תכונות של אחסון נכון של תפוחי אדמה: מא 'עד ת'

בתחילת הסתיו, עקרות בית רבות קונות כמה שקים של תפוחי אדמה בשמורה, וגננים מכינים את היבול שנקטף לאחסון בחורף. למרות העובדה שתפוחי אדמה בררניים מאוד בתנאי חורפה, לא קשה לשמור עליהם עד אמצע החורף. בואו נדבר בפירוט על אופן אחסון תפוחי אדמה והיכן לשמור אותם.

תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה בחורף

אחסון לטווח ארוך מחייב תנאים סביבתיים מסוימים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

אחסון ארוך טווח של פקעות מבטיח טֶמפֶּרָטוּרָה בתוך + 2 ... + 4 ° С, המאפשר לשמור על הטעם והמראה של הירקות למשך מספר חודשים.

הורדת הטמפרטורה ל- 0 מעלות צלזיוס מקדמת את המרת העמילן הכלול בבטטה לסוכר, והירק זוכה לטעם מתקתק. עם ירידה חזקה וקבועה יותר בטמפרטורה הוא קופא ומתדרדר.

התחממות "מעירה" את תפוחי האדמה, וכבר על 7 מעלות צלזיוס, הפקעות מתחילות לִנְבּוּט.

לחות

רמת הלחות האופטימלית לאגירת ירקות היא 70-85%.

עלייה בלחות תוביל לעובש, מחלות וריקבון. ירידה - לרכות ופחות של פקעות.

תְאוּרָה

תפוחי אדמה מאוחסנים אך ורק בחדר חשוך. האור גורם לפקעות להפוך לירוק, הקשור לייצור סולנין רעיל.

תקופות אחסון

חיי מדף שונים לזנים שונים של ירקות. תפוחי אדמה בשלים מוקדמים בתנאים אידיאליים הם עד 2-3 חודשים. זנים בשלים אמצעיים ומאוחרים עם בשר צהוב מאוחסנים לאורך הארוך ביותר.

משך האחסון מושפע מגודל והפקעות של הפקעות:

• אורך חיי המדף הקצר ביותר עבור פקעות קטנות, פגומות וחתוכות;
• אורך חיי מדף בינוני (עד אמצע החורף) עבור פקעות גדולות ומגודלות;
• פקעות בינוניים בגודל בינוני מאוחסנים זמן רב.

אורך חיי המדף של הירק יגדל אם יוצקים את הפקעות:

• שום כתוש;
• קליפות בצל;
• אפר תנור.

תפוחי אדמה לא יירקבו ולא יתקלקלו ​​אם תעביר את הפקעות בעלים וצמחים המכילים חומרים חיידקים (פיטונצידים), למשל:

• עלי רואן;
• סמבוק;
• שָׁרָך;
• טַבָּק;
• לענה מרה;
• שום כתוש;
• ענפי אורן או אשוחית.

אחסון ארוך של פקעות מושג על ידי פיזור עליהם גיר, שבבים, קש או נייר חתוך.

שְׁכוּנָה

לא מומלץ לערבב יחד את רוב הירקות, אך חלקם נהנים רק מאחסון מפרקים.

אחד הפתרונות הטובים ביותר הוא להציב את הסלק בקופסאות על גבי פקעות תפוחי האדמה. סלק יגן על הפקעות מהקור וימנע זיהומים פטרייתיים על ידי ספיגת עודף לחות.

תפוחי אדמה מאוחסנים היטב, משולבים בשורש זנגביל.

מכין תפוחי אדמה לאחסון

הכנת פקעות לאחסון לטווח ארוך מורכב משני שלבים.

יַחַס

מטרה: לשלול מחלות "תת-קרקעיות" (לרוב המיקרואורגניזמים אור אולטרה-סגול מזיק), לאפשר לפקעות להתבגר ולגדול נזק קטן.

תפוחי אדמה טריים שנחפרו נותרים לייבוש במשך 2-3 שעות בשמש, לאחר מכן הם מועברים לצל מתחת לחופה ונשארים במשך 2-3 שבועות.

בסוף תקופת הטיפול, הטמפרטורה יורדת בהדרגה ל + 2 ... + 4 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! במהלך כל תקופת הטיפול אסור לחשוף תפוחי אדמה ללחות. הוא לא נשטף ומוגן בזהירות מפני גשם וטל.

בתקופה זו מיונים הפקעות ונבדקים מספר פעמים, מסירים ירקות חולים ומושפעים.

הִתקָרְרוּת

מטרה: זיהוי מחלות סמויות.

תפוחי אדמה יבשים מונחים בחדר קריר (מרתף, מרתף) בטמפרטורה של + 2 ... + 4 מעלות צלזיוס למשך חודש. מומלץ לסדר ירקות ב 1-2 שכבות לגישה נוחה.

לפחות פעם בשבוע נבדקים הפקעות, ומסירים את הפגועים.

