מבחר מתכונים טעימים מאוד לכרוב אדום לחורף בצנצנת

כרוב אדום נהדר בסלטים טריים. המיץ שלו משמש גם לייצור צבעים טבעיים. ירק זה מתאים גם למסיק חורף. תוכלו למצוא את המתכונים המוצלחים ביותר במאמר זה.

בחירה והכנה של כרוב אדום

ההכנה המוצלחת של חטיף תלויה במידה רבה בבחירת הירק עצמו. עדיף להשתמש במזלגות גדולים עם עלים הדוקים - הם קלים יותר לשמר ולהתסיס.

תשומת הלב! הזמן הטוב ביותר ל הַמלָחָה וכבישה - תחילת אוקטובר. במהלך תקופה זו המזלגות מגיעים לבשלות טכנית ומכילים את רוב החומרים המזינים.

כרוב אדום הוא בריא יותר מכרוב מכיוון שהוא מכיל פי שניים סיבים תזונתיים וארבע פעמים קרוטן. תכולת הקלוריות של הירק נמוכה, ולכן היא כלולה לעתים קרובות בתזונה.

יש להכין את הירק שנבחר כהלכה:

1. עלי הכרוב האדום עבים יותר מאלו של הכרוב הלבן. לכן עדיף לקצוץ אותו בסכין ולא במכשירים מיוחדים.
2. כדי להפוך את הירק ליותר רך, יש לטחון את העלים הקצוצים במלח. אפשר לרסק אותם מעט עם ריסוק תפוחי אדמה. ואז הם יתנו למיץ לזרום ויהיה רך יותר.
3. כמה עקרות בית ממליצות לטבול את העלים במים רותחים למשך 15 דקות. אך שיטת עיבוד זו מתאימה רק למתכונים עם טיפול מינימלי בחום.

שאר מרכיבי חטיף הכרוב החורפי מוכנים בהתאם למתכון שנבחר.

כמה טעים לשמר כרוב אדום בצנצנת לחורף: מתכונים

ישנם מתכונים רבים להכנת כרוב אדום משומר, אך עקרות בית מעדיפות להשתמש באפשרויות פשוטות עם מרכיבים זמינים.

להלן מתכון פשוט ומהיר לכרוב לחורף. מנה ראשונה מוכנה משמשת לא רק כמנה עצמאית, אלא מוסיפה גם לבורשט ומרקים אחרים.

מרכיבים ופרופורציות

היתרון במתכון הקלאסי הוא שלא נדרשים רכיבים מיוחדים. את כל החומרים ניתן למצוא בכל מטבח.

קח לצנצנת שלושה ליטר:

• 1 ראש כרוב בינוני;
• 1 סלק קטן
• 5 שיני שום;
• 1 כף. l. זרעי שמיר;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת (לא יותר מ- 4 ס"מ);
• 70 גרם מלח וסוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 5 אפונה תבלינים;
• 4 עלי דפנה.

אם אתה צריך לבשל יותר חטיפים, נפח המרכיבים מוגדל ביחס למספר הפחים.

הוראות בישול

הכנת חטיף ירקות כרוב אדום לא צריכה לקחת זמן רב.

המנה מוכנה צעד אחר צעד כדלקמן:

1. ירקות שטופים נחתכים. הכרוב נחתך לחתיכות גדולות, והסלק הקלוף חתוך לפרוסות דקות.
2. עלי דפנה, פלפל, חזרת קלופה, שום ושמיר נמרחים בתחתית צנצנת מעוקרת. שים סלק למעלה.
3. המיכל ממולא לראשו בכרוב.
4. המרינדה מבושלת בנפרד: מלח וסוכר מומסים במים, מבושלים במשך 5 דקות, מוסיפים חומץ ומורידים מהאש.

את המרינדה הרותחת מוזגים לצנצנת ומיד מגולגלים. החומר הופך עם המכסה כלפי מטה ומשאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.

גרסאות מתכון

את המתכון הקלאסי לכרוב אדום לחורף ניתן לשנות באופן שרירותי, בתוספת מרכיבים שונים. במקרה זה, תקבלו כמה אפשרויות לחטיפי ירקות טעימים ובריאים לחורף.

