איך אתה יכול לבדוק אבטיח עבור חנקות בבית?

קשה לדמיין קיץ בלי אבטיחים. גרגרי יער עסיסיים ובשרניים בסוכר פוגעים במדפי החנויות באוגוסט והופכים לחלק בלתי נפרד מהתפריט במשפחות רבות במשך מספר שבועות. הם מכילים הרבה סיבים תזונתיים, קומפלקס של ויטמינים וחומצות המשפיעים לטובה על הגוף, יתר על כן, העיסה דלה בקלוריות.

אך יש לגשת לתבונה בחירת המעדן הזה. הכל היתרונות של אבטיחים ניתן לבטל על ידי חקלאים רשלניים המאכילים צמחים בדשנים. זה מוביל להצטברות החומרים המסוכנים ביותר בפירות יער - חנקות. כדי למנוע השלכות לא נעימות, עליכם לדעת על התכונות של חומרים אלה וכיצד לבדוק אבטיח עבור חנקות בבית.

מאיפה מגיעים חנקות בצמחים?

חנקות הן נגזרות של תגובות חומצה חנקתית (HNO3). חומרים אלו במינונים קטנים קיימים בכל אורגניזם חי, בין אם מדובר בצמחים ובעלי חיים. כאשר היא נכנסת לגוף, חומצה חנקתית מקיימת אינטראקציה עם מתכות, מלחים, תחמוצות והידרוקסידים, וכתוצאה מכך נוצרת חומרים המכונים חנקות.

החנקות ממלאות תפקיד מפתח בחיי הצמחים. ראשית, הם מהווים מרכיב חיוני לסינתזה של מולקולות חלבון. כתוצאה מתהליכים ביוכימיים, הניטרטים מומרים לאמוניה, המעורבת ביצירת הכלורופיל - חומר שבלעדיו פוטוסינתזה בלתי אפשרית, ולכן תזונה צמחית. כך, ללא חנקות, הצמח פשוט ימות.

מספרם תלוי בגורמים שונים: זני צמחים, לחות, טמפרטורה ורמות תאורה. אך יותר מכל, כמות וסוג הדשנים בהם החקלאי משתמש בעת גידול הפירות משפיעה על רמת החנקות.

הנורמה המותרת לתוכן החנקות במוצרים נקבעת על ידי החוק הפדרלי לרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה. בהתאמה נקבע המינון - לא יותר מ- 200 מ"ג לק"ג.

וכאן קובע ה- WHO את המינון היומי המותר המותר של חנקות:

• עבור מבוגר הנורמה המרבית המותרת של חנקות היא 500 מ"ג;
• אצל ילד הנורמה המותרת היא לא יותר מ- 50 מ"ג.

אדם יחסית סובל מינון של 150-200 מ"ג חנקות ליום, אך מנה של 600 מ"ג רעילה למבוגרים.

חָשׁוּב! יש לפקח בקפידה על איכות הירקות והפירות בעת האכלת ילדים קטנים. רק 10 מ"ג חנקות יכולות להרעיל תינוק מיניק.

חנקות באבטיחים

בגלל הפופולריות של אבטיחים, החקלאים מנסים לגדל יבולים שפע מוקדם ככל האפשר. חלקם, לטובת התועלת, עולים על מינון בטוח של דשנים. בזכות זה הם מגדלים פירות ענקיים או זוכים למסיק של פירות יער מפוספסים 1-2 חודשים לפני לוח הזמנים. אך לא יהיה בטוח לאכול את התוצאה של עמלם.

התוכן המגביל של חנקות באבטיחים הוא 40–600 מ"ג / ק"ג ממשקל פרי.

כיצד למדוד את תכולת החנקה באבטיח

ניתוח מדויק ומפורט של הרכב האבטיח נעשה במעבדה. מומחים משתמשים בשיטה היונומטרית - ריכוז החנקות נקבע באמצעות אלום אשלגן.