האם עלי לעבד פקעות לפני האחסון

תפוחי אדמה שעברו את שלבי ההכנה אינם זקוקים לעיבוד נוסף. כדי לא לכלול מחלות, הוא מרוסס בתכשירים ביולוגיים נגד פטריות - "Baktofit" או "Fitosporin".

תגובת פקעת לטמפרטורה

שמירה על משטר הטמפרטורה היא התנאי העיקרי לשימור לטווח הארוך.

תפוחי אדמה יקפאו במינוס 1

טמפרטורה -1 ° C מסוכנת לפקעות רק עם חשיפה קבועה וממושכת... אם ערך זה הוא נדיר וקצר מועד, לא יהיו לכך תוצאות בולטות.

טמפרטורה מינימלית לאחסון תפוחי אדמה

אם טמפרטורת האוויר לא ירדה מתחת ל -0 מעלות צלזיוס, תפוחי האדמה לא יקפאו. ואף מגוון ירקות אחד לא יכול לעמוד בערכי מינוס.

תפוחי אדמה קפואים מתאימים לאכילה, למרות הטעם המתקתק.

היכן ניתן לאחסן תפוחי אדמה

מקום אחסון לתפוחי אדמה נבחרים במובנים רבים.

במזווה

היתרון העיקרי של האחסון בארון הוא גישה קלה ומהירה לירקות בכל עת.

חדרי אחסון חיצוניים הממוקמים בחצרים שאינם למגורים (מוסכים, נספחים) מאורגנים על פי עיקרון המרתפים והמרתפים: הם מספקים את הטמפרטורה והלחות הנדרשים.

במרתף

המרתף, הממוקם מעל הבית, מגן עליו מפני הקפאה בחורף, אך מתחמם במהירות כשהוא מתחמם. אחסן תפוחי אדמה במרתף בשקיות תיבות או רשתות.

במרתף

מרתף עם טמפרטורה קבועה של בערך + 4 מעלות צלזיוס הוא הדרך המעשית והפופולרית ביותר לאחסון יבולים.

ירקות במרתף מאוחסנים בעיקר בקופסאות או בתפזורת.

לחורף, המרתף מבודד, ותפוחי האדמה מכוסים בצפיפות.

במרפסת או בלוגיה

שומר על תפוחי אדמה מִרפֶּסֶת או שלוגיות פופולריות מאוד - לא לכולם יש שטח נוסף לקציר, וכמות קטנה של תפוחי אדמה צריכה להיות תמיד בהישג יד.

הטמפרטורה במרפסת המזוגגת קרובה לאידיאלית, אך לא ניתנים שם אוורור ובידוד תרמי.

שיטת האחסון העיקרית היא בקופסאות או בתיקים, מכוסה בשמיכה או בגדים חמים אחרים.

מרפסת מחוממת ולא מחוממת

מרפסת מחוממת נוחה יותר לאחסון אם טמפרטורת האוויר עליה קרובה לערכים הרצויים. אם האוויר מתחמם ל + 7 מעלות צלזיוס ומעלה, תפוחי האדמה יצמחו.

במרפסת לא מחוממת בטמפרטורות חורף נמוכות באזור, תידרש אחסון מבודד. אם הטמפרטורה לעיתים רחוקות יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, בעת הקפאה, זה מספיק בכדי לכסות את תפוחי האדמה בשמיכה חמה.

מרפסת מזוגגת או לא מזוגגת

עדיפה מרפסת מזוגגת עם אוורור הולם לאחסון פקעות, בתנאי שאינה חשופה לאור שמש ישיר.

אם המרפסת אינה מזוגגת, קיימת סבירות גבוהה ללחות (גשם או שלג) לעלות על הירקות ולהקפיא אותם.

במקרר

לא מומלץ לאחסן תפוחי אדמה במקרר רגיל - הוא ירכוש טעם מתקתק.

אבל השימוש במקרר "חרושצ'וב" (ארון מתחת לחלון) הוא ההחלטה הנכונה: טמפרטורת האוויר בארון כזה תמיד נמוכה מאשר בדירה, אך גבוהה יותר מאשר בחוץ.

החיסרון העיקרי של מקום אחסון כזה הוא הנפח הקטן שלו.

במסדרון

המסדרון בדירה אינו מתאים לאחסון תפוחי אדמה בגלל הטמפרטורה הגבוהה - הפקעות יתחילו להירקב.

בבור באדמה

השיטה מתאימה לאחסון עודפי תפוחי אדמה עד האביב עם תשואה גדולה מאוד. קרקעית הבור מכוסה קש, מניחים עליו פקעות, שוב קש, ואז מכוסים בקרשים ומכוסים ארץ... במקרה של מצליפה קרה נשפכים עליהם שכבות נוספות של קש ואדמה. מבין המינוסים - גישה קשה למוצר (אתה צריך לחפור אותו).

בתעלות

תפוחי אדמה מאוחסנים בתעלות, שהצורך בהם לא יתעורר עד אמצע האביב - תחילת הקיץ.

תפוחי האדמה מונחים בשכבות ומפזרים אדמה לחה בעובי 3 ס"מ לפחות. כאשר הטמפרטורה צונחת נשפכים עליהן קש ואדמה.