חַד

אוהבים מנות חריפות יעריך חטיף של כרוב וירקות אחרים.

למתכון שאתה צריך:

• מזלגות כרוב של 1 ק"ג;
• 2 יח '. גזר בינוני וסלק אדום;
• 6 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח ללא מגלשה;
• 1 כף. סהרה;
• 0.5 כף. שמן חמניות;
• אותו חומץ 9%;
• 1 כף. l. פלפל אדום חריף (טחון);
• 1 ליטר מים;
• 4 אפונה של שחור וספייס.

הכן חטיף כזה:

1. הכרוב נחתך באופן שרירותי - קצוץ לסרטים או נחתך לקוביות גדולות.
2. כדי לגרום למתאבן להיראות אלגנטי יותר, סלקים וגזר קצוצים על פומפיה קוריאנית מיוחדת. השום נחתך לפרוסות דקות.
3. את כל הירקות מערבבים בקערה או בסיר גדול ומניחים בצנצנות מעוקרות.
4. התבלינים מערבבים בצלחת נפרדת ומחולקים באופן שווה על הצנצנות.
5. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר בליטר מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ושמן, מחממים לא יותר מדקה ומסירים מהאש.

המרינדה צריכה להתקרר לכ- 80 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוא מופץ באופן שווה על הפחים ומגלגל הרמטית באמצעות מכסי מתכת.

כָּבוּשׁ

כרוב אדום טעים מאוד ו מותסס. ירק שנקטף בדרך זו נחשב שימושי יותר מכיוון שלא משתמשים בחומץ או חומרים משמרים אחרים לבישול.

חָשׁוּב! אתה יכול לאחסן רק חומר עבודה כזה בקור. בעלי בתים פרטיים מכניסים מרתפים עם כרוב למרתף, ותושבי דירות העיר משתמשים במרפסת למטרה זו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ראשי כרוב;
• 1 ק"ג תפוחים חמוצים (באופן אידיאלי אנטונובקה);
• 3 בצל גדול;
• 1 כף. מלח גס;
• זרעי שמיר.

שלב אחר שלב בישול:

1. המזלגות מחולקים לשניים ואז קצוצים לרצועות דקות. התפוחים השטופים נחתכים לשניים והזרעים מוסרים. לא צריך לקלף את הפירות מהקליפה, רק קוצצים אותם לפרוסות. בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות.
2. כרוב, בצל וזרעי שמיר מעורבבים בכלי נפרד. ירקות מלוחים ולישים קלות בידיים.
3. מניחים את תערובת הירקות בסיר אמייל גבוה או בדלי. ראשית, שימו שכבת כרוב, ואז שכבת תפוחים והמשיכו עד שהמיכל מלא.
4. היצירה נמעכת קלות בידיים שלך, הדיכוי מונח על החלק העליון ומשאיר במקום חמים במשך שלושה ימים.

לאחר זמן זה, תכשיר הירקות מונח בצנצנות נפרדות, מכוסה בעפעפי פלסטיק ומאוחסן במקום קריר.

משומר בחתיכות

אם הכרוב קשה מדי לגריסה, תוכלו לשמר בחתיכות. זה לא יקלקל את טעם הירק. להפך, ההכנה תתגלה כעסיסית ופריך מאוד.

רכיבים נדרשים:

• 8 ק"ג כרוב אדום;
• 1 שורש בינוני חזרת בינוני;
• 3 סלק שולחן;
• 1 ראש גדול של שום;
• 4 ליטר מים;
• 2 כפות. חומץ 9%;
• 1 כף. מלח שולחן וסוכר;
• 3 יח '. עלה דפנה.

הכנה:

1. המזלגות השטופים מחולקים למנות כך שהעלים לא יתפרקו.
2. שורש חזרת הקלף מגורד או קצוץ בבלנדר. שום נחתך לפרוסות או רצועות דקות.
3. צנצנות סטריליות מעוקרות מלאות בתערובת ירקות. ראשית, הניחו שכבת כרוב, אחר כך שכבת שום עם חזרת, ואז שוב כרוב. השכבות מתחלפות עד שהצנצנת מלאה.
4. מכינים רוטב בנפרד: מלח וסוכר מומסים במים, ואחרי הרתיחה מורחים סלק מגורד. התבלינים מוסיפים לאותו נוזל, מבושלים במשך 5 דקות, וחומץ מוזגים בסוף הבישול.