אימות כזה דורש תנאים מתאימים והשתתפות של אנשי מקצוע. אי אפשר לבצע אותה בבית, גם אם אתה מכיר שיטה זו. מדידות מדויקות ללא שגיאות ושגיאות אפשריות רק במעבדה.

בדיקת בית

אולם בדיקות מעבדה אינן הדרך היחידה לקבוע את רמות החנקה. כדי לבדוק עם מה נשאבים האבטיח במהלך תהליך הגידול והאם הוא בטוח, אין צורך במעבדה. אפילו בבית, אתה יכול לבדוק פירות יער עם חנקות.

אקוטסטר

מכשיר זה ידוע יותר כמטר חנקה - כך הוא כונה על ידי האנשים. הוא קומפקטי, קל לשימוש ויכול למדוד את תכולת החנקה באבטיח תוך מספר שניות ולהשוות אותו לנורמה המותרת.

כדי למדוד, בחרו את הירק, הפירות או הגרגרים הרצויים מרשימת התפריטים והכניסו בדיקה מיוחדת לעיסה.

המכשיר מבצע מדידה ומציג את ריכוז החנקות. יחד עם זה מוצג התעריף המותר.

חָשׁוּב! אל תשכח משגיאת המדידה, שהיא גדולה למדי עבור מכשירים אלה. כדי שיהיו מדויקים ביותר, עליך לנקות את הבדיקה ביסודיות לפני כל מדידה חדשה.

רצועות חיווי

זוהי אלטרנטיבה יעילה למדידת החנקה, הפועלת על פי אותו עיקרון של מבחני הלקמוס המוכרים לכולם מבית הספר. בעת אינטראקציה עם חנקות הם משנים צבע בהתאם לריכוז החומרים המזיקים.

לצורך האימות, אתה צריך לטבול את הרצועה במיץ אבטיח או להצמיד לעיסה. וודא שהנייר רטוב לחלוטין והמתן 2-3 דקות. לאחר מכן משווים את הצבע המשתנה של המחוון לסולם ההתייחסות המחובר לסט.

שיטות עממיות

השיטות המפורטות קודם לכן מרמזות על הימצאות מכשירים וחומרים נוספים למדידה, אך הם רחוקים מלהיות תמיד בהישג יד.

אם אין מכשירים וחומרים, שיטות עממיות מצילות אותך. אמנם הדיוק שלהם אינו כה גבוה, אך הם פשוטים ואינם דורשים יותר מאשר מים רגילים:

1. אנו מניחים את האבטיח בכלי מלא מים. הפירות שנשאבו חנקה ישקעו, והפרי השמיש יצוף על פני השטח.
2. חותכים מעט עיסת נייר (בערך 20 גר '), מניחים אותה בכוס מים ולשים אותה היטב. המים צריכים להיות מעוננים ורודים מעט. אם היא קיבלה צבע אדום עמוק, זהו סימן לעודף חנקות בעיסה.

סימנים של אבטיח חנקתי וכללי בחירה

רבים מאמינים כי ניתן לאתר "כימיה" מזיקה רק בעזרת מכשירים מיוחדים, ואי אפשר להבחין בין אבטיח טוב לבין רע אחד בעין. אבל זה לא המקרה. אפילו הופעתו של הבר יכולה להצביע על עודף של חנקות. אז איך קובעים את איכות האבטיח?

האלגוריתם הוא כדלקמן:

1. הסימן הראשון הוא הגודל... פירות גדולים מדי ומוקדמים (יותר מ- 7-10 ק"ג) צמחו בבירור עם עודף דשנים, וקטנים, ככל הנראה, נקצרו לפני הזמן ולא הבשילו. המשקל האופטימלי של אבטיח הוא 5-7 ק"ג.
2. שימו לב לקוקו... זה צריך להיות צהוב, יבש ולא דק מדי. פירושו של זנב ירוק ועבה פירושו הוא שהאבטיח אינו בוגר, ובתוך כך ריכוז החנקות הוא לרוב הגבוה ביותר.
3. פסים צריך להיות מנוגד בצבע.
4. נקודה ארצית צריך להיות צהוב ואחיד בגודל בינוני. נקודה חיוורת היא סימן לחוסר בשלות.
5. אין שום סימנים זרים בגלישה של אבטיח רגיל. כתמים שחורים שחומים הם סימן לעלייה בתכולת החנקה.
6. קרום מבריק וגושני - עוד "סימפטום" של אבטיח חנקתי.
7. לא שווה לקנות חתך (גם אם המוכר גזר איתך חתיכה לבדיקת הבשלות) או אבטיחים פגומים. ברי זה מאוחסן במצב חתוך למשך מספר שעות בלבד, יתר על כן, הוא סופג בקלות חומרים מזיקים מהאוויר.
8. כאשר מקישים עליו, אבטיח בשל משמיע צליל רועם ומתפצח מעט כאשר לוחצים אותו... ראוי להזכיר ששיטה זו אינה מעניקה ערבות למאה אחוז. בבחירתך אתה לא יכול לסמוך רק עליו.

לאחר הרכישה, כדאי לבדוק את עיסת האבטיח עצמה. לפי צבע, עקביות ומרקם, אתה יכול גם לקבוע אם הוא בטוח לצריכה:

1. אם העיסה בצבע לא אחיד והיא רחבה פסים לבנים או צהובים המשמעות היא שהאבטיח נשאב עם דשנים ונקטף לפני שהוא בשל.
2. בשר אדום בוהק עם גוון סגול מעיד גם על שפע החנקות והתוספים המעניקים לו באופן מלאכותי צבע "בשל".
3. עיסת חלקה ("מראה") בצורה מושלמת על החתך - סימן בטוח לחנקה. המרקם שלו צריך להיות גרגירי וללא עקבות ריר.
4. חללים וסדקים בעיסה מצביעים על כך שהגידול וההבשלה של האבטיח מואץ על ידי שימוש בהפריה עודפת.
5. זרעי חמניות צריך להיות גדול וחום. זרעים קטנים וחיוורים הם סימן לפרי חנקתי.
6. החללים שבהם שוכנים הזרעים לא צריך להיות שונה בצבע. אם יש להם גוון צהוב או כתום, כזה אסור לאכול אבטיח.

חומרים מזיקים אחרים באבטיח

גם אם ריכוז החנקות אינו עולה על המינון המותר, עדיין קיים סיכון להרעלה באמצעות האבטיח הנרכש.

הסיבה לכך היא החומרים המזיקים המצטברים בעיסה, בנוסף למלחי חומצה חנקתית:

1. בנוסף לחנקות על מלונים, זרחן וכלור יכולים להצטבר באבטיח, המשמשים גם בדשנים להאצת הצמיחה.
2. מוכרים חסרי מצפון יכולים להסוות את חוסר בשלותו של אבטיח על ידי החדרת לתוסף E124 לתוכו. זה נותן לעיסה החיוורת צבע אדום.
3. זרימה גדולה של מכוניות עוברת בדרכי העיר ובכבישים הפרברים. כולם פולטים אדי פליטה הנספגים בקלות על ידי אבטיחים. בגלל זה, מתכות כבדות מצטברות בעיסה - בפרט, עופרת.
4. באבטיח שנמצא בשמש זמן רב (במיוחד אם שלמות הקליפה נשברת) מתחילים תהליכי תסיסה. אכילת פירות יער כאלה עלולה לגרום להפרעות אכילה חמורות.
5. הפרת שלמות הקרום מובילה גם להחדשת מיקרו-אורגניזמים מסוכנים שונים לעיסה.
6. אם האבטיח נפגע אפילו במלון, ישנו סכנה כי דשנים מינרליים וחומרי הדברה המשמשים כנגד חרקים ייכנסו לתוכו. גם זה וגם זה יכול להוביל לתוצאות מסוכנות לגוף.

בדרך כלל בעלי משקים קטנים וספקי רחובות פונים להונאה.... אבל גם לא צריך לסמוך על חנויות גדולות.