בערימה

ברט הוא תעלה, המגודרת משני הצדדים על ידי לוחות, שביניהם מוזגים תפוחי אדמה. למעלה שכבה של קש (0.5 עד 1 מ '), אדמה (40-70 ס"מ) וחומר מבודד חום.

בכפור, ערמות מבודדות בקש, שלג או כבול. כאשר הטמפרטורה עולה, הבידוד מוסר.

בדירה

תפוחי אדמה מאוחסנים בצורה לא טובה בדירה. כיצד לשמור תפוחי אדמה בבית? בחירת מקומות שיגדלו טווח חיי המדף שלו למשך 1-2 שבועות לפחות:

• איפה קר - מול המרפסת, ליד החלון, במסדרון;
• במקום שחשוך - מתחת לכיור, בארון;
• במקום שיש מקום פנוי - במגירות ארונות מיוחדות.

מה ואיך לאחסן תפוחי אדמה

לבחירת המכולות חשיבות לא פחות לשמירה על תפוחי אדמה.

בקופסאות עץ

שיטת האחסון הנפוצה ביותר, מספקת אוורור הולם, גישה נוחה ליבול ומיון פקעות במנות 10-12 ק"ג שקל להיסחף.

התיבות לא צריכות לעמוד על הרצפה או קרובות לקירות או אחת לשנייה. המרחק מהתיבה לרצפה ולקירות הוא לפחות 20 ס"מ.

במכלי פלסטיק

מתקני אחסון מפלסטיק לירקות מצוידים בחורי אוורור וגישה קלה לתכולה. אבל תפוחי אדמה מאוחסנים בקופסאות כאלה לזמן קצר - עד חודש.

במגירות מחוממות

דרך טכנולוגית פופולרית יותר ויותר לאחסון תפוחי אדמה היא מיכל תרמי עם מערכת חימום וטמפרטורה לתחזוקה. יש לו צורה של קופסה או תרמיל עם בידוד חשמלי. זה קל לתחזוקה ושומר על הבציר אפילו על -40 מעלות צלזיוס.

בשקיות עשויות מבד טבעי

בנוסף למתן אוורור, יוטה מגן על תפוחי האדמה מפני אור שמש וירקרק. אבל זה לא מגן מפני כפור, גשם ושלג.

בתפזורת

שיטת האחסון הקלה ביותר שאינה דורשת עלויות נוספות.

התנאים העיקריים אינם גובה ערימה גבוה מדי והכנה גבוהה של פקעות: 1-2 דגימות רקובות שנתפסו באמצע הערימה יקלקלו ​​במהירות את היבול כולו.

ברשתות

היתרונות של אחסון תפוחי אדמה ברשתות הם העלות הנמוכה של החומר, היכולת לפקח בקלות על מצב הפקעות, ונגישות למכרסמים אם הם תלויים גבוה מעל הרצפה.

עם זאת, הרשת אינה מגנה על הירק מפני כפור ואור שמש.

כיצד להגן מפני רטיבות והקפאה

המחסן מיובש מראש ומחטא בתמיסה מרוכזת של סיד. קופסאות עץ ומדפים מטופלים מספר פעמים בתמיסה חזקה של פרמנגנט אשלגן ומייבשים לחלוטין באוויר הפתוח.

לחות מוגזמת מוסרת על ידי מכסה המנוע או האוורור ובידוד תרמי.

כדי להפחית את תכולת הלחות בחדר, מניחים שכבה של סיד וחול על הרצפה, ותפוחי האדמה מכוסים בבליעה או לבד ומכוסים נסורת או קש.

כיצד למנוע הנבטת תפוחי אדמה במהלך האחסון

פקעות מתחילות לנבוט כאשר הטמפרטורה עולה ל + 7 מעלות צלזיוס. בהתאם, טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות לערך זה.

חָשׁוּב! החדר מאוורר בעיקר בלילה, מקורר במזגן או מכוסה בקרח.

כמו כן, מאמינים שתהליך הנביטה יפסק אם הפקעות מעורבבות עם עלי נענע.

טעויות נפוצות בעת אחסון תפוחי אדמה

בהיעדר ניסיון באחסון ירקות, עקרות בית עושות את הטעויות הבאות:

• אחסון זני תפוחי אדמה שאינם מיועדים לכך - התבגרות מוקדמת;
• אחסון תפוחי אדמה פגומים שיכולים להרוס את מחצית היבול;
• חוסר רצון למיין תפוחי אדמה באופן קבוע, לדחות פקעות רקובות;
• אחסון פקעות עם או לצד פירות - תפוחי אדמה נובטים מהר יותר והפירות הופכים ל"כותנה ".

סיכום

הצבת תפוחי אדמה לאחסון היא תהליך עמלני ונדרש זמן רב, כולל הכנת פקעות, בדיקתם הקפדנית וגלילתן. זה יחסוך את הקציר במשך חודשי החורף הארוכים במרתפים ובמרתפים המתאימים לאחסון, קופסאות תרמו אוטומטיות מודרניות במרפסות, בשקיות וערימות.