כיצד לבשל כראוי כרוב כבוש ללא מלח

כרוב כבוש ללא מלח הוא חטיף טעים. גם בימים עברו היא קישטה שולחנות יומיומיים וחגיגיים. מנה זו מחזקת את מערכת החיסון ומאפשרת לכם לשמור על כושר כאשר מזג האוויר משתולל מחוץ לחלון. בהשוואה לכרוב טרי, כרוב כבוש מכיל הרבה יותר ויטמין C. הוא מכיל גם המון מינרלים ויסודות קורט.

מוצר זה הוא פרוביוטיקה טובה. הוא מכיל חיידקים המשפרים את תפקוד המעי. המנה פופולרית במטבח ובקרב אוכלים גולמיים. בואו להבין איך להכין את זה בלי מלח ואיך השיטה הזו שונה מהשיטה הקלאסית.

כרוב כבוש ללא מלח

החטיף הזה מכיל מינימום של חומרים מזיקים.... כרוב כבוש ללא מלח נהדר לאנשים שעוקבים אחר תכולת המלח במזונם, וגם לאלה שרגילים לאכול נכון.

יתרונות וחסרונות השיטה

כבישה היא דרך ישנה לעבד כרוב... הירקות מושפעים מחיידקי חומצה לקטית, המועילים לגוף. בעת ההמלחה, רקמות המוצר רוויות במלח וכתוצאה מהן מתקבל טעם ומבנה אופייני של הירק.

תסיסה היא אפשרות פחות יעילה לעיבוד כרוב... שמרים מובילים בהדרגה להרס רקמת המוצר, והוא הופך לבלתי שמיש. אבל אם תוסס ללא מלח, זה יהיה מועיל ביותר לגוף.

תועלת ופגיעה

תזונה לא נכונה משבשת את האיזון בין חיידקים טובים לרעים... כתוצאה מכך האחרונים הורסים את המיקרופלורה האנושית ומחלישים את מערכת החיסון. וכרוב כבוש ללא מלח הוא מקור ללקטובילי, התומכים בבריאות הגוף כולו. אם הם לא מספיקים, הרי שעבודת המעיים מופרעת, כלי הדם, העור, האיברים ואפילו הנפש סובלים.

זה סיגול הגוף שגורם לא רק להצטננות, אלא גם למחלות נפשיות... לכן חשוב לשמור ללא הרף על המיקרופלורה במעי. כרוב כבוש ללא מלח ישחזר אותו לאחר נהלי הניקוי והתייבשות בצום.

חָשׁוּב! אם אתה תסס כרוב ללא מלח, הוא מחליף את היוגורט בחיידקים המועילים.

מנה זו יכולה לצרוך בבטחה על ידי חולי יתר לחץ דם... מיץ כרוב ללא מלח מכיל ויטמינים P, A, E, K, B, H ו- U. הוא מגן על רירית הקיבה, ואם הוא נצרך באופן קבוע, מונע דלקת קיבה, מסייע להילחם בצרבת ומפחית את רמות הכולסטרול.

מי מלח ישנים את כתמי הגיל... לשם כך יש לקחת גזה ספוגה במיץ ולהחיל אותה על אזור הבעיה במשך כרבע שעה. לאחר מכן, קרם מוחל על העור. כדי להשיג השפעה רבה יותר, הליך כזה מבוצע לפחות שלושה שבועות.

אבל כרוב כבוש לא מועיל רק. מנה זו אינה מומלצת לסובלים מבעיות בכליות או אבני מרה... כמו כן, השמנים הכלולים במוצר גורמים לנפיחות.

ממנה כזו צריך לוותר על אלה שיש להם בעיות בבלוטת התריס.

בחירה והכנת ירקות

בחר זנים מאוחרים של כרוב, מכיוון שיש להם יותר סוכרוזה מגרה תסיסה וייצור של חומצה לקטית. אם סוחטים כרוב לבן, אמור להופיע קראנץ ', כמו אבטיח בשל. ראש כרוב קשה, בו העלים מחוברים זה לזה, מעיד על כך שעשית את הבחירה הנכונה.

משטח ראש הכרוב חייב להיות נקי, ללא כתמים... רצוי להשתמש בכרוב כמה שיותר מהר - עם אחסון ארוך הוא יהפוך פחות עסיסי.

הדרך הקלאסית ללא מלח

כמעט תמיד משתמשים במלח בעת תסיסת כרוב כבוש ביתי. אך לא כולם, מסיבות בריאותיות, יכולים לאכול ירקות מומלחים. במקרה זה, יש מוצא: לבשל כרוב כבוש ללא מלח.

