איך לבשל תירס כבוש על הקליפה לחורף: המתכונים הטובים ביותר

תירס החל לביות בשטחה של מקסיקו המודרנית לפני כעשרת אלפים שנה. בהדרגה התפשט דגני בוקר זה על שטחה של שתי אמריקה. כריסטופר קולומבוס הביא תירס לאירופה. זהו אחד הדגנים הנפוצים בעולם. מתירס הם מכינים חמאה, קמח, מבשלים דייסה, אופים עוגות שטוחות. גרגרי תירס מטוגנים, מבושלים, משומרים. ניתן לשמר אוזניים צעירות שלמות או קצוצות, סולו או בשילוב עם ירקות ועשבי תיבול.

במאמר זה נספר לכם כיצד להכין חסרונות טעימים מתירס בעצמכם.

כיצד לבחור תירס לשימור

בבישול, כולל לשימור, להשתמש תירס מתוק הוא הנציג התרבותי היחיד של סוג התירס ממשפחת הדגנים.

מתאים לשימור הם גושי חלב בינוני בשלים שאורכם עד 12 ס"מ... אם מופיע מיץ כשלוחצים את התבואה, ניתן להשתמש בתירס לשימורים.

איך מלפפון תירס בבית

ישנם מתכונים לאומיים בסיסיים ומסובכים לשימורי תירס לחורף.

מתכון בסיסי מספר 1

נתחיל במתכון פשוט ובסיסי בשבילו אתה צריך כמה מרכיבים:

• קלחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. מנקים מעלים, שערות, מקומות תולעים ומאוזניים שטופות היטב, שופכים מים רותחים ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. כבו את החום, אפשרו לעמוד מתחת למכסה 10 דקות נוספות והשליכו במסננת.
3. בשלב הבא מוזגים את האוזניים במים נקיים ומורתחים שעה אחת עד שהגרגר רך.
4. האוזניים ממוקמות אנכית בצנצנות ליטר נקיות ויבשות.
5. ליטר וחצי מרק מעורבב במלח וסוכר, מבושל ונשפך על הגביעים לראש.
6. הצנצנות מונחות בסיר עם מים על מפית ומעוקרות במשך 15 דקות מרגע הרתיחה, לאחר מכן מגולגלות בעזרת מכסים, מונחות הפוכות, עטופות בשמיכה ומקררות בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

חָשׁוּב! צנצנות עם מרינדה חמה מעוקרות בסיר מים חמים כך שהזכוכית לא תתפרץ מקצוות הטמפרטורה.

מתכון בסיסי מספר 2

יש עוד שיטת שימורים בסיסית - עם חומץ, פלפל שחור ועלי דפנה. במתכון זה משתמשים בצנצנות של 250-500 מ"ל.

רכיבים לפחית 500 מ"ל:

• אורך 15 ס"מ - 500 גרם;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 500 מ"ל.

קלוף עלים וחוטים, תירס שטוף היטב נשפך עם מים, מביא לרתיחה ומבושל חמש דקות. האוזניים נזרקות למסננת, נשטפות במים קרים, מיובשות על מגבת ומוינות לפי מידה.

לאחר מכן הכניסו אנכית לצנצנות מעוקרות, הוסיפו פלפל ועלי דפנהשופכים מרינדה מבושלים במשך שתי דקות מליטר מים, מלח וסוכר לראש. מוסיפים חומץ ושמים את הצנצנות בסיר מים חמים (על מפית) ומעקרים 60 דקות מרגע הרתיחה. ואז הם מגולגלים בעזרת מכסים, מונחים על פיהם, עטופים בשמיכה ומקררים בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

דרכים אחרות לקצור תירס לחורף:

איך להקפיא תירס על הגביע

כיצד לשמר תירס

קלחים צעירים עם פלפל מתוק

סוכר מבליט את מתיקות המרכיבים העיקריים, ואילו עשבי תיבול מעניקים לתבשיל טעם חריף.

רכיבים לפחית 500 מ"ל:

• אוזניים - 5 יח ';
• פלפל אדום אדום - 1 pc.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.; פטרוזיליה עם שמיר - חבורה אחת;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מים - 500 מ"ל.

