הסיבות להשחרת גזר לאחר קילוף ומה לעשות בנידון

גזר הוא ירק בריא ומרכיב במנות רבות. אם המוצר בריא ורענן, יהיה לו צבע כתום בהיר לאחר הניקוי. אך לפעמים גזר מגורד או קלוף משחיר ומאבד את טעמם הרגיל. מאמר זה יראה לכם מדוע זה קורה ומה לעשות בנידון.

הסיבות לכך שגזר משחיר לאחר הפילינג

התכהות של ירק לאחר קילוף מתרחשת מסיבות שונות.... מבין אלה, רק אחד יכול להיקרא לא מזיק - חמצון. במקרים אחרים, לא מומלץ לאחסן או לאכול גזר מושחר.

חִמצוּן

מינרלים המרכיבים גזר מתחמצנים על ידי חמצן ולהשחיר. בטא-קרוטן הוא הפיגמנט האחראי לצבע הכתום של הירק. הוא מתחמצן במהירות לאחר חשיפה לאוויר ומאבד את צבעו הכתום המקורי.

דשן עודף

סיבה נוספת להחשמת הגזר לאחר הפילינג - נעשה שימוש רב מדי בדשן בעת ​​גידולו. לא ניתן לכנות ירק כזה בריא.

קח פתק:

מיץ גזר טעים ובריא

כיצד להכין קוויאר גזר לחורף

איך לייבש גזר בבית לחורף

ניקוי לא נכון

מתקלף עם סכין קהה ומסיר עור עבה מדי להוביל להשחרת יבול השורש.

שגיאות אחסון

לא כל זני הגזר מתאימים לאחסון לטווח הארוך.... זנים כמו צ'אנס, מוסקבה, שמשון, דוליאנקה, לגעת ב, דורדון, אלוף עמידים יותר בפני מחלות ומזיקים, נמשכים לאורך כל העונה. עם זאת, ישנם סוגים שמתדרדרים עם אחסון ארוך ומתכהים כשמנקים אותם.

חָשׁוּב! בתנאי אחסון לא תקינים (טמפרטורה מעל 28 מעלות צלזיוס, לחות 90-100%), גזר מפתיע ריקבון שחור. הסימפטומים של מחלה זו הם כדלקמן: דגימות נגועות מראות כתמים יבשים, כהים ומדוכאים. רקמה מתה משחירה עם הזמן. והנקודה עצמה חודרת לעומק 1-1.5 ס"מ לעיסה ויש לה גבולות ברורים. Mycelium זית כהה נשאר על כתמים.

מדוע גזר מגורד מתכהה

השחרה מיידית של גזר מגורד היא נדירה... אם בתחילה הפרי היה שלם, ללא סדקים וכתמים חומים, הוא יחמצן כאשר ישופשף. המוצר עשוי להתכהה אם בשורשים מופיעים סימנים של מחלות או מזיקים קודמים. השימוש בגזר כזה אינו מובהק לשימוש.

גורם להתכהות במהלך הבישול

בבישול הירק מתכהה אם היה מבושל באותה סיר עם ירקות אחריםתפוחי אדמה, סלק וכו '. מבנה הירק סופג את אנזמי הצבע של ירקות אחרים ומכהה. אין בזה שום דבר רע - ירק כזה מתאים לבישול.

לאחר הכביסה

כתמים כהים על גזר שטוף מעידים על מחלות.שלא נראו חיצונית בגלל זיהום. מחלות כאלה כוללות שחור, לבן, ריקבון אפור, כתם חום או פומוזיס. לא ניתן לאחסן או לעבד גידולי שורש חולים.

מה לעשות

גזר שהשחיר לאחר קילוף או שטיפה נזרקים... התכהות הפרי מעידה על אובדן טעם ותכונות שימושיות, נוכחות במוצר של עודף חנקות ורקמות שעברו את המחלה. הירק השחום אינו מעובד. גם הסרת החלקים הכהים אינה מועילה, שכן ההשחרה הכואבת פוגעת בפרי כולו.

