הבדלים בין ברוקולי לכרובית
ברוקולי וכרובית תפסו לאחרונה מקום במטבחים ובחצרות האחוריות שלנו. בגלל הדמיון השטחי של ירקות, לעיתים מתרחש בלבול. ואנחנו עומדים בפני המשימה להבין מהם הצמחים הללו, האם יש הבדל ביניהם ומה היתרונות שיש להם.
תוכן המאמר
הבדלים בין ברוקולי לכרובית
כאשר מסתכלים על שני ראשי כרוב רב-צבעוניים, אך כה דומים, מתקבל הרושם שהם זנים מאותו צמח.
ברוקולי הוא כרובית או לא
השם הישן לברוקולי, שנשמע כמו "אספרגוס איטלקי", יכול להטעות. שם זה הופיע בגלל הקלעים המסועפים והמדינה בה טיפח.
למעשה ברוקולי - לא אספרגוס... שני הצמחים שייכים למשפחת הכרוב (המצליבים), סוג הכרוב. ההבדל בין ירקות אלו לבין סוגים אחרים של כרוב הוא שלא עלים, אלא ניצנים / תפרחות לא בשלים מתאימים למזון. ברוקולי הוא קרוב המשפחה והקודם הקרוב ביותר לכרובית, מה שמסביר את הדמיון הגופני שלהם.
התייחסות. ברוקולי (ברוקולי - "יורה, זרדים") שגדלו ברומא העתיקה ועד המאה ה -16 לא עזבו את איטליה. במאה ה -16 זה הגיע לצרפת, במאה ה -18 - לאנגליה, בתחילת המאה העשרים - לאמריקה ורק בסוף המאה ה -20 - לרוסיה. כעת, בנוסף לשם המסורתי, הם משתמשים גם ב"אספרגוס ".
איך נראים כרובית וברוקולי
גוונים לבנים, צהבהבים וקרמיים מעט אופייניים לתפרחות כרובית... למרות שיש בו הרבה יותר זנים והוא בולט בצבעו. בנוסף ללבן הקלאסי, ישנם סוגים עם גוונים כתומים, לילך בהיר וסלט.
הצמח הוא צמח שנתי, הגבעול גלילי, אורכו 10 עד 70 ס"מ. החלק העליון שלו מוכתר בראשו, המורכב מספר רב של פרימוריות של תפרחות, המרוחקות זו בזו. העלים צרים, בצורת טריז או ביצה, בצבע ירוק בהיר עד ירוק-כחול.
אספרגוס הוא תמיד גוונים כהים יותר - בדרגות שונות של עוצמה של ירוק, לפעמים סגול. הגבעול גדול יותר, הסתעף קרוב יותר לקודקודו ומגיע ל 50-90 ס"מ. הענפים מכוסים בצפיפות ניצנים ויוצרים ראש שנחתך עד שהתפרחות מתחילות לפרוח ולהפוך לצהוב. עלי הצמח ירוקים בהירים עם גוון כחלחל.
ניתן לראות את הצבע של הברוקולי בתמונה.
במה הברוקולי שונה מכרובית
אין הרבה הבדלים משמעותיים.
שלטים חיצוניים
ההבדלים הברורים בצבע משלימים על ידי גורמים אחרים. לכרובית צורה מעוגלת, והאספרגוס נראה כמו עץ קטן. המשקל המרבי של ראש כרובית הוא 5 ק"ג. זה משמעותית יותר מכפי שיכול לשקול ראש הברוקולי הגדול ביותר.
טיפול דורש במהלך הטיפוח
כרובית רגישה לשינויי טמפרטורה. לתקופות ארוכות עם טמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס ומטה, הצמיחה מאטה והראשים הופכים קטנים וגסים. בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס ומעלה, הצמח מרגיש גם לא נוח - חום וחוסר לחות גורמים לרופפות ולשערות יתר של הפרי.
התנאים האופטימליים לגידולו הם + 15 ... + 18 מעלות צלזיוס, מספיק אור שמש, השקיה רגילה ואדמה מזינה המכילה נחושת, בורון, מגנזיום, מוליבדן ורמת pH ניטראלית. האחרון חשוב במיוחד, בהתחשב בכך שלצמח מערכת שורשים סיבית חלשה הממוקמת בשכבות העליונות של האדמה.