זה ידרוש:

• 0.5 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הכרוב על פומפיה בינונית וחותכים לרצועות דקות.
2. אנחנו משפשפים גזר ומשלבים עם כרוב.
3. בשלב הבא, ערבבו את התכולה בידיים, אך אל סחטו, אחרת הכרוב יהפוך רך ועסיסי.
4. אנו מעבירים את התערובת לכלי וממלאים אותה לחלוטין במים קרירים.
5. קח מקל עץ ונקב את התוכן כדי לשחרר גזים.
6. מכסים במגבת ושמים מכסה מעל.
7. המנה צריכה לעמוד במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. אנחנו חודרים עם מקל כל יום.
8. לאחר שלושה ימים, סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומכניסים למקרר.

קסניה, ניז'ני-נובגורוד: "אני משתמש במתכון זה הרבה מאוד זמן. מה ששובה לב זה שלא צריך מלח בזמן הבישול. זה קרה שזה התווית עבורי. אבל אני רוצה לציין שהמנה לא מאבדת איכות וטעם. כן, והמשפחה מאוד אוהבת את זה, הם מבלבלים על שתי הלחיים ".

אפשרויות מתכון

מלח שומר על נוזלים בגוף, מה שמגדיל את העומס על הכליות... בעבר שימש הרבה מלח לשימור, אך כעת הדבר אינו הכרחי. אפשר להכין אפילו כרוב כבוש בלי להוסיף מלח. ישנם מתכונים רבים, וכל אחד טוב בדרכו שלו.

מעניין באתר:

שהוא בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח

כמה כרוב מתסס בטמפרטורת החדר

אין מלח ומים

לבישול תצטרך:

• גזר - 2 ק"ג;
• כרוב - 3 יח ';
• זרעי שמיר - 1 כף. l.;
• כמה עלי דפנה.

איך לתסס ירקות:

1. שוטפים היטב את הראשים וחותכים לרצועות.
2. שוטפים ומגררים גזר.
3. מערבבים את התכולה ומוסיפים את השמיר.
4. הניחו את הירקות בכלי והעלו דיכוי כבד - 15 ק”ג. ככל שהוא כבד יותר, כך המיץ יעבור מוקדם יותר. לאחר יום, אתה יכול לשים דיכוי במשקל 2 ק"ג.
5. לאחר 3 ימים המנה מוכנה לאכילה.

מרינה, וורונז ': "אני לא יודע מה יכול להיות פשוט יותר מאשר המתכון הזה. מהיר, קל וטעים! כשעשיתי זאת בפעם הראשונה, לא חשבתי מה יקרה. מכיוון שלא דמיינתי איך אפשר להתסוס בלי מים. אבל הפחדים שלי לא אושרו. הכל מצוין, אני ממליץ ".

במי מלח

כידוע, בדרך כלל משתמשים במלח בתהליך התסיסה. אבל אתה יכול בקלות לוותר על מרכיב זה על ידי הכנת חמוצים מותססים בכרוב.

זה ידרוש:

• שום - 3-5 שיני;
• ראש כרוב - 1 pc .;
• קִימֶל;
• פלפל אדום גרוס - בקצה כפית.

לבישול תצטרך:

• חמוצים כרוב;
• כרוב לבן;
• גזר - 10% מכלל מסת הכרוב.

הכנת מלח:

1. קוצצים את הכרוב, מוסיפים את הכמון, השום הקצוץ והפלפל.
2. בוחשים היטב, אך אל תמעכו. אתה יכול פשוט להכניס את התכולה לקערה ולחץ מעט.
3. שופכים מים מבושלים על הכרוב, אך לא חמים, אלא טמפרטורת החדר.
4. שים דיכוי. יש להטביע את הכרוב במים לחלוטין.
5. מניחים את הכלים במקום חם וחשוך ומרינדים למשך 4 ימים. רצוי שהטמפרטורה לא תעלה על + 25 מעלות צלזיוס. עדיף לא להשתמש בכלי מתכת.
6. כאשר חודרים את הכרוב, מסננים את המלח.

בשלב הבא, אנו ממשיכים לבשל כרוב כבוש:

1. חתכנו את ראשי הכרוב, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
2. מערבבים את התכולה בקערה גדולה. ראשית, פרוש את כל הסדינים העליונים בתחתית.
3. ממלאים את הירקות במי מלח ושמים צלוחית שנמעכת על ידי עומס על גבי - צנצנת מלאה במים תעשה.
4. אנו משאירים את המיכל למשך יומיים בטמפרטורת החדר. לאחר תום התקופה, אנו מסירים את העומס ומנקרים את התכולה במקל עץ כדי לשחרר את הגזים.
5. ואז החזרנו את העומס וסוגרים אותו. אנו מניחים אותו במקום קריר, למשל, במקרר או במרתף, מתעקשים למשך מספר ימים ואז מגישים.

קרא גם:

מתי לנקב כרוב כבוש ולמה

לוח ירח: ימים נוחים להמלחת כרוב

עם תבלינים

לבישול תצטרך:

• 3 ראשי כרוב בגודל בינוני;
• כמון - 2 כפות. l.;
• זרעי שמיר - 2 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - 2 כפות. l.