האם ניתן לאכול גזר כזה

אם הסיבה להשחרת הירק הייתה אחסון לא תקין, אז המוצר כבר לא מתאים למזון, חובה למחזר. הוא לא אוגר חומרים בעלי ערך - במקרה הטוב, הם פשוט יהיו חסרי תועלת.

גזר המאוחסן לאורך זמן רב מהווה סכנה בריאותית: הרעלה מתרחשת בעת השימוש.

ירקות המגדלים מגוון כימיקלים ודשנים אחרים בהחלט לא מתאימים לאכילה.

משתמשים בגזר שהחשיך בגלל החמצון בישול או הקפאה.

צעדי מנע

כדי למנוע השחרת גזר, מומלץ להקפיד על אמצעי מניעה:

• לקנות רק ירקות באיכות גבוהה מיצרנים או מפיצים מהימנים;
• בחר ירקות במשקל בינוני - כ -150 גר ': בפרי כזה נוכחותם של מינרלים וויטמינים יקרי ערך היא אופטימלית, ותכולת החומרים המזיקים היא מינימלית;
• גידולי שורש גדולים מדי צוברים חנקות ואינם מועילים לגוף האדם;
• כשמקלפים גזר, הסר שכבה דקה של העור בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות;
• לבשל בנפרד משאר ירקות השורש ולא לבשל יותר מדי;
• לשמר ויטמינים, לטבול גזר במים רותחים;
• מומלץ לבשל ולבש את הירק תחת מכסה סגור;
• לבחור ירקות לאחסון ללא נזק ולאחסן בתנאים הנכונים;
• לא לאחסן גזר קלוף זמן רב - כדי שהמוצר לא יתקלקל, הוא מגורר, מונח בכלי ניילון או בשקית ואקום וקפוא;
• הסר את החלקים מייד לאחר הקטיף.

טיפים לאחסון

כדי למנוע ריקבון שלא קלוף גזר מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה מ -1 עד 3 מעלות צלזיוס ולחות לא יותר מ- 80%. מרתף או מקרר מתאימים למטרה זו. הוא מונח במרתף בקופסאות פתוחות העשויות מפלסטיק, עץ או בשקיות ניילון עם חורים. יש לאוורר את כל המכולות בהן מאוחסנים הגזר.

במקרר ירקות השורשים עטופים בסרט נצמד או בנייר קלף והוצב במחלקה לאחסון ירקות ופירות. בתנאים קרירים, הגזר אכיל למשך חודשיים, לאחר שטיפת פירות שלמים - 1-2 שבועות.

ירקות בריאים ושלמים נבחרים לאחסון לטווח הארוך... אם יש הרבה כאלה, לפני שמניחים אותם באחסון, השורשים מפזרים אבק גיר או מונחים בכלי עם חול וגיר (ביחס של 1: 1). במצב זה, הגזר לא מתקלקל כל החורף.

חָשׁוּב! בגזרת הפירות והירקות גזר מוחזק בנפרד מתפוחים, כרוב ועגבניות. אחסון משותף מזרז את תהליך הקלקול של המוצר.

ירקות מגורדים או קצוצים מאוחסנים במקרר למשך יומיים... קפוא במשך שנה. אי אפשר לפרוס ולהקפיא שוב את התרבות: היא מאבדת את מרבית התכונות השימושיות שלה.

סיכום

לאחר פילינג או טיפול בחום, הגזר משחיר ומאבד את טעמם משום מה. כדי להימנע מכך, כדאי להקפיד על ההמלצות לאחסון והכנת ירק זה. שמור את הפירות בחדר קריר, בעת הפילינג, חתוך שכבה דקה של העור בעזרת סכין חדה. כשמגדלים גזר בגינה שלך, דשנים עודפים מסוכנים.

רכשו גזר רק מיצרנים מהימנים בחנויות אמינות ואל תאחסנו ירקות שורש זמן רב מדי בתוך הבית.