הברוקולי לא כל כך יומרני: הוא גדל על שום אדמה, הטמפרטורה האופטימלית היא בין + 16 מעלות צלזיוס ל- + 25 מעלות צלזיוס, אך הוא גם אוהב להשקות בזמן.
התייחסות. כרובית לא מתפתחת. יש להניח שהוא הוצא בימי הביניים בסוריה, כך ששמו השני הוא "כרוב סורי". הוא היה קטן יותר בגודלו מזנים מודרניים וקצת מריר. למרות המראה הפשוט והטעם המר שלו, הוא היה פופולרי והוערך על ידי אביסנה כמקור לוויטמינים בחורף.
תְשׁוּאָה
כרוב סורי נושא פרי פעם אחת בלבד. הייחודיות של האספרגוס היא שכאשר מנותקים את הראש מתחילים להתפתח ניצנים לרוחב ולשאת פרי, וניתן לקצור כמה חודשים ברציפות. העיקר שיהיה לכם זמן לחתוך את הניצנים כשהם ירוקים. אם התפרחות הופכות לצהובות, לא ניתן להשתמש בהן עוד לאוכל.
שהוא בריא יותר - ברוקולי או כרובית
מכיוון ששני הירקות הם בני אותה משפחה והם גידולים קשורים זה לזה, הם חולקים איכויות רבות. כדי לקבוע איזה מהם מועיל יותר, בואו ונלמד את ההרכב הכימי והמינרלי.
הרכב ברוקולי וכרובית
שני הצליבים הם למוצרים תזונתיים, והמדדים לערכם התזונתי נבדלים מעט.
| מחוון (לכל 100 גרם של מוצר גולמי) | כרובית | ברוקולי |
|---|---|---|
| תכולת קלוריות, kcal | 25 | 34 |
| מים, ז | 92 | 91 |
| חלבונים, ז | 1,9 | 2,9 |
| שומן, גרם | 0,28 | 0,35 |
| פחמימות, ז | 4,96 | 5,24 |
חלבונים צמחיים מכילים כ -20 חומצות אמינו, מתוכן 12 חיוניים.
ההרכב הכימי של המוצרים דומה גם הוא, למעט כמה ערכים.
| מזון (לכל 100 גרם ירקות גולמיים) | כרובית, מ"ג | ברוקולי, מ"ג |
|---|---|---|
| A (רטינול) | — | 0,03 |
| בטא קרוטן | — | 0,36 |
| C (חומצה אסקורבית) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (תיאמין) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (ריבופלבין) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (ניאצין) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (כולין) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (חומצה פנטותנית) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (פירידוקסין) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (חומצה פולית) | 0,05 | 0,06 |
| E (טוקופרול) | 0,09 | 0,8 |
| K (פילוקווינון) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| נתרן | 10 | 27 |
| אֶשׁלָגָן | 210 | 315 |
| סִידָן | 60 | 47 |
| מגנזיום | 17 | 24 |
| זַרחָן | 51 | 81 |
| בַּרזֶל | 1,4 | 0,8 |
| מַנגָן | 0,16 | 0,23 |
| נְחוֹשֶׁת | 0,04 | 0,05 |
ברור כי האספרגוס האיטלקי עולה על לא רק כרובית, אלא גם על כל הצמחים ממשפחת הכרוב מבחינת תכולת ויטמין A, וויטמין K בדרך כלל נדיר ביותר בריכוזים גבוהים. אך שני המינים מכילים ויטמין U נדיר (מתיונין תרכובת דמוי ויטמין) וסולפוראפן, תרכובת אורגנית בקליעה צעירה של ברוקולי וכרובית (במידה פחותה).
תשומת הלב! בעוד כמה ימים אִחסוּן תכולת ויטמין C חצויה. כדי לשמור על ערך הוויטמין שלו, מומלץ לשמור על הכרוב בקירור או קפוא.
היתרונות והנזקים של ברוקולי וכרובית
שני הירקות אינם לשווא נחשבים למובילים בתזונה תזונתית, מכיוון שיש להם תכולת קלוריות שלילית. המשמעות היא שהגוף מוציא יותר אנרגיה על עיכול המוצר מכפי שהוא מקבל מצריכתו. ואפילו עם ערך אנרגיה כה נמוך, ירקות מספקים תחושת מלאות בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם.