מספר בדיקות הראו כי אפילו ברשתות גדולות ישנם אבטיחים עם ריכוז מסוכן של חומרים מזיקים. לכן, בספק הקל ביותר, בקש אישורי מוצר ותוצאות בדיקה.

טיפים וטריקים

כדי למנוע את החנקות להסתבך בך, אתה צריך לדעת כמה כללים שיפחיתו את הסיכון לפגיעה בגוף:

• כדאי לקנות אבטיחים רק בחנויות גדולות הבודקות את איכות המוצרים הנכנסים;
• קנייה מספקי רחוב היא מסוכנת - אין אחריות שהמוצר עבר את כל השיקים ויש לו תעודה;
• בשום מקרה אסור לקנות אבטיחים מדלפקים פתוחים בסמוך לכבישים - גרגרי יער אלה סופגים חומרים מזיקים מגזי הפליטה;
• אבטיחים בוגרים מסוכנים במיוחד - זה בשלב ההבשלה הראשוני שריכוז החנקות בפרי הוא מקסימאלי;
• יש לשטוף את האבטיח שנרכש לפני השימוש - החנקות מתמוססות במים, והסיכון להוסיף לכלוך לעיסה בעת הפחתת החיתוך;
• אבטיחים לא סבירים יכולים להכיל מינונים גבוהים הרבה יותר של חנקות מאשר אבטיחים בשלים. המבקשים לרצות את עצמם עם פירות יער אלה מוקדם צריכים לבדוק אותם בזהירות ולהקפיד להבהיר מאיפה הובאו האבטיחים. במדינות חמות הן מבשילות מוקדם יותר, אך קיים סיכון לרכוש אבטיחים מושקות הגדלות עם הרבה דשנים.

מחקרי מעבדה של אבטיחים הראו כי הריכוז הגבוה ביותר של חנקות נצפה ממש מתחת לעור. לכן, מי שאוהב לאכול פירות יער מתים עד הקרום, צריך לוותר על הרגל זה. אכלו רק עיסת ורודה.

מה לעשות במקרה של הרעלת אבטיח

אם התברר שהאבטיח שנרכש היה חנקה, והקונה אכל חלק רציני מהברי המסוכן, עלולה להתרחש הרעלת חנקה. זה אירוע נדיר, אך יש בו השלכות חמורות. הסימנים מופיעים 3-5 שעות לאחר הצריכה:

• התקפי בחילה;
• הֲקָאָה;
• שִׁלשׁוּל;
• לחץ דם נמוך.

צמרמורות, כחול שפתיים, דופק מהיר, קוצר נשימה ופגיעה באיברים פנימיים אפשריים אף הם. אפילו עוויתות ואובדן הכרה אפשריים.

אם אתה מוצא את הסימנים האלה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• לשתות הרבה מים מלוחים חמים;
• לגרום להקאות שתי דקות לאחר שתיית מים;
• חזור על שלבים אלה מספר פעמים;
• ליטול תרופות המסייעות בהרעלה (פחמן פעיל או Enterosgel);

אם נמשכות שלשול, חולשה וקוצר נשימה ואובדן הכרה, יש לחפש טיפול חירום. טיפול תרופתי עצמי לתופעות כאלה של הרעלת חנקה יכול רק להחמיר את המצב.

חָשׁוּב! במהלך הטיפול, אלכוהול הוא התווית קטגורית. זה מחמיר את ההשפעה הרעילה של חנקות.

סיכום

אבטיח הוא מהמובילים ביכולת לצבור חנקות וחומרים מזיקים. בגלל נכס לא נעים זה, גש בזהירות לבחירתו בחנויות.

בחר תמיד בחנויות גדולות בהן למוצר יש את האישורים הנדרשים. שימו לב למראה הגלידה והעיסה, ובדקו את האבטיח אם הוא חנקות באמצעות אחת מהשיטות המפורטות לעיל. ציות לכללים אלה יאפשר לכם לחגוג על פירות יער מפוספסים ללא סיכונים בריאותיים.