המתכון הקלאסי לאבטיחים ספוגים בחבית בבית ואפשרויות שונות לתוספים

אבטיחים לא נאכלים רק טריים, אלא גם מומלחים בחבית עץ. פירות כאלה שומרים על תכונותיהם המועילות וטעמם במשך זמן רב. מרכיבים שונים מוסיפים לאבטיחים ספוגים - תפוחים, פלפלים, כרוב, תבלינים ועשבי תיבול. המנה משולבת עם תוספת, בשר, היא מוגשת כמנה ראשונה נפרדת.

שלב הכנה

המלחת אבטיחים בחבית עץ היא פיתרון מקורי על מנת לא רק לשמר את הפירות הריחניים לאורך זמן, אלא גם לקבל מנה טעימה חדשה.

בחירה והכנה של אבטיחים

הצלחת ההמלחה תלויה ישירות בפירות שנבחרו נכון:

• הם צריכים להיות בשלים בינוני או מעט בשלים (בשלים יתר לפיפיה אינם מתאימים);
• פירות יער נלקחים ללא נזק ברור: כתמים, שריטות, שקעים וסדקים;
• אבטיחים בינוניים (לא יותר מ- 2 ק"ג) עם עור דק מתאימים;
• העיסה צריכה להיות ורודה ויציבה (רכה, מתפוררת לא תעבוד).

לפני שממשיכים להמלחה, הפירות עצמם מוכנים:

1. יש לשטוף היטב במים זורמים חמים.
2. יבש היטב.
3. ערכו לפחות 10 נקבים סימטריים בעזרת קיסם השיניים כך שהגרגרים מומלחים היטב.

הגרגרים מונחים בחבית וממלאים במי מלח שהוכנו מראש כך שהיא תכסה את התכולה לחלוטין.

הכנת חבית ושטח אחסון

בעבר, רק חביות עץ אלון נלקחו להשרות אבטיחים לחורף. עכשיו הם משתמשים בכל סוג של עץ, פלסטיק או קרמיקה.

דרך אגב! במיכל עץ המנה זוכה לטעם עשיר.

לפני השימוש המוכן מוכן:

1. לשטוף היטב במים קרים.
2. חריפו במים רותחים לפחות פעמיים.
3. מכסים במגבת או סמרטוט נקי כדי להימנע מלכלוך והובילו למקום סגור וחם.

איך לבשל: מתכון קלאסי

בחבית מלוחים את הגרגרים שלמים או בחלקים גדולים.

להכנת אבטיחים ספוגים בחבית לפי מתכון קלאסי בבית, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• פירות בינוניים;
• 10 ליטר מים קרים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 400 גרם מלח סלעים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. לאחר הכנה מדוקדקת, האבטיחים מונחים בחבית.
2. מלח וסוכר מומסים במים.
3. הפירות מכוסים במלחה מוחלטת.
4. המיכל מכוסה בגזה, הדיכוי מונח על גביו כך שהגרגרים לא צפים ומומלחים היטב. פחית מים קטנה או אבן מתאימה כעומס.
5. לאחר 3 ימים, החבית מועברת למרתף או לחדר כהה וקריר אחר. השאירו להוסיף מלח למשך 3 שבועות נוספים.

מנה כזו מוגשת כמנה ראשונה, תוספת או קינוח.

חָשׁוּב! כדי למנוע תסיסה מוציאים פירות מוכנים בסכו"ם נקי.

וריאציות

אוכלים לעתים קרובות מתנסים במרכיבים במתכון.

לדוגמה, הוסף את המרכיבים הבאים:

• תפוחים;
• דבש;
• פלפל;
• תבלינים.

עם תפוחים

תפוחים מוסיפים חמיצות אופיינית לאבטיחים ריחניים.

רכיבים:

• אבטיחים בינוניים - 10 יח ';
• מים - 10 ליטר;
• תפוחים בינוניים - 6 ק"ג;
• מלח שולחן - 745 גרם;
• עלי דומדמניות - 10 יח ';
• עלי דובדבן - 10 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. החומרים ומיכל ההמלחה מוכנים מראש.
2. התותים מניחים בשכבות בחבית, לסירוגין עם תפוחים.
3. עלי דובדבן ודומדמניות מונחים על גבי.
4. המלח מומס לחלוטין במים. מי המלח שנוצרו מוזגים אל החומרים.
5. מכסים בגזה למעלה ומניחים את הדיכוי.

הקנה נשמר במקום קריר במשך 2-3 שבועות.

עם פלפל ועשבי תיבול

עוד מתכון מקורי, אך לא פחות טעים.התבלינים יוסיפו טעם חריף לפירות יער.

רכיבים:

• אבטיחים - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - 1 ראש בגודל בינוני;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• שמיר - חבורה אחת.

מי מלח:

• מים - 3 ליטר;
• מלח שולחן - 175 גרם;
• סוכר גרגיר - 170 גר '.

כיצד להשרות אבטיחים:

1. הפירות נחתכים לפרוסות בגודל בינוני ומניחים בשכבות בחבית.
2. הוסף שיני שום, פלפלים חריפים קצוצים, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
3. מי מלח מכינים מים, מלח וסוכר. כסו את תוכן החבית איתו.
4. מכסים בגזה ודיכוי.

לאחר שהגרגרים מתחילים להתסוס, הם מורידים למרתף או למרתף.