צריכה קבועה של מזון משפיעה לטובה על הבריאות:
- לוויטמין A השפעה חיובית על חדות הראייה, העור, השיער והציפורניים;
- חומצה אסקורבית - חומר אנטי-ויראלי ומונומולטור-חיסון - בשילוב עם מגנזיום, משפר את ספיגת הברזל המעורב בתהליך ההמטופואיזיס;
- ויטמיני B מייצבים את מערכת העצבים, חומצה פולית מעורבת ביצירת רקמות עצב עובריות;
- ניאצין מפעיל את מחזור הדם והמוח;
- מגנזיום ואשלגן מחזקים את כלי הדם ומשפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
- מתיונין - חומר היוצר אנזים - שומר על בריאות רירית הקיבה ומנרמל את העיכול;
- kaempferol הכלול בתפרחות מונע או מצמצם את התגובה של תגובות אלרגיות, מסלק רעלים מהגוף, פועל כמרכיב טוניק ומשקם;
- האנטיביוטיקה הצמחית סולפורפן נאבקת בתהליכים דלקתיים וזיהומיים, מפחיתה את הסיכון לגידולים ממאירים;
- לכלורופיל, סיניגרין וגלוקוראפנין יש גם פעילות נגד סרטן, ויחד הם יעילים ביותר.
Sulforaphane מתפרק כאשר מבושל במשך יותר מ 20 שניות. בכדי ללמד את התועלת המרבית, השתמשו בשיטת המדענים הסיניים: קוצצים ברוקולי גולמי לחתיכות של 2 מ"מ, מניחים בצד למשך 30-90 דקות ומטגנים קלות, תוך כדי ערבוב מתמיד. עם טיפול זה, רמת הסולפורפן עולה כמעט פי 3. הריכוז הגבוה ביותר של תרכובות אורגניות נמצא בקלעים צעירים.
המוזרות של שני הירקות היא חוסר היכולת לגרום לתגובה אלרגית. עם זאת, יש רשימה של התוויות נגד לשימוש:
- מחלת בלוטת התריס (תת פעילות של בלוטת התריס) - ניתן לצרוך צמחים מצליבים, אך בכמויות קטנות 2-3 פעמים בשבוע;
- שִׁגָדוֹן;
- כשל כלייתי;
- תקופת החלמה לאחר ניתוחים באיברי הבטן.
שהוא טעים יותר - ברוקולי או כרובית
לא סביר שאפשר יהיה להגיע לפסק דין משותף מי הירקות שלהם טעימים יותר. לדוגמא, הריח העז של האספרגוס במהלך הבישול משתלם עבור המרקם העדין של המנה המוגמרת. הרבה תלוי בהעדפות הטעם שלך ובשיטות הבישול שלך. אֵיך ברוקוליוכרובית נאכלים נא, מבושלים, מבושלים, מטוגנים, אפויים ומוחמצים. מכינים ירקות באופן פרטני או בשילוב זה עם זה.
הדעה המוטלת על המיסה הנבזית והחלקלקה באה מאלו שטעמו כרוב מבושל יתר על המידה. הכלל העיקרי לקבלת מנה טעימה הוא לא להגזים עם טיפול בחום. עדיף לשחק בצורה בטוחה ולהשאיר את הירקות מעט לחים לטובת טעם עשיר ותועלת מירבית.
מה שמו של הכלאה של ברוקולי וכרובית
מגדלים גידלו הכלאה עם המאפיינים הספציפיים של שני הגידולים, אך יחד עם זאת זה בולט הן במראה והן במאפייני הטעם. השם רומנסקו (רומנסקו - רומי) מציין את מקור התרבות מסביב רומא (איטליה) ותואם את המראה המעודן של התפרחות הפירמידליות הירוקות הרכות.
הטעם הקרמי-אגוזי של ההיברידית זכה לאוהדים בכל רחבי העולם. ופשטות הטיפוח, שלמעשה אינה שונה מגידול כרובית וברוקולי, הופכת את הצמח לרשות כל חובבי הצליבים.
סיכום
כרובית וברוקולי הם אנשים ייחודיים ממשפחת המצליבים, המשלבים טעם טוב ויתרונות בריאותיים שלא יסולאו בפז. אין צורך לבחור דבר אחד - אכילת אספרגוס וכרוב סורי, בתוספת היברידית הרומנסקו שלהם, יעשירו את התזונה וישפרו את רווחתם.