ממוצע - 800 גרם, מקסימום - 2 ק"ג. האורך הממוצע של חבורה הוא 30 ס"מ.

התותים בגודל בינוני, עגולים, אורכם עד 4 ס"מ, שוקלים 10-11 גרם. העור צפוף, כחול כהה או סגול כהה בצבע. העיסה היא טעם עסיסי, בשרני ועשבי.

תכולת הקלוריות של הענבים היא 67 קק"ל ל 100 גרם גרגרים. החומציות היא 6-8 גרם לליטר, תכולת הסוכר גבוהה - 23%. המאפיינים נשמרים ללא קשר לשטח הטיפוח, תדירות ההשקיה וההאכלה. בתנאים נוחים, תווי שוקולד מופיעים בטעמם של הענבים.

פוריות העיניים בבסיס הצילום נמוכה. מומלץ לבצע גיזום ארוך של יורה פרי. ענבים נוטים לשפוך שחלות, ולכן לא רצוי לשתול אותם על קרקעות עם עודף חומר אורגני ובאזורים עם אקלים קריר. ברוסיה, האקלים של קובאן וקרים מתאים למגוון.

בהשוואה לזנים אחרים, כרמנרה עמידה בפני טחב ועובש אבקתי, אך היא חשופה להירקב אפור.

הזן עמיד יחסית לבצורת, המאופיין בעמידות נמוכה בפני כפור ורוחות קרות. בעת טיפוח גידולים באזורים שבהם עמוד הכספית יורד מתחת ל -20 מעלות צלזיוס בחורף, יש צורך בכיסוי בחומרים צפופים.

התשואה של הזן ממוצעת - 17-20 ק"ג של פירות יער נקטפים מתוך בוש אחד. כדי להגדיל את הפרודוקטיביות, מתבצעת גיזום רגיל ונוספים תוספי מינרלים בעונת הגידול.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של המגוון:

• מתאים לייצור יין אדום עשיר;
• משקאות מוכנים אינם דורשים הזדקנות;
• טעם גבוה;
• טיפול יומרני;
• עמידות בפני טחב ואודיום;
• היכולת להסתגל לכל סוג אדמה.

חסרונות:

• עמידות נמוכה בפני כפור, רוחות קרות ולחות גבוהה;
• נטייה לאפונה;
• רגישות להירקב אפור;
• כמות גבוהה של קלוריות וסוכר אינה מאפשרת ייצור יינות שולחניים מחומרי גלם;
• תשואה ממוצעת.

זנים דומים

בעבר אמפלוגרפיות האמינו שמרלו וכרמנייר קשורים זו לזו, אולם מחקרי DNA הראו כי הזנים קשורים למרחקים.

הכי קרוב למגוון קברנה פרנק וקברנה סוביניון (וידור). Carmenere הוא זן עצמאי וייחודי ששמר על מקוריותו, לא כמו זני ענבים אדומים אחרים.

יין מזן כרמנרה

היינות הצ'יליאניים היוקרתיים והאיקוניים ביותר: Angel Purple by Montes, Kai מאת Vina Errazuriz, Carmin de Peumo by Concha y Toro.

יינות מהזן הכרמנירי הם טאניים, בעלי מרירות קלה. יש בהם תווי תבלינים, שזיפים, שזיפים מיובשים, תאנים ופלפל ירוק. ככלל, יינות שותים צעירים, אך הדוגמאות הטובות ביותר מיושנות במשך מספר שנים.

משקאות אלה אינם מוגשים כאפריטיף. הליווי הגסטרונומי הטוב ביותר עבורם הוא מנות בשריות (משחק, בשר אדום), פסטה עם רוטב עגבניות סמיך, גבינות בשלות.

יינות צעירים בעלי טעם עשבוני מוגשים עם מנגלים, בוגרים - עם ברווז צלוי, בקר צלה או כבש, צמח צבי.

היין מכין זוג אידיאלי עם שום, בצל, פטריות, עגבניות מיובשות וטריות, פלפלים, חצילים, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו, עשבי תיבול טריים.

התייחסות. הקרמנרה כוללת את סנט-אסטיפה, מרג'ו, בורדו, קברים, קרמן דה בורדו, מדוק, הוט מדוק, סן-אמיליה גרנד קר, סנט-ג'וליאן בכינויים.

המאפיינים העיקריים של יינות המבוססים על זן כרמנרה:

• עשיר, עם זר שולט בשזיפים ופירות יער אדומים, בשרים מעושנים, תבלינים ועשן;
• בעל גוף מלא, מובנה, טאנין, קטיפתי במבנה;
• סגול כהה, סגול אדמדם.

ניחוחות אופייניים:

• פירות: אוכמניות, פטל, אוכמניות, שזיפים, דומדמניות שחורות, דובדבנים;
• תבלינים: פלפל שחור לבן, אניס, קינמון, וניל, שוש;
• מינרלים: טבק, אדמה רטובה, בשרים מעושנים, עור, קפה;
• ירקות: עשבי תיבול, פלפלים ירוקים, זיתים, לבנדר.

Montes Alpha Carmenere 2008 נבחר ליין החודש בדצמבר 2010 על ידי WineAdvocate וקיבל 91 מתוך 100 נקודות מרוברט פארקר.

זה מעניין:

אילו זני ענבים צרפתיים וקובנים משמשים להכנת קוניאק

ענבים נמוכים מפורסם בקלוריות

Pinotage היברידית ענבים אדומים

נטיעת שתילים

הזן מומלץ לשתילה ו טיפוח בחוץ רק באזורים הדרומיים. Carmenere חשוף מאוד לכפור, טיוטות, לחות גבוהה.