עם כרוב

מנה יוצאת דופן תתברר אם מחליפים פירות באבטיחים בכרוב כבוש בתפוחים.

רכיבים:

• אבטיח - 10 ק"ג;
• כרוב מלוח מראש - 600 גרם

מי מלח:

• מים מבושלים - 10 ליטר;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג.

הכנה:

1. בחבית שהוכנה בעבר, הניחו את הפירות, חתוכים לחתיכות גדולות, בשכבות.
2. כרוב מופץ באופן שווה ביניהם. עובי שכבה - לפחות 10 ס"מ.
3. כל התוכן מלא במי מלח.

חטיף חטיף למשך יומיים בטמפרטורת החדר. ואז הם מוסרים למרתף.

תשומת הלב! התוכן נבדק מעת לעת לצורך עובש. אם הוא מופיע, הוא מוסר, האבטיחים מוזגים במי מלח טריים.

הפירות המוכנים בדרך זו מאוחסנים עד אמצע החורף.

במיץ שלה

אבטיחים מותססים במיץ שלהם הם מנה אקזוטית. חתיכות פרי מונחות בצורה מסודרת על צלחת יקשטו כל שולחן ויפתיעו את האורחים.

רכיבים:

• אבטיחים קטנים - 10 ק"ג;
• עיסת אבטיח - 5 ק"ג;
• מיץ - 6 ליטר;
• מלח - 60 גר '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. על קרקעית חבית שהוכנה בעבר שכבה של פירות שלמים.
2. מפזרים הכל עם עיסת מעורבב במלח.
3. השכבות מתחלפות עד למילוי המכולה המלא.
4. שופכים הכל במיץ.

החטיף מוזרק למשך 7 ימים בטמפרטורת החדר, ואז מועבר למרתף. נצרך לאחר 3-4 שבועות.

עם שכבת חול

אבטיחים מומלחים בחבית לא רק באופן המסורתי, אלא גם בחול. החומר משמר את הגרגרים עד הקיץ הבא.

חָשׁוּב! למתכון כזה נלקחים פירות עם עור סמיך - דקיק מסוגל להתפרץ.

רכיבים:

• אבטיחים קטנים - 6 יח ';
• עלי דומדמניות - 14 יח ';
• עלי דובדבן - 13 יח ';
• חול נהר שטוף היטב - 10.5 ק"ג;
• מלח גס - 755 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• תפוחים - לא חובה.

הכנה:

1. הפירות מונחים בשכבות בחבית מוכנה.
2. מועבר עם דומדמניות ועלי דובדבן. אם תרצה, המרחב הפנוי מלא בתפוחים.
3. מלאו בהדרגה את המיכל בחול כך שהשכבה העליונה ביותר תהיה לפחות 6 ס”מ.
4. המלח מומס במים רותחים. תמלחת הקירור מוזגת על הפירות. מפלס הנוזל צריך להיות גבוה 10-15 ס"מ מגובה החול.

מכיוון שהחול יתיישב בהדרגה, יתעבה, המלח מיוזג מעת לעת. אחרת, האבטיחים ישתלבו.

הגרגרים המוכנים בדרך זו מוכנים לאכילה תוך 3 שבועות.

עם אבקת חרדל

אבטיח מלוח עם חרדל הוא אחד המתכונים הפופולאריים והאהובים ביותר על גורמטים רבים. זהו מעבר בין מתאבן ירקות פיקנטי לקינוח מתוק.

דרוש חבית של 100 ליטר:

• פירות בינוניים עם קרום דק - 21 יח ';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 800 גרם;
• סוכר גרגירי - 400 גרם;
• אבקת חרדל - 200 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכינים מי מלח: מלח, סוכר וחרדל מומסים במים רותחים.
2. הקנה מתמלאת בנוזל כך שתכסה את הפרי ב 10 ס"מ.
3. המיכל נשמר מכוסה במקום קריר למשך 21 יום. בדוק את התוכן מעת לעת. אם מופיעה עובש, הסר אותה והוסף מלח.

תנאי ואחסון

כך שהחטיף לא מאבד את טעמו לאורך זמן ולא מתדרדר, נצפים תנאי האחסון:

1. חבית עם פירות טריים מומלחים נותרת בחדר בטמפרטורת החדר למשך כיממה (התקופה הספציפית תלויה במתכון שנבחר).
2. לאחר מכן מכניסים את המיכל למרתף קריר למשך 21 יום לפחות.

בכפוף לתנאי המלחה ו תנאי אחסון לאבטיחים נצרך עד אמצע החורף. בעת שימוש בחול נהר - עד הקיץ.

זה מעניין:

אם אבטיח הוא משתן או לא.

תאימות אבטיח לחלב ומוצרים אחרים.

מה זה אבטיח: לאיזו משפחה שייכים הפירות, מה הם ואיך הם מועילים.

סיכום

אבטיחים ספוגים בחבית לא רק יהפוך לחטיף יפהפה ומקורי על השולחן, אלא גם יזכיר לכם את הטעם הנעים של הקיץ. הפירות המוכנים בדרך זו שומרים היטב על ויטמינים ומינרלים. יש הרבה מתכונים. לקבלת מנה חריפה, פלפל, עשבי תיבול או חרדל מוסיפים לפירות יער; תפוחים וכרוב יוסיפו חמיצות.