הוראות בישול:

1. מנקים משערות ומנקודות דמויי תולעת, אוזניים שטופות בזהירות מוזגות במים רותחים ומרותחות במשך 20 דקות.
2. הם מועברים לצנצנות מעוקרות, מלח וסוכר מוסיפים למים ומביאים לרתיחה.
3. הפלפל חתוך לקוביות, הירוקים קצוצים דק ומוסיפים לצנצנות.
4. ירקות ותירס מוזגים לחלק העליון במרינדה רותחת, מוסיפים חומץ.
5. הגדות מונחות בסיר מים חמים על מפית ומעוקרות במשך 15 דקות מרגע הרתיחה.
6. מרדדים מכסים, מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

מתכונים דומים

לתבלינים, תבלינים וירקות מוסיפים לאוזנייםלמשל גזר, עגבניות, פלפלים. ירקות שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום מוסיפים טעם חריף למנה.

תירס בולגרי

במתכון זה מוזגים תירס ותבלינים במים קרים, כך שזמן העיקור לפחיות עם ריק מוגדל ל 60 דקות.

חָשׁוּב! תירס, מלא במים קרים, מוצב לעיקור במחבת עם מים חמים כך שהזכוכית לא תתפרץ מירידת הטמפרטורה.

רכיבים לליטר פחית:

• אוזניים - 6 יח ';
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר.

אוזניים קלופות ושטופות היטב מונחות בצנצנות מעוקרותלהוסיף חומץ, מלח וסוכר. שופכים מים קרים לראש. הבנקים מונחים בסיר מים על מפית ומעוקרים במשך 60 דקות מרגע הרתיחה. ואז הם מגולגלים במהירות עם מכסים, מתהפכים, עטופים בשמיכה ומקררים בטמפרטורת החדר. מעבירים למקום קריר לאחסון.

תירס משומר לחורף עם עגבניות

עלי התירס במתכון הופכים אותו ליותר טעים ועסיסי. השתמש בעלים ירוקים עדינים שדבוקים בביובית.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• קלחים - 2-3 יח ';
• עלי דומדמניות - 20 גרם;
• ירקות שמיר - 2-3 גבעולים עם מטריות;
• ירקות פטרוזיליה - 2-3 ענפים;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכן כדלקמן:

1. שטוף היטב, נשרף במים רותחים ושמיר מיובש, פטרוזיליה ועלי דומדמניות מונחים על קרקעית צנצנות מעוקרות.
2. האוזניים והעלים של התירס נשטפים וקולפים, העגבניות נשטפות ומחוררות בעזרת שיפוד עץ בכמה מקומות.
3. עלי תירס מונחים על גבי ירקות, עגבניות מונחות עליהן, ביניהן - קלחים, חתוכים לעיגולים בעובי של 1-1.5 ס"מ.
4. שכבות של עגבניות ותירס ממלאות את הצנצנת לראש, שמים כמה עלי דומדמניות ומטריית שמיר מלמעלה.
5. את התכולה יוצקים במי מלח רותחים ממים, מלח, פלפל ועלים דפנה.
6. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים, מונחות הפוכות, עטופות בשמיכה ומקררות בטמפרטורת החדר.

מרינדה תירס לחורף עם ירקות

הירקות והאוזניים במתכון זה נחתכים לחתיכות בגודל שווה כך שהם משרים במים בצורה שווה.

רכיבים:

• אוזניים בגודל בינוני - 4-5 יח ';
• קישואים צעירים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום (ניתן להחליף בזרעי קימל) - חבורה אחת כל אחת;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ תפוחים - 0.3 כפות;
• מים - 500 מ"ל.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. אוזניים קלופות ושטופות נשפכות במים רותחים ומורתחות למשך 20 דקות.
2. עשבי התיבול השטופים והיבשים קצוצים דק. ירקות קלופים חתוכים לקוביות גדולות, תירס מבושל - לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ.
3. הירוקים מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות, ואז ירקות ותירס בשכבות לראש הצנצנת.
4. את התכולה יוצקים במרינדה רותחת של מים, מלח, סוכר וחומץ.
5. הצנצנות מונחות בתבנית עם מים חמים על מפית, מכוסות במכסים ומעוקרות במשך 30 דקות מרגע הרתיחה.
6. ואז הם מגולגלים בעזרת מכסים, מתהפכים, עטופים בשמיכה ומקוררים בטמפרטורת החדר.
7. מעבירים למקום קריר.

שימור תירס ביתי עם אספירין

לאספירין השפעה משמרת כתוצאה מחומצה, כך שלעתים קרובות הוא מתווסף לחתיכות עבודה.

