איך מכינים כרובית במיץ עגבניות לחורף: מתכונים

כרובית מטוגנת בבלילה או מאודה לקבלת יתרונות מקסימליים. עקרות בית מסוימות מעדיפות להקפיא את התפרחות לאחר הקטיף על מנת להוסיף אותן למנות שונות בחורף. אם אין מקפיא מרווח, מבשלים חטיפים משומרים.

קחו למשל את המתכונים הכי טעימים ופשוטים להכנת כרובית במיץ עגבניות לחורף. במאמר שלנו - הוראות שלב אחר שלב, תמונות, טיפים ועצות מעקרות בית מנוסות.

בחירה והכנה של כרובית

כדי להפוך את הקציר לטעים, בריאים ויפים, חשוב לבחור את הירק הנכון עצמו.

מתאים לשימורים:

1. כרוב נבחר עם תפרחות קלות ללא סימני ריקבון, מחלות או נזק מכני.
2. ירק עם ראשים לבנים או שמנת צפופים. אם הגוון צהבהב, המשמעות היא שהכרוב בוסר יתר ולא מתאים לשימורים.

לפני טיפול בחום נשטף את הירק ביסודיות ונחתך לתפרחות.

איך לשמר כרובית בעגבנייה

הכרובית שבעגבנייה טעימה וארומטית, והשילוב של תפרחות קלות ורוטב אדום הופך את התכשיר לאסתטי ומושך מאוד.

על פי המתכון הקלאסי, המרכיבים נבחרים ל- 2 ק"ג כרוב:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 6 כפות. l. רסק עגבניות;
• 0.5 ראשי שום;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 150 מ"ל שמן חמניות;
• 1/2 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• עלה דפנה וזרעי פלפל לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. הכרוב השטוף נחתך לתפרחות. פלפלים שטופים קלופים וחותכים לרצועות.
2. עגבניות נשטפות, חיתוך בצורת צלב נעשה על הגבעול, מחלפות במים רותחים ונזרקות מיד למי קרח. זה יעזור לקלף אותם במהירות.
3. תפרחות כרוב מונחות בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר, להוסיף כמה רצועות פלפל ועלה דפנה 1 לכל מיכל.
4. הבנקים מלאים במים רותחים, מכוסים ומניחים למשך 15 דקות.
5. מכינים רוטב עגבניות: עגבניות קלופות קצוצות בפירה. להוסיף להם אפונה ושום טחון.
6. הרוטב מובא לרתיחה עם מלח, סוכר, חמאה וחומצת לימון ומבושל על אש נמוכה במשך 20 דקות.
7. הפחים מרוקנים וממלאים מיד ברוטב חם. מבלי לחכות לקירור, המכולות מגולגלות.

גרסאות מתכון

לכרובית טעם ניטרלי, כך הכנות חורפיות ממנו לעתים קרובות בתוספת ירקות אחרים.

עם ירקות ותבלינים

אוהדים של חטיפים משומרים יוצא דופן יעריכו את מתכון הבצל והמלפפון הפשוט הזה.

עבור 2 פחיות של 1.5 ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג של תפרחות;
• 20 מלפפונים טריים;
• 3 בצל בינוני;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים;
• 4 שיני שום;
• 1/4 תרמיל פלפל חריף.

התבלינים מכינים בנפרד:

• 2 עלי דפנה;
• 60 גרם סוכר ומלח;
• 2 כפות. l. 9% חומץ;
• 2 יח '. ציפורנים;
• 10 גרגירי פלפל.

הכנה:

1. עגבניות ללא קליפות קצוצות בבלנדר, פלפלים חריפים נחתכים לחתיכות קטנות, פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות, מלפפונים נחתכים לטבעות והבצל נחתך לרבעים.
2. השום קלוף.
3. עלי דפנה, שום ובצל מונחים בצנצנות מעוקרות. למעלה - מלפפונים, פלפלים וכרוב. שכבות הירקות מתחלפות לראש המכולה. שופכים מים רותחים על הכל ומשאירים מתחת למכסה.
4. לאחר 20 דקות, המים מתנקזים וההליך חוזר על עצמו.
5. בזמן שהירקות מאודים, הכינו את רוטב העגבניות. שופכים מיץ עגבניות לסיר ומחממים אותו על אש בינונית.מוסיפים מלח, סוכר, פלפל חריף ותבלינים.
6. אפשר לתערובת לרתיחה למשך 10 דקות, להוסיף חומץ ולבשל עוד 2 דקות. המים מתנקזים מהצנצנות ומחליפים ברוטב רותח.