המרינדה מקוררת מעט ומתפזרת באופן שווה על גדותיה. יש לעקר מכולות 25 דקות לאחר הרתיחה בסיר מים רותחים, להניח מפית על הקרקעית. לאחר הפיכת המיכל, מתהפך ומתקרר בטמפרטורת החדר.

עם חומץ

יש מתכון מהיר כרוב אדום כבוש עם חומץ. קימל מתווסף גם למנה ראשונה, המעניקה לו טעם וארומה יוצאי דופן.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 50 גרם מלח סלע משובח;
• 2 כפות. l.חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר;
• 3 כפות. l. שמן חמניות;
• 1 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית כמון.

הכן חטיף כזה:

1. ראשית, קוצצים את הכרוב דק ושמים אותו בכלי עמוק. מתבלים את הירק בחצי מלח וזרעי קימל, ללוש אותו קלות עם הידיים שלך והוסיפו פלפלים.
2. הכרוב הקצוץ צריך לשבת במקרר למשך 5 שעות.
3. בינתיים מכינים מי מלח: מים מוזגים לסיר עם תחתית עבה, את יתרת המלח, עלה הדפנה והסוכר מוסיפים. מערבבים את הנוזל ומביאים לרתיחה.
4. הכרוב שנתן למיץ מונח בצנצנות מעוקרות ויבשות. הירק מהודק ושופך במי מלח חמים. שמן צמחי מוזג על גבי.

המתאבן המוגמר מכוסה במכסה ניילון ומתעקש במקרר למשך 24 שעות, לאחר מכן המנה מוגשת לשולחן.

עם צימוקים

השילוב של כרוב אדום עם צימוקים נחשב לטעים מאוד. פירות יבשים מוסיפים מתיקות לירק ומגבירים את הבריאות של המנה.

להכנת מנה של סלט, הכינו:

• 300 גרוב כרוב;
• גזר 1;
• 1 תפוח בינוני;
• 70 גרם צימוקים;
• מלח, פלפל גרוס וסוכר לפי הטעם;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• 1 כפית דבש;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• יֶרֶק.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכרוב קצוץ דק, מפזר מלח וסוכר ונלוש בידיים כך שהירק ייתן למיץ מעט.
2. מכינים תחמיץ בנפרד: שמן צמחי מעורבב עם דבש וחומץ.
3. התפוח השטוף והגזר הקלוף משפשפים על פומפיה גסה ומוסיפים לכרוב יחד עם צימוקים.

את תערובת הירקות מוזגים במרינדה, מערבבים היטב ומונחים בצנצנות. חטיף כזה מאוחסן במקרר, ומוגש ליד השולחן לפחות ביום.

עם פלפל מתוק

פלפלים קליפים יעזרו להפוך את חטיף הירקות לטעים ובריא עוד יותר. טעמו נהדר עם כרוב, ואם לוקחים ירק צהוב או ירוק, המנה תיראה מאוד מושכת.

מהמוצרים שתצטרך:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 2 פלפלים גדולים;
• 300 גרם בצל;
• 1 כף. l. שמיר קצוץ;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. l. סהרה.

המנה מוכנה כך:

1. כרוב שטוף קצוץ או קצוץ בסכין לרצועות דקות. בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות.
2. פלפלים, קלופים מהגבעול והזרעים, מנוקבים במים רותחים למשך 5 דקות ואז מקוררים במי קרח.
3. כל הירקות מעורבבים היטב ונמעכים קלות בידיים. באותו שלב מוסיפים מלח, סוכר ושמיר.
4. היצירה מונחת בחוזקה בצנצנות נקיות ומעוקרת במשך חצי שעה. לא נדרשים רכיבים נוספים, והמים המצוינים במתכון משמשים למילוי הסיר בו מעוקרת התבשיל.

