כרוב כבוש בחבית: מתכונים וטיפים
כרוב כבוש הוא מאכל רוסי קדמוני. שיטה זו לשימור המוצר משמשת זמן רב. ירק המותסס בחבית טעים יותר מפחית. חביות עץ שומרות על טעמן ובריאותן. למידע נוסף כיצד לתסס כרוב בחבית לחורף, קרא עוד במאמר.
תוכן המאמר
באילו חביות מותסס כרוב כבוש
חביות העשויות עץ מסוגים שונים משמשות לתסיסת כרוב.: אלון, אספן, לינדן ואחרים. קל להסביר את הבחירה במכולה כזו - זהו חומר ידידותי לסביבה אשר נעשה ללא שימוש בכימיקלים וריתוך. חומר הקנה נבחר על פי התוכן שאוחסן בהמשך.
טכנולוגיית ייצור החבית אינה תלויה בסוג העץ... אך בכדי לבחור את החומר המתאים, עליכם להכיר את היתרונות והחסרונות שלו.
אַלוֹן
אַלוֹן בכל עת נחשב לבחירה הטובה ביותר להכנת חביות לכרוב כבישה אולם בגלל גמישותו והתקשותו, עיבוד המכולות נדרש זמן רב והעץ עצמו מעניק למוצר טעם אופייני.
אֶרֶז
חביות ארז נחשבות לאחת הטובות מכיוון לספק אחסון לטווח הארוך מבלי לשנות את הטעם... החיסרון של מיכל כזה הוא העלות הגבוהה של החומר.
טִילְיָה
לינדן פופולרי לייצור חבית בשל מראהו ורכותו. מכולות העשויות מחומר זה מתאימות לאחסון חמוצים.... אך הוא נחות בעמידות ובצפיפות לסוגי עץ אחרים.
אורן
חביות אורן מתאימות גם לאחסון כרוב כבוש, קלות הטיפול ורכות החומר תורמות לכך. אבל ריח היער שיש בעץ יכול להעביר למוצר.
צַפצָפָה רַעֲדָנִית
צַפצָפָה רַעֲדָנִית שומר על הירק הכבוש עד האביב... עם זאת, עם תחילת מזג האוויר החם, הוא מאבד את תכונותיו - תצטרך לחפש מקום חדש לכרוב כבוש, אחרת הוא ירכוש חמיצות לא נעימה.
מעניין באתר:
הטעויות הנפוצות ביותר בעת כבישה של כרוב
מתכוני כרוב כבוש
הכנת מרכיבים היא צעד מכריע בכרוב בצק חמצמצה. כל המוצרים חייבים להיות בשלים ולא מפונקים - חיי המדף של ההמלחה תלויים בכך.
למתכון הכרוב כבוש הקלאסי בחבית אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג כרוב לבן;
- 1 ק"ג גזר טרי;
- 250 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 15 גרם פלפל שחור (אפונה);
- 50 גרם לחם שיפון.
צעד אחר צעד שיטת בישול:
- קולפים את הכרוב מעל העלים העליונים, קוצצים את ראש הכרוב לרצועות (לא ממש עדינות) או מגררים על פומפיה מיוחדת.
- קלף את הגזרים וטגר אותם על פומפיה גסה.
- מערבבים בכלי נפרד כרוב, גזר, מלח וסוכר.
- שים פרוסת לחם שיפון יבש על קרקעית חבית עץ ומכסה בעלי כרוב שלמים.
- פרשו את הירקות בשכבות צפופות, מהדקים אותם מדי פעם עד להופעת המיץ. אל תמלאו את הקנה עד החלק העליון, השאירו מקום למכסה ודיכוי.
- מכסים את המסה הערימה בגזה מקופלת לשניים.
- שים את הדיכוי מלמעלה ומכסים במכסה, משאירים את הקנה עם הכרוב במקום חמים למשך יומיים.
- פעם ביום, פירסו את המסה עד לקרקעית על מנת לשחרר את הפחמן הדו-חמצני המצטבר.
- לאחר יומיים, קח את הקנה בחוץ (בטמפרטורה של + 8 מעלות צלזיוס או פחות) והשאיר למשך שלושה ימים נוספים.
- יש לאחסן כרוב כבוש מוכן בחוץ או במקום קריר, בו הטמפרטורה אינה נמוכה מ- 0 מעלות צלזיוס.
רצוי להניח את כל הירקות לא מייד, אלא בהדרגה, בחלקים, כך שיהיה קל יותר לערבב והם לא יאבדו את המראה שלהם. אתה יכול להוסיף חמוציות או ציפורן לחמוץ המוגמר בחבית.