המיכלים מגולגלים מייד עם מכסי מתכת, מתהפכים, נעטפים ומשאירים להתקרר.

עם שום

השילוב של כרובית ושום יוסיף חטיף ניחוח חריף-חריף.

עבור 3 פחיות של 0.5 ליטר וק"ג כרוב תצטרך:

• 1 פלפל מתוק;
• 0.7 ק"ג עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות. l. שמן חמניות;
• 40 גרם סוכר;
• 1 כף. l. עם שקופית מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכרוב המפורק לתפרחות מנוקם כך שחומר העבודה לא יתעבה במהלך האחסון. שופכים 3 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מניחים את התפרחות ומכסים במכסה. שומרים אותם במים רותחים למשך 5-6 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ומצננים.
2. מכינים מילוי עגבניות בנפרד. קלף את העגבניות והסר את הגבעול. הפלפל משוחרר מזרעים. ירקות נחתכים לחתיכות אקראיות וקוצצים למחית. שום נמחץ בתשחץ.
3. תערובת השום מבושלת במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, יחד עם חמאה, מלח וסוכר.
4. שים כרוב ברוטב רותח ובוחש ללא הפסקה במשך 10 דקות נוספות.
5. בסיום מוסיפים חומץ, מרתיחים 3 דקות נוספות ומונחים בצנצנות מעוקרות. את השטח שנותר מוזגים עם רוטב.

חלקי העבודה מגולגלים במכסי מתכת, מתהפכים, נעטפים ומשאירים להתקרר.

עם קישואים

מנה ראשונה זו מורכבת לא רק מכרוב וקישואים, אלא גם עגבניות, גזר, פלפלים ובצל. לכן הוא משמש כמנה עצמאית וכרוטב לתבשילי ירקות.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• 300 גרוב כרוב;
• 150 גרם קישואים;
• 2 בצל ופלפל מתוק;
• גזר 1;
• 5 עגבניות;
• 3 שיני שום.

תבלינים ורכיבים אחרים של המרינדה מכינים בנפרד:

• 1 כפית מלח;
• 3 קמצוץ סוכר;
• 4 כפות. l. שמן חמניות;
• 2 כפות. l. חומץ תפוחים;
• פלפל גרוס לפי הטעם.

איך לבשל:

1. ירקות שטופים נחתכים: כרוב - לתפרחות נפרדות, בצל - לחצאי טבעות, וגזר, קישואים ופלפלים - לרצועות.
2. ירקות עם מלח, סוכר וחמאה מבושלים בסיר עד שהם מתרככים, לא יותר מרבע שעה.
3. עגבניות קצוצות בשום, מתובלות בתבלינים ומוסיפות לירקות. מבשלים 10 דקות. בסוף מוסיפים חומץ.
4. צנצנות מעוקרות ממולאות בחטיף מוכן ומעוקר תחת מכסים במשך 10 דקות.

המכולות מגולגלות ומקוררות בדרך הרגילה.

עם פלפל

בכל מתכונים למעלה, פלפל פעמון משמש כמרכיב במילוי העגבניות. בדרך כלל הם לוקחים 1-2 חלקים, אך אם רוצים, המספר גדל.

לדוגמא, חלקם רשאים למלא, וחלקם פשוט נחתכים לחתיכות ומוסיפים לכרוב. ואז המנה המוגמרת תטעם כמו לצ'ו ירקות.

עם פטרוזיליה

כרובית בשילוב עם רוטב עגבניות ופטרוזיליה מאוד ארומטי.