שיטת בישול:

1. גרוס את הכרוב והניח אותו בקערה עמוקה.
2. מערבבים את הפלפל הכתוש עם זרעי קימל ושמיר, מעבירים לכרוב ומערבבים.
3. אנו שולחים את התערובת המתקבלת לכלי גדול ואיל. דלי 10 ליטר מושלם.
4. שמנו דיכוי ומשאירים לשלושה ימים בטמפרטורת החדר.
5. המיץ צריך לכסות לחלוטין את המסה המתקבלת. אם זה לא מספיק, הוסף מים מסוננים.
6. לאחר 4 ימים, הכניסו את הכרוב המתובל לצנצנות והכניסו למקרר.

עִם לִימוֹן

למנה זו יש קומפוזיציה עשירה מאוד, אך התוצאה תהיה מעולה. אפשר להמליח מעט, אבל אנחנו שקול את האפשרות לבשל ללא מלח:

• כרוב - 3 ק"ג;
• לימון - 1 pc .;
• גזר - 200 גרם;
• מים - 1 כף .;
• סלק - 200 גרם;
• שזיפים מיובשים - 200 גרם;
• דבש - 100 גרם.

הוראות בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב.
2. חותכים את הסלק והגזר לרצועות.
3. ממלאים את השזיפים השניים במים ומרתיחים שלוש דקות.
4. הוסף דבש למרק שהתקבל.
5. קוצצים דק את הלימון יחד עם הקליפה (הסר את הזרעים).
6. מערבבים ירקות, לימון, שזיפים מיובשים, מרק ולשים בצנצנת. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ושמים אותו במקום קריר (מקרר או מרתף).

נטליה, טבר: "אם אתה רוצה להוסיף מגוון להכנת כרוב כבוש, המתכון הזה יהיה שימושי. אל תיבהל משפע המרכיבים, לא תקלקל כלום. נהפוך הוא, כמה גרידות בטעם יעודדו אותך לבשל את הכרוב המדהים הזה לא פעם "..

עם חומץ

אפשרות זו מוכנה תוך 3 שעות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מרינדה מתוקה וחמצמצה. אבל אי אפשר להכניס מנה כזו למקרר. המרינדה לא תעבוד אם קר.

תזדקק לרכיבים כאלה לבישול.:

• כרוב - ראש כרוב אחד;
• מים - 500 מ"ל;
• גזר - 2 יח ';
• סוכר - 100 גרם;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הגזר והכרוב ושמים את התכולה בצנצנת.
2. יוצקים על המרינדה החמה, השמן והחומץ.
3. משאירים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מגישים.

עם תפוח

אפשרות זו מושלמת כתוספת לצד מנות בשר ודגים.

לבישול תצטרך:

• כרוב - 700 גר ';
• תפוחים - 70 גרם;
• שמפיניונים - 220 גר ';
• כמון - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים תפוחים, כרוב ופטריות תחת מים זורמים.
2. כרוב גרוס.
3. חתכנו את הפטריות לצלחות דקות.
4. שחררו את התפוחים מזרעים וחתכו לפרוסות.
5. אנו מערבבים את החומרים וקובעים את הדיכוי למשך ארבעה ימים בטמפרטורת החדר.
6. מתבלים בשמן זית לפני ההגשה.

תנאים, תנאים ותכונות אחסון

ירקות כבושים מאוחסנים בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- + 4 ° C... אם הטמפרטורה גבוהה מזו שצוינה, הכרוב יחמצן כתוצאה מהעצמת תהליך התסיסה. לעומת זאת, אם הטמפרטורה נמוכה יותר, הוא יאבד את טעמו ויהיה תפל.

אחסן כרוב במרתף, במרתף או ב מְקָרֵר... לחות צריכה להיות לא יותר מ- 85%. חיי מדף של המוצר - עד שנה פתוחה - 7 ימים.

לא מומלץ לשמור כרוב כבוש במכלי מתכת.... אי אפשר גם להשתמש באביזרי מתכת, מכיוון שחלקיקי אלומיניום עוברים למוצרים מהר יותר כאשר משתחררת חומצה לקטית מאשר בתנאים רגילים. זה מזיק לגוף.

הכי מתאים חביות עץמחבתות אמייל צנצנות זכוכית... השתמש במכולות 3-10 ליטר. יש לבדוק אותם אם יש שבבים וסדקים, מכיוון שהם מקטינים את חיי המדף.

סיכום

כרוב כבוש ללא מלח הוא מחסן אמיתי של חומרים מזינים וויטמינים שגופנו זקוק להם, במיוחד בחורף. המנה מושלמת לאלו הדבקים באורח חיים בריא ורגילים לאכול נכון.

כרוב כזה משמש כמנה עצמאית, מתווסף לסלטי ירקות, ומוקפא לחורף.זה פשוט מבשל ולא דורש הרבה אוכל. ריקים טעימים בשבילכם ותהיו בריאים!