מדוע אי אפשר למרוח ולהתסס כרוב במיכל אלומיניום

כרוב הוא ירק פופולרי במטבח, שעקרות בית מקצרות ברצון לחורף בעזרת כבישה וכבישה. מוצר טעים ובריא זה מכיל ויטמינים ויסודות קורט, מנרמל את המיקרופלורה במעי.

חשוב לבחור את הכלים המתאימים לחמוצים. במיכל שאינו מתאים, החטיף יתדרדר במהירות ואף יהפוך למסוכן לבריאות. מהמאמר תלמד באיזה מיכל לבחור ומדוע לא ניתן לתסס כרוב בכלי אלומיניום.

האם ניתן לתסס כרוב בכלי אלומיניום

כלי בישול מאלומיניום משמש במטבח לצרכים ביתיים בשל היתרונות הבאים:

• מחיר נמוך;
• קלות טיפול;
• מוליכות תרמית גבוהה;
• משקל נמוך;
• עמידות בפני קורוזיה.

אלומיניום לפי תכונות כימיות - מתכת פעילה... בתנאים רגילים, פני השטח שלו מכוסים בסרט תחמוצת. אלומיניום טהור וסגסוגתו עם תוספות של אלמנטים מסגסוגת: מנגן, עופרת ואחרים משמשים לכלי מטבח.

תסיסה של כרוב מייצרת חומצה לקטית, המגיבה עם הסגסוגת... סרט התחמוצות נהרס. זה משפיע לרעה על איכות המוצר ומזיק לבריאות. בשל השפעת זיהומי סגסוגת, פני השטח של התבנית מתעמעמים והופכים לבלתי שמישים.

אם משתמשים במתכת בצורתה הטהורה, אז החומצה הורסת סרט תחמוצת, פוגע באיכות הכרוב, גורם להתכהות... כתוצאה מהתגובה נוצרים מלחים ותרכובות אחרות המזיקות לגוף. לא רצוי להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה.

כדי להגן על מתכת מפני מגע עם כרוב שקית ניילון או סרט מזון מונחים בכלי.

חָשׁוּב! היזהר בעת השימוש במחבתות המלחת אלומיניום. מוצרים אינם מאוחסנים בו יותר מיומיים.

מדוע אינך יכול להשאיר כרוב במיכל אלומיניום

בעת כבישה מוסיפים חומץ לכרוב. פני השטח של כלי בישול אלומיניום מכוסים בסרט תחמוצת, המומס על ידי החומצות הכלולות במרינדה... חמצון אלומיניום לא בריא נשאר בחטיף. לפיכך, כרוב במכלי אלומיניום אינו כבוש.

מעניין באתר:

הטעויות הנפוצות ביותר בעת כבישה של כרוב

כיצד למרוח נכון כרוב לחורף בסיר

ניתן להמליח כרוב בתבנית אלומיניום עם אמייל

לכלי בישול מצופים באמייל יתרונות:

• מתאים לאחסון מזון;
• לא כפוף לשחיקה;
• עמיד לשינויים פתאומיים בטמפרטורה;
• לא מחליד.

בקערת אלומיניום עם אמייל אפשר לתסיס כרוב... לשם כך, השתמש במיכל עם ציפוי שלם. אמייל הוא חומר שביר. פעולה לא תקינה מפרה את שלמות שכבת השטח: נוצרים סדקים ושבבים וחושפים את המתכת. כאשר כבישה של כרוב במיכל כזה, אלומיניום מקיים אינטראקציה עם חומצה, מה שפוגע בטעם המלחה ופוגע בבריאות.

תשומת הלב! במיכל עם שבבי אמייל, כרוב לא תוסס! הכניסו שקית ניילון לסיר להמלחה בטוחה.

מה הדרך הטובה ביותר לתסס כרוב

בבחירת כלים שימו לב לחומר. אין פגמים במכולה:

• עץ;
• חֶרֶס;
• זכוכית;
• פלסטיק.

מיכל עץ

חביות וגיגיות מעץ הן הבחירה הטובה ביותר לכבישה של ירקות, אבל לא לכל משפחה יש כלים כאלה. הוא משמש לכמויות גדולות של עבודות עבודה. יתרונות:

• חומר טבעי;
• המוצר "נושם";
• הארומה של העץ משלימה את טעמו של הירק;
• הכרוב פריך ויציב.

משמש להמלחת עץ:

• אַלוֹן;
• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• טִילְיָה;
• לִבנֶה;
• אכלתי.

חביות אספן, לינדנה, ליבנה מוחקות במים רותחים לפני ההמלחה ואז מייבשים באוויר.

עץ אשוחית ממולא בשרפים וטנינים, שעלולים להחשיך את הכרוב. לפני התסיסה מעובדות חביות אשוחיות:

1. שופכים מים קרים למיכל למשך 20-25 יום.
2. המים מחליפים כל 5 ימים.
3. יבש בשמש.

סירי חרס וקרמיקה

כלי חרס וקרמיקה מתאימים גם לכבישה של ירקות... חמצון לא מתרחש בו, לא נוצרים חומרים מזיקים. מיכלים משמשים לכמויות קטנות של עבודות עבודה. שיטה זו פופולרית בפולין ובגרמניה.

מיכלי זכוכית

לרוב כרוב שנקטפו בפחיות בנפח 3 ליטר... בְּדֶרֶך כְּלַל, הכלים עם הכרוב מכוסים במכסה פלסטיק... האוויר שמתחתיו מוביל להידרדרות מהירה של המוצר.

ה- GOST הסובייטי איפשר לאחסן כרוב כבוש באריזת זכוכית לא יותר מחמישה ימים בטמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס. ניתן לבטל בקלות את החיסרון הזה באמצעות חיפוי מתכתי ומתחת. האוויר מהפחית עוקף את המלח.

דליים מפלסטיק

דליים מפלסטיק מיוצרים למוצרי מזון ומוצרים שאינם מזון... פלסטיק טכני מכיל חומרים המזיקים לבריאות. מנות העשויות מחומר זה אינן משמשות להמלחת כרוב.

כדי להימנע מצרות, עקוב אחר העצות בקנייה:

• לדרוש אישור איכות מהמוכר;
• לקנות פלסטיק חסר צבע;
• המיכל נשטף היטב, מלא במים למשך יום, ואז מייבש באוויר;
• להמלחה בטוחה, מכסים את הדלי בשקית ניילון מזון;
• לאחסון, המוצר המוגמר מועבר לצנצנת זכוכית;
• שימו לב לסימון של פלסטיק בכיתה מזון - אייקון בצורת כוס ומזלג.

המטרה מציינת לעיתים על המוצר: למזון בתפזורת, חם או קר. על פי התקן הבינלאומי, סוג חומר הגלם מצוין על המשולש עם קוד אלפא-נומרי.

מכולות בטוחות עם אותיות PE, PETF (PET), PP, PS ומספרים 6, 05 ו -1... מסוכן להשתמש בכלים ללא סימון.

סיכום

כשבוחרים כלים לתסיסה הם מונחים על ידי נפחי החסר. לכמויות קטנות מיכלי זכוכית מתאימים. אם הנפחים גדולים, אך אין חבית עץ, קחו סיר אמייל או דלי. המכולות נבדקות מראש בסדקים ושבבים; למען הבטיחות, מונחת שקית בתוכה. רצוי גם להכניס סרט נצמד לדללי פלסטיק.