לאחר מכן, הפחים מגולגלים באמצעות מכסי מתכת, מתהפכים ומתקררים. לאחר מכן עוברת העבודה עוברת לאזור אחסון קריר. לא מומלץ לעטוף צנצנות מגולגלות, מכיוון שהדבר יהפוך את הכרוב לרך ויאבד את תכונותיו המועילות.

עם סלק

השילוב של כרוב אדום עם סלק נחשב לאחד המוצלחים ביותר. מיץ סלק מעניק למתאבן צבע עמוק מאוד ויפה וטעם מתוק.

לבישול אתה צריך:

• ראש כרוב 1;
• 1 סלק בינוני
• גזר 1;
• 2 ראשי שום בינוני;
• 75 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

רכיבי המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 130 מ"ל שמן צמחי;
• 4 כפות. l. חומץ 9%;
• הוסף את התבלינים המועדפים עליך אם תרצה.

שלב אחר שלב בישול:

1. כרוב קצוץ דק בשכבה אחת מניחים בסיר. סלק חתוך לרצועות עבות נמרח על גבי.
2. גזר מגורד ושום קצוץ דק מוסיפים לירקות.
3. מלח וסוכר מוזגים למעלה. מכסים את הסיר בצלחת או במכסה גדול, מניחים דיכוי ומשאירים למשך 2-3 שעות.
4. בינתיים מכינים את המרינדה. מלח, סוכר ותבלינים מומסים במים רותחים. כשהנוזל רתח במשך 3 דקות, שפכו פנימה שמן וחומץ והרתיחו עוד 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. ירקות מוזגים לסיר עם המרינדה המוכנה, מכסים שוב ומתעקשים למשך יום, אך ללא דיכוי.

לאחר מכן, תערובת הירקות מופצת בצנצנות מעוקרות, מכוסה במכסים ומניחים במקרר למשך מספר ימים.

תנאים ותנאי אחסון החסר

תבשילי כרוב אדום מכילים ויטמינים רבים, אשר חסרים כל כך בחורף. אבל כדי שהיתרונות של הירק לא יאבדו, עליכם לאחסן כראוי את החסר.

עליכם לעקוב אחר הטיפים הבאים:

1. המאכל או הסלט המוכן מאוחסן במי מלח ומורידים ממנו רגע לפני ההגשה. בזכות זה, יותר ויטמין C מאוחסן בירקות.
2. סוכר או חומץ משמשים בדרך כלל כחומר משמר. חמוציות, שמתווספות בתהליך הבישול, יסייעו גם בהגדלת חיי המדף.
3. כדי לשמר את המרקם והיתרונות של המנה, עדיף לשים את הצנצנות במקום קריר עם טמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס.
4. רצוי להכניס ריקים של כרוב אדום בצנצנות במרתף כהה עם אחוז לחות של לא יותר מ 60%. אחרת החלק העליון יתחיל להתייבש.

החטיף הכבוש יכול להימשך כשלושה חודשים במקרר. חלקי העבודה שעברו עיקור ומגולגל באמצעות מכסים מתכתיים נותרו במזווה עד 12 חודשים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

מכיוון שהכרוב האדום הוא ירק עונתי, נהוג לתסוס ולכבוש אותו בסתיו, כאשר עיקר היבול נקצר. במועדים אחרים הירק עשוי להכיל חנקות שמפחיתים את היתרונות שלו.

מועצה. עבור שימורים בחר מזלגות צפופים. יש לבחון אותם, ולהעלים את העלים העליונים - הם עלולים להיות סדוקים ונפגעים.

עקרות בית מנוסות מייעצות להשלים את מתאבן הירקות לא רק עם בצל, שום וסלק, אלא גם עם חמוציות ולדובדבנים. הראשון מאריך את חיי המדף, והשני מעניק למנה חמיצות נעימה.

סיכום

כרוב אדום נחשב לבריא יותר מכרוב לבן רגיל, מכיוון שהוא מכיל יותר ויטמינים ומינרלים. כשהוא מבושל כראוי, הירק נשאר בריא לאחר כבישה או מלחה. העיקר לעקוב בקפדנות אחר המתכונים ואז יהיו מספיק חטיפי ירקות במרתף לחורף לכל המשפחה.