מרכיבים לפחית של ליטר:

• אוזניים - 6-8 יח ';
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• אספירין - טבליה אחת;
• מים - 2 ליטר.

מתכון הבישול פשוט:

1. תירס קלוף ושטוף מועצמים במים רותחים למשך 2-3 דקות, מניחים אנכית בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה רותחת של 2 ליטר מים, מלח, סוכר, חומץ ואספירין.
2. הצנצנות מונחות בסיר עם מים חמים על מפית, מכוסות במכסים ומעוקרות במשך 60 דקות מרגע הרתיחה, לאחר מכן הם מגולגלים במכסים, מונחים הפוכים, עטופים בשמיכה ומקוררים בטמפרטורת החדר.

מתכון חומצת לימון

חומצת לימון היא חומר משמר טבעי המשמש במקום חומץ.

רכיבים לליטר פחית:

• אוזניים - 5-6 יח ';
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• תבלין - 2-3 אפונה;
• מים - 1 ליטר.

בתחתית הצנצנות המעוקרות הם התפשטו לְתַבֵּל. קלופים, שטופים היטב וחתכו לעיגולים בגודל 1-1.5 ס"מ. האוזניים מונחות כך שתגיעו לכתפי הצנצנת ויוצקים במים קרים.

הצנצנות מכוסות במכסים, מונחות בסיר עם מים חמים על מפית ומעוקרות במשך 60 דקות מרגע הרתיחה. מגלגלים את המכסים, מניחים הפוך, מכסים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

תירס משומר כמו בחנות

להכנת תירס כזה נחתכים גרגירים מאוזניים קלופות ושטופות היטב בעזרת סכין חדה.

רכיבים:

• גרגרי תירס - 1 ק"ג;
• סוכר - 5-6 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

השעועית מבושלת במשך שעה, עוברת קצף ומניחה בצנצנות מעוקרות.לא להגיע לראש של 4 ס"מ. הצנצנות נשפכות במרינדה רותחת של מים, מלח וסוכר, מכוסות במכסים, מונחות במחבת מים חמים על מפית ומעוקרות במשך 60 דקות מרגע הרתיחה.

מייד מגלגלים בעזרת מכסים, הופכים, עוטפים ומצננים בטמפרטורת החדר. מעבירים למקום קריר לאחסון.

זה מעניין:

תירס צבעוני - מציאות או פוטושופ

תירס שחור: שימוש בבישול ורפואה מסורתית

איך מלפפון תירס מבלי לעקר

במתכונים ללא עיקור, כך שהמוצר לא יתדרדר, יוצקים את הגביעים עם התבלינים ועשבי התיבול שלוש פעמים במים רותחים.

רכיבים לליטר פחית:

• אוזניים - 5-6 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• זרעי חרדל - לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. תבלינים, ירקות שטופים מונחים על קרקעית צנצנות יבשות ונקיות, אוזניים קלופות, שטופות ומרותחות מונחות על גבי אנכית, מים מבושלים מוזגים לראש הצנצנת ומשאירים למשך 7 דקות.
2. המים מוזגים לסיר, שוב מבושלים, מוזגים שוב לצנצנות ומשאירים למשך 7 דקות.
3. בפעם השלישית יוצקים לצנצנות מרינדה רותחת ממים נקיים טריים, מלח וסוכר, מוסיפים חומץ והצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים.
4. הניחו אותם הפוך, עטפו אותם עם שמיכה וצננו אותם בטמפרטורת החדר.

אחסן צנצנות במקום קריר ללא גישה לאור שמש.

אחסון תירס משומר

תירס משומר בצנצנות זכוכית מאוחסן במשך שלוש שנים בטמפרטורה שלא תעלה על + 20 ° С... צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר למשך 2-3 יום, כאשר המכסה סגור היטב.

תשומת הלב! לא מומלץ לנקז את המרינדה מצנצנת פתוחה כך שהתירס לא יתפתל ולא יהפוך קשוח.

סיכום

לצורך שימורי קח אוזני תירס צעירות. המתכון הפשוט ביותר כולל רק תירס ומרינדה העשויה מים, מלח וסוכר.לאחר השליטה בכך, תוכלו להתנסות ולהוסיף עשבי תיבול, ירקות, פלפלים, אפונה חרדל, עלי דפנה, חומץ או חומצת לימון, ואפילו אספירין.

תירס משומר משמש כמנה צדדית שלמה או כמרכיב סלט.