עבור 1 ק"ג של תפרחות קח:

• 700 גרם עגבניות בשלות;
• 1 פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן צמחי וחומץ של 9%;
• 40 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

הכנה:

1. התפרחות מתבהלות במשך 6 דקות ומצננות באמצעות השלכת מסננת.
2. עגבניות ללא קליפות ופלפלים ללא גרעינים קצוצים בפירה. פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש בתבנית.
3. מלח, סוכר וחמאה מוסיפים לירקות, מבושלים במשך 5 דקות. שים כרוב באותה תערובת ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים 3 דקות נוספות.

החטיף מונח על צנצנות מעוקרות, אטום הרמטית, מתהפך ונעטף. השאירו להתקרר לחלוטין.

עם חומצת לימון

חומצת לימון, כמו חומץ, משמשת כחומר משמר. הוא משמש הן באופן עצמאי והן בשילוב עם חומץ.

עבור 2 ק"ג של תפרחות תצטרך:

• 2 פלפלים מתוקים ו 1 פלפל חריף;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום.

מרכיבים נוספים של הרוטב:

• 3 רחוב l. מלח וסוכר;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 6 עלי דפנה;
• 10 אפונה של שחור וספייס.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכרוב טובל במים רותחים עם חומצת לימון למשך 3 דקות, מוסר ומקורר.
2. פלפלים ללא גבעולים נחתכים: בולגרית - לרצועות, צריבה - לטבעות.
3. עגבניות קצוצות בפירה, שום קלוף חתוך לפרוסות.
4. כל הרכיבים מעורבבים ומבושלים בתבלינים ושמן למשך 30 דקות.
5. הם ערוכים בצנצנות מעוקרות ומגולגלים.

ללא עיקור

כרובית מבושלת במינימום טיפול בחום. החטיפים הללו צורכים קודם.

רכיבים לק"ג כרוב:

• 700 גרם עגבניות;
• 1 פלפל מתוק;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח וסוכר;
• 50 מ"ל שמן צמחי וחומץ שולחן.

המתאבן מוכן כסטנדרט:

1. התפרחות מעוגלות ומקוררות. פלפלים קלופים חתוכים לקוביות. קלף את העגבניות.
2. פלפל ועגבניות מועכים, שום קצוץ, מלח, סוכר וחמאה מוסיפים לרתיחה במשך 5 דקות.
3. הכניסו את התפרחות לרוטב הרותח והמשיכו לבשל עוד 20 דקות. חומץ מוזגים תוך 2-3 דקות לפני הסוף.
4. ירקות מונחים בצנצנות, מגולגלים בעזרת מכסים ומקוררים.

תנאי ואחסון

כרוב מגולגל נכון שמר כל החורף. לשם כך, יצירות העבודה מקוררות בצורה מיוחדת.

צנצנות אטומות הרמטית הופכות עם מכסים למטה ומכוסות בשמיכה. השאירו להתקרר לחלוטין.

בשלב הבא מועברים המכולות למזווה. עליו להיות יבש ומוגן מפני אור שמש ישיר.

טמפרטורת אחסון - לא גבוהה מ + 15 מעלות צלזיוס ולחות - בתוך 65-90%.

טיפים

בנוסף לשימוש במוצרים וצנצנות באיכות גבוהה ללא שבבים או נזק, לעקרות בית מנוסות יש עוד כמה סודות שימורים.

חָשׁוּב! יש לעקר צנצנות ומכסים כדי שחומר העבודה לא יתנפח במהלך האחסון.

חומץ מתווסף למלית רק בסוף כך שלא יהיה לו זמן להתאדות. הרוטב מבושל בסיר נירוסטה או במיכל אמייל. לא מומלץ להשתמש בכלי אלומיניום, מכיוון שהם יעניקו לחטיף טעם לוואי לא נעים.

סיכום

כרובית ירקות מוכנה כראוי בחטיף העגבניות תגוון את תזונת החורף שלכם. הם משתמשים לא רק במתכון הקלאסי, אלא גם במגוון וריאציות עם עשבי תיבול, קישואים, שום ושאר ירקות.

העיקר להקפיד על מתכונים צעד אחר צעד ולהשתמש רק במרכיבים באיכות גבוהה. מרכיב חובה הוא חומץ או חומצת לימון. הם פועלים כחומר משמר ומונעים מחומר העבודה להתדרדר במהלך האחסון.