בבחירת אתר נחיתה נלקחת בחשבון מפלס האור. באופן אידיאלי - אזור שטוף שמש, הממוקם על גבעה, עם מי תהום נמוכים, מוגנים מרוחות סוערות. התרבות מסתגלת לכל סוג של אדמה, בצ'ילה היא צומחת אפילו באזורים סלעיים.

מועצה. מומלץ לשתול את הענבים באמצע הגן, לאורך קיר או גדר כדי להרחיק את הרוח.

שתילים נטועים באביב או בסתיו. האפשרות השנייה עדיפה יותר על מגדלים חסרי ניסיון, מכיוון ששיעור ההישרדות של שתילים צעירים גבוה בהרבה.

האתר חרוש מראש ונוצרים בורות בגודל 80 × 80 ס"מ. אבן מעוכה או לבנים שבורות מונחות על הקרקעית, יוצקים שכבה של אדמה, נטוע שתיל, השורשים מיישרים בזהירות. האדמה שנותרה נשפכת על גובה צווארון השורש, דחוסה ומושקה בשפע.

כדי להבטיח השקיה תת קרקעית בעת השתילה, נחפר צינור לחור. כדי לקשור עוד יותר את הגפנים מונע במרכז העץ תומך עץ.

דקויות של טיפול נוסף

טיפול קבוע ומיומן בענבים מבטיח הישרדות מהירה של השתילים והתפתחותם הנכונה:

1. השיחים מושקים פעם בחודש במים חמים ומושקעים. השקיה ממטרת משמשת בתקופות יבשות.
2. בעיקר דשנים מינרלים משמשים כהלבשת עליונה. כמות מופרזת של חומר אורגני מובילה לצמיחת יתר של שיחים ולעיבוי נטיעות. בתקופת הפריחה ניזונים השיחים בתערובת של 100 גרם אוריאה, 60 גרם סופר-פוספט, 30 גרם של אשלגן גופרתי לכל 10 ליטר מים.
3. עישוב המיטות ומשחרר את האדמה מתבצע באופן קבוע. התכה עם נסורת, כבול או קש מעכב את צמיחת העשבים ושומר על לחות באדמה.
4. באזורים עם אקלים קר, הכרם מכוסה בנוסף בברזנט, אגרו, סרט צפוף וענפי אשוח לחורף.
5. הגיזום מתבצע פעמיים בשנה, באביב ובסתיו. לאחר הקטיף יש להסיר ענפים ישנים, פגומים, צמרות, יורה יבשה. בתחילת מרץ מתבצע גיזום סניטרי: אורך כל יורה פורה מצטמצם ל 6-8 עיניים.

בעיות ומחלות אפשריות

גפני כרמנרה גדלות בשפע עם עלווה ומכסה את החבורות. ללא גיזום, הגרגרים לא מבשילים, והיין המוגמר הופך למר. הזן נוטה לקולורה - נפילת שחלות ופירות יער צעירים תחת השפעת קור, רוח וגשם עם מחסור בכימיקלים באדמה.

אם מוחזקת בשחלה פרח על חבורה, אך מתקבל ממנה ברי קטן ללא זרעים, זוהי אפונה. כדי להימנע מצרות כאלה, הם שומרים על כללי השתילה והטכנולוגיה החקלאית, מאכילים את השיחים בדשנים מינרליים.

Carmenere עמיד בפני רוב זיהומים פטרייתיים, אך הוא רגיש לעובש אפור. המחלה מתפתחת על רקע לחות גבוהה ועיבוי השיחים. טיפול מונע מפחית את הסיכון לזיהום. לשימוש זה קוטלי פטריות "הורוס", "תאנוס", "טופז" ו- "רידומיל", נוזל בורדו, גופרית קולואידלית.

במקרה של זיהום משתמשים בתמיסת גופרית - 100 גרם לכל 10 ליטר מים. השיחים מעובדים בערב או במזג אוויר מעונן שלוש פעמים במרווח של 10 ימים.

כדי להגן על הענבים מפני התקפות ציפורים וצרעות, מושך שקית רשת מעל כל חבורה.

להשמדת חרקים, כולל פילוקסרה, קוטלי חרקים "זולון", "טלסטאר", "זעם", "אנגיו 247" ומוצרים ביולוגיים "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

קציר ואחסון

הקטיף מתבצע באוגוסט - תחילת אוקטובר.פירות יער בשלים מקבלים גוון סגול עמוק. הקבוצות נחתכות בכלי חד במזג אוויר יבש ונשלחות מייד לעיבוד. זנים טכניים של ענבים אינם מאוחסנים ומשמשים בעיקר לייצור יין.

סיכום

כרמנרה הוא ענב אדום טכני צרפתי ותיק שקיבל "חיים שניים" בצ'ילה. יין טאנין עשיר עם גוונים של דומדמניות שחורות, תאנים, שזיפים מיובשים, עשן, בשרים מעושנים, שזיפים, תבלינים וטבק, מכין פירות יער כחולים כהים. ליין הצעיר טעם צמחי מרפא נעים במיוחד. המשקה משולב בבשר אדום ועוף מבושל על פחם, פסטה, עגבניות, חצילים, פלפלים ושלל עשבי תיבול.

קרמנרה מסתגלת לכל סוג אדמה, אך מציגה את התוצאות הטובות ביותר כאשר מעובדים על קרקעות סלעיות באזורים עם אקלים חם. התרבות זקוקה להשקיה מתונה, דישון מינרלי, גיזום באביב ובסתיו ומניעת ריקבון אפור.