דרך קרה
שיטה זו היא פשוטה מאוד, אין צורך במרכיבים נוספים. קודם כל, הכינו מיכל, שטפו אותו היטב וייבשו.
עבור כרוב בצק חמצץ תצטרך:
- כרוב - 10 ק"ג;
- גזר - 1-1.5 ק"ג;
- סוכר - 50-60 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 15-20 גרם;
- לחם שיפון;
- מלח - 200 גרם.
שיטת בישול:
- הסר את העלים העליונים מהכרוב, מקלף את הגזר.
- קוצצים את ראש הכרוב דק עם הסכין או דרך מעבד מזון, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה.
- בסיר נפרד, שלבו ירקות ותבלינים.
- השתמש בלחם שיפון כמתנע, מניח אותו בתחתית הקנה.
- הניחו את מסת הירקות למעלה, ריסקו והכניסו לדיכוי במשך יומיים בטמפרטורת החדר.
- מוציאים בקור במשך יומיים.
- אחסן את ההמלחה המוכנה במקום קריר.
קרא גם:
דרך חמה
יש הרבה מתכוני כרוב כבוש פשוטים ומורכבים. אחת האפשרויות המעניינות היא שיטת בצק החמוץ החם.
לשיטה זו אתה צריך את המוצרים הבאים:
- ראש כרוב - 3-4 יח ';
- גזר - 6-8 יח ';
- מים - 5 ליטר;
- מלח - 6-8 כפות. l.;
- סוכר - 1-2 כפות. l.;
- חומץ 70% - 3 כפות. l.
הכנה:
- קוצצים דק את הירקות על פומפיה או במעבד מזון ומערבבים בכלי.
- מכינים את המלח: מוסיפים מים, סוכר למים, משאירים לרתיחה. לאחר מים רותחים מבשלים את התבלינים עוד 2-3 דקות.
- הכניסו את מסת הירקות לחבית או גיגית עץ ולמלא אותה במי מלח חמים, הוסיפו חומץ.
- ניקב מעת לעת את מסת הירקות לתחתית בעזרת מקל עץ, יש למלא את המלח במידת הצורך.
- סוגרים את ההמלחה המוגמרת עם מכסה. לאחר הקירור המלא, הסר את המיכל למקום קריר. הירקות פריכים - כמו טריים.
מתכון ישן
המתכונים הראשונים לכרוב כבוש הופיעו מזמן... הם כללו את המרכיבים הזמינים: תפוחים חמוצים וחמוצים, גזר, כרוב, מלח וסוכר.
שיטת הבישול הייתה פשוטה: ירקות נחתכו לרצועות, תפוחים נחתכו לרבעים, כל המוצרים היו מעורבבים במלח וסוכר, מהודקים היטב והושארו למשך 2-3 יום במקום חמים. פעם ביום נקבצה התערובת לתחתית. אם היה הרבה מי מלח, הוא נזלף לכלי נקי והושם במקום קריר - יהיה צורך בהמשך כך שהחמוץ לא יתייבש.
התייחסות.הטכנולוגיה של המלחת כרוב כבוש עם תפוחים רלוונטית עד היום, אם יש מרתף או מרתף בו ניתן להתקין חבית.
כיצד מלח כרוב בחבית לחורף: טיפים שימושיים
מלח כרוב לחורף הוא תהליך ארוך ומלאך. על מנת שהתהליך יצליח, עקוב אחר עצות פשוטות:
- בבחירת כרוב, עדיפות זנים מאוחרים עם עלים עליונים. אם אין עלים, ראש הכרוב הוקפא ואינו מתאים להמלחה.
- תשומת לב מיוחדת מוקדשת ליכולת. החבית נשטפת ביסודיות, יוצקת במים רותחים, אטומה במכסה ומאודה למשך 10-20 דקות. ואז מוזגים עם מים קרים ומניחים להחדיר למשך יומיים עד שבעה כך שהעץ יתנפח והפערים ייעלמו.
- אל קוצצים כרוב דקיק מדי או דק, מכיוון שהוא יירטב ויחמצן. חותכים עם סכין חדה וישרה - כך ניתן לשמור על אורך ורוחב הרצוי של הקש.
סיכום
אחסון כרוב כבוש בחבית הוא תענוג שמעט אנשים יכולים להרשות לעצמם, אין בדירה מקום למכולה שכזו. אבל אם יש לכם מרתף או מרתף, כדאי לכם לנסות להמליח לפי המתכון הקלאסי או בתוספת מרכיבים נוספים. החמוצים יהיו בעלי טעם שונה מהרגיל, וויטמינים ישפרו את הבריאות בעונה הקרה.